Цельнозерновой хлеб в домашних условиях: Хлеб из цельнозерновой муки, пошаговый рецепт на 342353 ккал, фото, ингредиенты

Хлеб из цельнозерновой муки, пошаговый рецепт на 342353 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью

Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на сале

Юлия Высоцкая

14 ноября 2011

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ирландский хлеб на соде

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Хлеб с розмарином и имбирем

Свежий розмарин можно заменить сухим, подойдет и смесь прованских трав. Если в вашей духовке нет режима «гидро», разогрейте ее до 220°С и поставьте на нижний уровень сковороду с двумя кубиками льда —

Юлия Высоцкая

26 октября 2014

Реклама

Тата

17 октября 2012

Рецепт на:

1 персону

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

500 гр цельнозерновой пшеничной муки

15 гр свежих дрожжей или 5гр сухих

2 ст.л. растительного масла

2 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

300-350 мл тёплой кипячёной воды

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Свежие дрожжи растереть в небольшой миске с сахаром и 1 ч. л.муки. Залить тёплой водой, затянуть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 5-7 минут. Муку смешать в глубокой миске с солью,затем добавить забродившие дрожжи и замесить тесто. Если в тесто добавить поменьше,т.е.300 мл,воды, то тесто будет более плотным и не липким,а готовая буханка хлеба пористой, но плотной. Если же увеличить количество воды до 350 мл, то тесто после замеса и расстойки остаётся липким, а готовый хлеб очень пористым и мягким.Мне нравятся оба варианта! В хорошо замешенное тесто добавить растительное масло. Вымесить тесто ещё, а затем уложить его в глубокую миску,затянуть плёнкой и убрать в тёплое место на 1,5 часа (я для этого использую прогретую паром микроволновку). Можно через час тесто обмять (процедура не обязательная). Если свежий хлеб выпекать с утра,то замешенное с вечера тесто в миске, затянутой пищевой плёнкой, убрать в холодильник для расстойки.

Хорошо подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность (под липкое тесто подсыпать немного муки или сбрызнуть поверхность растительным маслом), размять его руками в прямоугольник, а затем свернуть в рулет. Переложить рулет в форму для хлеба (кексов) (у меня- 25х10-12х5см), присыпанную мукой,прикрыть плёнкой или полотенцем и опять убрать в тёплое место на 15-20 минут. Хлеб можно смазать молоком и присыпать мукой,при желании острым ножом сделать надрезы. Выпекать 7-10 минут при максимальной температуре,затем снизить температуру до 200*С и выпекать хлеб 20-25 минут. Если ваши формы меньше, то снизьте время выпечки до 5-7 и 20 минут соответственно. Готовый хлеб прикройте полотенцем и немного остудите, затем выньте из формы и опять заверните в полотенце. Вес готовой буханки-650-670 гр.хлеб остаётся свежим и мягким и на следующий день. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

хлебдомашний хлебцельнозерновой

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный
согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях (фото).

Как приготовить цельнозерновой хлеб с подсолнечными семечками

07/06/2014

Цельнозерновой хлеб по всем правилам в хлебопечке.

Цельнозерновой хлеб всегда считался одним из самых полезных видов хлеба, потому что он благотворно влияет как на пищеварительную систему, так и на весь организм в целом, ведь в муке грубого помола очень много клетчатки, а также витаминов группы В. Такой хлеб можно смело включать в разнообразные диеты. Кроме того, цельнозерновой хлеб получается очень вкусным, с невероятно нежным воздушным мякишем и мягкой корочкой. Еще нежнее получится этот хлеб, если приготовить его на основе молочных продуктов: сыворотки, молока или нежирного кефира.

Чтобы подчеркнуть нежность цельнозернового хлеба, добавьте в него немного очищенных подсолнечных семечек, предварительно подсушив их на сухой сковороде. Эта добавка станет изюминкой хлеба.
Для того, чтобы процесс приготовления хлеба прошел для вас практически незаметно, обязательно воспользуйтесь помощью кухонной техники – комбайна или хлебопечи: они отлично вымесят гладкое тесто, а вы сэкономите немного времени на другие дела. В этом рецепте использовалась хлебопечь Binatone BM-2068. Кроме того, тесто для цельнозернового хлеба довольно мягкое и липкое, и вручную его месить не так удобно, как при помощи кухонной техники.

