Гидролизат протеин: Продукты сывороточного протеина – концентрат, изолят, гидролизат – в чем разница?

Продукты сывороточного протеина – концентрат, изолят, гидролизат – в чем разница?

Сывороточный протеин – это высококачественный диетарный источник протеина, поэтому не удивительно, что он очень популярен как протеиновая пищевая добавка. Часто спрашивают, в чем разница между различными порошками сывороточного протеина, которые встречаются на рынке пищевых добавок, и какой же из них можно назвать «наилучшим». Существуют различные виды сывороточного протеина: концентраты, изоляты, микрофильтрованные изоляты, ионообменные изоляты и гидролизаты. Так давайте же разберемся с ними раз и навсегда.

Введение

Сывороточный протеин является одним из двух главных молочных протеинов (второй – это казеин). Производство этого протеина заключается в том, что сыворотка отделяется от молока, а затем она проходит процесс обработки (такой как ультрафильтрация, микрофильтрация, ионный обмен и обратный осмос), в результате чего получаются различные продукты сывороточного протеина.

Сегодня на рынке пищевых добавок существуют такие продукты сывороточного протеина, как концентраты, сывороточный протеин с низким содержанием лактозы, изоляты и гидролизаты. Каждый продукт сывороточного протеина отличается количеством содержащегося в нем протеина, углеводов (лактозы), жиров, минералов и таких специфических биоактивных протеинов, как альфа-лактоглобулин, бета-лактоглобулин, иммуноглобулины, гликомакропептиды, альбумин бычьей сыворотки, лактоферрин и лактопероксидаза.

Положительные эффекты

Подробный обзор всех положительных эффектов сывороточного протеина в сравнении с другими протеинами, такими как казеин, яичный и соевый протеины – это тема для отдельной статьи. А здесь я лишь кратко опишу его некоторые полезные свойства.

Сывороточный протеин – это богатый источник высоко биодоступных незаменимых аминокислот (особенно лейцина). Между прочим, сывороточный протеин был признан идеальным источником протеина на основании его великолепного аминокислотного профиля и высокой усваиваемости. Кроме того, этот протеин имеет несколько дополнительных интересных эффектов, которые представляют особенную ценность для атлетов и физически активных людей.

В ходе одного исследования ученые сравнивали две диеты, которые включали в себя либо сывороточный протеин, либо казеин и одинаковое количество углеводов. В результате было обнаружено, что в отличие от казеина сывороточный протеин увеличивал запасы гликогена в мышцах и печени. Кроме того, сывороточный протеин – это богатый источник серосодержащей аминокислоты цистеин. Этот факт заслуживает внимания, поскольку цистеин является ключевой ограничивающей аминокислотой для синтеза глютатиона, а диетарный цистеин считается ограничивающим скорость субстратом для данного синтеза. Глютатион – это мощный антиоксидант, который также необходим для пролиферации лимфоцитов и поддержания иммунной функции. Сильно не вдаваясь в подробности, отмечу, что имеются свидетельства того, что увеличенный уровень глютатиона (посредством изменения так называемого состояния окисления-восстановления) может изменять экспрессию генов в сторону мышечного роста. Фактически было обнаружено, что потребление концентрата сывороточного протеина вызывает увеличение уровня глютатиона в тканях, а также то, что иммуностимулирующий эффект этого протеина в основном можно приписать его способности повышать уровень глютатиона.

В ходе другого очень интересного исследования ученые изучали эффекты потребления 20 граммов в день концентрата сывороточного протеина в течение трех месяцев. В результате было обнаружено, что потребление концентрата сывороточного протеина существенно повышало лимфоцитный уровень глютатиона – на 35%, а также увеличивало пиковую мощность и 30-секундную максимальную работоспособность. Кроме того, у испытуемых, потреблявших концентрат сывороточного протеина, наблюдалось снижение уровня подкожного жира с одновременным сохранением веса тела! Эти результаты определенно имеют ценность для атлетов и физически активных людей, которые стремятся улучшить здоровье и привести себя в форму.

Концентраты сывороточного протеина против изолятов

Изолят сывороточного протеина обладает высокой концентрацией протеина (90-95%) и содержит очень небольшое количество (если вообще содержит) жиров, лактозы и минералов. Содержание протеина в концентрате сывороточного протеина может разниться в пределах 25-89%. Однако большинство таких концентратов содержат 80% протеина. Также они содержат некоторое количество лактозы, жиров и минералов. Другое главное различие между изолятами и концентратами сывороточного протеина заключается в том, что изоляты практически не содержат лактозы и стоят гораздо дороже.

Микрофильтрованные изоляты сывороточного протеина

Существует несколько различных способов микрофильтрации. Все они применяются с целью обогащения (или концентрирования) различных субфракций сывороточного протеина.

К популярным технологиям микрофильтрации относятся микрофильтрация Cross Flow (CFM®), ультрафильтрация (UF), обратный осмос (RO), динамическая мембранная фильтрация (DMF), ионообменная хроматография (IEC), электроультрафильтрация (EU), радиальнопоточная хроматография (RFC) и нанофильтрация (NF).

Технологии микрофильтрации позволяют производить порошки высококачественного (неденатурированного) протеина с очень высоким протеиновым содержанием (>90%). Микрофильтрованный сывороточный протеин сохраняет в себе важные субфракции и содержит лишь небольшое количество жиров и лактозы, поэтому он определенно достоин своей высокой цены.

Гидролизованные протеины

Помимо этого существует гидролизованный сывороточный протеин (также называемый гидролизованными сывороточными пептидами). Слово «гидролизованный» означает, что посредством технологических процессов этот протеин был расщеплен на более мелкие цепочки аминокислот, называемые пептидами. Гидролитический процесс имитирует наши собственные пищеварительные акции. Таким образом, можно сказать, что гидролизованный протеин – это предварительно переваренный протеин. Такой протеин содержит в основном дипептиды и трипептиды, абсорбируется быстрее по сравнению с аминокислотами в свободной форме и гораздо быстрее, чем интактные (негидролизованные) протеины.

