Баклажаны рецепт диетический: Баклажаны по-диетически — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Диетические блюда из баклажанов: полезные рецепты. Баклажаны, запеченные в духовке
- 26 Сентября, 2018
-
Вторые блюда -
Роман Карпец
Баклажан – это продолговатый плод, покрытый плотной фиолетово-синей кожурой, под которой скрывается нежная мякоть, богатая клетчаткой. Он прекрасно сочетается с самыми разными продуктами и, при желании, послужит неплохой основой для кулинарных экспериментов. В сегодняшней публикации будут подробно рассмотрены рецепты наиболее популярных диетических блюд из баклажанов.
Общие советы
Для приготовления кулинарных шедевров пригодны далеко не любые баклажаны. Лучше всего для этих целей использовать молоденькие плоды с невысоким содержанием соланина, придающего им неприятный горький привкус.
А чтобы вообще избавиться от данного вещества, синенькие рекомендуется ненадолго замочить в солевом растворе, а потом ополоснуть и приступать к дальнейшей обработке.
Чтобы у вас получилось по-настоящему диетическое блюдо, баклажаны нужно не обжаривать на сковороде, а запекать в духовке с добавлением минимального количества растительного масла. В зависимости от выбранного рецепта, перед началом тепловой обработки синенькие наполняют овощами, сыром, грибами или нежирным куриным фаршем.
Баклажаны, тушеные с луком
Это малокалорийное и в меру острое блюдо станет гармоничным дополнением к запеченной куриной грудке и не останется без внимания тех, кто придерживается диеты. Для его приготовления вам потребуется:
- 1 кг синеньких;
- 1 некрупная головка чеснока;
- 2 луковицы;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- постное масло, вода, красный перец, соль и зелень.
Начинать приготовление этого диетического блюда из баклажанов нужно с обработки основного ингредиента:
- Вымытые и обсушенные овощи нарезают продольными пластинами, обжаривают в небольшом количестве постного масла и перекладывают в чистую емкость.
- В освободившуюся сковороду добавляют рубленый лук, давленый чеснок и соевый соус.
- Все это заливают четвертью стакана воды, доводят до кипения и дополняют баклажанами.
- На следующем этапе овощи подсаливают, приправляют красным перцем и тушат до полного испарения жидкости.
- После отключения огня готовое блюдо посыпают измельченной зеленью.
Салат из печеных синеньких
Это вкусное блюдо наверняка оценят даже те, кто ревностно подсчитывает каждую потребленную калорию. Чтобы самостоятельно приготовить полезный диетический салат из баклажанов, вам обязательно понадобится:
- 500 г молодых синеньких;
- 3 зубка чеснока;
- 1 репчатая луковица;
- 4 ст. л. масла оливы холодного отжима;
- 2 ст. л. винного уксуса;
- соль, зеленые оливки и петрушка.
Готовится это низкокалорийное блюдо из баклажанов очень быстро и просто:
- Вымытые синенькие прокалывают в нескольких местах и запекают на сухом противне.
- Когда они станут мягкими, их аккуратно очищают от кожицы и разминают вилкой.
- Получившуюся массу подсаливают, дополняют луком и чесноком, а потом посыпают рубленой петрушкой, поливают постным маслом и винным уксусом.
- Готовый салат перемешивают и декорируют колечками оливок.
Овощное рагу
Этот простенький рецепт наверняка заинтересует тех, у кого имеется мультиварка. Диетическое блюдо из баклажанов и овощей, сделанное с использованием данной кухонной техники, получается очень вкусным и сочным. Для приготовления такого низкокалорийного и ароматного рагу вам понадобится:
- 400 г томатов в собственном соку;
- 1 молодой баклажан;
- 2 сочные моркови;
- 1 кабачок;
- 1 луковица;
- 2 зубка чеснока;
- 1 чашка овощного бульона;
- 1 ч. л. кумина;
- соль, петрушка и постное масло.
Готовят его так:
- В смазанной чаше мультиварки пассируют рубленый лук.
- Когда он подрумянится, к нему поочередно добавляют морковку, выдержанный в солевом растворе баклажан, размятые помидоры, толченый чеснок и кумин.