Время приготовления: 3,5 часа

Ингредиенты

• 1 стакан сыворотки или молока комнатной температуры
• 2 стакана белой пшеничной муки
• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
• 3 ст. ложки очищенных семян подсолнечника
• 2 ст. ложки пшеничных отрубей
• 2 ст. ложки растительного масла без яркого запаха
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сухих дрожжей

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. В чашу хлебопечи всыпьте оба вида муки, отруби, подсушенные на сковороде семена подсолнечника, соль, сахар и дрожжи. Даже цельнозерновой хлеб готовят в применением белой муки, так как цельнозерновая мука не имеет достаточно клейковины, а поэтому хлеб будет очень крошиться.

2. Затем к сухим ингредиентам добавьте растительное масло и сыворотку/молоко комнатной температуры.

3. Выберите режим работы хлебопечи «Домашний пекарь» (это ручной режим работы) и настройте программу таким образом: 10 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха теста, 14 минут для второго замеса и 1 час для брожения. Если ручного режима работы у вашей печи нет, то выберите режим для замеса теста.
   Во время первого замеса колобок теста будет мягким и липким.

4. После того, как тесто выбродит, оно станет очень гладким и сохранит свою мягкую текстуру.

5. Готовое тесто переложите на присыпанный мукой рабочий стол и сформуйте из него большой колобок.

6. Затем сверните тесто рулетом.

7. Уложите тесто швом вниз в прямоугольную форму для выпекания и уберите ее в теплое место для расстойки.

8. Дайте тесту вырасти в 1,5-2 раза. Это займет примерно 1 час.

9. Включите духовку – ее нужно нагреть до 220-230 градусов.
   На подросшей буханке сделайте надрезы острым ножом и отправляйте ее выпекаться.

10. Этот хлеб печется 25-30 минут, но время от времени заглядывайте в духовку, чтобы проследить за тем, как идет процесс выпечки. Когда буханка станет румяной, хлеб готов.
    Достав буханку из духовки, не спешите вынимать ее из формы – оставьте хлеб в ней на 10-15 минут, после чего аккуратно достаньте изделие. Подождите еще немного, чтобы хлеб остыл, а потом угощайтесь этим ароматным лакомством. Приятного аппетита!

Мука и мучные изделия Цельнозерновая мукаХлебопечка

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Домашний мягкий мультизерновой хлеб — Sally’s Baking Addiction

Этот домашний мягкий мультизерновой хлеб готовится из смеси горячих злаков, таких как 5, 7 или 10 зерен. Цельный или быстрый овес также является отличным вариантом. Он мягкий и пушистый, как обычный белый хлеб для сэндвичей, но имеет сытный и приятный вкус. Работают как быстрорастворимые, так и активные сухие дрожжи, и вы даже можете превратить это тесто в мультизерновые булочки.

Научитесь печь домашний хлеб. Я заметил, что это общая цель выпечки в начале каждого года. Сегодня я делюсь новым рецептом домашнего хлеба, который я совершенствовала несколько месяцев. Используя свой обычный белый хлеб для сэндвичей в качестве отправной точки для этого нового варианта, я, наконец, освоил мультизерновой хлеб, который одновременно мягкий и крепкий. Если вы любите домашний хлеб и хотите добавить текстуру, вам понравится эта мультизерновая буханка. Бонус: это тесто можно использовать и для домашних булочек!