Потреблять гидролизат сывороточного протеина предпочтительнее в виде послетренировочных коктейлей (и перед силовыми тренировками), потому что он способствует более быстрому увеличению концентраций аминокислот в крови и усилению отклика инсулина в течение двух-трех часов. Одновременное повышение уровней аминокислот и инсулина в крови в свою очередь способствует синтезу мышечного протеина и препятствует его разрушению.

Особенно интересно то, что потребление растворов протеинового гидролизата (которые также содержат 15 грамм глюкозы) вызывает резкое повышение концентрации инсулина в крови, уровень которого становится в два и четыре раза выше, чем после потребления растворов с молоком и глюкозой (15 грамм глюкозы растворенной в воде) соответственно. И это несмотря на тот факт, что в исследовании, где были получены эти результаты, содержание углеводов в используемой дозе молока было превышено практически в три раза.

Таким образом, при потреблении протеинового гидролизата в качестве послетренировочного коктейля (и перед тренировкой с отягощениями) создается мощный отклик уровней аминокислот и инсулина в крови, что устраняет необходимость потреблять большие объемы углеводов и ненужных калорий. Другое практическое преимущество заключается в том, что протеиновый гидролизат можно потреблять сразу после тренировки, не боясь сильно подавить аппетит, поэтому после такого коктейля можно сделать еще один прием пищи, тем самым оптимизируя послетренировочное «анаболическое окно». Кроме того, вы когда-нибудь сталкивались с такой неприятной ситуацией, когда протеиновые порошки забивали шейкер? Если да, то теперь у вас есть дополнительная причина использовать порошковый сывороточный протеин с гидролизатами, потому что гидролизаты увеличивают растворимость продукта.

Таким образом, очевидно, что гидролизованный сывороточный протеин – это самый популярный протеиновый коктейль среди атлетов.

Заключение

Подведем итоги: если вы не переносите лактозу вообще, то выбирайте изолят сывороточного протеина. Если вы все же можете переносить небольшое количество лактозы, то выбирайте сывороточный протеин, который основан на концентрате.

Постарайтесь найти порошковый концентрат сывороточного протеина, содержащий некоторое количество гидролизатов. Гидролизаты действительно гораздо дороже концентратов, однако они действительно стоят этих денег. Гидролизаты не только увеличивают доступность аминокислот и инсулина для мышц (и таким образом максимально стимулируют синтез мышечного протеина и препятствуют его разрушению), но и улучшают растворимость порошка, избавляя вас от комков в шейкере. Практично и эффективно! Кроме того, вы получаете продукт с низким содержанием углеводов и сахара.

Теперь вы знаете все, что необходимо знать о продуктах сывороточного протеина.

Что такое гидролизат протеина?

Дорогой читатель, данная статья не будут преследовать никаких рекламных целей. В ней не будет попыток убедить тебя в чём-то открыто или склонить к тому или иному решению менее очевидным образом. Здесь будет немного предметной информации и терминологии о том, что такое гидролизат протеина, а также о вещах, которые так или иначе связаны с этой темой.

Давай быстро пробежимся по терминологии чтобы и ты и мы были уверены во взаимном понимании.

Протеин – он же белок, он же главный строительный материал для большинства тканей в нашем организме. Состоит белок из определённого количества аминокислот, которые и усваиваются в нашем кишечнике после того как молекула белка (читай протеина) распадётся в ходе пищеварения.

Гидролизат – это результат процесса гидролиза.

Гидролиз – химический процесс в котором участвует какое-либо вещество или вещества ну и естественно вода. По сути, нам абсолютно не важно знать технические моменты производства, главное усвоить что в контексте спортивного питания гидролиз означает процесс очистки или расщепления.

Ну вот, с базовой терминологией мы разобрались, теперь будем тезисно подбираться к сути вопроса. Если уж тебя заинтересовал вопрос гидролизованого протеина, тогда где-то на пути к нему ты уже должен был встречать такие слова как Концентрат, а также Изолят. А если нет, то вот тебе ещё немного пояснений. В терминологии спортпита эти слова означают различные степени очистки чего-либо (чаще всего протеина). Базовая степень очистки – Концентрат, следующая – Изолят, ну и так сказать вершина (весьма спорный вопрос) – Гидролизат.

Маленькая сноска

Если ты сомневаешься в глубине своих знаний, то вот тебе несколько статей что помогут разобраться в некоторых вопросах, которые здесь не будут рассмотрены подробно.

• Что такое протеин и как его принимать?
• Сывороточный протеин и его степени очистки (Концентрат, Изолят, Гидролизат)
• Проверка протеина кипятком и прочие заблуждения

«Эволюция» очистки протеина

Давным-давно, когда золотая эра бодибилдинга была в самом расцвете, когда на конкурсе «Мистер Олимпия» категорий выступающих было не больше чем пальцев на одной руке, когда великий Арни ещё только задумывался о карьере киноактёра, было только одно понятие — протеин обыкновенный, без каких-либо дополнительных слов. Под которым подразумевался самый простой его вид – Концентрат, так как других просто не существовало. Да и выглядело всё довольно просто. Где-то было молочное производство, на котором делали, как не сложно догадаться, молочные продукты. После чего оставался побочный продукт этого молочного производства – сыворотка. Такая себе кисловатая жижа, которую чаще всего сливали в реку за неимением лучшего способа её куда-то применить. Потом умные мужики (или женщины) смекнули, что можно немного похимичить и сделать из этой жижи порошок, попутно концентрировав в нём содержание белка. А братья Вейдеры, те самые что основали Мистер Олимпия и пропихнули туда того самого Арни, начинающего задумываться о карьере актёра, смекнули, что можно этот вот концентрированный протеиновый порошок фасовать в пакеты/банки и успешно продавать.

Потом Арни всё-таки выучил нормально английский язык и его взяли в кино, а умные женщины (или мужики), которые до этого смекнули про ферментацию и концентрацию сыворотки, додумались ещё до более крутого способа очищать протеин. Данную степень очистки мы знаем как Изолят. Технические нюансы опустим. Суть в том, что из стандартного концентрата в ходе определённого процесса в какой-то степени убираются лишние жиры, углеводы, в случае с сывороткой ещё и лактоза уходит в минус, а остаётся максимально чистый белок.

