Молочные продукты для диетического питания: Молоко и молочные продукты в диетическом и лечебном питании.

Молоко и молочные продукты в диетическом и лечебном питании.

Молоко — уникальный по пищевой и биологической ценности, усвояемости и значению для организма продукт.

И. И. Павлов назвал молоко изумительной пищей, приготовленной самой при­родой. Действительно, молоко и молочные продукты содержат все необходимые для организма пищевые вещества. Эти про­дукты полезны детям и взрослым, больным и здоровым.

В питании человека используется коровье молоко, а во многих районах нашей страны — и козье, овечье, кобылье, верблюжье, буйволиное и оленье.

В молоке выявлено свыше 200 различных полезных веществ. Кроме белков, жиров и углеводов в нем содержатся минеральные вещества, витамины, органические кислоты и другие компоненты.

Среднее содержание белков в молоке составляет 3,2 %. Они имеют все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотноше­нии, в том числе и. дефицитные (лизин, триптофан, метионин), без которых организм не может синтезировать строительный материал для формирования тканей. По перевариваемости белки молока занимают первое место, опережая белки мяса, рыбы, злаков. Усвояемость их равняется 95—97 %. Именно поэтому молоко и молочные продукты называют самой легкой пищей, совершенно незаменимой в детском и диетическом пи­тании.

Содержание жира в молоке составляет в среднем 3,5 %. Он легко переваривается и хорошо усваивается организмом благо­даря своей низкой температуре плавления и малым размерам жировых частиц, которые легко доступны воздействию пищевари­тельных соков. В молоке имеется около 20 жирных кислот, в том числе незаменимая линолевая, а в виде следов — арахидоновая. В молочном жире содержатся фосфатиды и стерины. Фосфатиды молока способствуют правильному обмену жиров, препятствуют излишнему их отложению в печени; обладают антисклеротиче­ским действием, поскольку участвуют в регулировании процессов холестеринового обмена.

Таким образом, эти вещества придают молоку липотропные и антисклеротические свойства.

Углеводы в молоке содержатся в количестве 4,8 % (в сред­нем) и представлены в основном молочным сахаром — лактозой. Лактоза под влиянием молочнокислых микроорганизмов сбражи­вается с образованием молочной кислоты. Это ее свойство широ­ко используется в целях получения кисломолочных продуктов (кефира, простокваши, сметаны и др.).

В молоке содержатся макро- и микроэлементы. Общее их ко­личество составляет 0,6—0,7 %. Более половины всего количе­ства минеральных веществ молока приходится на кальций и фос­фор. Их усвоению благоприятствует удачное сочетание с белками молока.

В молоке имеются почти все водо- и жирорастворимые ви­тамины.

Наша молочная промышленность выпускает молоко различ­ной жирности: 2,5 %; 3,2 % (для детских и лечебных учреждений). Состав остальных компонентов при этом практически одинаков. Следовательно, одинакова и биологическая ценность. Энерге­тическая ценность молока тем ниже, чем меньше процент жирности.

Ассортимент молочных продуктов насчитывает десятки видов. Это — сливки, творог, сметана, масло, сыр, кефир, простокваша и др. Подобно молоку, молочные продукты выпускаются разной степени жирности. Низкожирные продукты богаты белками высо­кой биологической ценности, молочным сахаром или молочной кислотой, минеральными веществами и витаминами. Эти продук­ты широко используются в питании людей всех возрастных групп, особенно детей и подростков. Низкожирные молочные продукты рекомендуются лицам с избыточной массой тела, а также людям среднего и пожилого возраста в целях предупреждения туч­ности. .    .

Большое распространение в нашей стране нашли кисломолоч­ные продукты. Они оказывают на организм тонизирующее дейст­вие, благоприятно влияют на нервную систему, способствуют лучшему обмену веществ, улучшают деятельность системы пище­варения, подавляют жизнедеятельность гнилостной микрофлоры кишок. Усвояемость кисломолочных продуктов, особенно кефира, выше, чем молока. К кисломолочным продуктам относятся раз­личные виды простокваши (обыкновенная, ацидофильная, ря­женка, варенец, а также ацидофильные продукты — ацидофиль­ное молоко, ацидофилин, ацидофильная паста). Ацидофильные продукты получают путем сквашивания молока ацидофильной палочкой. Этот вид молочнокислых микроорганизмов способен приживаться в кишках человека и долго оказывать на организм благоприятное действие. Ценными свойствами обладают йогурт, мацони и др. Сходен с йогуртом по составу кисломолочный про­дукт «Молодость». Выпускается он нежирным, по органолепти­ческим свойствам напоминает ряженку. Из обезжиренного моло­ка готовят напиток «Шахтерский» (после сквашивания напиток газируется углекислым газом). Из кисломолочных вторичных продуктов используются в питании пахта и молочная сыворотка. При невысоком содержании жиров (0,4—1,0 %) в этих напитках многие компоненты содержатся в таком же количестве, как и в натуральном молоке. Из пастеризованной молочной сыворотки получают освежающие напитки: квас молочный, сывороточный напиток с томатным соком и др.

В последние годы выпускаются молочно-белковые продукты, содержащие повышенное количество молочных белков: белковое молоко, кефир таллинский. К таким продуктам относятся также творог и сыры. Из-за высокого содержания полноценных белков (14—18 г/100) и кальция (до 160 мг/100) творог называют при­родным белково-кальциевым концентратом. Аминокислоты бел­ков творога оптимально сбалансированы. Наиболее ценной ами­нокислотой в нем является метионин, оказывающий липотропное и антисклеротическое действие. Вырабатывают творог жирный, полужирный и нежирньщ. Чем ниже жирность творога, тем боль­ше в нем белков. Энергоценность нежирного творога в 2,5 раза ниже, чем жирного. Поэтому нежирный творог полезен для тех, кому не рекомендуется жирная пища.

Сыры — полезный и питательный продукт. По содержанию белков и их биологической ценности они не уступают ни мясу, ни рыбе, ни яйцам, а по энергоценности превосходят их. В сырах, как ни в одном другом продукте, много кальция, причем в наи­более легкоусвояемой форме, так как он соединен с белками и фосфором. Существует множество разновидностей сыров, раз­личающихся по содержанию жиров и других компонентов (гол­ландский, костромской, российский и др.). К кисломолочным сы­рам относятся крестьянский, домашний, диетический. Диетиче­ский сыр получают из пастеризованной пахты.

Сгущенное молоко с сахаром, сухое обезжиренное молоко и другие молочные консервы используются в кондитерской, хлебо­пекарной и других отраслях пищевой промышленности. В пита­нии детей первого года жизни широко применяются молочные смеси «Малютка», «Малыш», «Виталакт» и др.

Для удовлетворения физиологической потребности взрослого человека в пищевых веществах Институт питания АМН СССР рекомендует употреблять, наряду с другими продуктами питания, 0,5 л молока, 10 г сметаны, 20 г творога, 18 г сыра, 15 г сливочного масла в сутки. Молоко и молочные продукты следует хранить при температуре 4—8 °С не более 36 ч (сметану — до 72 ч)

Рыба,рыбопродукты, нерыбные продукты моря

Рыба является высокопитательным пищевым продуктом, практически ни в чем не уступающим мясу домашних животных. Химический состав съедобной части рыб более разнообразен, по сравнению с мясом теплокровных животных. В мясе рыб со­держится до 20 % белков, от 2 до 30 % жиров, 1,2 % минераль­ных веществ (в том числе калия, фосфора и железа). В морской и океанской рыбе много йода и фтора. Из витаминов в ней много ретинола (0,01—0,06     мг/100   г) и кальциферолов (2—30

мкг/100| г), которые практически отсутствуют в мясе животных. Особенно много этих витаминов в печеночном жире трески.