Мягкий мультизерновой хлеб Детали

• Вкус: Слегка ореховый, землистый, приятный вкус, похожий на цельнозерновой хлеб. Немного коричневого сахара добавляет легкой сладости.
• Текстура: Этот полезный хлеб удивительно мягкий, но не хлипкий. Он отлично подходит для бутербродов, но идеально подходит как в чистом виде, так и с маслом.
• Простота: Я отношу этот рецепт к категории промежуточных. Тесто требует дополнительного шага в самом начале — замачивания этих зерен в воде. Если вы прочитаете инструкции перед началом, вы будете настроены на успех. Не торопитесь, и если вы новичок в выпечке с дрожжами, сначала ознакомьтесь с моим Руководством по выпечке с дрожжами. Там много полезной информации.
• Время: Между приготовлением теста, его подъемом и выпечкой отведите не менее 4-5 часов для выполнения этого рецепта. Но имейте в виду, что большую часть времени тесто поднимается без помощи рук. Вы даже можете начать замешивать тесто накануне вечером.

Если вы любите такой полезный, сытный домашний хлеб, вам понравятся рецепты овсяного хлеба без замеса с медом и овсяного хлеба с семенами.

Видеоруководство: как испечь мягкий мультизерновой хлеб

Нам необходимо тщательное смешивание и соотношение ингредиентов для производства хлеба, который (1) поднимается в высоту, (2) сохраняет мягкую пушистую текстуру и (3) имеет правильную структуру для крепких ломтиков. Ингредиенты практически такие же, как у этого хлеба для сэндвичей, но мы пропускаем молоко, используем горячую кипящую воду, добавляем смесь зерновых хлопьев и семена, немного уменьшаем количество масла и заменяем обычный сахар на коричневый сахар. Пришлось много дорабатывать до совершенства.

Ключевые ингредиенты, которые вам нужны и почему

1. Мультизлаковая острая смесь хлопьев или Овес: Если вы читаете что-либо в этом посте, пусть это будет так. Этот рецепт начинается с мультизерновых хлопьев, таких как 5 зерен, 7 зерен или 10 зерен. Вы также можете использовать цельный или быстрый овес, но я не рекомендую стальную дробь. В продуктовых магазинах доступно множество вариантов каш для горячих блюд — вариант с несколькими злаками может включать рожь, ячмень, овес, цельную пшеницу и/или больше. Честно говоря, любые зерновые хлопья, которые вы смешиваете с горячей водой, работают, если в них не добавляются ароматизаторы или сахара (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине многозерновые горячие хлопья, вы можете купить их в Интернете или просто использовать обычные овсяные хлопья. Мне очень нравится эта горячая каша 7 злаков + семена льна. Мультизерновые детские хлопья тоже работают.
2. Кипяток: Точно так же, как вы готовите горячую кашу, смешайте ее с горячей водой. Используйте 1 и 3/4 стакана (420 мл) кипятка, затем дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 110°F (43°C). Обычно это занимает 20 минут. Если будет слишком жарко, жар убьет дрожжи.
3. Коричневый сахар: Сахар питает дрожжи, повышает их активность и смягчает тесто. Можно использовать обычный белый сахарный песок, но особенно вкусным в этом батончике получился коричневый сахар.
4. Сливочное масло: Чтобы испечь мягкий хлеб, в тесте должен быть жир. Масло обещает мягкий и ароматный хлеб. 3 столовые ложки вполне достаточно.
5. Мука:  Если у вас есть и хлебопекарная мука, и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебопекарную муку. Универсальная мука определенно работает, но вы получаете более крепкую и похожую на хлеб текстуру из хлебной муки. Я люблю использовать цельнозерновую муку , когда могу, но это тесто не подходит для всей цельнозерновой муки. При проверке рецепта я обнаружил, что он похож на домашние английские маффины, заменяя 9От 0003 до 1 чашка хлеба/универсальной муки с цельнозерновой мукой работала просто отлично. Хлеб был немного плотнее, но имел отличный вкус. Я обычно делаю его из 3 стаканов хлебопекарной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.

Варианты надстроек

Надстройки не являются обязательными, но я рекомендую семена и/или орехи для небольшой текстуры. Я обычно использую семечки подсолнуха. Другие варианты включают измельченные орехи пекан или грецкие орехи, тыквенные семечки, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Вы также можете добавить более мелкие семена, такие как чиа, лен или кунжут. См. примечание к рецепту ниже перед началом.