Через какое-то время Арни закончил карьеру актёра и воспылав патриотической любовью к штатам, а точнее осознав, что заимел в родственниках семейство Кеннеди, решил баллотироваться в губернаторы Калифорнии. А тем временем всё те же умные люди решили сделать ещё один финт и придумали гидролизат протеина, чем здорово так запутали всех, кого только можно было запутать.

Преимущества Гидролизата

1. Быстрее всех усваивается. Так как сам процесс производства частично расщепляет молекулу белка тем самым опережая процесс пищеварения, мы получаем ускоренное усвоение и это хорошо.
2. Имеет меньше всего лактозы в составе. Бесспорный плюс для всех, кто страдает непереносимостью данного компонента молочной продукции.
3. + 10 к понтам и зависти окружающих вас качат. Если вы вытащили банку гидролизата, то завистливые взгляды вам точно обеспечены.

Недостатки Гидролизата

1. Цена. Цена любого гидролизата существенно выше чем прочих вариантов. Фирмы производящие спортивное питание объясняют это сложностью производства, но как нам кажется, маркетинг здесь тоже не на последнем месте.
2. Количество белка. Чистого белка в гидролизате обычно меньше чем в изоляте. Как правило, в рекламных компаниях это не выпячивается.
3. Добавление странных компонентов. Практически невозможно встретить гидролизат в чистом виде. Любой производитель туда постарается засунуть либо какие-то пептиды, либо дополнительно насытить аминокислотами, либо всё это вместе и ещё что-то сверху. С первого взгляда это может показаться положительным моментом, но нет, всё это только путает клиента.

Гидролизат белка или гидролизованный изолят протеина

Самым популярным ну и естественно выгодным мнением, для фирм производящих спортивное питания является то, что гидролизат это верх эволюции очистки протеина и на данный момент круче этого ничего нет. Но если разобраться, это довольно спорный момент и если с концентратом и изолятом всё ясно, второй точно лучше первого, то вот гидроизат заставляет сомневаться. Давайте рассмотрим вопрос с разных позиций.

Позиция 1 – Количество белка

Зачастую стандартное значение для концентрата – это 70-75% чистого белка на 100 г продукта. Это адекватное значение и можно сказать стандарт. В случае же с изолятом количество чистого белка уже не должно опускаться меньше 80%, а на некоторых пачках пишут о 90+% и в целом это вполне возможно. Но вот всматриваясь в составы гидролизатов, мы почему-то видим процент белка в районе того же концентрата 70-75% и практически никогда больше. Так что, тут явно минус.

Позиция 2 – Усвоение и чистота

Тут есть и положительные стороны и отрицательные. Плюс – это то, что скорость усвоения реально быстрее чем у любого другого вида, да и лактозы минимум. Минус – то что в ТОПовых гидролизатах всегда полно всяких дополнительных плюшек: ферментов, аминок, пептидов и прочего. Что как бы и хорошо, и как бы зачем? Что бы было дороже или лучше?

Позиция 3 – Цена

Тут сразу минус. Гидролизат стоит дорого и этим всё сказано, сравнительно конечно. Но здесь уже вопрос приоритетов. Если вы оценили все плюсы и НЕ МИНУСЫ, а скажем, больше сомнительные моменты и решили всё-таки купить именно Гидролизат. Можете быть уверены, вы не пожалеете. Но если же цена для вас всё-таки играет значение, то уж лучше изолят.

Позиция 4 – Вкус

В этом вопросе всё очень субъективно. Кому-то абсолютно не важно на сколько там будет идеальный вкус, есть и всё. А кто-то придирается к послевкусию. Если принять примерно среднюю позицию, то в целом можно сказать что вкус у гидролизата сравнительно хуже, чем у двух других вариаций. На самом деле это вполне оправданно. Во-первых, потому что избавляясь от различных примесей и соблюдая минимальные значения по углеводам и жирам крайне сложно сделать продукт вкусным и насыщенным, а во вторых здесь играют роль нюансы производства из-за которых гидролизат приобретает немного специфический привкус. В итоге, вкусовую составляющую мы бы не стали относить к плюсам гидролизата.

Позиция 5 – Ассортимент

Здесь уже будет мнение со стороны магазина спортивного питания. Естественно, в интернете вы найдёте что угодно и где угодно. Но если вы покупаете спортпит в магазине где банки стоят на реальных полках, то зачастую большого выбора гидролизата у вас не будет. 1-3 варианта в лучшем случае. И в итоге вам придётся брать то что есть, а не то что вы выбрали в этих вот интернетах по отзывам. И буквально не отходя от темы, вот вам самые популярные позиции гидролизата в нашем магазине:

Optimum Nutrition Platinum Hydro Whey

Kevin Levrone Anabolic Prime Pro

Biotech Hydro Whey Zero

Да в общем как угодно. Утром, вечером, ночью или когда это нужно. Белок он и есть белок и нужен он нашему организму постоянно и в достаточном количестве. Гидролизованный протеин стоит воспринимать как дополнительный источник белка и не более. Но если уж так хочется заморочиться, то следует учитывать особенности рассматриваемого продукта. В первую очередь нужно вспомнить о быстром усвоении, то есть моменты когда организм требует белка в кратчайшие сроки были бы предпочтительнее для употребления именно гидролизата. Утро, период после тренировки. Ещё быстрое усвоение подталкивает к выводу о том, что лучше такой протеин замешивать на воде, так как наличие молока слегка замедлит этот процесс. Больше никаких особенностей в употреблении нет. 1-2 порции в день по 30-35 г. порошка, размешивая каждую порцию на 200-350 мл жидкости в шейкере, блендере, а может быть даже в стакане.

Вывод

В конце следует подытожить мысль. Хочешь потреблять лучшее из лучших и тебе не жалко на это денег? Смело можешь купить сывороточный гидролизат и не беспокоится о нехватке белка в своём рационе. Если же цена для тебя играет главную роль при выборе протеина, да и в целом спортивного питания, то присмотрись лучше к изолятам. Это если нужно максимальное количество белка. Ну а уж если и изоляты кусаются по цене, то смело бери концентрат. Это такой же точно протеин и выполняет он ту же функцию, что его более дорогие вариации.