Белки мышечной ткани рыб мало отличаются от белков мяса животных. К особенностям аминокислотного состава белков рыб следует отнести высокое содержание метионина, чем объясняют­ся выраженные липотропные свойства рыбы. Белки рыбы отно­сятся к типу коллагена, который быстро желатинизируется и лег­ко переваривается протеолитическими ферментами пищевари­тельного аппарата.

По сравнению с мясными продуктами рыба отличается невы­сокой энергоценностью. Это объясняется относительно малым у большинства сортов рыб содержанием жиров. В зависимости от количества жиров рыба делится на несколько сортов: тощая, умеренно жирная, жирная и очень жирная. Тощая рыба содержит до 3 % жиров. К ней относятся бычок, камбала, карась, минтай, налим, навага, окунь речной, сайда, судак, треска, хек, щука Умеренно жирная рыба — горбуша, карп, кета, килька, сом, ставрида, тунец, язь — в своем составе имеет 3—8 % жиров. К жирной рыбе относятся ерш морской, лосось, нототения, осетр, палтус черный, сайра, сардины, севрюга, сельдь жирная и иваси, скумбрия. Эти сорта рыбы содержат 8—20 % жиров. В очень жирной рыбе, к которой относятся белорыбица, минога и угорь, количество жиров доходит до 30 %. В жирах рыбы больше поли- ненасыщенных жирных кислот, чем в жирах убойного скота, по­этому они быстро окисляются и прогоркают.

Человек сравнительно недавно начал осваивать животный мир морей и океанов. Однако свыше 800 видов беспозвоночных, обитающих в них, уже сегодня имеют промышленное значение, из них в пищу используются ракообразные (крабы, раки, лангус­ты, омары, креветки), моллюски (устрицы, мидии, кальмары, осмино- ги, гребешок), иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурия).

Пищевая ценность беспозвоночных в настоящее время не­оспорима. В них присутствуют практически все незаменимые аминокислоты, разнообразные минеральные элементы, витамины. Так, в мясе креветок йода почти в 100 раз больше, чем в говядине. В мясе кальмаров содержится 10—20 % белков, 0,6—1,5 % жи­ров. Морским женьшенем называют в странах Востока трепанга, в котором йода в 10 000 раз больше, чем в говядине, железа — в 1000 раз больше, чем в рыбе. Морские беспозвоночные — не­заменимые продукты в питании людей, способствующие преду­преждению эндемического зоба.

. Очень разнообразен растительный мир морей и океанов, включающий водоросли,— от микроскопических до великанов (высотой свыше 60 м). Известно около 70 съедобных видов водо­рослей, из которых в нашем питании используется пока только одна — морская капуста, пищевая ценность которой определяет­ся наличием белков, углеводов, минеральных элементов и вита­минов. В некоторых странах морскую капусту ежедневно исполь­зуют в пищу: готовят из нее салат, приправы, начинку, кондитер­ские изделия (конфеты, пастилу, пирожные).

Использование в питании нерыбных продуктов моря довольно перспективно. Так, из мяса арктического рачка криля — основ­ной пищи китов — изготовляется белковая паста «Океан». Она богата полноценными белками (18,8 %), содержит достаточное количество всех незаменимых аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, макро- и микроэлементы (йод, фосфор, калий, магний, железо).

Широко применяются рыба и продукты моря в лечебном пита­нии. Они лучше усваиваются организмом, так как мышечные ткани у них нежнее, чем у животных. Из-за высокого содержа­ния в рыбе экстрактивных веществ бульоны из нее способны вызвать усиленное сокообразование и повышение аппетита. Поэтому в диетическом питании чаще рекомендуется использо­вать блюда из отварной рыбы или из предварительно проварен­ной, а потом запеченной. Для питания лиц, страдающих заболе­ваниями органов кровообращения, рекомендуются нежирные сорта рыбы.

Рыба и рыбопродукты относятся к скоропортящимся продук­там. Они являются хорошей питательной средой для микроорга­низмов, поэтому свежую рыбу необходимо как можно быстрее подвергать тепловой обработке и использовать в питании. Не ре­комендуется солить и коптить рыбу в домашних условиях, так как может получиться недоброкачественный продукт.

Яйца и яйцепродукты

Яйца — один из наиболее ценных по содержанию пищевых веществ продукт. В них содержатся такие незаменимые амино­кислоты, как лизин (0,9 %), метионин (0,5 %), триптофан (0,2 %). Всего в яйцах около 13 % белков.

Яйца почти полностью усваиваются в организме человека (около 97 %). Лучше всего усваиваются сваренные всмятку. Белок сырых яиц усваивается хуже, так как содержит вещество антитриптазу, снижающее активность переваривающего белки фермента—трипсина. Это свойство сырого яичного белка ис­пользуется в лечебном питании для снижения выделительной функции желез пищеварительной системы при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. При варке (вкрутую) и жарении яиц усвоение их понижается.

В желтках яиц содержатся липиды (около 11,5 %), полинена- сыщенные жирные кислоты (1,1 %), холестерин (1,5—2 %), фосфолипиды (около 10 %), представленные главным образом лецитином. Благоприятное сочетание лецитина с холестерином (6:1) позволяет использовать яйца в диетах больных атероскле­розом и другими заболеваниями с нарушением обмена холесте­рина.

В яйце много ретинола (1500—2500 мкг/100 г) и эргокаль­циферола (180—250 МЕ). Рибофлавина в нем 0,3—0,5 мг/100 г, пиридоксина — 1—2/100 г, а-токоферола — 1,3 мг/100 г, фосфо­ра — 185 мг/100 г, железа — 2—7 мг/100 г, кальция — 55 мг/ /100 г. Есть в яйцах микроэлементы йод, медь, кобальт, мало в них хлорида натрия и пуриновых веществ. Усвояемость витами­нов и минеральных веществ, содержащихся в яйцах, высока по сравнению с другими пищевыми продуктами. Тепловая обработка практически не влияет на их количество.

Наличие в яйцах серосодержащих аминокислот и лецитина оказывает благоприятное влияние на нервную систему, в связи с чем рекомендуется включать их в пищу людей, имеющих про­фессиональный контакт с веществами, оказывающими отрица­тельное действие на) нервную систему (ртутью, мышьяком и др.), а также при заболеваниях нервной системы.

Сырой яичный белок принимают как лечебное (обволакиваю­щее) средство при отравлениях. Сырой желток вызывает желче­гонное действие.

К яичным продуктам относятся яичный меланж (заморожен­ная смесь белков и желтков) и яичный порошок, которые также используются в питании здоровых и больных людей. Необходимо учитывать, что 13,3 г яичного порошка соответствует по составу одному куриному яйцу массой 48 г (без скорлупы).

