Какая самая нежирная часть говядины: Какая часть говядины самая нежирная?

Статьи » Какая часть говядины самая вкусная?

Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!

Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.

Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.

• Филейная часть

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

• Спина

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

• Бедро

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

• Вырезка

Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

• Грудина

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

• Шея

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

• Зарез

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

• Рулька, голяшка

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

• Лопаточная часть

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

Разделка туши говядины и какую часть выбрать

Говядина всегда пользовалась популярностью на рынках и супермаркетах из-за ее питательности и более низкой калорийности в сравнении с другими видами мяса. Выбирают ее и безудержные мясоеды, и приверженцы диетического питания. А телятина пригодна даже для детского питания. Чтобы говядина и телятина действительно оказались благодатными для нашего здоровья, они должны быть только хорошего качества.

Определение качества

При покупке говядины в первую очередь обратите внимание на цвет: качественное мясо отличается насыщенным красным цветом. С возрастом животного оно темнеет. Телятина намного светлей и имеет розоватый оттенок. Чем старше животное, тем отчетливей видна желтизна жира. Взрослые особи имеют темно-желтый оттенок жира. Если цвет говядины кажется чересчур коричневатым, то наверняка этот кусок перележал на прилавке. Также имейте ввиду еще один показатель возраста животного – жесткость мяса.

Общие советы по определению качества мяса любого вида, в том числе и говядины, можно прочитать здесь.

Разделка туши — выбираем нужную часть

Непосредственно перед покупкой покупатель должен не только проверить качество мяса, но и правильно выбрать и определить часть говяжьей туши, ее предназначение. Представленные ниже рисунок и таблица помогут покупателю в этом разобраться.

Рисунок – Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)

Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

№	Наименование части разделки туши (отрубы)	Сорт	Характеристики, особенности части туши	Предназначение части туши
1	Шея, зарез	3	Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества.	Варка (в том числе и длительная), тушение. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2	Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот)	1,2	Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер. Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер. Антрекот — это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков.	Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение. Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот.
3	Толстый филей, оковалок	1	Нежное мясо, тонкие прослойки жира.	Жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4	Вырезка, филей	1	Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок	Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5	Кострец	1	Отличается своей мягкостью. Хорошие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная.	Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6	Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра)	1	Нежирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества.	Тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7	Брюшина, пашина (завиток)	2	Консистенция мяса грубая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки.	Фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8	Краевая покромка	1	Мясо содержит прослойки жира. Обладает прекрасными вкусовыми качествами.	Варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9	Лопатка	2	Немного грубоваты волокна. Лопаточная часть – нежирное мясо, может иметь толстые прожилки.	Варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10	Грудинка	1	Мясо имеет слоистую структуру, содержит жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества.	Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
11	Подбедерок	3	Не самое лучшее по консистенции, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину).	Медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
12	Голяшка	3	Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Неплохие вкусовые качества. Клейкость после приготовления.	Медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
13	Рулька	3	То же что и у голяшки.	Как у голяшки.

Хранение говядины

Как и любое мясо, говядину хранить лучше всего в холодильнике.

Срок хранения замороженной говядины чуть больше, чем у свинины и баранины – около 10 месяцев. У телятины – 8 месяцев.

Длительность созревания говядины после забоя составляет примерно 2 недели при температуре 1-2 градусов Цельсия. С увеличением температуры хранения, увеличивается и время созревания. Без использования холодильной камеры мясо созреет в течение нескольких дней, но в таком случае срок хранения резко уменьшится.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.6 / 5. Количество оценок: 95

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Вас также заинтерисует

Новое

Куски говядины: руководство по выбору самых постных продуктов

Введение

Вы можете подумать, что красное мясо запрещено, если вы заботитесь о своем здоровье или пытаетесь следить за своим весом, но более постные куски говядины могут быть частью диеты. здоровое питание в меру.

Хотя самые вкусные куски говядины часто бывают жирными, вам не обязательно жертвовать вкусом при выборе нежирных кусков говядины. Используйте это руководство по разделке говядины, чтобы сделать правильный выбор.

Этикетки пищевой ценности кусков говядины

Хотите знать, какие куски говядины самые постные? Проверьте этикетку. Этикетки на кусках говядины считаются заявлениями о пищевой ценности, поэтому на них распространяются правительственные постановления. Министерство сельского хозяйства США (USDA) регулирует, могут ли куски говядины обозначаться как «постные» или «очень постные» в зависимости от содержания в них жира и холестерина.

Постные куски говядины

В соответствии со стандартом Министерства сельского хозяйства США постный кусок говядины определяется как порция весом 3,5 унции (около 100 граммов), которая содержит менее:

• 10 граммов общего жира
• 4,5 грамма насыщенных жиров
• 95 миллиграммов холестерина

Очень постные куски говядины

S. Department of Agriculture»> USDA определяет очень постный кусок говядины как порцию (около 10 унций). ), который содержит менее:

• 5 граммов общего жира
• 2 грамма насыщенных жиров
• 95 миллиграммов холестерина

Обратите внимание, что на упаковке мяса вы можете увидеть сорта говядины (Prime, Choice и Select). Оценка говядины — это добровольная программа, которую производители могут использовать для оценки воспринимаемого качества своей продукции. Сорта говядины не совпадают с этикетками «постное» и «очень постное».