Ваше экспертное руководство по гидролизату сывороточного протеина

• Питание

• Дополнение

Вы знаете, что сывороточный протеин — это средство для наращивания мышечной массы, но что такое сывороточный гидролизат и чем он уникален? Получите факты.

Если бы количество слогов в продукте питания было переведено в количество фунтов набранной мышечной массы, гидролизат безоговорочно выиграл бы игру с пищевыми добавками. Но вот в чем дело: действительно ли добавление красивого слова что-то значит, или это просто куча брудершафта, призванная заставить вас выкашливать еще несколько долларов каждый месяц?

Хорошие вопросы. У меня есть ответы и многое другое. Сегодняшний урок по питанию касается гидролизата молочной сыворотки, популярного продукта в мире наращивания мышечной массы.

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

Молоко состоит из двух основных типов белков: сыворотки и казеина. В грудном молоке сыворотка составляет примерно 90 процентов белка в период ранней лактации, затем соотношение сыворотки и казеина выравнивается примерно до 60:40 и 50:50 в зрелой и поздней лактации соответственно. Сравните это с коровьим молоком, которое содержит только 20 процентов сывороточного белка, а остальные 80 процентов приходятся на казеин.

Большое количество сывороточного белка в грудном молоке говорит о его роли в поддержке быстрого развития, а обилие казеина в коровьем молоке, по-видимому, объясняет подавляющее большинство пищевых аллергий, связанных с употреблением молочных продуктов.

После пастеризации коровьего молока и другой обработки два белка можно разделить несколькими способами. Сладкая сыворотка, которая содержит только 30-40 процентов белка, является самой базовой формой и все же ближе к пище, чем к добавке. Остальные 60-70 процентов составляют преимущественно лактозный сахар и жир. Фильтрация и другие процессы очистки концентрируют его, чтобы обеспечить большее количество белка и меньшее количество углеводов и жиров. Эти продукты называются концентратами сывороточного белка. Продукт с 90 процентов или выше общего белка называют изолятом сывороточного белка.

Независимо от уровня концентрата или изолята, все эти продукты по-прежнему состоят из чрезвычайно крупных пептидных структур. Чтобы уменьшить их размер, ферменты в вашей пищеварительной системе должны разорвать связи между выбранными аминокислотными последовательностями, чтобы получить более мелкие пептиды, которые ваш организм действительно может использовать. Чтобы ускорить этот процесс, производители могут «предварительно переваривать» белок для создания белкового гидролизата. Это значительно облегчает усвоение.

Гидролизат белка может быть создан из сладкой сыворотки вплоть до изолятов сывороточного белка. Кроме того, используемые ферменты и условия реакции, а также количество доступных разрывных связей определяют окончательный состав гидролизата. Чем выше степень гидролиза, тем меньше количество аминокислот в пептиде и тем более горьким на вкус получается белок. Таким образом, гидролизаты могут отличаться намного больше, чем концентраты или изоляты.

Dymatize ISO100 гидролизованный изолят сывороточного протеина

ISO100 просто топливо для наращивания мышечной массы. Если ваша цель — нарастить мышечную массу и силу, то ISO100 — ваш идеальный партнер для тренировок. Обогащенный аминокислотами для наращивания мышечной массы, ISO100 может поддерживать даже самые серьезные программы тренировок с отягощениями.

Кому подходит гидролизат сыворотки?

Если у вас есть серьезные цели по наращиванию мышечной массы, может быть трудно получить все необходимые питательные вещества из пищи. Гидролизат сыворотки отлично подходит для тех, кто ищет высококачественный источник белка, способный помочь достичь общего дневного уровня белка и максимизировать рост мышц. Кроме того, из-за его значительного влияния на чувство сытости гидролизат белка является отличным источником белка для тех, кто хочет увеличить мышечную массу при одновременном уменьшении жира.

Что делает гидролизат сывороточного протеина?

Гидролизат сывороточного протеина является идеальным питанием для стимуляции роста мышц. Было продемонстрировано, что он обеспечивает наибольшую анаболическую реакцию на силовые тренировки. Было показано, что сыворотка вызывает на 122% и 31% большую реакцию синтеза мышечного белка на физические упражнения, чем казеин или соя, соответственно.

Сыворотка содержит большое количество аминокислоты лейцина, аминокислоты с разветвленной цепью, отвечающей за стимуляцию синтеза мышечного белка. Он «биодоступен» и быстро усваивается, повышая уровень аминокислот в крови после употребления. Чем быстрее повышается содержание аминокислот в крови, тем больше пиковый и общий ответ синтеза мышечного белка. В этом отношении он предлагает наибольшую отдачу от вашего белка.

Кроме того, было продемонстрировано, что сывороточный протеин улучшает восстановление после физических нагрузок, а также увеличивает термогенез, улучшает потерю жира и уменьшает чувство голода. Так что это не только отлично подходит для наращивания мышечной массы, но и мощное питание для борьбы с жиром! Было высказано предположение, что гидролизаты белка усиливают полезные эффекты белка из-за их способности повышать уровень аминокислот в плазме и более высокой пиковой концентрации, чем у обычной сыворотки.

Хотя исследования на людях не показали, что эти различия достигают статистической значимости, ответ аминокислот в крови на гидролизат по сравнению с другими формами кажется многообещающим. Моя диссертационная работа показала, что люди, потребляющие 30 граммов гидролизата два раза в день, значительно увеличили мышечную массу и уменьшили жировые отложения без существенного влияния на общую массу тела.

Есть ли недостатки или побочные эффекты гидролизата белка?
Как ни парадоксально, хотя быстрый всплеск аминокислот в крови из-за гидролизата полезен для стимуляции синтеза белка, он также увеличивает окисление аминокислот, то есть расщепление аминокислот для получения энергии.

Некоторые люди считают это повышенное окисление пустой тратой аминокислот, но это упрощенная точка зрения. То, что они используются для получения энергии, а не хранятся, не означает, что они «тратятся впустую». Сывороточный протеин еще более анаболичен по сравнению с другими источниками белка, которые не вызывают такого значительного увеличения окисления аминокислот. Если вы считаете, что это недостаток, у меня есть недвижимость на побережье в Юте, которая может вас заинтересовать.