Качество яиц проверяется путем осмотра их на свету электри­ческой лампочки. При этом доброкачественные яйца хорошо про­свечиваются, испорченные имеют темные пятна. При погружении в воду свежее яйцо опускается на дно посуды, а испорченное всплывает, так как в результате гниения в нем образуются газы.

К диетическим яйцам относятся яйца кур и индеек, храня­щиеся не более 5 дней. Хранение яиц при комнатной температуре не должно превышать 12 дней, в холодильнике — 30 дней.

Яйца водоплавающей птицы следует употреблять только пос­ле термической обработки, так как они часто бывают заражены болезнетворными микробами.

Зерновые продукты

К основным зерновым продуктам относятся крупы, хлеб, мука. С зерновыми продуктами человек получает в среднем более 50 % суточной нормы белков, около 15 % жиров и 40—45 % угле­водов.

Пищевые и биологические свойства круп зависят от вида зер­на, из которого они произведены, и способов его обработки. Со­держание в крупах витаминов, минеральных элементов, клетчат­ки уменьшается при одновременном увеличении количества угле­водов и белков в зависимости от степени удаления оболочек зерна и последующей его полировки. Крупы обладают высокой энерге­тической ценностью, составляющей в среднем 1340—1465 кДж на 100 г продукта. Происходящее в результате тепловой обра­ботки частичное разрушение клеточных структур круп способ­ствует увеличению усвояемости основных пищевых веществ, вхо­дящих в их состав. Наибольшее распространение во всем мире получили продукты переработки пшеницы, овса, ячменя, риса, кукурузы, проса, гречихи.

Манная крупа — продукт переработки пшеницы, в ре­зультате которой остается лишь центральная часть зерна (эндо­сперм). Манная крупа быстро разваривается. Она содержит до 70 % крахмала и незначительное количество витаминов, мине­ральных элементов и клетчатки. Малое содержание клетчатки (0,2 %) позволяет широко использовать блюда из манной крупы в диетическом питании при болезнях пиїцеварительного аппара­та, органов кровообращения, после перенесенных операций.

Из ячменя получают несколько видов круп, например я ч — не вую (с минимальным снятием оболочек) и перловую (дробленные зерна ячменя без оболочек). Эти крупы чаще всего используются для приготовления каш и гарниров здоровым людям, когда не требуется щажение органов пищеварительной системы.

Очень ценными являются крупы гречневая и овсяная, характеризующиеся высоким (до 13 %) содержанием бел­ков, жиров (от 3 до 6 %), клетчатки (от 1,1 до 2,8 %) Гречневая и овсяная крупы богаты витаминами группы В (тиамином, рибо­флавином, никотиновой кислотой) и минеральными веществами (особенно железом). Благоприятно для организма человека соче­тание аминокислотного состава белков гречневой каши и молока? Блюда, приготовленные из гречневой и овсяной круп, показаны при заболеваниях печени, атеросклерозе, диабете, что обуслов­лено высоким содержанием в них липотропных веществ — холина, линолевой кислоты, лецитина.

Рис, как и пшеница,— одна из главных продовольственных культур нашей планеты, выращиваемый повсюду, где достаточно тепла и влаги. Это главный, и зачастую единственный, источник белков для жителей Китая, Индии, Вьетнама, Японии, всей Юж­ной Америки и других стран. Белок риса сбалансирован по амино­кислотному составу. Вместе с тем полированный и шлифованный рис (без оболочек и зародыша) лишен почти всех витаминов и ми­неральных элементов. При разваривании риса образуется слизи­стый отвар, применяемый в щадящих диетах. Блюда из риса и слизистый отвар незаменимы в диетотерапии различных наруше­ний со стороны органов пищеварительной системы.

Пищевая ценность кукурузной крупы сравнительно низ­ка из-за плохой усвояемости белков, бедных незаменимыми аминокислотами. В кукурузной крупе, мало витаминов и мине­ральных элементов. Блюда, приготовленные из нее, тормозят про­цессы брожения и гниения в кишках, поэтому они рекомендуются при воспалении слизистых оболочек тонкой и толстой кишок. В кукурузной крупе много углеводов (до 70 %).

Несколько слов о правилах кулинарной обработки круп. Перед приготовлением каш крупы сначала просеивают, а рис, перловую и гречневую крупы, пшено — перебирают, отделяют посторонние примеси, и затем промывают. При промывании теряется незначи­тельное количество углеводов и белков, витаминов и минераль­ных веществ.

В зависимости от соотношения круп и жидкости, добавляемой при варке, можно получить рассыпчатые, вязкие или жидкие каши. Получаемый отвар целесообразно использовать для приго­товления супов и соусов, так как в него переходит значительное количество белков (до 4 %), жиров (до 2 %), углеводов (до 25 %), витаминов группы В (до 43 %), минеральных элемен­тов (до 30 %).

Хлеб и хлебопродукты

«Ломоть хорошо испеченного хлеба,— говорил К. А. Тими­рязев,— составляет одно из величайших изобретений человече­ского ума». Без него не обходится ни завтрак, ни обед, ни ужин.

Взрослый человек должен ежедневно потреблять 250—300 г хлеба. При повышенной физической нагрузке потребность орга­низма в хлебе увеличивается до 400—450 г в сутки. Примерно 25 % суточной нормы хлеба должен составлять хлеб из ржаной муки. Биологическая ценность хлеба определяется набором в нем жизненно важных пищевых веществ, в первую очередь белков, витаминов, минеральных солей.

Аминокислотный состав белков ржаного хлеба полноценнее, чем пшеничного, так как содержит больше незаменимых амино­кислот — лизина, треонина, валина и метионина. В случаях использования хлеба преимущественно из высших сортов муки появляется дефицит незаменимых аминокислот. Для лучшего усвоения аминокислот хлеб рекомендуется употреблять в сочета­нии с другими продуктами, например с молоком и молочными продуктами, мясом и рыбой.

Хлеб, особенно из муки грубого помола,— один из основных источников витаминов группы В. Минеральные элементы в хлебе представлены фосфором, калием, магнием, серой. В нем содер­жатся также кальций, натрий, хлор, кремний и в небольших коли­чествах другие элементы.

В качестве белковых обогатителей хлеба используют продук­ты животного и растительного происхождения (сухое молоко, яичный порошок, молочную сыворотку, пищевой казеин, препара­ты белков крови животных, продукты переработки бобов сои, белковые препараты из масличных и бобовых культур). В настоя­щее время вырабатывается более 100 сортов хлебобулочных из­делий, в рецептуру которых входят молоко и продукты его пере­работки.

Повышение витаминной ценности хлеба достигается введе­нием в него натуральных молочных продуктов, дрожжей, соевой муки, а также добавлением к муке синтетических витаминов.

В ассортименте хлебобулочных изделий большое количе­ство продуктов для диетического и детского питания. Так, при диа­бете, ожирении рекомендуется использовать хлеб с уменьшенным содержанием углеводов (белково-пшеничный, белково-отрубяной).

При болезнях почек и некоторых заболеваниях органов крово­обращения рекомендуется употреблять бессолевой хлеб. Для лю­дей, страдающих гастритом и язвенной болезнью с повышенной секреторной функцией желудка, показано употребление булочек и сухарей с пониженной кислотностью. Лицам, склонным к запо­рам, рекомендуется хлеб из муки грубого помола с добавлением отрубей или дробленого зерна, способствующих усилению пери­стальтики кишок (благодаря наличию в них пищевых волокон).

