Сало сколько можно есть в день: Сколько сала можно съесть в день с пользой для здоровья?

Сколько сала можно съесть в день с пользой для здоровья?

Врач объяснила, почему не стоит исключать сало из рациона.

Какой русский не любит сало?

Мало какой русский человек не любит сало. Его ставят на стол перед дорогими гостями, едят с борщом и просто так. А все потому, что оно вкусное. Насчет пользы этого продукта мнения среди обывателей разделились. Одни считают, что оно полезно для здоровья, другие уверены в обратном. Кто же прав?

Нутрициолог Анна Глумова развеяла мифы о сале и рассказала, кому и в каких количествах полезно его есть, а кому лучше воздержаться.

Нужно ли исключать сало из своего рациона?

Самые ярые противники этого продукта – приверженцы принципов здорового питания. Они полагают, что сало содержит в себе слишком много жиров, из-за которых и растет жировая масса. Однако, это мнение не совсем верное.

Как рассказала доктор Глумова, каждому человеку следует раз и навсегда понять, что не все жиры одинаково вредны: есть среди них и полезные. Более того, жиры необходимы человеку для поддержания здоровья. Их недостаток ведет к перекосам в питании и возможным проблемам со здоровьем.

— Необходимо соблюдать баланс всех жиров, белков и углеводов в питании и учитывать свою индивидуальную потребность в калориях, — говорит нутрициолог.

В чем польза сала?

В сале очень много арахидоновой кислоты (полинасыщенная жирная кислота), которая необходима для правильной работы многих органов и систем: головного мозга, почек, печени и сердца.

Эта кислота очень важна для женского здоровья, так как активизирует синтез половых гормонов. Именно поэтому врачи даже специально рекомендуют включать в свой рацион сало девушкам со сниженным либидо, имеющим нарушения менструального цикла и проблемы с зачатием ребенка.

Также сало содержит ценные жирорастворимые витамины: А, Е, Д и каротин.

По словам нутрициолога, даже холестерин, содержащийся в сале, нельзя считать вредным и опасным: благодаря ему происходит синтез гормонов и витамина Д.

Таким образом, если не есть соленый деликатес в огромных количествах, то оно способно принести вашему организму только пользу. Оптимальная суточная порция сала — 20-30 граммов.

Единственная категория людей, которым будет полезным отказаться от сала, — те, у кого имеются острые заболевания печени, панкреатит, холецистит, колит и гастрит.

Почему полезно сало утром? 5 причин есть этот продукт, даже если вы на диете

На первый взгляд сало наносит большой вред организму. Однако, в последнее время диетологи рекомендуют включить этот продукт в ежедневный рацион. Сало можно употреблять вместе с сырыми овощами, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.

Но главное не злоупотреблять салом – если съедите больше, излишки отложатся на подкожной жировой ткани. Для взрослого человека суточная норма – 10-30 граммов.Еще один интересный факт – больше пользы от сала вы получите съев кусочек натощак. И вот несколько причин.

Сало стимулирует выработку желчи

Диетологи советуют употреблять этот продукт именно утром: сало стимулирует выработку желчи, тем самым способствуя нормальному пищеварению.

Сало очищает сосуды и защищает от образования бляшек

В подкожном жире свиньи содержится огромное количество жирорастворимых витаминов – А, D, Е, а также ненасыщенных жирных кислот. Именно эти вещества вместе очищают сосуды от холестериновых бляшек. Сало полезно при легочных заболеваниях, оно выводит из организма тяжелые металлы, очищает кровеносные сосуды, обладает противоопухолевыми свойствами, в нем не живут гельминты-паразиты.

Сало полезно для ума

Лецитин, входящий в его состав, полезен для сосудов головного мозга. Поэтому, если «не включились» в работу или не можете сконцентрироваться, съешьте кусочек.

Все для иммунитета

Сало содержит «полезный» холестерин и жиры, которые принимают активное участие в развитии клеточных мембран, необходимых для построения иммунитета. Съедая всего кусочек сала утром вы будете меньше болеть. Кстати, в сало при солении добавляют еще и чеснок, который вообще незаменим в холодное время года и может стать отличной антигриппозной профилактикой.

Перекус салом вместо пирожков

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 килокалорий энергии на 1 грамм продукта. Это гораздо полезнее, чем даже колбаса, булочка или пирожки. Недаром именно сало берут с собой в походы и на полевые работы. Оно дает огромное количество энергии, которую сложно получить от других продуктов.

Полезные и опасные свойства сала

Животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости.
Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле
животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит
большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Традиционно
сало с луком — символ украинской
кухни.

Издавна свиное сало занимало почетное место в меню
украинцев, да и в наши дни сало считается национальным
украинским продуктом. Его едят соленым, копченым, вареным
и жареным. А свиное сало с черным ржаным хлебом – лучше любого заморского
деликатеса.

Многие считают сало вредным для здоровья, однако как
гласит народная мудрость: «Толстеют не от свиного сала,
а от его количества». Если съедать пару кусочков сала
на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения
сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете
сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.

Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить,
прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку.
Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так
что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек
сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит
это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не
дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь
впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное
же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир
и разложить его на компоненты.

Полезные свойства сала

Сало – высококалорийный продукт, который содержит около
770 ккал на 100 граммов. Поэтому употреблять его нужно
крайне осторожно и в умеренных количествах.

Сало богато жирорастворимыми витаминами A,
E и D,
и, главное, оно не бывает радиоактивным и не содержит канцерогенов.
В свином сале есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным
жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая
кислота помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече
с вирусами и бактериями. Поэтому свиное сало рекомендуется включать
в зимнюю диету.

Немецкие ученые даже советуют включать рацион 20-30
грамм сала ежедневно, особенно в диеты для сердечных
больных. Так как арахидоновая кислота (относящаяся к
полезным Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам), входит
в состав клеточных мембран и является частью ферментов
сердечной мышцы.

Сало содержит и множество других ценных жирных кислот,
которые участвуют в строительстве клеток организма,
а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом
обмене. Они связывают и выводят из организма токсины.
Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное
масло.

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде
содержится селен,
который является мощным антиоксидантом. По данным института
РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества
. А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам
этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати,
в чесноке,
который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится
большое количество селена.

Сало полезно при легочных заболеваниях, оно выводит
из организма тяжелые металлы, очищает кровеносные сосуды,
обладает противоопухолевыми свойствами, в нем не живут
гельминты-паразиты. Свиное сало, особенно в сочетании
с чесноком, повышает иммунитет и жизненный тонус, особенно
в осенне-зимний период. А так же свиное сало является
прекрасным желчегонным средством.

Диетологи рекомендуют есть сало с салатом из сырых овощей,
заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и
натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который
является сильным антиоксидантом.

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно
хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж
9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее,
чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

А в народной медицине сало уже давно числится незаменимым
средством при лечении больных суставов. Хороший рецептик:
если на даче потянули спину, или здорово ушибли коленку,
а обезболивающих нет, то примотайте шарфом к больному
месту ломтик холодного соленого сала.

Кашицу из сала с чесноком можно в качестве экстренного
средства приложить к воспаленному зубу. Это поможет
вытянуть гной и не даст развиться воспалению дальше.

Наши прабабушки широко использовали сало в качестве
косметического средства. Так, на основе растопленного
свиного сала делали крема для лица, которые спасали
кожу в холодную погоду. Самый распространенный – облепиховый
крем (ягоды облепихи толкли, заливали небольшим количеством кипятка и смешивали
с небольшим количеством растопленного сала).

С тем же растопленным салом (с добавлением чеснока,
яйца и травяных отваров) делали укрепляющие маски для волос, компрессы
для ресниц и бровей. Тем же средством «лечили» пересушенную
кожу рук и губ: в растопленное сало добавляли пару капель
касторового масла или пчелиного воска (сейчас можно
добавить пару капель витамина А или Е) и смазывали губы
перед выходом из дома в ветреную и холодную погоду.

Опасные свойства сала

В первую очередь, этот продукт несет пользу организму только в
том случае, если употреблять его в малых количествах. Для взрослого
человека хватит 10-30 гр. сала в день. Все, что свыше, может откладываться
как подкожная жировая ткань.

Кроме того, сало не советуют подвергать сильной термической обработке.
Вследствие выжаривания шкварок появляются вредные канцерогены. Впрочем,
это происходит почти с любым жиром, даже растительным. Именно поэтому
жареные блюда и считаются самыми вредными.

Так как сало употребляется свежим, то этот продукт следует выбирать
без мясных прожилок, потому что они могут быть источником разных
гельминтов. Также рекомендуем выбор сала начинать с рассматривания ветеринарных
сертификатов.

Есть еще и ряд заболеваний, при которых противопоказано сало.
К ним относят заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного
пузыря и нарушение холестеринового обмена. Поэтому стоит посоветоваться
с доктором и узнать, можно ли вам питаться этим продуктом.

Очень простой и надежный способ посола сала в банке. Автор видео утверждает, что это блюдо не оставит равнодушным никого.

Рейтинг:

10/10

Голосов:
8

Смотрите также свойства других видов мяса:

Медики назвали заболевания, при которых полезно есть сало « БНК

Растительные и животные жиры оказывают благотворное влияние на здоровье, если не употреблять их бесконтрольно. Врачи назвали органы и системы организма, которым пойдет на пользу ежедневно съеденный кусочек сала.

Фото Виктора Бобыря из архива БНК

По мнению врачей, съедать 10-30 граммов свежего сала в день не вредно, а полезно. Этот продукт является превосходным источником витаминов A, D, E и эффективно укрепляет кости. Тем, кто борется с лишним весом, медики советуют употреблять сало без хлеба и лишь в первой половине дня.

Сало полезно для сердечников. Исследование специалистов из Мюнхенского университета показало, что свиное сало содержит арахидоновую кислоту, относящуюся к Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам. Арахидоновая кислота входит в состав клеточных мембран, является частью ферментов сердечной мышцы, контролирует баланс холестерина в крови. Немецкие ученые пришли к выводу, что до 30 граммов сала ежедневно нужно включать в рацион сердечных больных.