Пошаговые фотографии

Замочите зерновые хлопья в кипящей воде, как показано на рисунке выше.

Внизу слева: После остывания добавьте дрожжи и коричневый сахар. Внизу справа: Через 5-10 минут вы заметите пену или пузырьки на поверхности. Это означает, что дрожжи активны и готовы. Обратите внимание, что горячие хлопья, которые я использую, содержат семена льна, поэтому вы видите, что они плавают сверху!

Тесто будет тяжелым. Как указано в рецепте ниже, замесите его, прежде чем дать ему подняться.

Внизу слева: После того, как вы сделаете и замесите тесто, дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Внизу справа: Обомните его, чтобы выпустить воздух, затем положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Раскатайте его в прямоугольник размером 8×15 дюймов:

Внизу слева: Плотно сверните его, начиная с 8-дюймовой стороны, чтобы у вас получился 8-дюймовый рулон, который поместится в форму для хлеба размером 9×5 дюймов. . (В отличие от булочек с корицей, где вы сворачиваете тесто, начиная с большей стороны.) Внизу справа: Дайте ему подняться, пока оно не будет на 1-2 дюйма выше края кастрюли.

Посмотрите на эту высоту!

Выпекать до золотистого цвета:

Как проверить готовность? Слегка постучите по буханке. Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб считается готовым, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки температуру 195–200 °F (90–93 °C).

Этот многозерновой хлеб просто феноменален, если его нарезать ломтиками и подавать теплым. Снаружи хрустящая и хрустящая, а внутри скрывается сытная, но пушистая крошка. Весь кусочек такой, такой сытный и уютный. Обязательно попробуйте домашний хлеб!

Если у вас остались какие-либо остатки, хлеб вчерашней выдержки идеально подойдет, так что насладитесь ароматами в легкой запеканке для завтрака.

Могу ли я превратить это в булочки?

Я думал, ты спросишь! Я проверил это тесто, чтобы сделать многозерновые булочки, и оно прекрасно сработало. Не такие мягкие, как обычные обеденные булочки, и не такие тяжелые, как обеденные булочки из цельнозерновой муки. Я скажу, что предпочитал многозерновой хлеб для сэндвичей, потому что у него была немного больше текстуры от корочки. Подается теплым с кусочком масла, однако булочки были фантастическими. Инструкции см. в примечании к рецепту. Хотя я не проверял это, я думаю, вы могли бы использовать это тесто, чтобы сделать 3-4 миски для хлеба.

Многозерновой И многоцелевой!

Другие рецепты дрожжевого хлеба

Просмотрите все мои рецепты дрожжевого хлеба.

• Фокачча
• Хлеб Pull Apart
• Хлеб ручной работы
• Мягкие крендели с солью
• Домашние рогалики
• Домашние хлебные миски Print

  51

  51

• Мягкий мультизерновой хлеб

  ★★★★★
  4,9 из 198 отзывов

  • Автор: Салли
  • Время подготовки: 3 часа 40 минут
  • Время приготовления: 34 минуты
  • Общее время: 4 часа 15 минут
  • Выход: 1 буханка
  • Категория: Хлеб
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: Американская

  ---

  Описание

  Полезный мультизерновой хлеб с неотразимо мягкой и пушистой начинкой. Для достижения наилучшего результата найдите время, чтобы просмотреть примечания к рецепту, прежде чем начать. Хотя это и не обязательно, термометр с мгновенным считыванием полезен на некоторых из этих шагов.