Улучшенные сорта хлеба из ржаной муки содержат дрожжи, солод, сахар, патоку, пряности. В отдельные сорта хлеба из пше­ничной муки тонкого помола в небольшом количестве входят жир и сахар. В зависимости от состава энергетическая ценность 100 г хлеба составляет от 795 до 1005 кДж.

Не очень свежий хлеб (вчерашней выпечки) легче перевари­вается и лучше усваивается. При желании же вернуть черствому хлебу свежесть нужно в течение нескольких минут подогреть его в плотно закрытой кастрюле.

Бобовые

К бобовым относятся горох, фасоль, чечевица, соя, нут. Боль­шинство высших растений не способны усваивать газообразный азот воздуха, и только бобовые способны это делать, но не само­стоятельно, а при помощи клубеньковых бактерий. Бобовые растения снабжают микроорганизмы сахарами и минеральными со­лями, а бактерии создают для них в достаточном количестве азо­тистые вещества. Такое «сожительство» взаимовыгодно обоим организмам. Поэтому бобовые растения способны синтезировать собственные белки и содержать их в значительном количестве. Они богаты углеводами, высоконенасыщенными жирными кисло­тами и лецитином. Белки бобовых отличаются сравнительно вы­соким содержанием лизина, наряду с относительно небольшим количеством серосодержащих аминокислот метионина и цистина. Довольно богаты бобовые витаминами группы В и минеральными веществами: калием, фосфором, кальцием, железом.

Среди бобовых культур выделяется соя, содержащая более 35 % белков, 17—25 % жиров и 43—47 % углеводов. Из нее получают масло, маргарин, соевый сыр, молоко, муку, консервы, кондитерские изделия. Семена сои используют не только для пи­щевых целей, из них изготовляют полимерные материалы, клей, лаки, краски.

Особенно ценны в питании горох и фасоль. Правда, у некото­рых людей отсутствуют ферменты, способные расщеплять углево­ды бобов, вследствие чего возникает повышенное газообразова ние в кишках.

Для рационального использования бобовых их предваритель­но замачивают в теплой воде на б—8 ч, затем варят 30—60 мин. Отвар сливают. В готовое блюдо добавляют по вкусу соль. Отвар бобовых содержит витамины, минеральные вещества, белки и углеводы, поэтому его рекомендуют использовать для приготов­ления соусов и первых блюд.

Жировые продукты

Жиры входят в определенном количестве в состав многих пищевых продуктов. Богаты ими мясо, рыба (особенно печень трески), молочные продукты (сливочное масло, сливки, сметана, творог, сыры), а также некоторые продукты растительного проис­хождения.

Жиры различают по пищевой ценности, что связано с нали­чием в них полиненасыщенных жирных кислот, стеринов, фосфо­липидов и жирорастворимых витаминов, а также с их физико­химическими свойствами. Гак, в растительных маслах (под солнечном, кукурузном, хлопковом, соевом, конопляном и др.) содержатся преимущественно полиненасыщенные жирные кислоты, а в животных жирах — главным образом, насыщенные. В подсолнеч­ном масле превалирует важная полиненасыщенная жирная кислота — линолевая (60 %), однако полностью отсутствует арахидоновая. Линолевая кислота содержится также в большом коли­честве в кукурузном, хлопковом и соевом маслах. Во время рафи­нирования растительных масел количество полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и других важных для организма веществ существенно уменьшается. Поэтому для приготовления салатов, винегретов и других блюд, не подвергающихся терми­ческой обработке, следует использовать нерафинированные рас­тительные масла. Жиры растительного происхождения не содер­жат ретинола и кальциферолов, но являются богатым источни­ком токоферолов.

Сливочное масло относится к продуктам высокой пищевой ценности, так как имеет хорошие вкусовые качества и легко усваивается. В нем много холестерина (200—300 мг/100 г), есть ретинол. Сметана и сливки содержат относительно большое коли­чество фосфолипидов (лецитина), поэтому более полезны в пита­нии людей пожилого возраста, чем масло.

Говяжий и бараний жиры содержат в основном насыщенные жирные кислоты и только 2—5 % линолевой кислоты.

Свиной жир отличается от бараньего и говяжьего более высо­ким содержанием в нем полиненасыщенных жирных кислот, включая и арахидоновую (до 9 %). В свином жире есть ретинол и каротин, содержание холестерина в нем колеблется в пределах 50—80 мг/100 г. Этот жир полезен в питании здоровых людей. В костном жире количество ненасыщенных жирных кислот до­стигает 10 %. Он содержит фосфолипиды, ретинол и холестерин (до 60—100 мг/100 г).

В рациональном питании здорового человека используются разнообразные жиры. Следует учитывать, что около трети жиров, необходимых человеку, содержится в различных продуктах рас­тительного и животного происхождения в скрытом виде.

Маргарин представляет собой смесь растительных и живот­ных жиров в натуральном или гидрированном виде с добавлением обезжиренного молока, сливок, яичных желтков, витаминов и вкусовых добавок. В настоящее время промышленность нашей страны выпускает маргарин, обогащенный линолевой кислотой (путем добавления подсолнечного масла), а также жировые про­дукты (сливочное масло, маргарин, майонез) со сниженным со­держанием жира. Применение таких жировых продуктов позво­ляет существенно уменьшить количество жира в рационе, а зна­чит, и его энергоценность.

В целях обогащения рациона здорового человека полинена- сыщенными жирными кислотами следует включать в него преиму­щественно растительные масла, богатые линолевой кислотой.

Овощи, фрукты и ягоды

Большинство овощей, фруктов и ягод бедно белками, не со­держит жиров. Они характеризуются небольшой энергетической ценностью. Несмотря на это, их значение в питании трудно пере­оценить. Овощи, фрукты и ягоды являются основными источни­ками аскорбиновой кислоты, ниацина, каротина, филлохинонов и фолацина, многих минеральных элементов (калия, железа, магния, фосфора и др.), легкоусвояемых углеводов, пищевых волокон, органических кислот

Запах, внешний вид и вкус овощей, фруктов и ягод оказывают стимулирующее влияние на аппетит, секреторную функцию же­лудка, поджелудочной железы, печени, улучшают пищеварение.

Сильными возбудителями секреции пищеварительных желез и поджелудочной железы являются органические кислоты пло­дов и овощей, которые «ощелачивают» организм. Во фруктах преобладают яблочная, лимонная и винная кислоты; в ягодах и цитрусовых — лимонная. Однако надо помнить, что щавеле­вая кислота, содержащаяся в значительном количестве в ща­веле, ревене, шпинате, инжире, способствует нарушению соле­вого обмена.

Пектиновые вещества овощей и фруктов способны связывать и выводить токсины, в частности соли тяжелых металлов, которые могут поступать в организм с атмосферным воздухом, водой и пищевыми продуктами. Они обладают и антибактериальными свойствами, что используется в комплексной терапии заболева­ний пищеварительной системы; способствуют выведению из орга­низма холестерина.