- Все это перемешивают, а потом дополняют овощным бульоном, кабачком и петрушкой.
- Будущее рагу прикрывают крышкой и готовят в режиме «Тушение» до мягкости ингредиентов.
«Лодочки» с овощами
Это яркое диетическое блюдо из баклажанов отличается приятным вкусом, хорошо ощутимым ароматом и презентабельным видом. Потому оно может составить конкуренцию другим праздничным угощениям. Для его приготовления вам обязательно понадобится:
- 2 баклажана;
- 2 луковицы;
- 2 сладких перца;
- 2 помидора;
- 2 сочные моркови;
- 1 яйцо;
- соль, приправы и постное масло.
Процесс выглядит так:
- Начинать желательно с обработки синеньких. Их промывают, разрезают пополам, подсаливают и ненадолго убирают в сторонку.
- Минут через двадцать их повторно ополаскивают, обсушивают и аккуратно освобождают от мякоти так, чтобы получились своеобразные лодочки.
- Извлеченную сердцевину нарезают мелким кусочками и соединяют с обжаренными овощами, специями и солью.
- Готовую начинку аккуратно помещают внутрь лодочек и смазывают взбитым яйцом.
- Все это выкладывают на противень и запекают при стандартной температуре около двадцати минут.
Синенькие с перцем
Эти вкусные баклажаны, запеченные в духовке, идеально подходят для диетического меню. Они неплохо сочетаются с мясными блюдами и помогут разнообразить семейный рацион. Чтобы их приготовить вам потребуется:
- 2 баклажана;
- 5 разноцветных сладких перцев;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 стручок чили;
- соль, петрушка, куркума и постное масло.
Вымытые баклажаны нарезают кружочками и выкладывают в смазанную жаропрочную форму. Между ними аккуратно помещают луковые кольца и дольки сладких перцев.
Все это подсаливают, сдабривают толченым чесноком, а потом отправляют на термообработку.
Готовят баклажаны, запеченные в духовке, при 180 °C около часа. За десять минут до завершения процесса овощи приправляют куркумой, обжаренной с добавлением чили.
Баклажаны с кабачками и томатами
Это яркое и малокалорийное блюдо богато ценными витаминами, а значит, оно получается не только вкусным, но и полезным. Чтобы угостить им своих родных и гостей, придерживающихся диеты, вам потребуется:
- 2 баклажана;
- 2 помидора;
- 2 кабачка;
- 1 сладкий перец;
- соль, постное масло, зелень и специи.
Кабачки и синенькие ополаскивают под краном, нарезают кружочками и слоями выкладывают в промазанную жаропрочную форму.
Все это поливают соусом, сделанным из пюрированных томатов, измельченного перца, соли, зелени и специй.
Запекают блюдо при стандартной температуре около пятидесяти минут.
Синенькие с курицей
Тем, кто любит блюда, сделанные в порционных горшочках, можно предложить опробовать рассмотренный ниже диетический рецепт. Баклажаны и куриное мясо гармонично дополняют друг друга, пропитываясь ароматами специй и соками, выделяющимися из овощей. Для их приготовления вам потребуется:
- 1 баклажан;
- 1 филе курицы;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 2 помидора;
- 2 болгарских перца;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, вода, зелень, специи и постное масло.
Вымытое филе режут кусочками и раскладывают в порционные горшочки. Сверху поочередно помещают луковые полукольца, кубики баклажанов, брусочки моркови, полоски перца и кубики помидоров.
Каждый слой обязательно подсаливают и посыпают специями. На завершающем этапе содержимое горшочков сдабривают толченым чесноком и рубленой зеленью, заливают небольшим количеством воды и помещают в духовой шкаф.
Готовят блюдо при температуре 200 °C около сорока минут.
Салат с авокадо
Данный вариант наверняка пригодится хозяйкам, не успевшим определиться, что приготовить из баклажанов. Диетический салат с авокадо и синенькими готовится очень быстро и просто, потому им можно накормить неожиданно пришедших гостей. Для этого вам понадобится:
- 1 помидор;
- 1 авокадо;
- 2 баклажана;
- 2 ч. л. масла оливы;
- 5 мл сока лимона;
- соль, петрушка и кинза.