  ---

  • 1/2 стакана (60 г) сухих многозерновых злаков или старомодных цельных овсяных хлопьев (см. примечание)
  • 1 и 3/4 чашки (410 мл) кипяток
  • 2 и 1/4 чайные ложки (7 г) растворимые или активные сухие дрожжи   (1 стандартный пакет)
  • 3 столовые ложки (37 г), упакованные светлый или темный коричневый сахар
  • 3 столовые ложки (45 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
  • 1 и 1/2 чайные ложки соль
  • 3 и 1/3 чашки (433 г) мука для хлеба , плюс больше по мере необходимости и для рук/рабочей поверхности
  • дополнительно: 1/2 стакана (60 г) семена подсолнечника, измельченные орехи, тыквенные семечки, изюм, или сушеная клюква

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>
  1. Приготовьте тесто: Поместите зерновую смесь в большую термостойкую миску (вы также можете использовать чашу стационарного миксера). Сверху залить кипятком. Дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 110°F (43°C). Обычно это занимает 20 минут. Обратите внимание на температуру, потому что, если она слишком горячая, дрожжи погибнут. Однако, если оно стало слишком прохладным, это не проблема — тесто может подняться еще на несколько минут.
  2. Взбейте дрожжи, сахар и всю теплую смесь воды и хлопьев в чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста или насадкой-лопаткой. Накройте и дайте постоять 5-10 минут или пока на поверхности не появится пена и пузырьки.
  3. Добавьте сливочное масло, соль и 1 стакан (около 130 г) муки. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, соскребите смесь со стенок миски резиновым шпателем, затем добавьте еще стакан муки. Взбивайте на средней скорости до тех пор, пока смесь не станет относительно однородной (могут остаться кусочки масла). Добавьте всю оставшуюся муку и семена/орехи (если используете), затем взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется в ком и не начнет отставать от стенок миски, около 2 минут. Если оно кажется слишком липким, добавляйте еще муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не начнет отставать от стенок миски. *Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто большой деревянной ложкой или резиновой лопаточкой. Потребуется немного мышц руки!*
  4. Замесите тесто: Держите тесто в миксере (и переключитесь на крюк для теста, если вы использовали лопатку) и взбивайте еще 2 минуты ИЛИ месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. Тесто мягкое, но тяжелое.
  5. 1-й подъем:  Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, переворачивая его, чтобы оно со всех сторон покрылось маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплой среде в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это занимает около 2 часов. Чтобы немного сократить время подъема, см. мой ответ на  Где должно подняться тесто?  в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
  6. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов.
  7. Сформируйте хлеб:  Когда тесто будет готово, обомните его, чтобы выпустить воздух. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку. Раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 8×15 дюймов. Он не обязательно должен быть идеальным — на самом деле он, вероятно, будет закруглен по краям. Это нормально! Сверните его в 8-дюймовый бревно и поместите в подготовленную форму для хлеба.
  8. 2-й подъем:  Накройте форму батона алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте подняться, пока оно не поднимется примерно на 1-2 дюйма над верхом формы для выпечки хлеба, примерно на 1 час. (Наглядное изображение см. на фото выше.)
  9. Установите решетку духовки в более низкое положение и предварительно разогрейте духовку до 350°F (177°C). (Хлеб лучше выпекать в нижней части духовки, чтобы верх не подгорел.)
  10. Выпекать хлеб: Выпекать 35-40 минут – если во время выпекания вы заметите, что верх слишком быстро подрумянивается, накройте форму алюминиевой фольгой. Как проверить готовность – слегка постучите по буханке. Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб считается готовым, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки температуру 19°.5°F-200°F (90°C-93°C).
  11. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение нескольких минут перед нарезкой и подачей на стол. Не стесняйтесь дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать.
  12. Плотно накройте остатки хлеба и храните при комнатной температуре в течение 2-3 дней или в холодильнике до 10 дней.