Выбор кусков говядины

Обычные постные куски говядины

Многие куски говядины теперь соответствуют требованиям USDA , чтобы квалифицироваться как постные или сверхпостные. Из них следующие считаются очень постными:

• Жаркое из филе и стейк
• Стейк из вырезки
• Жаркое из верхней части и стейк
• Жаркое из нижней части и стейк
• Стейк из филе сверху
• Если у вас есть вопросы о том, какие куски говядины постные, а какие очень постные, обратитесь к своему мяснику или бакалейщику. Если вы обедаете вне дома, попросите официанта ресторана или шеф-повара порекомендовать варианты с низким содержанием жира.

  Имейте в виду, что одни и те же куски говядины могут иметь разные названия. Например, стейк из верхней части корейки без костей также может называться стрип-стейком, клубным стейком из вырезки или стрип-стейком из Нью-Йорка.

  Другие советы по выбору отрубов говядины:

  • Выбирайте отрубы с оценкой «Выбор» или «Выбор» вместо «Прайм», который обычно содержит больше жира.
  • Выбирайте отрубы с наименьшим количеством видимого жира (мраморность).
  • При выборе говяжьего фарша отдавайте предпочтение наименьшему проценту жира.
  • Ограничьте потребление органов, таких как печень, примерно до 3 унций (85 граммов) в месяц.

  Приготовление кусков говядины

  Даже самые постные куски говядины могут навредить диете, если их приготовить нездоровым способом. Вот несколько простых способов борьбы с жиром:

  • Обрезать его. Срежьте с мяса весь видимый твердый жир перед приготовлением, а затем удалите весь оставшийся видимый жир перед едой.
  • Слейте воду. После приготовления мясного фарша откиньте его на сито или дуршлаг и дайте стечь жиру. Затем промойте мясо горячей водой. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить воду.
  • Остынь. После приготовления охладите говяжий сок, чтобы можно было снимать и выбрасывать затвердевший жир. Затем добавляйте сок в рагу, супы и соусы.

  Все в меру

  Даже если вы выберете нежирную или очень постную говядину, не переусердствуйте. Если вы хотите включить говядину в свой рацион, делайте это в умеренных количествах. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют, чтобы взрослые съедали не более 5,5–6 унций (156–170 граммов) приготовленного нежирного мяса, рыбы, моллюсков или птицы без кожи в день.

  Рассматривайте говядину в своем рационе как гарнир, а не основное блюдо. И не забывайте наслаждаться разнообразной белковой пищей, в том числе птицей без кожи, бобами и рыбой.

  Еще из библиотеки Мэйо

  Дата обновления: 24.11.2021

  © 1998-2021 Фонд медицинского образования и исследований Мэйо (MFMER). Все права защищены. Условия использования

  Три самых постных куска стейка

  Bloomberg/Getty Images

  Автор: CC Gourdeau/26 июня 2022 г., 19:57 по восточному поясному времени

  Стать мясником не так-то просто. Согласно Guichet Qualifications, во Франции требуется степень бакалавра в области искусства разделки мяса, а также свидетельство о профессиональной пригодности и еще один профессиональный сертификат в категории «мясник», чтобы взять на себя давнюю профессию. В Америке, чтобы стать мясником, требуется меньше бюрократических препон, но все же необходимо научиться искусству разделки мяса. Как сообщает Third Culture Mama, французские мясники производят 27 различных отрубов коровы по сравнению с 17 стандартными американскими отрубами говядины.

  Любой ценитель говядины знает, что из этих 17 отрубов каждый имеет свой собственный аромат, текстуру и вкус. Некоторые куски стейка более популярны, чем другие, и в целом американцы, как правило, ценят мраморную говядину, которая наряду с мясом очень жирная. Однако, если вы хотите сократить потребление жиров, но по-прежнему хотите употреблять красное мясо, вот три самых постных куска мяса, которые вам нужно знать.

  Самая постная нарезка: стейк на гарнир из вырезки

  Илья Несоленьи/Shutterstock

  Филейный стейк на гарнир — это, безусловно, самый постный кусок мяса на рынке, который можно найти в продуктовом магазине или у местного мясника. Для порции в 3,5 унции, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, нежирный и средний стейк с вырезкой из филе содержит около 200 калорий, 5,4 грамма жира и 39 граммов белка. По данным компании Nose to Tail, из этого куска намеренно удаляют лишний жир, что позволяет продавать его как нежирное мясо с низким содержанием холестерина.

  Однако из-за недостатка жира боковой отруб филейной части может быть слишком сухим, что также может привести к тому, что это мясо будет особенно жевательным и не таким приятным. Чтобы предотвратить возможную сухость, рекомендуется мариновать этот кусок нежирного мяса, а также использовать тушение или тушение в качестве методов приготовления, чтобы стейк оставался нежным и сочным.

  Заняв второе место: Постный круглый стейк

  Ryzen0827/Shutterstock

  FoodFireFriends называет стейк Lean Top Round Steak «курицей мясного мира» за его постность и вкус, который всем нравится любителям красного мяса. Этот отруб исходит от крупа коровы, где происходит множество ее движений, естественно, оставляя мало жира на мышцах. Иногда этот кусок называют лондонским жарким или семейным стейком, а в порции Lean Top Round Steak содержится 240 калорий в порции весом 3,5 унции, а также 7,6 грамма жира и 36,9 грамма белка.

  В качестве дополнительного бонуса, Lean Top Round Steak имеется в изобилии, поэтому его легко найти в большинстве супермаркетов.