Баклажаны запекают в духовке на протяжении пятнадцати минут, а потом аккуратно очищают, шинкуют соломкой и складывают в глубокую миску.
В нее же отправляют кубики авокадо, кусочки помидоров и рубленую зелень. Все это подсаливают, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом и бережно перемешивают.
Паштет из синеньких
Этот рецепт наверняка будет хорошим подспорьем тем, кто раздумывает, что и как приготовить из баклажанов быстро и вкусно. Диетический паштет можно смело намазывать на низкокалорийные хлебцы и брать с собой на работу. Чтобы его приготовить вам потребуется:
- 3 отварных яйца;
- 2 синеньких;
- 1 красная луковица;
- 1 ст. л. постного масла;
- соль и специи.
Вымытые баклажаны целиком запекают в духовке, а потом очищают от кожуры и обрабатывают блендером, не забыв дополнить яйцами и пассированным луком.
На завершающем этапе готовый паштет подсаливают, приправляют специями и аккуратно перемешивают.
Рулетики из синеньких
Это аппетитное праздничное блюдо станет настоящей находкой для барышень, следящих за своим весом и вынужденных ограничивать себя в употреблении разных вкусностей.
Чтобы его приготовить вам потребуется:
- 2 синеньких;
- 2 помидора;
- 1 зубчик чеснока;
- 150 г обезжиренного сыра;
- соль и постное масло.
Промытые баклажаны нарезают продольными пластинами и запекают в прогретом духовом шкафу. Минут через десять их остужают и смазывают обезжиренным сыром, соединенным с давленым чесноком.
Каждую пластинку украшают кружочками помидора, слегка присаливают и скручивают рулетиками. Получившиеся заготовки отправляют на пять минут в разогретую печь.
Синенькие, фаршированные рисом и курицей
Это недорогое и малокалорийное блюдо будет неплохим вариантом семейного обеда. Для его приготовления вам потребуется:
- 250 г перемолотой курятины;
- 100 г отварного риса;
- 1 баклажан;
- 1 луковица;
- 1 стручок чили;
- 1 пучок кинзы;
- соль, масло оливы и специи.
Готовят его так:
- Промытый баклажан освобождают от плодоножки и разрезают пополам.
- Из полученных заготовок аккуратно выскабливают мякоть, подрумянивают ее в промасленной сковороде и соединяют с пассированным луком, обжаренным куриным фаршем и вареным рисом.
- Все это подсаливают, приправляют, дополняют измельченным чили, посыпают рубленной кинзой и тщательно размешивают.
- Образовавшуюся массу выкладывают внутрь лодочек из баклажанов.
- Получившиеся заготовки отправляют в промасленную жаропрочную посуду и подвергают тепловой обработке.
- Запекают фаршированные лодочки при стандартной температуре не дольше двадцати минут. Подают их в теплом виде, предварительно полив томатным кетчупом.
Похожие статьи
Вторые блюда
100 грамм гречки — это сколько в сухом и варенном виде
Вторые блюда
Австралийская кухня: рецепты национальных блюд
Вторые блюда
Каша из тыквы: ингредиенты, рецепты, советы по приготовлению
Вторые блюда
Запеканка из кабачков: ингредиенты, рецепт с фото, особенности приготовления
Вторые блюда
Картошка тушеная: варианты приготовления, рецепты, ингредиенты
Вторые блюда
Запеченные овощи в духовке: рецепты и особенности приготовления
|
Домашняя простая и вкусная рецептура
21 полезный рецепт из баклажанов, которые вам понравятся
Когда дело доходит до овощей, больше всего любят осенние сорта, такие как кабачки, брюссельская капуста и цветная капуста.
Но быть фаворитом означает, что их часто перекармливают — и переедают. Для чего-то с немного большим разнообразием и гораздо большим вкусом (поверьте нам), мы говорим, что в следующий раз, когда вам понадобятся овощи, возьмите скромный баклажан. Мягкие внутренности идеально подходят для того, чтобы впитать в себя все виды вкуса, так что вперед и будьте дерзкими с одним из этих 21 полезных рецептов баклажанов.