  Примечания

  1. Инструкции по заморозке: Это тесто не подходит для заморозки. Тесто с трудом поднимается после оттаивания. Вместо этого попробуйте ночные инструкции (далее) или заморозьте испеченный хлеб. Чтобы заморозить испеченный хлеб, дайте ему полностью остыть, а затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте по желанию.
  2. Ночные инструкции:  Приготовьте рецепт, выполнив шаг 7. Плотно накройте сформованный хлеб и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 2 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, выньте его из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на столе примерно 1 час перед выпечкой. В качестве альтернативы, вы можете оставить тесто на ночь в холодильнике для 1-го подъема . Плотно накройте тесто и поставьте в холодильник на 12 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжайте с шага 6.
  3. Специальные инструменты ( партнерские ссылки ): Миксер KitchenAid | Форма для выпечки хлеба 9 × 5 дюймов | Скалка | Горячие хлопья 7 злаков
  4. Зерновые хлопья: Используйте сухие многозерновые хлопья, которые можно использовать для приготовления горячих хлопьев, например, 5-зерновые, 7-зерновые или 10-зерновые. Вы также можете использовать быстрый или цельный овес, но я не рекомендую овсяные хлопья. В продуктовых магазинах доступно множество вариантов каш для горячих блюд — вариант с несколькими злаками может включать рожь, ячмень, овес, цельную пшеницу и/или больше. Честно говоря, любые зерновые хлопья, которые вы смешиваете с горячей водой, работают, если в них не добавляются ароматизаторы или сахара (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине многозерновые горячие хлопья, вы можете купить их в Интернете или просто использовать обычные овсяные хлопья. Мне очень нравится эта горячая каша 7 злаков + семена льна. Мультизерновые детские хлопья тоже работают.
  5. Дрожжи: Можно использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции одинаковы независимо от того, что вы используете.
  6. Мука: Если у вас есть и хлебопекарная мука, и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебопекарную муку. Универсальная мука определенно работает, но вы получаете более крепкую и похожую на хлеб текстуру из хлебной муки. Я люблю использовать цельнозерновую муку, когда могу, но это тесто не подходит для всей цельнозерновой муки. При тестировании моего рецепта я обнаружил, что замена до 1 чашки (около 130 г) хлеба / универсальной муки цельнозерновой мукой работает очень хорошо. Хлеб был немного плотнее, но имел отличный вкус. Я обычно делаю его из 3 стаканов хлебопекарной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.
  7. Семена/добавки: Представленный на фото хлеб был приготовлен из 1/2 стакана (60 г) семян подсолнечника. Мне нравится дополнительный вкус и текстура, поэтому я увеличиваю это количество до 2/3 стакана (80 г). Используйте любые из предложенных добавок, например, семена подсолнечника, орехи пекан, грецкие орехи, тыквенные семечки, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Если вы хотите использовать более мелкие семена, такие как мак, чиа, лен или кунжут, я рекомендую уменьшить количество до 2 или 3 столовых ложек. Однако вы можете смешать эти более мелкие семена с более крупными семенами/орехами/сухофруктами, чтобы в общей сложности получилось 1/2 или 2/3 стакана (60 или 80 г).
  8. Мультизерновые булочки: Замесите тесто, как описано выше, для первого подъема (шаги 1-5), затем выполните шаги 5-10 моего рецепта обеденных булочек. Время выпекания 25-26 минут.
  9. Если вы хотите посыпать овсом или семенами:  Если вы хотите посыпать тесто овсом или семенами перед выпечкой, тщательно смажьте тесто после 2-го подъема (шаг 8) 1 яичным белком, взбитым с 1 ст. воды, затем посыпьте сверху 2 столовыми ложками овса или семян. Ни один из них не прилипнет, если сначала не намазать яичным белком. Я сделала это с роллами на фото.
  10. Дублирование этого рецепта: Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить две отдельные партии теста. Однако, если вы хотите удвоить рецепт в 1 миске, удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей. Используйте 3 и 1/4 чайной ложки дрожжей. Такое количество теста может перегрузить ваш миксер, поэтому я рекомендую вместо этого смешивать тесто большой деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Потребуется немного мышц рук.

  Ключевые слова: многозерновой, хлеб, домашний хлеб

  Сытный цельнозерновой хлеб | The Nutrition Source

  Перейти к содержимому

  The Nutrition Source

  Этот сытный хлеб из цельного зерна является полезной и вкусной альтернативой упакованному хлебу из супермаркета. Семена и различные виды муки придают вкус, текстуру и клетчатку, делая начинку, сытную буханку, которая отлично подходит для бутербродов или салатов.