На биологическую ценность фруктов и овощей в большой мере влияют способы их переработки и хранения. В основном они сказываются на содержании витаминов, как наиболее неустой­чивых веществ к неблагоприятным условиям, повышенной темпе­ратуре, воздействию кислорода воздуха и ультрафиолетового спектра солнечных лучей. Промывание в холодной воде кваше­ной капусты на 60 % уменьшает содержание в ней аскорбиновой кислоты. При варке плодов и овощей потери аскорбиновой кисло­ты составляют 50—70 %

Протирание плодов с сахаром и последующая пастеризация способствуют сохранению их высокой биологической ценности, так как сахар является отличным консервантом, а при пастери­зации удаляется кислород воздуха и резко снижается активность многих ферментов, способствующих разрушению витаминов. Сте­пень сохранности витаминов в плодах и овощах при консерви­ровании повышается добавлением пищевых кислот (лимонной, яблочной, уксусной, молочной).

Большое значение имеет и способ переработки сырья. Напри­мер, соки, получаемые прессованием, содержат меньше аскорби­новой кислоты, каротина, других биологически активных ве­ществ, чем соки с мякотыо.

Новые пищевые продукты

Ученые давно работают над проблемой получения искусствен­ных пищевых продуктов. Еще выдающийся русский ученый Д. И. Менделеев писал: «Как химик я убежден в возможности получения пищевых веществ из соединений элементов воздуха, воды и земли». Аналогичную мысль высказал в прошлом столе­тии французский ученый, один из основоположников синтети­ческой химии М. Бертло.

В медицинской практике уже используются синтетические диеты (различные энпиты), представляющие собой водный рас­твор веществ, состоящих из смеси аминокислот, глюкозы, этило­вого эфира линолевой кислоты или другого представителя нена­сыщенных жирных кислот, необходимых витаминов и солей. Смесь пищевых веществ может быть простерилизована и введена внутривенно больным, нормальное питание которых по тем или иным причинам затруднено. Водные смеси пищевых веществ представляют собой как бы макет синтетической пищи. Если отвлечься от их чисто медицинского назначения, то результаты применения этих смесей доказывают возможность питания смесью синтетических веществ. Действительно, каждый из ингре­диентов питательных смесей может быть получен синтезом. От­дельные составные части таких питательных смесей уже сегодня получают индустриально-химическим или микробиологическим синтезом.

В более широком изучении нуждается проблема использо­вания в питании людей белков из жмыхов семян различных мас­личных культур: сои, кунжута, хлопка, подсолнечника. Семена этих культур очень богаты белком. Так, соевые бобы содержат 43 %, семена кунжута — 25, арахиса — 20—30, подсолнечни­ка — 19,5, хлопка — 16,5 % условного белка.

Важное место в питании населения могут занять белковые концентраты, полученные путем извлечения белков из различных растительных продуктов. Комбинируя белки хлебных злаков и бо­бовых, можно получить белковую смесь, которая по своему ами­нокислотному составу будет мало отличаться от белков молока. Однако из-за худшей усвояемости растительных белков биологи­ческая ценность этой смеси будет ниже, чем белков молока.

И все же главным поставщиком пищи для человечества оста­нется сельское хозяйство, продуктивность которого, основываясь на научных достижениях, удастся существенно повысить.

За цоследние годы в нашей стране на основе прогрессивных технологий в мясомолочной, хлебобулочной, кондитерской и дру­гих отраслях пищевой промышленности создаются новые продук­ты питания. К ним относятся продукты профилактической на­правленности и диетические. Так, путем специальной обработки молока получены новые сорта молочных продуктов, в том числе диетические — масло, творог, сметана, ацидофильная и молочно­белковая пасты, различные сорта йогурта и маргарина, молоко белковое, аэрин и др. Созданы новые продукты детского питания.

Путем специальной обработки злаковых получены крупы с повышенной биологической ценностью. Среди новых хлебо­булочных изделий повышенным спросом пользуются хлеб боро­динский, булочки докторские и др.

В результате переработки мясных продуктов получены новые колбасные изделия с повышенным содержанием белков (диети­ческая, докторская с пониженным содержанием жира, молочная, говяжья,белковая и др.). Освоено промышленное производство пасты из криля и новых продуктов питания на ее основе.

Молоко и молочные продукты. Большая книга о питании для здоровья

Молоко и молочные продукты

История молока как продукта и лечебного средства уходит в глубокую древность. Задолго до нашей эры египтяне использовали молоко как в пищу, так и для лечения различных заболеваний. Лечебные свойства молока широко используют в медицинской науке и практике. Так, еще в XIX веке петербургский врач Ф. Я. Карелль описал опыт успешного применения молока при лечении болезней желудка, кишечника, а также подагры и ожирения. С. П. Боткин оценивал молоко как «драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек».

Знаменитый Авиценна, живший более тысячи лет назад, считал молочные продукты лучшей пищей для людей пожилого возраста.

Молоко – слабый возбудитель желудочной секреции, поэтому особенно часто его рекомендуют в тех случаях, когда необходимо питание, щадящее слизистую оболочку желудка (язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью). Страдающим отеками врачи также нередко советуют пить молоко, учитывая его свойство усиливать выделение жидкости из организма. Его используют и при атеросклерозе, гипертонической болезни, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, при некоторых других недугах.

Трудами академика И. П. Павлова была подтверждена особая ценность молока и молочных продуктов в питании человека. Он писал, что между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко – пища, приготовленная самой природой.

Молочная пища полезна и здоровым людям всех возрастов, поэтому молоко и молочные продукты должны занимать в питании одно из ведущих мест. У некоторых людей молоко вызывает ощущение тяжести в подложечной области, а иногда изжогу и расстройство деятельности кишечника. Подобная непереносимость молока может быть связана с отсутствием или недостаточной активностью в организме фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар, усиленное брожение которого приводит к желудочно-кишечным расстройствам. Другая вероятная причина – повышенная чувствительность организма к молочным белкам.

Попробуйте пить молоко пополам с чаем или кипятком. В таком виде оно, как правило, воспринимается лучше, чем цельное. Если и разбавленное молоко оказывает нежелательное действие, откажитесь от него. Включайте в свой рацион молочнокислые продукты: кефир, простоквашу, ацидофилин. Обладая многими ценными питательными свойствами молока, они легче усваиваются. Известны случаи, когда причиной аллергических реакций, проявляющихся в подташнивании, зуде кожи, крапивнице, была пена, образующаяся при кипячении молока.

Молочные супы с вермишелью, крупами, овощами, молочные каши, сметанные и молочные соусы, творог, творожные пудинги, суфле, запеканки, сырники, ватрушки с творогом, творог с молоком, сметаной, вареньем, взбитые сливки и сметана, молочный кисель и просто стакан молока или кефира, простокваши, ломтик ароматного сыра – все это не просто сумма пищевых веществ: белков, жиров, углеводов и т.д. Это прежде всего вкусное и разнообразное лечебное питание. С молоком и молочными продуктами наш организм получает животный полноценный белок – не менее ценный, чем белок, содержащийся, например, в мясе и рыбе.