Сало помогает формированию мозга. Две жирные кислоты, присутствующие в сале (линолевая и арахидоновая) важны для мозга: они способствуют формированию и развитию мозга у плода и ребенка, а впоследствии защищают мозг в течение всей жизни.

Сало идеально подходит для жарки. Сегодня обычно жарят на растительных маслах. Но то же подсолнечное масло в процессе жарки выделяет очень вредные перекиси и альдегиды, которые способствуют развитию рака, атеросклероза, болезней суставов. Сало для жарки подходит гораздо лучше, оно более устойчиво к воздействию высокой температуры.

Сало укрепляет иммунитет. Жирные кислоты сала участвуют в холестериновом обмене и способствует выводу из организма токсинов, защищая его от вирусов и укрепляя иммунитет. Жиры сала не перегружают печень и легко усваиваются, их употребление улучшает обмен веществ.

Сало помогает сохранить фигуру. Оно медленно расщепляется и может поддерживать чувство сытости в течение долгого времени. Кроме того, оно обладает желчегонным действием. Благодаря этим свойствам ломтик сала, съеденный утром, помогает оставаться стройным, сообщает МедикФорум.

ЧТО БУДЕТ если САЛО есть КАЖДЫЙ ДЕНЬ — Азиз Jjj

В этой статье мы расскажем о пользе сала, и о том, что произойдет с вашим организмом, если вы начнете употреблять его каждый день. Как улучшится ваше здоровье и самочувствие, а также порекомендуем сколько нужно есть сало, чтобы она приносила вам только пользу. Ну еще расскажем в каком виде нужно его употреблять, то есть как сало приготовить, а также как выбрать и хранить этот замечательный продукт.

И так свиное сало — это толстый слой подкожного жира, где накапливаются биологически активные вещества жирорастворимые витамины и антиоксиданты.Состав продукта определяет полезные свойства сало, в нём содержатся витамины А,Е,D, F, микроэлементы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Самой ценной среди кислот содержащихся в сале, является арахидоновая это полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий. Она улучшает работу головного мозга, сердечной мышцы, воздействует на работу почек, и улучшают состав крови, выводя из нее холестериновые бляшки. Следует отметить, что арахидоновая кислота необходимая организму человека, содержится только в свином сале, ее нет ни в одном из растительных масел.

И так вот что случится с вашим организмом, если вы начнете употреблять сало каждый день.

1) У вас снизится уровень плохого холестерина.
Да холестерин в сале присутствует, но даже меньше чем в коровьем масле, и ничего страшного в нем нет. Думаете он немедленно начнет откладываться на стенках артерий, и начнется трасклероз? Ничего подобного, врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях, мало зависит от того сколько вы его съедаете. Это вещество прекрасно синтезируется в организме человека, даже если вы его вообще не едите.
Так вот, научно доказано, что люди употребляющие сало на ежедневной основе, снижают уровень вредного холестерина у себя в крови. Между прочим, арахидоновая и линолевая жирные кислоты, как раз таки и чистит сосуды, от липопротеидов низкой плотности, то есть плохого холестерина.

2) Вам станет теплее в холодную пору.
Дело в том что, состав свиного сала это почти исключительно жиры, чистые и легко усвояемые, а вместе с ними огромное количество калорий, быстро преобразующихся в любой вид энергии. Однако сахар это тоже энергия, но не особо то он нас греет, а вот после съеденного сало, человеку сразу становится теплее. Дело в том что, даже для его переваривания организму, срочно нужно потратить энергию, а когда идет активная работа пищеварительного тракта выделяется тепло, недаром считается что для согревания тела, наиболее эффективным средством будет свиное сало, состав которого, подарит тепло организму уже через несколько минут.

3) У вас улучшится работа мозга и кровеносных сосудов.
В составе сало, учёные нашли представителей почти всех групп витаминов, витамин А, витамины группы B, витамины D и E. Что делает его не менее богатым источником этих веществ, чем например свежая зелень или цитрусовые, а польза большого количества ненасыщенных жирных кислот, ставят свиное сало в один ряд с красной икрой и печенью морской рыбы.
Благодаря им, у тех кто регулярно его ест, происходит увеличение эластичности кровеносных сосудов, и улучшается работа мозга.

4)Если вы станете есть сало каждый день то не наберете лишний вес а может даже похудеете.
Как бы странно это ни звучало, но свиное сало калорийность которого очень высокая, действительно может быть признано диетическим продуктом. Во-первых польза свиного сала в том что, оно легко и почти полностью усваивается, во вторых в его составе практически нет трудно перевариваемых частей способных гнить в кишечнике, в третьих свиное сало может быть полезно при похудении для этого только нужно правильно его использовать, употребив кусочек за полчаса до еды.
К моменту принятия пищи можно почувствовать себя вполне сытым, и следовательно меньше съесть за трапезой. А если обратиться к опыту людей которые практикуют «КЕТО диету» так называемую,, то можно увидеть что питаясь практически только жирными продуктами, такими как масло, сметана, и сало, люди очень эффективно худеют.

5) У вас улучшится иммунитет
Это случится из-за присутствия составе сало Селена, а польза селена как раз таки и заключается в том, что он поддерживает защитные силы организма, то есть наш иммунитет.

6) Вы покроете дневную норму потребления жиров
На долю жиров, по рекомендации диетологов должно приходиться примерно 30 процентов калорий за день, обратите внимание не съедать 30 процентов жиров от всей пищи, а получать от них 30 процентов всей энергии, проще говоря нужно есть 60-80 грамм жиров в день. Нам нужно 10 процентов полиненасыщенных жирных кислот, приблизительно 30 процентов насыщенных, и целых 60 процентов мононенасыщенных, такое соотношение кислот есть, в свином сале. Да конечно не желательно покрывать всю полностью суточную норму потребления жиров, только за счет сало, лучше чтобы часть их приходила из растительных продуктов, таких как льняное масло, сырые семечки или орехи, но изрядную часть поступлений можно организовать за счет сало.

Сало – польза или вред? | Центр гигиены и эпидемиологии

14 января 2014

Давно известно, что как только наступают холода, организм испытывает потребность в более жирной пище, благодаря которой вырабатывается энергия и легче переносится суровый климат. Поэтому для зимнего сезона одним из наиболее полезных продуктов является сало.

Жиры – необходимые пищевые компоненты для человеческого организма, вызывающие активные споры о своей полезности для здоровья. Свиное сало, как один их главных источников животных жиров, выступает объектом пристального внимания, как со стороны врачей, так и со стороны диетологов.

Свиное сало – это толстый слой подкожного жира, где накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Состав этого продукта во многом определяет полезные свойства сала, в нем содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы (селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая кислота – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий, оно улучшает работу головного мозга, сердечной мышцы, благотворно воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее избыточное количество холестерина.

Сало способствует улучшению интеллектуальной деятельности и укрепляет иммунитет. Поэтому, следуя завету Гиппократа, который утверждал, что противоположное лечится противоположным, при повышенном уровне холестерина надо съедать каждый день по небольшому ломтику сала– и нормализация холестериновых отложений Вам гарантирована. Значительно усиливаются полезные свойства сала при употреблении его с чесноком (также известном борце с холестерином). Также сало – это источник таких ценных и незаменимых жирных кислот, как: пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая. Высокая концентрация этих компонентов усиливает биологическую активность сала, как источника жиров, в пять раз, по сравнению со сливочным маслом. Лецитин, содержащийся в сале благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их, делая более эластичными.

Чтобы извлечь максимум пользы при употреблении сала в пищу, надо помнить что умеренное потребление сала – польза, вред заключается в чрезмерном увлечении данным продуктом. Жиры – необходимы организму, однако их доля в рационе питания достаточно мала, дневной нормой взрослого человека можно считать 9-12 г сала, максимальная недельная порция — 100 г.

Чтобы свиное сало проявило свои полезные свойства, его нужно правильно употреблять. Отдавайте предпочтение соленому или маринованному салу. Копченым, жареным или вареным салом лучше не увлекаться, многие биоактивные вещества при данных видах обработки продукта распадаются и не приносят пользы.

Лучшее время для употребления сала – утро, организм получит помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала достаточно высока – 770 кал на 100 г. Утренний ломтик сала принесет пользу и тем, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта.

Между тем, диетологи советуют есть сало, чтобы похудеть. Дело в том, что сало обладает желчегонным эффектом, способствует быстрому выводу из организма холестерина. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь, тем самым способствует очистке организма.

Свиное сало можно и нужно есть. Столько пользы от по-настоящему вкусного продукта можно получить крайне редко. А потолстеть можно от чего угодно: от хлеба, картофеля и конфет. Кушайте в меру и наслаждайтесь вкусом и пользой этого замечательного продукта.

Врач-гигиенист отделения общественного здоровья Ю.Ю. Фаева

Свиное сало. Польза и вред свиного сала.

На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом. Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Давайте мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

От сала толстеют

Сало – достаточно высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов. Поправляются не от сала, а от его количества! Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками. Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.

Сало полезно как в солёном виде, с чесноком или перцем, так и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

Сало — тяжелая пища

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры — с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

В сале сплошной жир

И это прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.

Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) — линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Этот страшный холестерин

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда — в головном мозге его больше 2%.

Здоровый жир

На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть — растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

Жареное сало – вредно

Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

С хлебом? Ни в коем случае!

Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант — есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.

А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах — около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.

Лучше под горилку

Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.

Соленое свиное сало

«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.

Самое полезное сало — 2,5 см. под шкуркой.

Кусочек сала — прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

Свиное сало в народной медицине

В последнее время многие диетологи рекомендуют отказаться от сала, ссылаясь на то, что из-за высокого содержания жиров оно способствует развитию атеросклероза. Однако в мире жиров все не так просто. Обходиться без них организм не может. Для того чтобы решить, каким жирам отдать предпочтение, надо учитывать некоторые их свойства. Прежде всего — содержание в продукте жирных ненасыщенных кислот.

Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует и в холестерином обмене, что тоже не маловажно. Следует заметить, что в сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (около 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира.

Что же касается насыщенных жиров, которых в сале немало, то опасаться нарушения холестеринового обмена нужно лишь в том случае, если вы этим продуктом злоупотребляете. Если потреблять сало в пределах разумного, то атеросклероза можно не опасаться. Особенно если есть его с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.