  Основной рецепт состоит из воды, дрожжей, цельнозерновой муки и соли. Вы можете добавить больше семян или несколько видов муки или поменять один тип семян или муки на другой, если конечное тесто не будет липким. Витамин С помогает дрожжам работать лучше. Вместе с лецитином и пектином он дольше сохраняет свежесть хлеба и улучшает его текстуру.

  Сытный цельнозерновой хлеб

  Рецепт предоставлен Лизбет Смит

  Время приготовления 45 мин. — 1 час.

  На 3 маленькие или 2 большие буханки (около 30 ломтиков)

  Ингредиенты:

  • 4 чашки теплой воды (110–115 градусов по Фаренгейту)
  • 3 пакета сухих активных дрожжей (1/4 унции каждый)
  • 1/2 стакана цельнозерновой гречневой муки
  • 1/2 стакана цельнозерновой ячменной муки
  • 1 стакан цельнозерновой ржаной муки
  • 4–5 стаканов цельнозерновой муки
  • 4 грамма соли
  • Масло канолы или спрей с маслом канолы, по мере необходимости

  • Семена и злаки

    • 1 стакан молотых семян льна (перемолоть их в кофемолке или купить молотые семена льна)
    • 1/2 стакана семян подсолнечника
    • 1/2 стакана тыквенных семечек
    • 3/4 стакана овсяных хлопьев
    • 1/2 стакана пшеничных отрубей
  • Улучшители хлеба
    • 2 измельченных 500 миллиграммов добавок с витамином С (любая торговая марка)
    • 1 столовая ложка лецитина (можно купить в магазине натуральных продуктов)
    • 1 чайная ложка пектина (можно купить в магазине натуральных продуктов)

  Приготовление:

  1. Добавьте 4 стакана теплой воды в большую миску. Растворите дрожжи и дайте им постоять несколько минут, пока они не запузырятся. Добавьте усилители хлеба (витамин С, лецитин и пектин) и перемешайте. Затем добавьте семена, овес и пшеничные отруби и перемешайте.
  2. Добавьте гречневую, ячменную и ржаную муку в водно-дрожжевую смесь по полстакана за раз, перемешивая после каждого добавления. Затем добавляйте цельнозерновую муку по одной чашке за раз, помешивая, пока тесто не станет достаточно сухим, чтобы его можно было месить вручную. Не забудьте смешать соль с последней чашкой муки, потому что добавление соли уменьшит активность дрожжей.

  №

  3. Положите хлеб на разделочную доску или столешницу и начните месить: сложите тесто пополам по направлению к себе и оттолкните ладонями. Поверните тесто на четверть оборота и повторяйте процесс примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не липким.

  №

  4. Для первого подъема положите шарик теста в миску, смазанную маслом (спрей с маслом канолы очень удобен). Чтобы предотвратить высыхание, также смажьте верх теста тонким слоем масла. Накройте миску влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 30 минут. (Хорошо поместить хлеб в духовку с включенным светом. Вы также можете дать тесту подняться наверху духовки, пока она нагревается.)

  №

  5. Для более легкой консистенции хлеба выньте тесто из миски, дважды сложите его пополам и положите обратно в миску, накрыв, чтобы дать ему подняться во второй раз. После второго подъема осторожно сдуйте тесто, обминая его. Аккуратно разрежьте тесто на 2 или 3 равные части и положите каждую часть теста в смазанную маслом форму для хлеба.
  6. Выпекать при температуре 300 градусов по Фаренгейту от 45 до 60 минут. Когда на вашей кухне пахнет свежеиспеченным хлебом и хлеб готов, выньте его из духовки, переверните хлеб из форм на решетку и полностью остудите буханки. Этот хлеб имеет прекрасный вкус, когда он поджарен, и его очень вкусно подавать с хумусом, гуакамоле и рублеными грецкими орехами.