Кефир – один из наиболее часто употребляемых молочнокислых продуктов. Еще в прошлом веке русские врачи обратили внимание на целебные свойства напитка кавказских горцев – кефира. Ялтинский врач В. Дмитриев одним из первых опубликовал работу, посвященную диетическим свойствам напитка. Высоко оценивал полезные свойства кефира И. И. Мечников. Обратив внимание на высокую продолжительность жизни горцев Кавказа и жителей некоторых районов Болгарии, значительную часть рациона которых составляли молочнокислые продукты, он пришел к выводу, что молочнокислые бактерии могут задерживать развитие некоторых вредных микроорганизмов и способствовать продлению жизни человека.

В пищевой промышленности кефир получают из молока путем добавления к нему кефирного грибка, в состав которого, кроме молочнокислых бактерий, входят молочные дрожжи – они и придают напитку особый аромат и вкус.

Здоровый образ жизни означает не бегство от удовольствий, доставляемых едой, а умеренность и упорядоченность в этих удовольствиях, предписываемые стремлением к пользе.

ПЛУТАРХ (ок. 46–126), древнегреческий философ, писатель

Кефир легко усваивается, оказывает тонизирующее действие. Он, как и другие молочнокислые продукты (простокваша, ацидофилин), влияет на работу желудка и кишечника: стимулирует выделение пищеварительных соков, нормализует моторную функцию пищеварительного тракта, возбуждает аппетит. Именно поэтому кефир рекомендуют при хронических заболеваниях желудка и кишечника (гастрите с пониженной секрецией, колите). Нередко люди, страдающие аллергией к молоку, хорошо переносят кефир. Содержащаяся в нем молочная кислота обладает антимикробными свойствами и оказывает благоприятное воздействие на микрофлору кишечника.

Кефир можно приготовить в домашних условиях. В качестве закваски можно взять кефир, приобретенный в магазине. В охлажденное до 20 – 25°С пастеризованное или кипяченое молоко, разлитое по стаканам, добавляют по 2 ч. ложки кефира, затем ставят в теплое место и выдерживают 4 – 5 ч, пока не образуется киселеобразная масса – таким образом получают однодневный кефир. Затем напиток можно выдержать в течение 2 – 3 суток при температуре 8 – 10°С для созревания. В последующие дни для закваски новой порции молока можно использовать полученный дома кефир. Однако через 10 дней в качестве закваски следует применять свежий кефир, купленный в магазине.

Творог как продукт питания необходим всем, особенно детям и людям пожилого возраста. Он входит в состав диет при лечении заболеваний печени, атеросклероза и гипертонической болезни. Широко используют творог в лечебном питании больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, хроническими заболеваниями желчного пузыря, панкреатитом, болезнями кишечника.

В магазины поступает обычно творог пастеризованный, приготовленный с помощью закваски из молока, предварительно обезвреженного от бактерий. Его можно есть сырым, без тепловой обработки, например с молоком, сметаной, вареньем. Из пастеризованного творога приготовляют творожную пасту разной жирности, сладкие и соленые творожные сырки.

Творог входит практически в любую диету. Его по праву называют продуктом, не знающим запрета в лечебном питании.

Непастеризованный творог из скисшего молока можно использовать для приготовления блюд, подвергающихся термической обработке.

Можно ли приготовить творог в домашних условиях? Безусловно. Чтобы приготовить творог из молока, необходимо вылить молоко в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и охладить примерно до 30°С. Затем заквасить молоко сметаной, простоквашей или кефиром (3 – 4 столовые ложки на 1 л), перемешать и поставить в теплое место на 6 – 8 ч. Далее полученную смесь поместить в матерчатый мешочек и подвесить над какой-нибудь посудой, чтобы стекла сыворотка. А можно образовавшуюся творожную массу откинуть на сито или дуршлаг, покрытый сложенной вдвое марлей.

Творог из кефира готовят следующим образом. Выливают кефир в эмалированную кастрюлю, которую помещают в тазик или кастрюлю большего размера, наполненную кипятком. Такую водяную баню держат на небольшом огне (не перегревая), перемешивая кефир до тех пор, пока он не свернется. Затем поступают так же, как при получении творога из молока.

Рецепт приготовления творога из смеси кефира с молоком таков. В момент закипания молока в кастрюлю вливают равное количество кефира и кипятят 1 – 2 мин. Полученный сгусток помещают в матерчатый мешочек и дают стечь сыворотке. Можно получать творог, различный по вкусу и консистенции, меняя соотношение молока и кефира (на две части кефира одну часть молока, и наоборот).

Сыр – один из самых ценных продуктов питания. Его питательная ценность определяется прежде всего высоким содержанием белков (до 25%). Белки сыра хорошо усваиваются организмом. Объясняется это тем, что уже в процессе созревания сыра происходит их расщепление на аминокислоты. Содержание жира в сыре может быть до 30%, а в расчете на сухое вещество – 45 – 50%. Значительное содержание жира и белков обусловливает высокую калорийность продукта: 100 г дают от 250 до 400 ккал.

Богат сыр и минеральными веществами, особенно солями кальция, содержание которых в 100 г продукта составляет 700 – 1000 мг. Для сравнения укажем, что в 100 г коровьего молока содержится только 120 мг кальция, а в 100 г жирного творога – 150 мг. 100 г сыра почти полностью удовлетворяют суточную потребность человека в этом минеральном веществе. В 100-граммовом кусочке сыра содержится 400 – 600 мг фосфора, что составляет примерно треть суточной потребности.

Сыр широко используют в лечебном питании. Неострые сорта типа «Российского», «Костромского» включают в питание при язвенной болезни, хронических гастритах и колитах, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря (гепатите, холецистите). Острые сыры (чанах, брынза и др.) не рекомендуют при указанных заболеваниях. Противопоказаны они и при гипертонической болезни, заболеваниях сердца и почек, сопровождающихся отеками. Такие виды сыра рекомендуют для возбуждения аппетита при малокровии, истощении, после инфекционных заболеваний (если нет противопоказаний).

Сыры полезно включать в рацион питания, когда необходимо увеличить поступление солей кальция и фосфора в организм, например при переломах костей.

Во всех развитых странах мира наряду с жирными выпускаются молочные продукты с пониженным содержанием жира. Уменьшение жира в продукте ведет к уменьшению его калорийности, в то же время все остальные составляющие молока (белки, минеральные вещества и др.) сохраняются.

В большинстве западноевропейских стран вот уже много лет питьевое молоко выпускается трех видов: с содержанием жира до 3,5%, частично обезжиренное – 1,5 – 1,8% и обезжиренное – не более 0,3% жира. В США значительная часть реализуемого молока имеет жирность 1%.

Все популярнее становятся творог из обезжиренного молока: незрелые сыры типа коттедж-чиз (наш аналог «Домашний») – жира в них немного.

То, что во многих странах молочные продукты с пониженной жирностью заняли достойное место, заслуга не только широкой просветительской пропаганды культуры питания, но и в первую очередь производителей продуктов. Они сумели разработать и внедрить технологии, позволившие снизить количество жира не в ущерб вкусовым качествам.

С уменьшением жира в продукте его калорийность резко снижается, количество углеводов изменяется незначительно, а количество белков, представляющих основную ценность в молочных продуктах, даже несколько возрастает (табл. 2).