Сало широко применяется в народной медицине, как наружное средство оно нередко оказывается более действенным, чем различные патентованные мази.

При болях в суставах на ночь их можно смазывать смальцем (топленым салом), сверху наложить бумагу для компрессов, укутать шерстяным шарфом и оставить компресс на всю ночь. Вместо смальца можно использовать старое свиное сало, перемолотое через мясорубку, в которое добавляется немного пчелиного меда.

При нарушении подвижности суставов после травмы 100 г свиного жира смешивают со столовой ложкой поваренной соли и втирают в область сустава. Затем на него накладывают согревающую повязку.

При мастите к месту воспаления прикладывают не свежее, а старое сало.

При мокнущей экземе 2 столовый ложки перетопленного несоленого свиного жира смешивают с 2 белками куриных яиц, 100 г паслена и литром сока из чистотела. Тщательно перемешав, смесь настаивают 2-3 дня, а затем смазывают ею больные места.

При зубной боли небольшой ломтик сала без кожи, очищенный от соли, прикладывают к больному зубу между десной и щекой на 15-20 минут. Зубная боль постепенно утихает.

При пяточной шпоре помогает мазь из несоленого свиного сала (100 г), сырого куриного яйца и уксусной эссенции (100 г). Посуду со смесью ставят в темное место до полного растворения сала и яйца, периодически помешивая. Перед лечебной процедурой пятку распаривают в горячей воде, после чего к больному месту прикладывают ватный тампон, пропитанный мазью. Для закрепления тампона можно надеть носок. Мазь накладывают на ночь, а утром ее остатки смывают теплой водой. Продолжительность лечения — 5 дней.

Польза свиного сала

В отношении полезности-вредности свиного сала даже в научной литературе существуют противоречивые точки зрения. Я выскажу сугубо свое отношение к этому продукту, основываясь на анализе его пищевой и биологической ценности.

Свиное сало всегда пользовалось на Руси большой популярностью и считалось полезным продуктом, а на Украине сало — вообще национальная пища, и там его едят почти каждый день. И сейчас этому есть объяснение. Научные исследования показали, что свиное сало содержит полиненасыщенную жирную арахидоновую кислоту, которая участвует в строительстве клеток организма, содействует образованию многих гормонов, участвует в холестериновом обмене, входит в состав ферментов сердечной мышцы.

В сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (до 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира, а это очень важно для поддержания общего тонуса организма.

Кроме того, при непродолжительном нагревании пищевая ценность свиного сала значительно повышается за счет увеличения арахидоновой, олеиновой и стеариновой жирных кислот. Вот почему различные продукты рекомендуют жарить именно на свином сале.

А как же атеросклероз, спросите вы? Да, его развитию действительно способствуют насыщенные жиры, которые есть и в свином сале, но их в нем в 1,5 раза меньше, чем в сливочном масле.

В настоящее время даже появились диеты, основанные на умеренном потреблении сала. Говорят, что если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру.

Однако помните, что свиное сало, как и все жировые продукты, следует употреблять в небольших количествах, предпочтительнее с теплой или легко усвояемой пищей. Рекомендуемая норма — не более 100-150 г сала в неделю. А при малоподвижном образе жизни, после 50 лет, а также при гиперхолестеринемии и атеросклерозе его употребление следует резко уменьшить.

Свиное сало — вред и польза

«Толстеют не от свиного сала, а от его количества» — народная мудрость. «Свиное сало с хлебом – то, что доктор прописал». Правда, хлеб нужен чёрный, зерновой, из муки грубого помола или с отрубями.

С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников.

Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь – ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан – вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились. Кстати, свиное сало от похмелья спасает! Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных.

Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры.

В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы. Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).

Другие полезные свойства свиного сала: помогает при лёгочных заболеваниях; лечит печень; выводит из организма тяжёлые металлы; в нём не живут паразиты-гельминты. Полезные свойства свиного сала лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем, например в России или на Украине, где сало едят почти ежедневно.

Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале! Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру.

Особо стоит отметить, что в сале находится антиоксидант селен, который не дает образовываться раковым клеткам и при этом повышает потенцию. Так что польза для мужчин очевидна.

Этот список можно еще продолжать и продолжать. Надеюсь, даже этот неполный перечень помог вам понять, полезное ли сало. Но не забывайте — сало очень калорийно, поэтому переедать его не стоит. Рекомендуемая с уточная норма для здорового человека примерно 1г продукта на 1кг веса.

В зависимости от свежести, способа обработки и количества может быть сало полезно или вредно. Какое сало нужно опасаться есть?

Желтого цвета — это сало старое, прогорклое. В нем нет витамина F и со временем накапливаются канцерогены;

Магазинное копченое сало, в которое часто добавляют ароматизаторы и усилители вкуса;

Сильно пережаренное сало. При длительной тепловой обработке в сале образуются токсины и канцерогены. Но слегка прижаренное мягкое сало отлично усваивается, не нанося никакого вреда организму.

Итак, вывод: свежее сало является отличным продуктом питания, однозначно полезным при употреблении в разумных пределах.

фактов о жирах — NHS

Кредит:

Слишком много жиров в вашем рационе, особенно насыщенных жиров, может повысить уровень холестерина, что увеличивает риск сердечных заболеваний.

Действующие правительственные директивы Великобритании рекомендуют сократить потребление всех жиров и заменить насыщенные жиры ненасыщенными.

Зачем нам нужен жир

Небольшое количество жира — важная часть здорового сбалансированного питания. Жир — это источник незаменимых жирных кислот, которые организм не может производить самостоятельно.

Жир помогает организму усваивать витамин А, витамин D и витамин Е. Эти витамины жирорастворимы, а это значит, что они могут усваиваться только с помощью жиров.

Любой жир, который не используется клетками вашего тела или не превращается в энергию, превращается в жировые отложения. Точно так же неиспользованные углеводы и белки также превращаются в жировые отложения.

Все виды жиров высококалорийны. Грамм жира, насыщенного или ненасыщенного, обеспечивает 9 ккал (37 кДж) энергии по сравнению с 4 ккал (17 кДж) для углеводов и белков.

Основными типами жиров, содержащихся в пищевых продуктах, являются:

• насыщенные жиры
• ненасыщенные жиры

Большинство жиров и масел содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жиры в различных пропорциях.

В рамках здорового питания вам следует сократить потребление продуктов и напитков с высоким содержанием насыщенных и трансжиров и заменить некоторые из них ненасыщенными жирами.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры содержатся во многих продуктах питания, как сладких, так и соленых.

Большинство из них поступает из животных источников, включая мясо и молочные продукты, а также некоторые растительные продукты, такие как пальмовое и кокосовое масло.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров

• жирные куски мяса
• мясные продукты, включая колбасы и пироги
• масло, топленое масло и сало
• сыр, особенно твердый сыр, такой как чеддер
• сливки, сметана и мороженое
• несколько пикантных закусок, таких как сырные крекеры и попкорн
• шоколадные кондитерские изделия
• печенье, торты и выпечка
• пальмовое масло
• кокосовое масло и кокосовые сливки

Холестерин и насыщенные жиры

Холестерин — это жирное вещество, которое в основном производится организмом в печени.

Он переносится в крови в виде:

• липопротеинов низкой плотности (ЛПНП)
• липопротеинов высокой плотности (ЛПВП)

Употребление слишком большого количества насыщенных жиров в вашем рационе может повысить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови. которые могут увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

«Хороший» холестерин ЛПВП имеет положительный эффект, поскольку забирает холестерин из частей тела, где его слишком много, в печень, где он удаляется.

Рекомендации по насыщенным жирам

Большинство людей в Великобритании едят слишком много насыщенных жиров.

Правительство рекомендует:

• мужчины не должны употреблять более 30 г насыщенных жиров в день
• женщины не должны употреблять более 20 г насыщенных жиров в день
• дети должны потреблять меньше

Трансжиры

Трансжиры жиры естественным образом содержатся в небольших количествах в некоторых продуктах питания, таких как мясо и молочные продукты.

Их также можно найти в частично гидрогенизированном растительном масле. Гидрогенизированное растительное масло должно быть указано в списке ингредиентов пищевого продукта, если оно включено.

Как и насыщенные жиры, трансжиры могут повышать уровень холестерина в крови.

Правительство рекомендует:

• Взрослые не должны употреблять более 5 г трансжиров в день

Но большинство людей в Великобритании не едят много трансжиров. В среднем мы съедаем примерно половину рекомендованного максимума.

Большинство супермаркетов в Великобритании удалили частично гидрогенизированное растительное масло из всех продуктов своих собственных торговых марок.

Люди в Великобритании, как правило, едят намного больше насыщенных жиров, чем трансжиров.Это означает, что когда вы смотрите на количество жиров в своем рационе, более важно сосредоточиться на сокращении количества насыщенных жиров.

Ненасыщенные жиры

Если вы хотите снизить риск сердечных заболеваний, лучше всего снизить общее потребление жиров и заменить насыщенные жиры ненасыщенными.

Есть веские доказательства того, что замена насыщенных жиров некоторыми ненасыщенными жирами может помочь снизить уровень холестерина.

Ненасыщенные жиры, в основном содержащиеся в маслах растений и рыбы, могут быть мононенасыщенными или полиненасыщенными.

Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры помогают защитить ваше сердце, поддерживая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, одновременно снижая уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови.

Мононенасыщенные жиры содержатся в:

• оливковом масле, рапсовом масле и спредах из этих масел
• авокадо
• некоторых орехах, таких как миндаль, бразиль и арахис

Полиненасыщенные жиры

Полиненасыщенные жиры также могут помочь снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови.

Существует 2 основных типа полиненасыщенных жиров: омега-3 и омега-6.

Некоторые типы жиров омега-3 и омега-6 не могут быть произведены вашим организмом, а это значит, что важно включать их в небольшом количестве в свой рацион.

Омега-6 жиры содержатся в растительных маслах, таких как:

• рапс
• кукуруза
• подсолнечник
• некоторые орехи

Омега-3 жиры содержатся в жирной рыбе, например:

• копченая рыба
• сельдь
• форель
• сардины
• лосось
• скумбрия

Большинство людей получают достаточное количество омега-6 в своем рационе, но рекомендуется употреблять больше омега-3, съедая как минимум 2 порции рыбы каждую неделю, с одной порция жирная рыба.