Еще одним потенциальным недостатком (если вы хотите его так назвать) является то, что гидролизат протеина обычно стоит значительно дороже, чем обычный сывороточный протеин. Чем больше степень гидролизата, тем больше будет стоимость. Эй, ты получаешь то, за что платишь.

Хотя у некоторых людей аллергия на сыворотку, аллергия не так распространена, как на казеин, сою или пшеничный белок. Фактически, даже у тех, кто в противном случае мог бы испытывать расстройство желудка, боль, диарею, рвоту и другие желудочно-кишечные расстройства, возникающие из-за аллергии на молочные продукты, не было выявлено значительных побочных эффектов от экстенсивно гидролизованной сыворотки с преимущественно низкомолекулярными пептидами. .

Тем не менее, если ваш врач посоветовал вам не употреблять этот продукт из-за состояния здоровья, не делайте этого. В то время как большинство людей очень хорошо переносят гидролизат сывороточного протеина, людям с очень тяжелой аллергией на молочные продукты следует соблюдать осторожность.

Сколько стоит принимать гидролизат протеина?

Это зависит от массы вашего тела, общего потребления белка и того, потребляете ли вы его отдельно или с другими источниками белка. Так как гидролизат сыворотки богат лейцином, вам не нужно столько его для максимального роста мышц, как из пищи. Например, для мужчины весом 200 фунтов, стремящегося увеличить мышечную массу, я бы рекомендовал 25-35 грамм гидролизата белка сразу после тренировки или вместо вашей текущей белковой добавки. Для достижения такого же эффекта с цельными продуктами, такими как куриная грудка, может потребоваться 45 граммов.

Когда мне следует принимать гидролизат сыворотки?

Гидролизат сыворотки можно употреблять в любое время дня, но многие люди принимают гидролизат сыворотки как до, так и после тренировки.

Употребление сыворотки перед тренировкой гарантирует, что во время тренировки в кровоток будет поступать достаточное количество аминокислот. Может ли это расстроить ваш желудок? Вряд ли. Гидролизат сыворотки легко усваивается и не вредит кишечнику.

Употребление его после тренировки позволяет ускорить восстановление, максимизируя анаболический ответ на упражнения и увеличивая наращивание мышечной массы. Исследования показывают, что гидролизат сыворотки может усилить реакцию роста на тренировки с отягощениями, а также уменьшить жировые отложения, время восстановления и болезненность мышц. ¹

Какой гидролизат сывороточного протеина лучше?

Я рекомендую искать продукт, который содержит интенсивно гидролизованный сывороточный протеин со степенью гидролиза не менее 15. В моем исследовании использовалась 32-градусная кислинка, полученная из 80-процентного концентрата сывороточного протеина, и это примерно столько, сколько вам нужно, потому что горечь становится отвратительной. Если вы хотите меньше углеводов и меньше жира, тогда выбирайте гидролизат, полученный из изолята сывороточного белка или 80-процентного концентрата сывороточного белка. Если вам нужны пептиды меньшего размера, выберите температуру от 20 до 32 градусов.

Подведение итогов

Гидролизат сывороточного протеина — это чрезвычайно высококачественная добавка, обладающая множеством преимуществ для бодибилдинга и здоровья. Дать ему шанс.

Ссылки

1. Бакли, Дж. Д., Томсон, Р. Л., Коутс, А. М., Хоу, П. Р., ДеНичило, М. О., и Роуни, М. К. (2010). Добавка с гидролизатом сывороточного протеина улучшает восстановление способности мышц генерировать силу после эксцентрических упражнений. Журнал науки и медицины в спорте, 13 (1), 178-181.

Об авторе

Крис Локвуд, доктор философии, FACN, CSCS

Крис Локвуд имеет докторскую степень. в области физиологии упражнений и имеет более 100 рецензируемых публикаций и презентаций.

Просмотреть все статьи этого автора

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

Что такое гидролизованный сывороточный протеин?

Одной из форм порошкового сывороточного протеина, популярность которой меняется с каждым новым маркетинговым подходом, является гидролизованный сывороточный протеин, также известный как гидролизат сывороточного протеина (WPH).

Далеко не панацея по питанию, но при определенных обстоятельствах, которые мы подробно рассматриваем в этой статье, общая реализованная питательная ценность может быть улучшена за счет ферментативного гидролиза белков и лактозы.

Другой способ сообщить об этом — сказать, что гидролизат сыворотки для некоторых людей может повысить биодоступность и, таким образом, повысить питательную ценность сывороточного белка.

Произносится как «гидролиз» /ˈhīdrəˌlīz/ — «Гидролиз» — это глагол, означающий «разрушать». В химии гидролизовать что-либо означает вызвать реакцию с использованием воды для разрыва или метаболизма связей.

Что означает гидролизованный сывороточный протеин?

Гидролизованный сывороточный протеин представляет собой разновидность изолята сывороточного протеина.

Согласно модным маркетинговым фразам, в предостережениях гидролизованный сывороточный протеин описывается как частично или экстенсивно гидролизованный, расщепленный или предварительно переваренный изолят сывороточного протеина (WPI).

Что такое Hydro Wh ey?

HydroWhey® — зарегистрированный словесный товарный знак, защищающий название продукта из гидролизованного сывороточного белка [13].

Гидролизованный сывороточный протеин по сравнению с изолятом сыворотки

Чтобы оправдать щедрую цену, часто упоминаемые преимущества этого конкретного подмножества ИСБ, привлекающего нетерпеливых потребителей, включают следующее.

• Легче для пищеварительной системы
• Более быстрое поглощение
• Более высокая биодоступность
• Гипоаллергенный — Менее вероятно, что он вызовет аллергические реакции

Ради этой статьи предположим, что мы обсуждаем настоящий гидролизованный сывороточный протеин, а не маркетинговые уловки, окружающие поддельные продукты.

Мы здесь, чтобы помочь нашему сообществу фанатиков молочного белка узнать правду о переработке молока и, в данном случае, о WPH; эта статья будет охватывать только факты и предоставлять детали, которые имеют значение.

В отличие от информации о гидролизованном сывороточном протеине в порошке на многих сайтах, посвященных добавкам, мы предоставим подробную информацию в сочетании с адекватным обоснованием наших выводов.