1. Пармезан из баклажанов на противне
Пармезан из баклажанов классически готовится путем обжаривания баклажанов, их замачивания в томатном соусе и заливки расплавленным сыром. Хотя с этим трудно поспорить, нам нравится этот рецепт, который упрощает жизнь, выбирая запекание и разбивая баклажаны на порции по одной порции, что делает его идеальным для званого обеда или избавляет от соблазна переедать (потому что плавленый сыр … ). Подавать с простым гарниром или тушеной брокколи.
2. Помидоры, баклажаны, цукини, запеченные с чесноком и пармезаном
Есть причина, по которой баклажаны и цукини часто кладут рядом друг с другом в продуктовом магазине.
Они просто принадлежат друг другу. Легкий хруст и горечь цуккини идеально сочетаются с мягкостью и сладостью баклажанов, которые еще больше усиливаются помидорами черри, свежей зеленью и сыром пармезан. зерновые (например, лебеда), чтобы оставаться вегетарианцем.
3. Картошка фри из запеченных баклажанов с греческим соусом цацики
Картошка фри с овощами может быть еще более гениальной? Хотя мы любим картофель, выбор таких альтернатив, как спаржа, цуккини или баклажаны, означает, что мы можем есть их гораздо чаще. С баклажаном в панировочных сухарях и освежающим соусом цацики этот картофель фри в средиземноморском стиле — одно из наших любимых отличий от традиционной кухни. норма. Чтобы сделать их более хрустящими, выберите панко вместо классических панировочных сухарей.
4. Персидский соус из баклажанов
Хумус (или гуак) может быть первым соусом, о котором вы думаете, когда вам хочется чего-нибудь сливочного и вкусного, но этот персидский соус из баклажанов изменит это навсегда.
Сделанный всего из нескольких ингредиентов, его намного легче взбить, чем обычный хумус, и это отличный способ встряхнуть стол, не говоря уже о потреблении питательных веществ. Подавать с теплой питой, лавашем, нааном или нарезанными овощами.
5. Баклажан мисо с черным чесноком
Поделиться на Pinterest
Соус на этих сосунках чертовски хорош, мы могли бы съесть это блюдо на десерт. Изготовлен из смешивания черного чеснока (который легко найти в специализированных магазинах), мисо, саке и мирин, он настолько густой, насколько это возможно, и идеально сочетается с легким, естественным вкусом баклажанов. Для легкого хруста добавьте нарезанный зеленый лук или поджаренные семена кунжута.
6. Легкая мини-пицца с баклажанами
Поделиться на Pinterest
Сначала идет картофель фри, затем пицца. Есть ли что-то, во что не может превратиться баклажан? Этот рецепт представляет собой отличный вариант классического блюда с низким содержанием углеводов, и его можно приготовить менее чем за 30 минут.
Просто нарежьте баклажан ломтиками, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и запекайте в течение 15 минут. Достаньте из духовки и полейте соусом маринара и начинкой, запекайте еще пять минут и наслаждайтесь пиццей.
7. Котлеты из баклажанов
Поделиться на Pinterest
Вегетарианские котлеты для бургеров, как правило, слишком сухие или слишком влажные — они никогда не бывают идеальными. Баклажан меняет это. Из-за влажного характера овощей ингредиенты в котлете прекрасно держатся вместе. Мы говорим об отсутствии поломок и достаточном количестве жидкости (благодаря расплавленному сыру). А поскольку в нем нет яиц, очень просто сделать его веганским. Просто субвеганский сыр!
8. Баклажаны по-гречески с рисом в одной кастрюле
Поделиться на Pinterest
Нам нравится этот большой жирный греческий ужин. Это блюдо, приготовленное путем обжаривания баклажанов, помидоров, лука и чеснока, а также слоев риса, сыра и специй, представляет собой идеальный баланс комфорта и пользы.
Если сыр мизитра звучит как что-то из «Властелина колец», не беспокойтесь. Вы можете заменить козий сыр или фету на аналогичный вкус и гораздо более простой процесс покупки.