Считается, что растительные источники жиров омега-3 не обладают такой же пользой для здоровья сердца, как те, что содержатся в рыбе. Узнайте больше о здоровом питании для вегетарианцев.

Покупка продуктов с низким содержанием жира

Этикетки на упаковке пищевых продуктов могут помочь вам сократить общее количество жиров и насыщенных жиров (также называемых «насыщенными» или «насыщенными жирами»).

Информация о пищевой ценности может быть представлена ​​по-разному на лицевой и обратной стороне упаковки.

Всего жиров

• жирных — более 17.5 г жира на 100 г
• с низким содержанием жира — 3 г жира или менее на 100 г, или 1,5 г жира на 100 мл для жидкостей (1,8 г жира на 100 мл для полужирного молока)
• обезжиренное — 0,5 г жира или менее на 100 г или 100 мл

Насыщенные жиры

• с высоким содержанием насыщенных жиров — более 5 г насыщенных жиров на 100 г
• с низким содержанием насыщенных жиров — 1,5 г насыщенных жиров или менее на 100 г или 0,75 г на 100 мл для жидкостей
• обезжиренные насыщенные жирные кислоты — 0,1 г насыщенных углеводов на 100 г или 100 мл

Этикетки с пониженным содержанием жира

Для маркировки продукта с пониженным содержанием жира, пониженным содержанием жира, облегченным или легким содержанием жира он должен содержать как минимум на 30% меньше жира, чем аналогичный продукт.

Но если рассматриваемый тип пищи обычно с высоким содержанием жира, вариант с более низким содержанием жира все равно может быть продуктом с высоким содержанием жира (17,5 г или более жира на 100 г).

Например, майонез с низким содержанием жира может содержать на 30% меньше жира, чем стандартный вариант, но при этом он все равно содержит большое количество жира.

Кроме того, продукты с меньшим содержанием жира не обязательно содержат меньше калорий. Иногда жир заменяется сахаром, и в конечном итоге пища может иметь такое же энергетическое содержание, что и обычная версия.

Чтобы быть уверенным в содержании жира и калорий, не забудьте свериться с этикеткой о пищевой ценности на упаковке.

Сокращение жировых отложений — лишь один из аспектов здорового питания.

Узнайте больше о том, что означают термины на этикетках пищевых продуктов и как получить сбалансированную питательную диету, с помощью руководства Eatwell Guide.

Используйте приложение Change4Life Food Scanner, чтобы находить более здоровую пищу во время покупок.

Последняя проверка страницы: 14 апреля 2020 г.
Срок следующей проверки: 14 апреля 2023 г.

Семь причин, по которым вы ДОЛЖНЫ есть сало

© Depositphotos.ru / bykofoto

Я никогда не забуду тот день, когда я сказал слово на букву L перед своей мамой.

Раньше, когда я несколько лет жил дома на Лонг-Айленде, я фактически еженедельно получал долю фермы из страны амишей.

Это было так невероятно. Настоящая мечта любителей поесть.

Я заходил в Интернет, чтобы разместить свой еженедельный заказ, и на кончиках моих пальцев было всевозможное пастбищное мясо, ферментированные овощи, кефир, настоящее масло и йогурт, кости, куриные ножки, бульоны и т. Д.С тех пор я ничего подобного не видел.

Однако этот способ питания, скажем так, отличался от моей семьи.

Однажды мама спросила меня, что я получаю от своей недельной доли, и я не подумал, когда произнес слово L. Он просто выскользнул.

Это было похоже на ту сцену из A Christmas Story , когда Ральфи произносит F-бомбу.

Время замедлилось, когда у меня изо рта вырвалась буква «L».

Лааааааааа…

В моей голове раздался голосок, который говорил: «Что ты делаешь? Не говори этого! »

Но мой разум не мог догнать мой рот.

… .rrrrrrrrrrrrrdddd.

Сало.

Помните ту другую сцену в Рождественская история , когда мама Ральфи звонит маме его друга, чтобы сказать ей, что Ральфи узнал F-бомбу от ее сына? Помните ее реакцию?

Реакция моей мамы была примерно такой.

ЧТО? WHHHAAAAAAT? ВАААААААААААТ? !!!!

После того, как она успокоилась и перестала обвинять меня в закупорке артерий, я попытался объяснить, почему этого не произойдет.Конечно, это осталось без внимания.

Возможно, вы не так сильно отнесетесь к идее поесть сало, как моя мать, но, скорее всего, у вас могут быть похожие заблуждения и опасения по поводу употребления сала. Это не совсем то, что продвигает ваш врач.

Но вопреки распространенному мнению, сало — это невероятно здоровый f a t.

Позвольте мне объяснить подробнее. Вот 7 причин, по которым вам следует есть сало.

Почему вы должны есть сало Причина № 1: Сало богато витамином D.

Фактически, это второй по содержанию диетический источник витамина D после жира печени трески. Сало пастбищных свиней содержит от 500 до 1000 МЕ витамина D на столовую ложку в зависимости от рациона свиньи и воздействия солнечного света. Вот почему так важно найти сало от пастбищных свиней (см. № 5 ниже).

Почему вы должны есть сало. Причина № 2: с традиционной точки зрения оно полезно для сердца.

Согласно общепринятой точке зрения, мононенасыщенные жиры важны для здоровья сердца.«Но разве сало не является животным жиром и, следовательно, насыщенным?» ты говоришь. Неа. Сало на самом деле классифицируется как мононенасыщенный жир. Это правда. Это около 48% мононенасыщенных жиров, 40% насыщенных жиров и 12% полиненасыщенных жиров.

Почему вы должны есть сало. Причина № 3: с необычной точки зрения оно полезно для сердца.

Как видно из соотношений выше, сало также содержит насыщенные жиры. И холестерин. Ага!

Что ж, вопреки распространенному мнению, сердечные заболевания НЕ вызываются насыщенными жирами и холестерином.Фактически, насыщенные жиры и холестерин из здоровых источников могут ПРЕДОТВРАЩАТЬ болезни сердца. Если вам нужно простое понимание первопричины сердечных заболеваний, этот кардиохирург хорошо ее объяснит.

Почему вы должны есть сало Причина № 4: Сало — отличный жир для приготовления пищи.

До того, как мы все привыкли верить, что сало вредно для здоровья, оно веками использовалось в качестве кулинарного жира, потому что оно очень стабильно при высоких температурах. Ваша бабушка, вероятно, пользовалась им щедро.

В отличие от более насыщенных жиров, таких как жир и кокосовое масло, сочетание мононенасыщенных и насыщенных жиров в сале делает его идеальным жиром для выпечки, так как придает таким вещам, как корки для пирогов, печенье, бисквиты и выпечка, очень легкую, хлопьевидную и мягкую текстуру.

Но сало также имеет высокую температуру дымления (около 370 градусов по Фаренгейту) и поэтому отлично подходит для жарки.

Почему вы должны есть сало. Причина № 5: Сало связывает вас с местными фермами.

В магазинах не продается сало хорошего качества.Вы должны найти хороший источник свиного жира и обработать его самостоятельно. Прежде чем закатить глаза по этому поводу (хотя вы, вероятно, уже делали это), рассмотрите пункты 6 и 7 ниже.

И поскольку вы должны получать его с местных ферм, сало оставляет меньше углеродного следа, чем более популярные кулинарные жиры, такие как кокосовое масло и оливковое масло. Не знаю, как вы, но там, где я живу, нет кокосовых пальм или оливковых деревьев. Хотя многие фермеры разводят свиней.

Почему вы должны есть сало Причина № 6: Сало экономично.

Я заплатил 5 долларов за фунт или два листового сала на моем местном фермерском рынке и превратил это примерно в 12 унций сала.

Сравните это с бутылкой высококачественного оливкового масла первого отжима первого отжима или кокосового масла в местном магазине по продаже диетических продуктов.

Почему вы должны есть сало Причина № 7: Сало НАСТОЛЬКО ЛЕГКО приготовить!

Вы не поверите, как это легко сделать. Все, что вам нужно, это немного свиного жира и горшок. Действительно, вот и все.

Многие традиционные кулинарные книги содержат небольшие лакомые кусочки информации о переработке и использовании сала, но я никогда не видел целой книги, посвященной только салу.

Пока я не нашел, Сало: утерянное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки .

Я был так взволнован, увидев эту книгу, что сразу же заказал ее.

Это единственная книга, которая полностью посвящена использованию жира во всех рецептах. Как это круто?! Только не показывай врачу (а может, маму).

Благодаря главам о хлебе и бисквитах, овощах, основных блюдах, печенье и пирожных, пирогах, пирожных и десертах вам больше никогда не придется гуглить «как мне использовать сало».

Вы можете прочитать все пятизвездочные обзоры, прочитать предварительный просмотр и заказать его здесь, на Amazon.

Теперь я хочу получить известие от вас.

Вы новичок в приготовлении пищи с салом? В твоей семье это все еще четырехбуквенное слово? Есть какие-нибудь советы, которыми вы хотели бы поделиться с новичками, употребляющими сало?

Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Больше информации здесь.

ПОЧЕМУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СО СВИНЫМ САЛОМ — ЗДОРОВОЙ ХОД

5 основных причин, по которым вам следует готовить со свиным салом

1. Он ’ с высоким содержанием витамина D

Сало — один из лучших источников витамина D, питательного вещества, которого сегодня не хватает большинству людей. Уровень витамина D может упасть, особенно зимой, когда мы меньше подвержены воздействию солнечного света. Это может повлиять на настроение, иммунитет и долгосрочное самочувствие.

Поскольку он играет роль в регуляции метаболизма кальция и фосфора, он известен как незаменимое питательное вещество для здоровья костей. Достаточный уровень витамина D в организме также связан с пониженным риском развития рака, аутоиммунных расстройств, сердечно-сосудистых и инфекционных заболеваний. Почти каждая клетка в организме имеет рецептор витамина D, что подчеркивает его жизненно важное значение. Он играет роль в росте, функции нервной системы, репродуктивном здоровье, производстве инсулина и иммунной функции.