Таблица 2

Химический состав и калорийность молочных продуктов разной жирности

Необходимо заметить, что лечение молочными продуктами пониженной жирности применяется издревле. Так, в «Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона» читаем, что при катарах желудка (так раньше называли гастриты), некоторых заболеваниях кишечника и мочекислом диатезе дает поразительные результаты обычная молочная сыворотка, которая образуется в процессе приготовления творога. Сыворотка низкокалорийна и сохраняет ценные для организма вещества: белок, молочный сахар, соли кальция и фосфора, витамины группы В и аскорбиновую кислоту. Свежую молочную сыворотку можно использовать в приготовлении многих блюд: супов, молочных киселей, желе (вместо воды и частично молока).

От старого русского слова «пахтать» – сбивать сливки в масло – произошло название незаслуженно забытого ныне пищевого продукта. Пахта мало отличается от обезжиренного молока, но в нее переходит почти весь лецитин, который способствует нормализации жирового обмена.

Калорийность пахты в два раза ниже калорийности цельного коровьего молока. Из нее можно приготовить кефир и простоквашу, особенно полезные в пожилом возрасте.

Молочнокислые напитки заслуживают особого внимания. Простокваша, кефир, ацидофилин сохраняют все полезные вещества, содержащиеся в молоке. Обладая при пониженной жирности положительными свойствами своих «жирных собратьев», они имеют дополнительные диетические качества. То же относится и к сырам с низким содержанием жира.

Молочные продукты с низким содержанием жира и обезжиренные замечательны еще и тем, что они как бы специально изготовлены для проведения «разгрузочных дней». Убеждать в их пользе страдающих избыточной массой тела людей не приходится. Например, при проведении творожного разгрузочного дня можно съесть в четыре приема 350 – 400 г нежирного творога в естественном виде или в виде сырников, пудингов, вареников. Кроме того, в дневной рацион добавляют два стакана чая или кофе с молоком, но без сахара.

При проведении кефирного разгрузочного дня (1,2 – 1,5 л кефира, разделенных на 5 – 6 порций) опять-таки следует отдать предпочтение маложирному, а следовательно, малокалорийному кефиру.

Масса тела снижается за счет того, что калорийность этих разгрузочных рационов меньше того количества энергии, которое организм затрачивает в течение суток.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

польза или вред в здоровом питании

О пользе и вреде молочных продуктов споры не утихают уже очень долго. Одни говорят, что «молочка» негативно сказывается на организме, что отображается на коже. Другие же считают ее основой здорового питания и чуть ли не панацеей от всех болезней, связанных с системой пищеварения. Кто прав? Чем полезно молоко и полезно ли вообще, — в этом вопросе нам помогла разобраться диетолог-консультант Лора Филиппова.

Диетолог-консультант Лора Филиппова

Вокруг молочной продукции просто куча слухов: вызывает слизь, не переваривается у взрослых, «бродит» в кишечнике, от молочки – плохая кожа и т.д., и т.п. Давайте разберемся, что из этого имеет отношение к правде, а что – просто мифы и уловки маркетологов!

Давайте определимся, а что же такое молочная продукция. Это не только молоко, но и кефир, йогурт, простокваша и другие кисломолочные напитки, творог, сыр, сметана.

Что нужно знать и молочных продуктах

• Более половины количества потребляемого кальция население получает с молочными продуктами.
• Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в легкоусваиваемой форме и хорошо сбалансирован с фосфором. Содержание кальция в коровьем молоке колеблется от 100 до 140 мг%.
• В рационе детей употребелние молочных занимает ключевое место и особенно важно для здоровья костей
• ВОЗ рекомендует употреблять молочные продукты каждый день. Молочная продукция входит во все протоколы сбалансированного и здорового питания для здоровых людей.
• Пока мы маленькие, у нас вырабатывается фермент лактАза, который отвечает за расщепление молочного сахара лактОзы. У взрослых этот процесс преимущественно происходит с помощью соляной кислоты.
• Главный белок молока – казеин (80%). На переваривание казеина времени уходит гораздо больше, чем на любой другой вид белка (до 4 часов). Однако это вовсе не значит, что казеин является «тяжелым» продуктом. Медленное расщепление казеина обеспечивает постепенное и равномерное поступление аминокислот в кровь. Как следствие, уровень аминокислот крови поддерживается на должном уровне больше 6 часов. Т.е. спортсмены, которые едят творог вечером, защищают свою мышечную массу от катаболических процессов ночью.

При прокисании молока, когда ферменты бактерий превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту (лактат) – под действием молочной кислоты казеинат кальция (а точнее, казеинаткальцийфосфатный комплекс) сворачивается (створаживается), превращаясь в свободный белок казеин. При этом кальций, отделившийся от казеината кальция, присоединяет молочную кислоту, образуя лактат кальция, и выпадает в осадок. В результате этого усваиваемость казеина значительно возрастает, поэтому, простокваша, кефир и творог по эффективности усваивания казеина имеют преимущество перед молоком.

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы – это неспособность переваривать и усваивать молочный сахар (эту самую лактозу).

Основные симптомы непереносимости лактозы: метеоризм (вздутие живота), боли в животе, диарея, реже – рвота. У детей лактозная непереносимость может проявляться хроническими запорами, беспокойством и плачем после еды.

Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут переносить продукты, прошедшие процесс молочнокислого брожения (например, сыр, кефир, творог и йогурт) – в них молочный сахар бактериями переводится в молочную кислоту. Те, у которых непереносимость развита слишком сильно, могут употреблять специальные молочные продукты, например, безлактозное молоко. Кроме того, существует возможность принимать фермент лактазу в виде таблеток вместе с молочными продуктами.

Полное пренебрежение молочными продуктами не рекомендуется врачами, так как в молоке содержатся жизненно важные и незаменимые аминокислоты, необходимые для синтеза белков, а также кальций.

Непереносимость лактозы нельзя путать с аллергией на молочный белок – казеин.

Аллергия на казеин

Казеин – главный белок молочных продуктов, обладает высокой способностью вызывать аллергию. Сложное строение этого белка часто становится причиной того, что организм не может его расщепить и воспринимает как чужеродный, начиная вырабатывать к нему антитела. Так развивается аллергическая реакция. Симптомы – расстройство пищеварения, диарея, тошнота, высыпания на теле.

Если вы подозреваете у себя такую аллергию, нужно исключить из рациона все продукты, которые содержат казеин и сдать аллергопробы.

Нормы молочных продуктов для взрослого человека

Если у вас дружба с молочными продуктами, вы их любите, хорошо себя чувствуете после употребления, то – пожалуйста! Ешьте на здоровье!

Но, помните известную цитату Парасельса: «Все есть яд и все есть лекарство. Истина – в дозе!»? Хотите пить молоко или кефир каждый день, пейте! Но не литрами! Стакана-двух будет вполне достаточно. Также как и творога – 150-200 грамм для женщин и до 300 грамм для мужчин.

На мой личный субъективный взгляд, молочнокислые продукты для взрослых полезнее, чем молоко.

Если же в вашем рационе совсем нет этих продуктов, позаботесь о том, чтобы получать достаточное количество кальция из других продуктов. Таких как – брокколи, листовая капуста, миндаль, сардины, тунец и лосось, злаковые с добавление кальция и т.д. Еще помните, что усваиваться кальцию помогает витамин Д.

Как подобрать молочные продукты для себя?