9. Тако с баклажанами на гриле
Поделиться на Pinterest
Кому вообще нужны лепешки? Как бы мы ни любили чипсы, сальсу и все, что связано с тако, этот рецепт подчеркивает наши любимые мексиканские вкусы — благодаря черной фасоли, авокадо, кинзе и тертому сыру — и не сходит с ума от углеводов. И не волнуйтесь, вам на самом деле не нужен гриль, чтобы получить этот обугленный, восхитительный вкус. Просто поджарьте баклажаны или используйте сковороду-гриль.
10. Запеканка из баклажанов с сыром фета
Поделиться на Pinterest
Мы хотим погрузиться прямо в эту запеканку из баклажанов. Сделанный с неожиданной смесью сыров — фета и грюйер — и убийственной комбинацией сливок (да, даже более кремовой, чем просто сыр), этот рецепт представляет собой декадентский вариант пармезана из баклажанов, в котором мало помидоров и много топленого совершенства.
Нам нравится сочетание тимьяна, зеленого лука и базилика, а также то, что баклажаны достаточно крепкие, чтобы нести свой молочный груз.
11. Паста с баклажанами, карамелизированным луком и томатной пастой
Поделиться на Pinterest
Хотя многие рецепты маскируют вкус баклажанов тяжелыми соусами, этот рецепт пасты позволяет баклажанам сиять. Купленный в магазине томатный соус делается немного более острым с добавлением хереса, а баклажаны сопровождаются карамелизированным луком и травами для простого, но сытного легкого ужина в будний день. Если вы веган (или не едите молочные продукты), оставьте рецепт как есть или не стесняйтесь посыпать свеженатертым пармом.
12. Жаркое из баклажанов по-сычуаньски
Поделиться на Pinterest
Липкий, сладкий, кислый, пикантный… чего еще можно желать от соуса? Это традиционное сычуаньское блюдо требует похода в азиатский супермаркет (или специализированный магазин), но оно того стоит. Вы также можете упростить себе задачу, придерживаясь простого соевого соуса (вместо двух рекомендуемых сортов), используя сухой херес вместо шаосинского вина и беря любой доступный сушеный перец чили (только держитесь подальше от чипотле).
Мы также любим добавлять к свинине раскрошенный тофу или куриный фарш.
13. Хрустящие чипсы из баклажанов с копченой приправой
Поделиться на Pinterest
И снова баклажаны преобладают над картофелем. Теперь мы знаем, о чем вы думаете: как из водянистых баклажанов можно приготовить хрустящие чипсы? Отличный вопрос. На самом деле это довольно легко! Сверхтонкие ломтики означают, что риск размокания исключен, если только чипсы не были чрезмерно смазаны маслом перед выпечкой. Чтобы это масло было легким и правильным, выберите масло-спрей (например, кокосовое или авокадо) и убедитесь, что они выпекаются без наложения. Сайонара, обработанная пища. Эти чипсы — полное совершенство.
14. Роллатини из баклажанов
Поделиться на Pinterest
Эти роллатини совсем не маленькие. Баклажаны нарезаны вдоль, чтобы получился рулет идеального размера, оставляя достаточно места, чтобы втиснуть изрядную смесь сыров (не волнуйтесь, есть и вкусный перелив). В качестве дополнительных овощей мы любим добавлять размороженный замороженный шпинат или нарезанные кубиками маринованные сердцевины артишоков.
И хотя из свежего базилика получается красивая начинка, мы на самом деле любим его посыпать и внутри.
15. Легкий куриный ужин с баклажанами в одной сковороде
Поделиться на Pinterest
Этот рецепт — одно из тех простых блюд, которые нужно бросить в кастрюлю, немного помешать и подождать, пока тепло не сотворит свое волшебство. Легкий — это мягко сказано. Мы также большие поклонники его богатого белком мастерства, изрядной дозы овощей и того, что он имеет приятный вкус со всевозможными добавками и заменами. Не любите курицу? Используйте колбасу или фарш из индейки. Надоел шпинат? Используйте мангольд или капусту.