Исследование, проведенное Фондом Уэстона А. Прайса, показало, что сало свиней, выращиваемых на пастбищах, содержит 1100 МЕ витамина D на столовую ложку. Хотя все сало не будет иметь одинаковых уровней — такие факторы, как диета, которую потребляла свинья и способ выращивания, будут влиять на плотность питательных веществ, — свиной жир, безусловно, является одним из лучших источников витамина D. Вы можете получить часть этого питательного вещества. из растений, но не очень. Грибы, которые содержат около 21 МЕ каждый, являются единственным растительным источником витамина D!

Даже солнечный свет не может сравниться со свиным жиром.Рекомендуемые 20-30 минут пребывания на солнце в день означают, что ваше тело получает от 100 до 200 МЕ. Приготовление сала — один из лучших способов обеспечить достаточно высокий уровень витамина D.

2. Сало — хороший источник жиров, поддерживающих здоровье сердца

Еще одна веская причина использовать свиное сало — здоровье сердца. После оливкового масла, которое на 77 процентов состоит из мононенасыщенных жирных кислот, сало имеет наибольшее количество мононенасыщенных жиров — 48 процентов. Эти жиры помогают снизить уровень холестерина в крови и поддерживать здоровье клеток.

Потребление основного мононенасыщенного жира в сале — олеиновой кислоты — связано со снижением риска депрессии. Исследование 2005 года, проведенное в Таиланде, также показало, что олеиновая кислота может помочь в профилактике рака. Исследование показало, что олеиновая кислота блокирует онкоген, вызывающий рак, примерно у одной трети пациентов с раком груди.

3. Свиной жир имеет высокую температуру копчения

В отличие от большинства растительных масел, которые нельзя использовать для жарки, сало не окисляется при высоких температурах.Он имеет чрезвычайно высокую температуру дыма — 190 C (375 F). Это означает, что вы можете безопасно использовать его для жарки, тушения и запекания, не беспокоясь о том, чтобы есть подгоревшие окисленные продукты.

4. Сало содержит холин

Холин — еще одно важное питательное вещество, которого нет в больших количествах во многих других продуктах питания. Только около 10 процентов населения получают достаточно холина с пищей. Низкий уровень связан со всем, от повышенного риска сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера до проблем с печенью.Поскольку холин помогает выводить холестерин и липопротеины очень низкой плотности из печени, его дефицит может привести к накоплению жира и холестерина.

Сало — отличный источник холина, от 102 мг на чашку до 399 мг, в зависимости от того, из какой свиньи вырастили сало. Сало органических свиней, выращиваемых на пастбищах, вероятно, будет содержать значительно больше холина, чем свиней, выращенных традиционным способом. Другие хорошие источники — яйца, курица, брокколи и цветная капуста.

5.У него потрясающий вкус!

Сало свинины — определенно один из самых полезных жиров для кулинарии. Но есть и другие хорошие новости: сало очень вкусное! Благодаря тонкому вкусу и аромату все, что вы готовите с салом, не будет на вкус свининой. Он действительно усиливает вкус жареных овощей, мяса на гриле и даже выпечки.

У вас будут более хрустящие овощи, более хрустящие корочки для пирогов и потрясающие жареные рыба и курица. Посыпать сало морской солью и намазать свежеиспеченным хлебом — это просто, но на вкус просто божественно.

Типы жиров | Источник питания

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры, которые являются жидкими при комнатной температуре, считаются полезными жирами, поскольку они могут улучшать уровень холестерина в крови, снимать воспаление, стабилизировать сердечный ритм и играть ряд других полезных функций. Ненасыщенные жиры преимущественно содержатся в растительных продуктах, таких как растительные масла, орехи и семена.

Есть два типа «хороших» ненасыщенных жиров:

1.Мононенасыщенные жиры в высоких концентрациях содержатся в:

• • Оливковое, арахисовое и каноловое масла
  • Авокадо
  • Орехи, такие как миндаль, фундук и пекан
  • Семена тыквы и кунжута

2. Полиненасыщенные жиры находятся в высоких концентрациях в

• • Подсолнечное, кукурузное, соевое и льняное масла
  • Грецкие орехи
  • Семена льна
  • Рыба
  • Масло канолы — хотя оно содержит больше мононенасыщенных жиров, оно также является хорошим источником полиненасыщенных жиров.

Омега-3 жиры являются важным типом полиненасыщенных жиров. Организм не может их вырабатывать, поэтому они должны поступать с пищей.

• Отличный способ получить жиры омега-3 — это есть рыбу 2–3 раза в неделю.

• Хорошие растительные источники омега-3 жиров включают семена льна, грецкие орехи, рапсовое или соевое масло.

• Узнайте больше об омега-3 жирах в разделе «Спросите эксперта» с доктором Фрэнком Саксом.

Большинство людей не едят достаточно полезных для здоровья ненасыщенных жиров.Американская кардиологическая ассоциация предполагает, что 8-10 процентов ежедневных калорий должны поступать из полиненасыщенных жиров, и есть доказательства того, что употребление большего количества полиненасыщенных жиров — до 15 процентов ежедневных калорий — вместо насыщенных жиров может снизить риск сердечных заболеваний. (7)

• Голландские исследователи провели анализ 60 исследований, в которых изучали влияние углеводов и различных жиров на уровень липидов в крови. В испытаниях, в которых полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры употреблялись в пищу вместо углеводов, эти полезные жиры снижали уровни вредных ЛПНП и повышали защитные ЛПВП.(8)

• Совсем недавно рандомизированное исследование, известное как «Исследование оптимального потребления макроэлементов для здоровья сердца» (OmniHeart), показало, что замена богатой углеводами диеты на диету, богатую ненасыщенными жирами, преимущественно мононенасыщенными, снижает артериальное давление, улучшает уровень липидов и снижает предполагаемый сердечно-сосудистый риск. (9)

«В поисках продуктов с полезными жирами» — это удобное наглядное руководство, которое поможет вам определить, какие жиры полезны, а какие вредны.

Насыщенные жиры

Все продукты, содержащие жиры, содержат смесь определенных типов жиров. Даже здоровые продукты, такие как курица и орехи, содержат небольшое количество насыщенных жиров, хотя и намного меньше, чем их количество в говядине, сыре и мороженом. Насыщенные жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения, но некоторые продукты растительного происхождения также богаты насыщенными жирами, например, кокосовое, кокосовое масло, пальмовое масло и пальмоядровое масло.

• Диетические рекомендации для американцев рекомендуют получать менее 10 процентов калорий каждый день из насыщенных жиров.(10)
• Американская кардиологическая ассоциация идет еще дальше, рекомендуя ограничивать количество насыщенных жиров не более 7 процентами калорий. (11)
• Однако сокращение потребления насыщенных жиров, скорее всего, не принесет пользы, если люди заменят насыщенные жиры рафинированными углеводами. Употребление рафинированных углеводов вместо насыщенных жиров снижает «плохой» холестерин ЛПНП, но также снижает «хороший» холестерин ЛПВП и увеличивает уровень триглицеридов. Чистый эффект так же вреден для сердца, как употребление слишком большого количества насыщенных жиров.

В США самые большие источники насыщенных жиров (12) в рационе —

• Пицца и сыр
• Цельное и обезжиренное молоко, сливочное масло и молочные десерты
• Мясные изделия (колбаса, бекон, говядина, гамбургеры)
• Печенье и прочие десерты на зерновой основе
• Разнообразные блюда быстрого приготовления

Хотя десятилетия диетических рекомендаций (13, 14) предполагали, что насыщенные жиры вредны, в последние годы эта идея начала развиваться.Несколько исследований показывают, что диеты с высоким содержанием насыщенных жиров не повышают риск сердечных заболеваний, при этом в одном отчете анализируются результаты 21 исследования, в котором наблюдали 350 000 человек в течение 23 лет.

• Исследователи изучили взаимосвязь между потреблением насыщенных жиров и ишемической болезнью сердца (ИБС), инсультом и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ). Их противоречивый вывод: «В проспективных эпидемиологических исследованиях недостаточно данных, чтобы сделать вывод о том, что пищевые насыщенные жиры связаны с повышенным риском ИБС, инсульта или ССЗ.”(13)

• Широко разрекламированное исследование 2014 года поставило под сомнение связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями, но эксперты по питанию HSPH определили, что этот документ серьезно вводит в заблуждение. Чтобы установить рекорд, Гарвардская школа общественного здравоохранения созвала группу экспертов по питанию и провела практический курс «Насыщенные или нет: имеет ли значение тип жира?»

Общая идея заключается в том, что сокращение потребления насыщенных жиров может быть полезно для здоровья , если люди заменяют насыщенные жиры хорошими жирами , особенно полиненасыщенными жирами.(1, 15, 22) Употребление в пищу хороших жиров вместо насыщенных снижает «плохой» холестерин ЛПНП и улучшает соотношение общего холестерина к «хорошему» холестерину ЛПВП, снижая риск сердечных заболеваний.

Употребление в пищу хороших жиров вместо насыщенных также может помочь предотвратить инсулинорезистентность, предшественницу диабета. (16) Таким образом, хотя насыщенные жиры могут быть не такими вредными, как считалось ранее, данные ясно показывают, что ненасыщенные жиры остаются самым здоровым типом жиров.

Процентное содержание определенных видов жиров в обычных маслах и жирах *

* Значения выражены в процентах от общего содержания жира; данные взяты из анализов липидной лаборатории Гарвардской школы общественного здравоохранения и Университета им.S.D.A. публикации.

Транс-жиры

Трансжирные кислоты, чаще называемые трансжирами, получают путем нагревания жидких растительных масел в присутствии газообразного водорода и катализатора. Этот процесс называется гидрогенизацией.

• Частичная гидрогенизация растительных масел делает их более стабильными и менее склонными к прогорканию. Этот процесс также превращает масло в твердое вещество, которое заставляет его действовать как маргарин или шортенинг.

• Частично гидрогенизированные масла выдерживают многократное нагревание без разрушения, что делает их идеальными для жарки фаст-фудов.

• По этим причинам частично гидрогенизированные масла стали основой ресторанов и пищевой промышленности — для жарки, выпечки, полуфабрикатов и маргарина.