Важное соображение:  

Мы знаем, что каждый человек имеет уникальную генетическую склонность к развитию аллергии, болезней, астмы и т. д. Мы также понимаем, что очень мало знаем о доминирующих факторах, которые в противном случае позволили бы диетологам достаточно точно предсказывать иммунные реакции на пищу. .

Несмотря на данные (статистически обоснованные исследования), свидетельствующие о том, что WPH имеет неотъемлемые преимущества для потребителей с повышенным иммунным ответом, все люди разные, и факторы, влияющие на ваш порог ответа, постоянно меняются, и поэтому вы должны прислушиваться к своему телу.

Примечание для потребителей —

В США, учитывая отсутствие нормативного контроля со стороны Федеральной торговой комиссии (FTC) в отношении маркетинговых заявлений о сывороточном протеине или пищевых добавках в целом, как вы можете себе представить, бренды делают все возможное. заявлений о том, почему их бадьи с сывороточным протеином лучше, чем у конкурентов.

Реальность такова, что непроверенные всплывающие бренды используют слова, стратегически вплетенные в основные научные концепции с целью конверсии потребителей посредством прагматического вывода.

По сути, эти бренды используют первичную привлекательность среднего потребителя, чтобы получить преимущество в области восстановления и восстановления мышц в своих интересах, и продолжают продавать идею о том, что WPH обеспечивает питание быстрее и эффективнее.

К счастью для потребителей, наиболее значимые онлайн-рынки электронной коммерции, такие как Amazon, теперь проверяют бренды пищевых добавок, чтобы обеспечить основную поддержку, предназначенную для безопасности потребителей. Есть надежда, что со временем правила начнут удовлетворять спрос на прозрачность в маркетинге [1].

Описание гидролизованного сывороточного протеина

Как вы, возможно, уже поняли, белки представляют собой большие пептидные структуры, построенные из более мелких отдельных аминокислот.

AT Корни AGN мы часто вступаем в дискуссию о конкретных структурах, образующих интактный, неденатурированный и полноценный белок.

Изображение ниже (щелчок) дает немного больше ясности относительно того, как выглядят эти структуры.

Когда белки попадают в желудочно-кишечный тракт, определенные ферменты начинают расщеплять связи, придающие структуру пептидам. Когда связи начинают разрушаться, размеры частиц пептидной структуры становятся все более оптимальными для всасывания в кишечнике.

Основное принципиальное различие между изолятом сывороточного протеина и гидролизатом сывороточного протеина заключается в исходном состоянии белка при его приеме внутрь.

Гидролизованный сывороточный протеин Отличие

Фундаментальное отличие, дающее WPH маркетинговые преимущества, которые конвертируют миллионы продаж в год, связано исключительно с меньшим размером пептидов по сравнению с другими основными формами сыворотки (WPC и WPI).

Желаемый размер частиц белков, входящих в состав гидролизата сывороточного белка, зависит от параметров процесса ферментативного гидролиза; к этим параметрам относятся —

• Ультранагрев
• Регулировка pH
• Добавление ферментов (ферментативный гидролиз)

Снижает ли гидролизованный сывороточный протеин аллергические реакции?

Различные исследования показывают, что взаимосвязь между молекулярными размерами (размером и массой пептида) и аллергенностью белков (аллергенные детерминанты) является прямой и положительной [2]. Чем меньше размер, тем меньше детерминант. Так что же мы подразумеваем под «детерминантом»?

Аллергенные детерминанты представляют собой особенности на поверхности белковой структуры, которые объединяются с антителами комплементарной формы во время иммунного ответа [4].

Идея, лежащая в основе WPH, заключается в том, что если аллергическая чувствительность возникает как функция определенной площади поверхности или структурной складки белка, путем уменьшения структуры белка посредством гидролиза ниже порогового значения, которое запускает иммунный ответ, человек может безопасно потреблять белок и сопутствующие питательные вещества.

С точки зрения непрофессионала, это означает, что если у вас аллергия на белок коровьего молока, гидролизованная сыворотка может предоставить решение, которое улучшит содержание белка в вашей иммунной системе и избавит вас от симптомов чувствительности.

Примечание:  Вышеупомянутое снижение аллергической реакции конкретно относится к аллергии на молочный белок. Это не относится к чувствительности к лактозе, если ферменты также не денатурируют структуры лактозы.

Гидролизованная сыворотка усваивается быстрее?

Скорость усвоения гидролизата сывороточного протеина стала основным маркетинговым аргументом гидролизованного сывороточного протеина. Это преимущество, чтобы считаться правдивым, в значительной степени зависит от двух предположений —

.

1. Научные исследования показывают, что гидролизованный сывороточный протеин усваивается быстрее, чем негидролизованный изолят сывороточного протеина.
2. Разница в скорости всасывания между гидролизованным сывороточным белком IF выше, чем у негидролизованного изолята сывороточного белка, имеет преимущество перед секущимися волосами.

Отвечая на первое предположение, последняя спортивная наука, не финансируемая брендами, продвигающими свои WPH, делает убедительный вывод о несогласии с мнением, что WPH усваивается лучше, чем неповрежденные белковые структуры [10]. В упомянутом исследовании сообщается, что цельный сывороточный белок способствует более быстрой скорости усвоения важнейших аминокислот, чем сравниваемый гидролизованный сывороточный белок.

Кроме того, другое исследование, в котором сравнивали скорость всасывания аминокислот между участниками, принимавшими ИСБ или ВСГ натощак, не выявило существенных различий в частоте появления аминокислот в кровотоке между участниками, независимо от формы сывороточного белка.

Таким образом, общий гидролиз сывороточного изолята не оказывает существенного влияния на кинетику абсорбции [11].

Самое заметное и зарегистрированное клиническое исследование (последнее обновление 2020 г.) также пришло к выводу, что гидролизованный сывороточный протеин и сопутствующие преимущества неотличимы от сывороточного изолята. Показатели исследования полностью отражают преимущества, такие как анаболическая активность и эффективность в отношении общего анаболизма мышечного белка и восстановления [12].

Аллергия на молочный белок: казеин или сыворотка

Для потребителя, решившего приобрести WPH, могут быть лучшие решения, при этом снижается потенциал аллергии. В целом, сывороточные белки в большей степени, чем казеин, вызывают более сильные системные аллергические реакции при воздействии из-за скорости, с которой сыворотка так быстро всасывается [5].