16. Чаша Будды с баклажанами и брюссельской капустой
Поделиться на Pinterest
Колея в миске с зерном? Одна из наших любимых особенностей легкого обеда (или ужина!) заключается в том, что вы можете бросить в него что угодно, добавить несколько приправ и обнаружить, что едите что-то очень вкусное. Время от времени пробуйте этот вдохновленный Буддой рецепт, состоящий из сваренных вкрутую яиц, жареной брюссельской капусты и запеченных баклажанов.
Как и во многих мисках, секрет кроется в заправке, которая в данном случае представляет собой идеальное сочетание терпкого и сладкого.
17. Салат из баклажанов и карамелизированного лука с грецкими орехами и винегретом
Поделиться на Pinterest
Ненавидите скучные салаты? Не все мы. В этом рецепте используются некоторые из наших любимых трюков с салатами — мы говорим о злаках, свежих фруктах и сливочной заправке — чтобы сделать его разнообразным (и питательным). Нам нравится хруст винограда и грецких орехов и пикантный вкус карамелизированных лук и баклажаны. Но что нам больше всего нравится, так это секретное добавление соленого сыра фета и тот факт, что салат теплый и увядший, что делает его идеальным осенним или зимним салатом.
18. Хрустящий баклажан «Бекон»
Поделиться на Pinterest
Кокосовый бекон, бекон темпе, бекон из рисовой бумаги… как бы мы ни любили хороший вегетарианский заменитель, ни один из опробованных нами вариантов не дает такой же жевательной и хрустящей корочки консистенция нашего любимого бекона (настоящего бекона).
Вспомните баклажаны, овощи, которые снова ворвались, чтобы спасти положение. Его мясистые внутренности означают, что текстура напоминает настоящее мясо, а приправы идеально копченые и приправленные специями. Являетесь ли вы веганом или заядлым любителем бекона, этот соленый дополнительный продукт вас не разочарует.
19. Сэндвичи с прессованными баклажанами
Поделиться на Pinterest
Идеально подходит для пикника, легкого обеда или полдника (это же перекус, если вы разделите его, верно?). немного смешно. С соусом песто, овощами на гриле (в том числе жареными), свежей моцареллой, прошутто и сытным хлебом чиабатта — все, что вам нравится в итальянских ароматах, собрано в одном кусочке. Не стесняйтесь отказываться от мяса, чтобы оно оставалось вегетарианским, или замените его курицей-гриль, чтобы получить больше белка.
20. Пряные шарики из баклажанов с мятным йогуртом в обертке
Поделиться на Pinterest
Тефтели из чечевицы и другие вегетарианские варианты, если уж на то пошло, не только готовятся целую вечность (столько варки и смешивания!), но и очень вкусные.
часто сухие и недостаточно резкие, когда дело доходит до вкуса. В этом рецепте баклажаны используются в качестве вегетарианской начинки и добавляют панировочные сухари, чеснок, лук, яйцо и множество трав и приправ, чтобы убедиться, что они совсем не безвкусные. Сбрызните йогуртовым соусом, заверните в теплый лаваш, украсьте гранатами и наслаждайтесь лучшим понедельником (или вторником, средой…) без мяса.
21. Карри из нута, тофу и баклажанов
Поделиться на Pinterest
Мы много говорили о беспрецедентной способности баклажанов впитывать соусы. Но ничто так не демонстрирует это мастерство, как карри. Насыщенный вкус проникает глубоко в мякоть баклажана, превращая каждый укус в взрыв карри — и это еще мягко сказано. ингредиенты — чего никогда не бывает — и минимальное время приготовления.
15 лучших рецептов из баклажанов. Пара поваров
Вот все лучшие классические рецепты из баклажанов! От пармезана из баклажанов до рататуя — каждый найдет что-то для себя.
Баклажан — один из тех овощей, которые нужно уметь правильно готовить. Но когда вы: это невероятно вкусно! Он используется во многих стилях кухонь, от средиземноморской до азиатской. Здесь, в A Couple Cooks, мы охотились за лучшими способами его съесть. Если у вас есть несколько баклажанов под рукой, которые вы хотите использовать: вы попали в нужное место!
Вот список наших лучших рецептов баклажанов: от жареных до жареных, от политых соусом маринара до намазанных соусом песто в бутербродах. Когда все сделано правильно, это может быть элегантно и приятно для публики.