Частично гидрогенизированное масло — не единственный источник трансжиров в нашем рационе. Трансжиры также в небольших количествах естественным образом содержатся в говяжьем жире и молочном жире.

Транс-жиры являются худшим типом жира для сердца, кровеносных сосудов и остального тела, потому что они:

• Повышение плохого ЛПНП и снижение хорошего ЛПВП

• Создает воспаление (18) — реакцию, связанную с иммунитетом, — которая вызывает сердечные заболевания, инсульт, диабет и другие хронические состояния

• Способствуют развитию инсулинорезистентности (16)

• Может оказывать вредное воздействие на здоровье даже в небольших количествах — на каждые дополнительные 2 процента калорий из трансжиров, потребляемых ежедневно, риск ишемической болезни сердца увеличивается на 23 процента.

В течение многих лет только настоящие диетологи знали, содержит ли конкретная пища трансжиры. Этот фантомный жир был обнаружен в тысячах пищевых продуктов, но только те, кто был знаком с «кодовыми словами» частично гидрогенизированное масло и растительное сокращение знали, когда он присутствовал. К счастью, после того, как большое количество исследований в 1990-х годах забило тревогу о его пагубном воздействии на здоровье, ряд политических инициатив привел к почти исключению искусственных трансжиров в США.Поставки продуктов питания к 2018 году. Однако путь к отказу от трансжиров оказался не таким простым, и за пределами США предстоит еще много работы. Во многих развивающихся странах потребление трансжиров остается высоким.

Узнайте больше о ключевых исследованиях и политических инициативах, направленных на выявление вредных трансжиров.

Список литературы

7. Mozaffarian, D., R. Micha, and S. Wallace, Влияние увеличения количества полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. PLoS Med , 2010. 7 (3): p. e1000252.

8. Менсинк, Р.П. и др., Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых испытаний. Am J Clin Nutr , 2003. 77 (5): p. 1146-55.

9. Аппель Л.Дж. и др. Влияние потребления белков, мононенасыщенных жиров и углеводов на артериальное давление и липиды сыворотки: результаты рандомизированного исследования OmniHeart. JAMA , 2005. 294 (19): с. 2455-64.

10. Министерство сельского хозяйства США, U.S.D.o.H.a.H.S., Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США. Рекомендации по питанию для американцев, 2010, 2010.

11. Lichtenstein, A.H., et al., Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни, 2006 г .: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации. Тираж , 2006. 114 (1): с. 82-96.

12. Институт, Н.C., Мониторинг факторов риска и методы: Таблица 1. Основные пищевые источники насыщенных жиров среди населения США, 2005–2006 гг. NHANES.

13. Siri-Tarino, P.W., et al., Мета-анализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr , 2010. 91 (3): p. 535-46.

14. Миха, Р. и Д. Мозаффариан, Насыщенные жиры и кардиометаболические факторы риска, ишемическая болезнь сердца, инсульт и диабет: свежий взгляд на доказательства. Липиды , 2010. 45 (10): с. 893-905.

15. Аструп А. и др. Роль снижения потребления насыщенных жиров в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: каковы доказательства в 2010 году? Am J Clin Nutr , 2011. 93 (4): p. 684-8.

16. Riserus, U., W.C. Виллетт, Ф. Ху, Диетические жиры и профилактика диабета 2 типа. Prog Lipid Res , 2009. 48 (1): p. 44-51.

18. Mozaffarian, D.и др., Диетическое потребление трансжирных кислот и системное воспаление у женщин. Am J Clin Nutr, 2004. 79 (4): стр. 606-12.

22. Фарвид М.С., Дин М., Пан А, Сан К., Чиув С.Е., Штеффен Л.М., Виллетт В.С., Ху Ф.Б. Пищевая линолевая кислота и риск ишемической болезни сердца: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований. Тираж, 2014.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Все, что вам нужно знать о здоровых жирах на кето-диете — Diet Doctor

На кето-диете или низкоуглеводной диете жир является вашим основным источником энергии, поэтому очень важно выбирать здоровые виды и есть правильное количество.В этом руководстве мы расскажем вам все о жире и поможем сделать правильный выбор.

Планы питания, разработанные для достижения результатов

С нашими индивидуальными планами питания мы планируем за вас. Все, на чем вам нужно сосредоточиться, — это готовить, есть и наслаждаться здоровой и вкусной едой.

1. Что такое жир и какую роль он играет в организме?
2. Как жиры усваиваются организмом?
3. Что такое холестерин?
4. Какие жиры мне следует есть?
5. Каких жиров мне следует избегать?
6. Сколько жиров мне нужно есть?

Планы питания, разработанные для достижения результатов

С нашими индивидуальными планами питания мы планируем за вас.Все, на чем вам нужно сосредоточиться, — это готовить, есть и наслаждаться здоровой и вкусной едой.

Что такое жир и какую роль он играет в организме?

Пищевой жир содержится как в животных, так и в растениях. Хотя его основная функция заключается в обеспечении вашего тела энергией, он играет несколько других важных ролей, в том числе:

• Помогает усвоить жирорастворимые витамины A, D, E и K
• Регулирует воспаление и иммунитет
• Поддержание здоровья ваших клеток, включая клетки кожи и волос
• Делает пищу разнообразнее, чтобы вы чувствовали себя сытыми и довольными

Жир в пище находится в форме триглицеридов.Каждый триглицерид содержит молекулу глицерина, присоединенную к 3 цепям жирных кислот, которые состоят из атомов углерода и водорода.

Пример триглицерида ненасыщенных жиров. Левая часть: глицерин; правая часть сверху вниз: пальмитиновая кислота, олеиновая кислота, альфа-линоленовая кислота.

Жирные кислоты классифицируются по количеству связей, которые они содержат между атомами углерода в своих цепях, а также по длине цепей.

Насыщенный vs.ненасыщенные жирные кислоты

• • Насыщенные жиры не имеют двойных связей между атомами углерода в их цепях. Они «насыщаются» водородом и остаются твердыми при комнатной температуре. Здоровые источники насыщенных жиров включают масло, сливки и топленое масло.

Насыщенные жирные кислоты миристиновая кислота

• • Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь между атомами углерода в их цепях.Здоровые источники мононенасыщенных жиров включают оливковое масло, авокадо и орехи.

Мононенасыщенные жирные олеиновые кислоты

• • Полиненасыщенные жиры имеют более одной двойной связи между атомами углерода в их цепях. Здоровые источники полиненасыщенных жиров включают жирную рыбу, мясо, орехи и семена.

Полиненасыщенные жиры линолевая кислота

Существует два семейства полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК): омега-3 и омега-6 жирные кислоты.Они названы в честь положения первой двойной связи в их углеродных цепях.

Длина цепи жирных кислот

• Короткоцепочечные жирные кислоты имеют 5 или меньше атомов углерода. Короткоцепочечные жирные кислоты в небольших количествах присутствуют в масле и сливках.
• Жирные кислоты со средней длиной цепи (также известные как триглицериды со средней длиной цепи или МСТ) имеют 6-12 атомов углерода. Примеры продуктов, содержащих жирные кислоты со средней длиной цепи, включают кокосовое масло и масло MCT. Сливочное масло и сливки также содержат небольшое количество MCT.
• Длинноцепочечные жирные кислоты имеют 13 или более атомов углерода. Большинство жиров в пище состоит из длинноцепочечных жирных кислот. Примеры продуктов, содержащих длинноцепочечные жирные кислоты, включают мясо, птицу, рыбу, молочные продукты, орехи, семена, авокадо и оливки.

Подробнее о том, какие жиры есть, читайте здесь.

Как жиры всасываются в организме?

После переваривания жирной пищи их триглицериды расщепляются на отдельные жирные кислоты и глицерин.

Как насыщенные, так и ненасыщенные длинноцепочечные жирные кислоты всасываются в кровоток, упаковываются вместе с холестерином и белками и транспортируются по вашему организму для использования или хранения в виде жира.

Короткоцепочечные и среднецепочечные жирные кислоты всасываются по-разному. Вместо того, чтобы переноситься по вашему телу, они попадают прямо в печень, где они могут быть преобразованы в кетоны и использоваться в качестве быстрого источника энергии. Кроме того, они с меньшей вероятностью откладываются в виде жира по сравнению с длинноцепочечными жирными кислотами.

Что такое холестерин?

Холестерин — это восковидное вещество, которое содержится только в продуктах животного происхождения. В отличие от жирных кислот, он не дает энергии. Однако вашему организму он нужен для выработки стероидных гормонов, витамина D и желчных кислот, которые помогают переваривать жир.

Все ваши клетки производят холестерин. Фактически, большая часть холестерина в крови поступает из вашего тела, а не из пищи, которую вы едите. Диетический холестерин обычно не повышает уровень холестерина в крови сильно, если вообще повышает, и, следовательно, не увеличивает риск сердечных заболеваний.

Какие жиры мне следует есть?

Мы рекомендуем употреблять в пищу жиры, которые естественным образом содержатся в пище и были минимально обработаны.

В течение нескольких десятилетий Американская кардиологическая ассоциация и другие организации здравоохранения советовали людям сократить потребление насыщенных жиров. К сожалению, эта рекомендация основана в основном на низкокачественных наблюдательных исследованиях.

Тем не менее, большинство систематических обзоров рандомизированных контролируемых исследований — считающихся наиболее убедительным типом доказательств — не смогли показать связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями.В связи с этим в настоящее время пересматривается роль натуральных насыщенных жиров в здоровом питании.

В целом насыщенные жиры нейтральны для здоровья. Узнайте больше в нашем руководстве по насыщенным жирам.

Насыщенные жиры содержатся в ряде здоровых продуктов, которыми можно — и, вероятно, нужно — наслаждаться на хорошо сбалансированной кето- или низкоуглеводной диете.

Более того, никакая пища не содержит 100% насыщенных, мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров. Например, красное мясо содержит примерно равное количество мононенасыщенных и насыщенных жиров, а также небольшое количество полиненасыщенных жиров.

Однако в некоторых продуктах питания обычно преобладает один тип жира. Например, сливочное масло считается хорошим источником насыщенных жиров, а оливковое масло — хорошим источником мононенасыщенных жиров.

Ниже приведены несколько полезных источников каждого типа жира.