Узнайте больше: Чувствительность к лактозе в сравнении с аллергеном молочного белка
Узнайте больше: Объяснение казеинового белка

Что такое ферментативный гидролиз?

Этот процесс, при котором переработчик молочного белка обрабатывает изолят сывороточного белка специальными ферментами для его расщепления, имитируя естественный процесс пищеварения, называется «ферментативным гидролизом».

Ферментативный гидролиз — это процесс, которому WPI подвергается для создания гидролизованного белка молочной сыворотки. Подробнее обсуждается в следующем разделе; Протеаза является наиболее распространенным ферментом, используемым для гидролиза белка.

Добавление протеазных ферментов в структуру сывороточного белка вызывает деградацию и окончательное разрушение связей на основе карбоновых кислот (пептидных, сложноэфирных и амидных связей).

Как производится гидролизованный сывороточный протеин?

Гидролизаты сывороточного протеина создаются с добавлением нескольких этапов производства изолята сывороточного протеина.

Перед фильтрацией и распылительной сушкой жидкую сыворотку собирают в чан и подготавливают к ферментативному гидролизу. Процесс на высоком уровне выглядит следующим образом:

1. pH регулируется от ~5,0 до 7,0 с помощью сильного основания (каустическая сода или NaOH)
2. Добавляют протеазу или другие протеолитические ферменты
3. Раствор инкубируют в течение 20-30 мин при 50°C (при гидролизе pH упадет)
4. рН повторно доводят до 7,0 с помощью сильного основания (NaOH).
5. Затем гидролизат нагревают до 85°C в течение 5 минут, чтобы инактивировать фермент и остановить дальнейший гидролиз.

Фермент протеазы  — Протеаза представляет собой вездесущий фермент и катализатор протеолиза. Протеолиз — это структурное сокращение белка до более мелких полипептидов. Если процесс гидролиза сыворотки не остановить за 30 минут или меньше, протеолиз полностью расщепит белки на аминокислоты в одной форме.

Сколько сывороточного изолята гидролизуется?

Степень гидролиза определяется как процент расщепленных пептидных связей и зависит от количества основания (NaOH), израсходованного в течение инкубационного периода. По истечении времени кислый раствор указывает на высокий процент гидролиза.

Примечание: Продукты с пометкой «100% Hydrolyzed Whey» являются мошенничеством и, как правило, относятся к тем же торговым маркам, которые утверждают, что «100% Grass Fed Whey». Максимум для спортивного питания изолят сывороточного протеина гидролизуют до 15%.

Существует несколько научных методов определения процента гидролиза сывороточного белка. Самый распространенный из них называется методом pH-stat и является непрямым; тем не менее, он обеспечивает точную оценку [9]. Метод pH-stat в значительной степени зависит от следующих факторов:

• Тип используемых гидролитических ферментов
• Размер гидролизованных пептидов
• Температура реакции

Почему гидролизованный сывороточный протеин имеет неприятный вкус?

Гидролизованный сывороточный протеин для спортивного питания — палка о двух концах. С одной стороны, польза от потребления менее вредного для желудка дневникового белка превосходна, а с другой стороны, чем меньше пептидные структуры, тем выше профиль горечи. «Плохой» вкус — это сочетание маскирующих веществ и ароматизаторов, предназначенных для того, чтобы скрыть интенсивность моноформ аминокислот.

Во время гидролиза более высокая концентрация ферментов приводит к увеличению концентрации более мелких пептидов или изолированных отдельных аминокислот в свободной форме [6]. Конкретные аминокислоты, высвобождаясь из более широкой структуры, больше других влияют на рецепторы горького вкуса и включают в себя —

• Пролайн
• *Валин
• *лейцин
• Фенилаланин
• Триптофан

*Аминокислоты с разветвленной цепью. Вы можете заметить, что при покупке одной формы аминокислот с разветвленной цепью они всегда имеют интенсивный цитрусовый вкус, такой как голубой разз, лимонный лед и кислое яблоко. Интенсивные вкусовые системы используются для маскировки горечи от единственной формы валина и лейцина BCAA.

После отщепления от исходной структуры интенсивность горечи меньшей пептидной структуры или отдельной аминокислоты проистекает из ее вновь приобретенной способности взаимодействовать с рецепторами горького вкуса во рту (T2R)[7].

Добавление горечи может показаться не таким уж ужасным, особенно если на чаше весов висит непереносимость из-за аллергии. Тем не менее, для бренда, продающего WPH, конечный продукт должен быть ориентирован на более широкую аудиторию, чем те, у кого тяжелая чувствительность к молочному белку. Деловой стимул для выхода на более широкий рынок заключается в том, почему бренды используют высокоинтенсивные суперподсластители, маскирующие агенты, соли, стевию и т. д.

Является ли гидролизованный сывороточный протеин вредным для вас?

Теоретически гидролизованный протеин обладает теми же или даже более полезными свойствами, что и менее обработанные формы сывороточного протеина, КСБ и ИСБ. Тем не менее, есть несколько нюансов, которые следует учитывать в отношении типичных недостатков гидролизата сывороточного протеина в области спортивного питания.

Основная причина того, что «неароматизированная», «голая», «простая», «сырая» гидролизованная сыворотка редко продается или доступна для продажи, заключается в том, что она невыносима на вкус и требует маскировки аромата.

В процессе ферментативного гидролиза (даже частичного) получается чрезвычайно горький порошок, который создает стимул для проникновения в продукт всевозможных нежелательных ингредиентов — 

• Маски
• Подсластители
• Системы насыщенного вкуса
• Добавки (камеди, суперподсластители, соли) для компенсации

Влияет ли гидролиз на питательные вещества сывороточного белка?

Да, исследования показывают, что биологическая ценность сывороточного белка снижается по мере увеличения степени гидролиза [8]. Это соотношение объясняет, почему процент гидролиза обычно ограничивается примерно 5%. Точка гидролиза 5% для сывороточного протеина представляет собой маркер убывающей отдачи в отношении пищевой и биологической ценности.

Является ли гидролизованный сывороточный белок денатурированной сывороткой?