А теперь… лучшие рецепты из баклажанов!
Как нарезать баклажаны
Как лучше всего нарезать баклажаны? Это зависит от рецепта, но этот овощ довольно легко режется. В большинстве рецептов вы либо нарежете его кольцами, либо нарежете кубиками. Вот основной метод нарезки баклажанов (и смотрите видео ниже!):
- Чтобы нарезать кольца: С помощью большого поварского ножа срежьте верхнюю часть баклажана. затем нарежьте его кольцами, ширина которых указана в вашем рецепте.
- Для нарезки: С помощью большого поварского ножа срежьте верхнюю и нижнюю части баклажана. Поставьте баклажаны вверх и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Затем сложите ломтики и нарежьте их полосками. Переверните полоски и разрежьте их поперек до нужного размера.
затем нарежьте его кольцами, ширина которых указана в вашем рецепте.Вам действительно нужно посолить и процедить баклажаны?
Если вы уже готовили рецепты из баклажанов, возможно, в рецепте требовалось дать баклажанам стечь с солью в течение 1 часа, чтобы извлечь часть горечи из баклажанов. Действительно ли необходим этот дополнительный шаг? Согласно Epicurious, на самом деле это не так! Раньше это было обычной практикой с баклажанами, потому что они были более горькими. Современные баклажаны разводят так, чтобы они были менее горькими, поэтому нет необходимости тратить час на соление баклажанов. Теперь ты знаешь!
Что такое азиатские баклажаны или японские баклажаны?
Азиатский или японский баклажан — это разновидность баклажана, которая длинная и тонкая, а не шаровидная, как баклажан, используемый в итальянских и средиземноморских рецептах.
Кожица тонкая и имеет слегка сладковатый вкус. Его сложнее найти в продуктовых магазинах, поэтому ищите японские баклажаны на фермерских рынках или в специализированных магазинах. Все вышеперечисленные рецепты, за исключением салата из баклажанов, требуют баклажанов земного шара, но вы обычно можете заменить азиатские баклажаны. Имейте в виду, что он намного меньше баклажана-глобуса, поэтому вам придется использовать 2 или 3, чтобы получить тот же вес, что и 1 шар.
Распечатать
15 лучших рецептов баклажанов
- Автор: Соня Оверхайзер
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 25 минут
- Общее время: 30 минут
- Выход: 4 1x
Описание
Pasta alla Norma — фирменный рецепт итальянских баклажанов! Острый красный соус и соленый сыр завершают этот сицилийский шедевр.
- 1 большой баклажан (около 1 ½ фунта), нарезанный на кусочки размером 3/4 дюйма
- 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная
- 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- ¼ чашки крупно нарезанной свежей петрушки, плюс еще немного для украшения
- ¼ чашки крупно нарезанного свежего базилика, плюс еще немного для украшения
- Банка на 28 унций (28 унций) измельченных томатов высокого качества, таких как San Marzano
- ½ чайной ложки сушеного орегано
- Свежемолотый черный перец
- ¼ чайной ложки сахара, по желанию
- 12 унций больших трубчатых макарон (ригатони или мы использовали кальмарата)
- ¼ чашки тертой рикотты салата*, для подачи
- Тертый сыр пекорино романо, для подачи
border-color secondary-color.background-color»/>- В большой сковороде на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте баклажан и ½ чайной ложки кошерной соли. Обжарьте в течение 7-10 минут, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими, часто помешивая, чтобы баклажаны не прилипали (сковорода будет довольно сухой, но это ожидаемо). Выньте баклажан в миску.
- Уменьшите огонь до минимума и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла вместе с чесноком, петрушкой и базиликом и готовьте 1–2 минуты, пока не появится аромат. Добавьте помидоры, орегано, ½ чайной ложки кошерной соли и свежемолотый черный перец. Доведите до кипения и варите 15 минут, пока ароматы не смешаются. Вмешайте ¼ чайной ложки сахара. Добавьте баклажаны непосредственно перед подачей на стол.
- Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Отварите макароны до состояния аль денте и слейте воду. Добавьте макароны обратно в кастрюлю, сбрызнув оливковым маслом.