Насыщенные жиры

• Масло и топленое масло (топленое масло)
• Сливки, сливки и кокосовые сливки
• Кокосовое масло
• Сыр
• Сало и жир

Мононенасыщенные жиры

• Оливки и оливковое масло
• Авокадо и масло авокадо
• Макадамия и масло макадамии
• Миндаль, пекан, арахис и прочие орехи
• Сало и жир

Полиненасыщенные жиры

Омега-3

• Жирная рыба (лосось, скумбрия, сельдь, сардины, анчоусы)
• Животные травяного откорма
• Молочное от животных травяного откорма
• Яйца от выпасных цыплят
• Водоросли
• Семена чиа
• Семена льна
• Семена конопли
• Грецкие орехи

Омега-6

• Содержится почти во всех продуктах питания, включая мясо, орехи и семена.
• Растительные масла и масла из семян, такие как сафлоровое масло, подсолнечное масло, соевое масло и хлопковое масло, а также обработанные пищевые продукты, содержащие их, часто являются основным источником омега-6 ПНЖК в современном западном рационе питания. Мы рекомендуем минимизировать количество этих масел, потому что они подвергаются высокой степени обработки. Однако научные данные о рисках или пользе для здоровья неубедительны. Вы можете узнать больше в нашем руководстве по растительным маслам.

Стремитесь к низкому соотношению ПНЖК омега-6: омега-3

Линолевая кислота омега-6 ПНЖК и альфа-линоленовая кислота омега-3 ПНЖК считаются незаменимыми жирными кислотами, потому что они нужны вашему организму, но не могут вырабатывать их самостоятельно.Следовательно, вы должны получать их с пищей.

Альфа-линоленовая кислота содержится в основном в семенах. Однако наиболее важными жирными кислотами омега-3 являются ЭПК и ДГК, которые содержатся в жирной рыбе и мясе травяного откорма. Эти длинноцепочечные жиры важны для здоровья мозга и контроля воспаления. Они также могут снизить факторы риска сердечных заболеваний, хотя результаты высококачественных исследований неоднозначны.

Ваше тело может преобразовать альфа-линоленовую кислоту в EPA и DHA, но для большинства людей это преобразование не очень эффективно.

Также может быть важным достижение баланса омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Считается, что наша эволюционная диета содержала примерно равное количество жиров омега-3 и омега-6. Однако из-за сильной зависимости от обработанных пищевых продуктов многие западные диеты сегодня могут содержать в 15 раз больше омега-6, чем омега-3.

Поскольку в настоящее время неясно, как это изменение питания может повлиять на наше здоровье, мы считаем, что имеет смысл в основном придерживаться продуктов, которые потребляли наши предки на протяжении тысяч лет.

Употребление жирной рыбы по крайней мере два раза в неделю, выбор мясных и молочных продуктов, если это возможно, и употребление меньшего количества обработанных пищевых продуктов может помочь улучшить соотношение омега-6: омега-3.

Самые полезные жиры для приготовления с

Насыщенные жиры, такие как сливочное масло, топленое масло, кокосовое масло и сало, являются лучшими вариантами для жарки и жарки во фритюре. Эти жиры устойчивы к нагреванию и не окисляются при достижении высоких температур, в отличие от менее стабильных полиненасыщенных жиров в растительных и растительных маслах.

Некоторые мононенасыщенные жиры, такие как оливковое масло, также являются хорошим выбором для жарки на сильном огне, поскольку они остаются довольно стабильными при нагревании.

Лучше избегать использования растительных масел с высоким содержанием ПНЖК при приготовлении пищи при очень высоких температурах. При нагревании эти жиры с большей вероятностью окисляются или повреждаются.

Масло авокадо первого отжима (нерафинированное) с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, также легко окисляется при воздействии высоких температур.

В настоящее время данные свидетельствуют о том, что растительные масла, вероятно, подходят для приготовления при низкой температуре в течение коротких периодов времени.Но чтобы свести к минимуму любой риск, мы рекомендуем готовить на сливочном масле, сале или других термостойких жирах и использовать масло авокадо для заправки салатов, майонеза или других приправ, не требующих нагрева.

Подробнее

Чтобы узнать больше о жирах и соусах при низкоуглеводной диете, ознакомьтесь с нашим полным наглядным руководством:

Какие типы жиров следует избегать или минимизировать?

Мы рекомендуем полностью избегать трансжиров (также известных как частично гидрогенизированные масла) из-за их неблагоприятного воздействия на факторы риска сердечных заболеваний.

К счастью, это стало легко сделать, поскольку они запрещены в Европе и в настоящее время будут исключены из продовольственного снабжения США к 2021 году.

Наука менее ясна в отношении воздействия на здоровье обработанных растительных масел и масел из семян. Эти масла сильно переработаны и богаты полиненасыщенными жирами омега-6, которых большинство из нас уже получает больше, чем нам нужно.

Высокоолеиновые версии сафлорового, подсолнечного и других масел содержат не менее 70% мононенасыщенных жиров и очень мало омега-6 ПНЖК.Это делает их более стабильными и снижает вероятность их повреждения при нагревании. С другой стороны, они по-прежнему сильно обрабатываются.

Несмотря на то, что в настоящее время нет убедительных доказательств того, что растительные или растительные масла вредны для здоровья, мы рекомендуем употреблять натуральные жиры, такие как сливочное масло, оливковое масло и кокосовое масло, и свести к минимуму использование наиболее сильно переработанных растительных масел.

Сколько жиров мне нужно есть?

На низкоуглеводной или кето-диете большинству людей не нужно считать калории или граммы жира.Удерживая низкий уровень углеводов и белка в довольно широком умеренном диапазоне 1,2–2,0 г / кг контрольной массы тела в день, большинство людей могут есть столько жира, сколько им требуется, чтобы чувствовать себя удовлетворенными после еды. Это часто позволяет весу тела оставаться в желаемом диапазоне или приближаться к нему.

Если вы все же хотите рассчитать граммы жира, следуйте этим общим рекомендациям:

Количество жиров, которые вы должны съесть при кето-диете или низкоуглеводной диете, зависит от ряда факторов, включая потребление белков и углеводов, ваш текущий вес и ваши цели по весу.Вы пытаетесь сбросить, сохранить или набрать вес?

Сначала определите свои потребности в белке и углеводах, а затем восполните оставшуюся потребность в энергии с помощью жира.

Возможно, вы слышали, что на кето-диете чем больше вы едите жира, тем больше жира вы теряете. Это просто неправда. Если вы едите больше жира, чем нужно для удовлетворения, это может замедлить или остановить потерю веса, даже если вы едите очень мало углеводов.

Это также относится к жирам со средней длиной цепи, содержащимся в кокосовом масле и масле MCT, которые обычно сжигаются, а не хранятся.Ваше тело с меньшей вероятностью будет сжигать собственный жир, если в него поступает избыточный диетический жир, независимо от типа.

Но хотя добавление меньшего количества жира во время еды может помочь вам сжигать больше собственного жира, не совершайте ошибку, пытаясь следовать диете с низким содержанием углеводов и жиров. Это стратегия, которая в конечном итоге оставит вас голодным. Ешьте достаточно жира, чтобы чувствовать себя сытым и довольным после еды, но не наедайтесь.

Как только вы наберете желаемый вес, добавление немного большего количества жира во время еды при продолжении употребления того же количества углеводов и белков может помочь вам сохранить вес в долгосрочной перспективе.Обычно это происходит автоматически, если вы следуете своим сигналам голода.

/ Франциска Шприцлер, RD

Вам понравилось это руководство?

Надеемся на это. Мы хотим воспользоваться этой возможностью, чтобы упомянуть, что Diet Doctor не берет денег с рекламы, промышленности или продажи продуктов. Наши доходы поступают исключительно от участников, которые хотят поддержать нашу цель — дать людям повсюду возможность значительно улучшить свое здоровье.

Вы подумаете о том, чтобы присоединиться к нам в качестве члена, поскольку мы преследуем нашу миссию по упрощению низкоуглеводного питания?

Нажмите здесь для дополнительной информации

Сердечная диета | Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга

Вернуться наверх

Сердечная диета — это план питания, который может помочь вам свести к минимуму влияние диеты на здоровье сердца.Общая цель — снизить потребление натрия и жиров. Слишком много натрия может повысить кровяное давление, что приведет к гипертонии. Гипертония — главный фактор риска сердечных приступов и других проблем с сердцем. С другой стороны, жир может вызвать образование зубного налета на стенках артерий, что также приведет к сердечным заболеваниям.

Вернуться наверх

Другие названия сердечной диеты включают в себя диету для здоровья сердца , диету с низким содержанием натрия и диету DASH .(DASH означает диетические подходы к борьбе с гипертонией.)

Вернуться наверх

Лечение рака может привести к краткосрочным и долгосрочным проблемам с сердцем. Кардиологическая диета полезна для людей, которые пытаются контролировать высокое кровяное давление, снизить уровень холестерина в крови или снизить риск сердечных заболеваний.

Вернуться наверх

Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам избежать жиров и натрия:

• Не более 25–35 процентов ваших ежедневных калорий должно приходиться на общий жир (включая насыщенные жиры).

• Менее 7 процентов ваших ежедневных калорий должны поступать из насыщенных жиров.

• Избегайте трансжиров.

• Употребляйте менее 200 миллиграммов пищевого холестерина в день.

• Ограничьте потребление соли; стремиться к потреблению менее 2 граммов натрия в день или меньше

• Пейте алкоголь умеренно: одна порция в день для женщин и две в день для мужчин.(Одна порция равна 12 унциям пива, 5 унциям вина и 1,5 унциям дистиллированного спирта.)

Вернуться наверх

Вернуться наверх

Если вы соблюдаете сердечную диету, главные продукты, на которые следует обратить внимание, — это соль и насыщенные жиры.Насыщенные жиры обычно являются источниками жиров животного происхождения, такими как масло и сало.

Вернуться наверх

Если вам прописали разжижитель крови, например варфарин (Coumadin®, Jantoven®), обязательно ешьте продукты, богатые витамином K, ежедневно.Это поможет предотвратить образование тромбов и кровотечение. Листовые зеленые овощи, в том числе капуста, шпинат и листовая капуста, являются лучшими источниками витамина К. Для получения дополнительной информации о витамине К и антикоагулянтах обратитесь к врачу или диетологу.