Да. По сути, гидролиз сывороточного протеина — это то же понятие, что и денатурация; вот почему вы не увидите, чтобы гидролизованный сывороточный протеин давал такие заявления, как «неденатурированный» или «холодный процесс». Частью процесса гидролиза является прекращение активности фермента с использованием тепла.

Чтобы узнать больше об обстоятельствах, когда денатурация приводит к потере биодоступности и когда денатурация является просто критическим процессом на пути к пищеварению, ознакомьтесь здесь —

Узнайте больше: Биодоступность сывороточного белка
Узнайте больше: Денатурация сывороточного белка
Учить больше: холодный белок с холодным белком

. Белок для продажи ограничен «частично» гидролизованным в концентрациях от 2 до 15%, потому что питательная эффективность и преимущества питательных веществ сывороточного белка снижаются, а степень гидролиза увеличивается.

Метод и степень гидролиза существенно влияют на клиническую эффективность, порог реакции на аллерген и питательную ценность сывороточного белка. Коровье молоко, используемое для производства порошка сывороточного протеина, всегда классифицируется как частично гидролизованное на основании процентного содержания малых пептидов в расчете на общую белковую основу [3].

Содержит ли гидролизованная сыворотка лактозу?

Процесс гидролиза белка не влияет на концентрацию лактозы. Гидролизованная сыворотка содержит не меньше лактозы, чем изолят сывороточного белка.

Гидролизованный сывороточный белок по определению влияет на структуру сывороточного белка. Чтобы уменьшить количество лактозы в гидролизате сывороточного протеина или заявить о своей привлекательности, требуется специальный фермент, который воздействует на структуру лактозы. Тем не менее, фундаментальная наука не остановит сегодняшних блоггеров по питанию, распространяющих ложный контент о том, что WPH каким-то образом более безлактозный по своей природе, чем изолят сывороточного протеина.

Если операция уже настроена на протеолиз, добавление ферментов лактазы в смесь требует только времени и знаний. Ферменты лактазы служат катализаторами процесса гидролиза лактозы.

Лактаза расщепляет дисахарид на отдельные моносахариды посредством метаболизма гликозидных связей. Лактоза представляет собой дисахарид, состоящий из моносахаридов галактозы и глюкозы, связанных между собой β-1,4-гликозидными связями.

Гидролизованный сывороточный протеин Vs. Изолят сыворотки

По весу	Гидролизованный сывороточный изолят	Сывороточный изолят
Белок	> 90%	> 90%
Жир	< 1,0 %	< 1,0%
Лактоза	< 1,5%	< 1,5%
Биологическая ценность	Меньше	Подробнее
Вкус	Невкусный — Горький	Сладкие свежие молочные продукты
*Скорость поглощения	Быстро	Быстро
Белковые аллергии	Лучше для чувствительности к белкам	Обычный
Биодоступность	То же	То же
**Аллергия на лактозу	То же	То же
Цена	$$$	$

 

*Разница в скорости всасывания аминокислот в кровоток между всеми формами сыворотки (WPC / WPI / WPH) незначительна.

**Гидролиз или удаление лактозы — это отдельный процесс.

Стоит ли покупать порошок гидролизованного сывороточного протеина?

Да, это может быть отличным ресурсом для конкретного человека, который в противном случае не может переваривать молочный белок именно из-за аллергена или чувствительности к белковому дневнику.

Что касается обычного спортсмена или любителя фитнеса: наша позиция заключается в том, что изолят сывороточного протеина представляет собой лучший из всех аспектов спортивного питания.

Любые различия в скорости всасывания или профилях выброса инсулина считаются незначительными и отходят на второй план по сравнению с ценой и вкусом, которые являются ключевыми факторами нашего предпочтения.

Ссылки

[1] Inc., Amazon. «Диетические добавки — политика Amazon».

Amazon , Goettsche Partners, 2011 г., https://sellercentral.amazon.com/gp/help/external/55N3JF2WQS7RVNE.

[2] Vandenplas, Yvan et al. «Взгляд на детскую смесь с частично гидролизованным белком для детей, находящихся на неисключительно грудном вскармливании».

Корейский педиатрический журнал том. 62,5 (2019): 149-154. doi:10.3345/kjp.2018.07276

[3] Сальваторе, Сильвия и Иван Ванденплас. «Гидролизованные белки при аллергии».

Серия семинаров Института питания Nestle  vol. 86 (2016): 11-27. doi:10.1159/000442699

[4] Ghosh, Bikash C et al. «Ферментативный гидролиз сыворотки и его анализ». Журнал пищевых наук и технологий, том. 54,6 (2017): 1476-1483. doi:10.1007/s13197-017-2574-z

[5] Roth-Walter, F et al. «Пастеризация молочных белков способствует аллергической сенсибилизации, усиливая поглощение через пейеровы бляшки».

Аллергия vol. 63,7 (2008): 882-90. дои: 10.1111/j.1398-9995.2008.01673.x

[6] Ghosh, Bikash C, et al. «Ферментативный гидролиз сыворотки и его анализ».

Journal of Food Science and Technology , Springer India, май 2017 г. , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28559606.

[7] «Горечь: восприятие, химия и пищевая промышленность, первое издание». Под редакцией Майкла Н. А. Эскина и Мишеля Алиани,

Интернет-библиотека Wiley , John Wiley & Sons, Inc., 24 марта 2017 г., https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/97811185

.

[8] Фаруп, Джин и др. «Влияние степени гидролиза сывороточного белка на появление аминокислот в плазме in vivo у людей».

SpringerPlus том. 5 382. 31 марта 2016 г., doi: 10.1186/s40064-016-1995-x

[9] Рутерфурд, Шейн М. «Методология определения степени гидролиза белков в гидролизатах: обзор».

Журнал AOAC International  vol. 93,5 (2010): 1515-22.

[10] Farnfield, Michelle M et al. «Аминокислотный ответ плазмы после приема различных фракций сывороточного белка».

Международный журнал пищевых наук и питания  vol. 60,6 (2009): 476-86. doi:10.1080/09637480701833465

[11] Power, O et al. «Инсулинотропный ответ человека на пероральный прием нативного и гидролизованного сывороточного белка».