Вернуться наверх

Самая частая жалоба людей, соблюдающих сердечную диету, — недостаток соли. К счастью, есть несколько способов улучшить вкус еды, не прибегая к натрию.

Вот несколько предложений:

• Повышенная кислотность может сделать блюдо ярче.Попробуйте лимонный сок, сок лайма и уксус.

• Сухие или свежие травы добавляют аромата. Попробуйте базилик, лавровый лист, укроп, розмарин, петрушку, шалфей, сухую горчицу, мускатный орех, тимьян и перец. Вы также можете купить смесь приправ без натрия или приготовить ее дома.

• Черный перец, хлопья красного перца и кайенский перец могут приправить ваши блюда без добавления натрия.Острый соус содержит натрий, но если вы добавите всего пару капель, этого не произойдет.

• Купите смесь приправ без натрия, такую ​​как смесь миссис Дэш или Маккормик, или приготовьте ее дома.

Вернуться наверх

Вот смесь приправ, которую вы можете использовать, когда пытаетесь сократить потребление соли. Это примерно 1/3 стакана.

• 5 чайных ложек лукового порошка

• 2½ чайных ложки чесночного порошка

• 2½ чайных ложки паприки

• 2½ чайных ложки сухой горчицы

• 1½ чайной ложки измельченных листьев тимьяна

• ½ чайной ложки белого перца

• ¼ чайной ложки семян сельдерея

Вернуться наверх

Выбирайте полезные для сердца углеводы.

• Увеличьте потребление вязкой (растворимой) клетчатки с помощью таких продуктов, как брюссельская капуста, сладкий картофель, репа, абрикосы, манго, апельсины, бобовые, ячмень, овес и овсяные отруби. Старайтесь употреблять от 5 до 10 граммов в день. Постепенно увеличивая потребление клетчатки, увеличивайте также количество выпиваемой воды. Это поможет вам избежать проблем с газом.

• Ограничьте употребление рафинированных углеводов, таких как столовый сахар, сладости и напитки с добавлением сахара.

Выбирайте полезные для сердца жиры.

• Уменьшите количество насыщенных жиров, выбрав нежирный белок и нежирные молочные продукты.

• Мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры омега-3 полезны для здоровья сердца. Выберите орехи, авокадо, оливки или оливковое масло, чтобы получить мононенасыщенные жиры.Используйте масло канолы, соевых бобов или грецкого ореха, чтобы получить жиры омега-3.

Уменьшите количество жира за счет выбора белков.

• Выпекать, жарить, жарить, тушить или обжаривать очень нежирные куски говядины или свинины, например, обозначенные «корейка» или «круглые», а также рыбу и птицу.

• Перед подачей на стол снимите кожу с птицы (например, с курицы или индейки).

• Получайте белок из растительной пищи (такой как соя, сушеные бобы и бобовые, орехи и семена) или яичных белков вместо мяса.

Уменьшите потребление натрия.

• Готовьте пищу дома, чтобы следить за содержанием соли в том, что вы едите.

• Когда вы покупаете консервы, выбирайте варианты без натрия или с низким содержанием натрия.

• Используйте как можно меньше соли при приготовлении пищи. В большинстве рецептов вы можете сократить как минимум половину соли.

Вернуться наверх

Проконсультируйтесь с врачом перед использованием заменителей соли. Эти продукты содержат большое количество калия, которое ваш врач может не допустить. В частности, людям с проблемами почек или тем, кто принимает калийсберегающие диуретики, необходимо соблюдать осторожность с калием.Другие заменители соли, такие как миссис Дэш, не содержат калия и безопасны для всех.

Заявленное содержание натрия:

Такие фразы, как «с низким содержанием натрия» и «с низким содержанием насыщенных жиров», относятся к конкретным измерениям. Вот ключ к пониманию этих терминов:

• Без натрия или соли означает менее 5 миллиграммов натрия.

• Очень низкий уровень натрия означает 35 миллиграммов натрия или меньше.

• Низкое содержание натрия означает на 140 миллиграммов натрия меньше.

• Пониженное содержание натрия означает как минимум на 25 процентов меньше натрия, чем в обычном продукте (будьте осторожны, поскольку содержание натрия может быть высоким).

• Легкий в натрии означает по крайней мере на 50 процентов меньше натрия, чем продукт с полным натрием.

Заявления о насыщенных жирах:

Как узнать, какие продукты содержат правильное количество соли или насыщенных жиров? Вот несколько советов по чтению этикеток с насыщенными жирами.

• Насыщенный обезжиренный означает менее 0,5 грамма насыщенного жира и менее 0,5 грамма трансжирных кислот.

• Низкое содержание насыщенных жиров означает 1 грамм насыщенных жиров или меньше и не более 15 процентов калорий из насыщенных жиров.

• Уменьшение количества насыщенных жиров означает уменьшение количества насыщенных жиров как минимум на 25 процентов и уменьшение количества жира более чем на 1 грамм по сравнению с полножирным продуктом.

Попробуйте выбрать продукты с общим содержанием жира менее 5 граммов на порцию, менее 2 граммов насыщенных жиров на порцию и 0 граммов трансжиров на порцию.

Вернуться наверх

В ресторане не стесняйтесь делать особые запросы.Вот несколько предложений:

• Выберите закуски, картофель и овощи, приготовленные без соусов, сыра или масла (или попросите их отдельно).

• Съешьте небольшую порцию мяса. Ешьте овощи.

• Избегайте таких начинок, как раскрошенный бекон или сыр.

• Попросите вместо сливочного масла мягкий маргарин или оливковое масло.

• Выбирайте продукты, приготовленные на пару, жареные, запеченные, жареные или жареные.

Вернуться наверх

Сколько граммов жира в день? | Здоровое питание

Тина М. Сент-Джон Обновлено 7 декабря 2018 г.

Жир является важным компонентом здорового питания, так же как белок и углеводы.Ключом к здоровому потреблению жиров является употребление правильных видов жиров в соответствующих количествах. При употреблении в пищу в ограниченных количествах здоровые пищевые жиры приносят вам энергию, помогая вашему организму усваивать жирорастворимые витамины и обеспечивая жиры, в которых ваш организм нуждается, но не может производить, такие как линолевая кислота и жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Расчет количества жира в граммах

Количество граммов жира, которое следует включить в ваш план питания, зависит от общего количества калорий за день. Институт медицины национальных академий рекомендует, чтобы от 20 до 35 процентов ваших ежедневных калорий поступали из полезных жиров.Имейте в виду, что это предполагает, что вы не потребляете слишком много калорий.

Чтобы рассчитать дневную норму жира в граммах, умножьте количество калорий, которые вы потребляете ежедневно, на 20 и 35 процентов. Этот расчет дает ваш целевой диапазон калорийности жира. Для мужчины или женщины, соблюдающих диету в 2000 калорий, целевой диапазон калорийности жира составляет от 400 до 700 калорий. Жир содержит девять калорий на грамм, поэтому разделите каждое число жирнокалорийного диапазона на девять, чтобы определить суточные граммы жира. При ежедневной диете в 2000 калорий рекомендуемое дневное потребление жиров составляет от 44 до 78 граммов.Рекомендуемое дневное количество жира для диеты с 1500 и 2500 калориями составляет от 33 до 58 граммов и от 56 до 97 граммов соответственно.

Предел насыщенных жиров

Вашему организму не требуются насыщенные жиры из вашего рациона, потому что он может производить те, в которых он нуждается. Однако многие продукты содержат насыщенные жиры. Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует ограничить количество насыщенных жиров в своем рационе до не более 10 процентов от общей суточной калорийности. Замена нездоровых насыщенных жиров в вашем рационе на здоровые ненасыщенные снижает риск высокого холестерина в крови и сердечных заболеваний.

Разделите нижнюю границу целевого диапазона жирных калорий на два, чтобы рассчитать суточный предел насыщенных жиров. Для диеты на 2000 калорий дневной лимит насыщенных жиров составляет 22 грамма. Для диеты с 1500 и 2500 калориями пределы составляют 17 и 28 граммов соответственно. Если у вас высокий уровень холестерина или сердечное заболевание, уменьшите лимит насыщенных жиров до 7 процентов от общей суточной калорийности.

Холестерин

Холестерин — это особая форма жира, которую ваше тело использует для выработки гормонов, желчи и других важных веществ.Нет никаких диетических требований к холестерину, потому что ваше тело может производить необходимое количество холестерина.

Однако холестерин присутствует в большинстве продуктов животного происхождения, таких как яйца, мясо и молочные продукты. Слишком высокий уровень холестерина в рационе увеличивает риск высокого холестерина в крови и сердечных заболеваний. Несмотря на то, что данных для расчета конкретного предела рациона недостаточно, Рекомендации по питанию на 2015-2010 гг. Предлагают употреблять как можно меньше холестерина в рационе. Пища с высоким содержанием холестерина, как правило, также содержит большое количество насыщенных жиров, которое должно быть ограничено до 10 процентов от общей суточной калорийности.Если вы соблюдаете последние диетические рекомендации и ограничиваете количество насыщенных жиров, вы в конечном итоге потребляете от 100 до 300 миллиграммов пищевого холестерина, в зависимости от общего количества калорий.

Транс-жиры

Транс-жиры — это нездоровая форма жира, которая увеличивает уровень холестерина в крови и ЛПНП, или «плохого» холестерина. Кроме того, транс-жиры снижают количество ЛПВП, или «хорошего» холестерина, в кровотоке. Эти изменения увеличивают риск сердечных заболеваний. По возможности лучше избегать трансжиров.Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать ежедневное потребление трансжиров до уровня не более 1 процента от общей суточной калорийности. Для диеты в 2000 калорий в день предел трансжиров составляет 2 грамма в день.

Выбор здоровой пищи

Выбор правильной пищи подсказывает баланс в пользу здоровых жиров. Чтобы снизить потребление холестерина и насыщенных жиров, ограничьте количество мяса животных и яиц в своем рационе. Рыба, орехи и бобы — здоровые и богатые белком альтернативы.Вместо масла с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров используйте оливковое, рапсовое, подсолнечное или арахисовое масло.