Даже если вы худеете, не берите молочные продукты с 0% жирности! Жир – это природный консервант. Когда его удаляют из продуктов, на его место добавляют другие консерванты, а еще загустители, крахмал и т.д. Проведите эксперимент – сравните калорийность на кефире 0% и 1,5%. Она не будет сильно отличаться ) Слишком же жирные продукты = высокое содержание насыщенных жиров. В общем, как всегда в здоровом питании, ищем золотую середину

Итак: молоко, кефир, йогурт, простокваша, закваска и другие кисломолочные напитки – 1-2,5% жирности; творог – 5%; сметана – 10-15%; сыр – до 30% (диетические сорта для регулярного употребления, праздничные варианты могут быть более жирными).

Здоровое питание – это разнообразное питание, которое включает в себя все группы продуктов. Давайте организму возможность собрать полный пазл из необходимых макро и микроэлементов. И прислушивайтесь к нему! Наш организм – умный, он всегда подаст нам сигнал, если ему что-то не понравится. Важно эти сигналы замечать и своевременно реагировать!

Сухие молочные продукты детского и диетического питания

Ассортимент сухих молочных продуктов детского и диетического питания насчитывает более 25 наименований.

Молочные продукты детского питания классифицируют на группы в первую очередь в зависимости от целевого назначения, на подгруппы — от возраста и состояния здоровья детей, по технологии.

Для товароведения целесообразно классифицировать молочные продукты детского и диетического питания на следующие основные группы: жидкие и пастообразные, сухие и сухие адаптированные.

Сухие молочные смеси вырабатываются на молочной основе для здоровых детей до одного года: «Солнышко», «Виталакт», «Ладушка», «Малютка», «Малыш», «Детолакт» и др. Для здоровых детей дошкольного возраста выпускаются в основном жидкие стерилизованные продукты. Сухие молочные смеси «Новолакт ММ», «Фиталакт», «Энпиты», сухие низколактозные и безлактозные смеси и др.

Молоко коровье, предназначенное для производства детских молочных продуктов, должно быть корректировано по количественному и качественному соотношению белков, жиров, углеводов и других компонентов.

Для детей до одного года уменьшают в 2-3 раза массовую долю белка. Дефицит линолевой кислоты ликвидируется добавлением растительного масла. Корректируется углеводный и витаминный состав.

Сухие детские молочные продукты вырабатываются неадаптированные и адаптированные при использовании цельного или обезжиренного молока. Цель адаптации молока состоит в снижении массовых долей белка и зольных элементов, изменении жирно-кислотного состава (добавление эссенциальных жирных кислот), повышении массовой доли углеводов и витаминов, т. е. в приближении химического состава молока коровьего к женскому молоку.

При выработке продуктов детского питания с помощью технологических операций изменяют состав белка молока таким образом, чтобы продукт в желудке ребенка коагулировал в виде мелких хлопьев.

Основные компоненты, характеризующие химический состав наиболее распространенных сухих молочных продуктов детского питания, приведены в табл. 7.5.

Сухие молочные смеси «Малютка» и «Малыш». Эти продукты представляют собой порошки, полученные смешиванием сухой молочной основы с сахаром, витаминами С, РР и В₆ и глицерфосфатом железа («Малютка»). При выработке смеси «Малыш» в сухую молочную основу с теми же компонентами добавляют муку или толокно. Стандартами на сухие молочные смеси нормируются показатели, приведенные в табл. 7.5, а также содержание тяжелых металлов, глицерфосфата железа (не более 0,022%). Растворимость нормируется только для смеси «Малютка» (не более 0,2 см³ сырого осадка).

Сухие смеси должны иметь чистый, свойственный свежей молочной смеси вкус без посторонних привкусов и запахов, цвет — белый с кремовым оттенком, консистенцию в виде мелкого однородного сухого порошка. Общее количество бактерий в 1 г продукта должно быть не более 25 тыс., не допускается содержание бактерий группы кишечной палочки в 1 г сухих смесей.

Технологическая схема производства сухих смесей состоит из следующих основных операций: получения сухой молочной основы, приемки, хранения, подготовки и обработки компонентов, дозирования и смешивания компонентов с сухой молочной основой, фасования и укупоривания готовых продуктов.

Для смеси «Малютка» в молоко вносят цитраты калия и натрия, что способствует легкому усвоению организмом ребенка образующихся казеинонатриевых и казеинокалиевых солей. Режим тепловой обработки сливок и обезжиренного молока обеспечивает требуемую эффективность и способствует повышению стойкости продукта при хранении. Для увеличения скорости растворения сухая молочная основа сразу же после сушки направляется в инстангайзер, где происходит агломерация частиц. Затем сухая молочная основа смешивается с необходимыми компонентами в специальных смесителях таким образом, чтобы предотвратить слеживание продукта и повысить его сыпучесть.

Готовые смеси фасуют массой по 0,5 кг в картонные пакеты, ламинированные алюминиевой фольгой или покрытые внутри полимерной пленкой. В специальных камерах производят вакуумирование пакетов, подается азот, после чего пакеты герметически укупориваются.

Условия хранения для всех сухих продуктов детского и диетического питания одинаковые. Рекомендуется их хранить при температуре 1-10 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Сроки хранения сухой смеси «Малютка» — не более 10 мес, сухой молочной смеси «Малыш» — не более 8 мес.

Сухая молочная смесь «Детолакт». Основные физико-химические показатели, нормируемые стандартом, приведены в табл. 7.5. Кроме них контролируют растворимость не более 0,3 см³ сырого осадка и рН в восстановленном виде 6,65-6,85. Органолептические показатели продукта определяют после восстановления.

Особенностью производства «Детолакта» является то, что его вырабатывают из обезжиренного молока с внесением кукурузного или кокосового масел, лактозы, сахарозы, минеральных веществ и витаминов, эмульгаторов. Все компоненты смешиваются до сгущения, концентрируются в вакуум-аппаратах, высушиваются и фасуются в асептических условиях. Благодаря такой технологии сухая смесь «Детолакт» обладает высокой стойкостью до 18 мес, содержит минимальную бактериальную обсемененность. При употреблении тепловая обработка восстановленной смеси необязательна.

Сухие молочные смеси «Виталакт» и «Ладушка». Сухие молочные смеси «Малютка» и «Малыш» не в полной мере отвечают требованиям, предъявляемым к молочным продуктам, предназначенным для детей первого года жизни. Адаптация этих смесей осуществлялась в основном изменением состава коровьего молока, углеводный состав практически не менялся.

«Виталакт» и «Ладушка» относятся к адаптированным молочным смесям (заменителям женского молока). Адаптируют белковые компоненты путем введения сывороточных белков до соотношения казеина и сывороточными белками, приближенного к женскому молоку, где оно составляет 40:60. Это повышает биологическую ценность продукта, усвояемость. В адаптированных смесях уменьшают массовую долю кальция, что способствует утилизации минеральных ингредиентов. Углеводные ингредиенты адаптируют путем добавления олигосахаров (декстрин-мальтозы), что облагораживает микрофлору кишечника ребенка.

При производстве сухой смеси «Виталакт» в молочную смесь вносят подсолнечное масло, витамины А и Д₂, декстрин-мальтозу. В полученную сухую молочную основу добавляют сухую молочную сыворотку (гуманизирующая добавка СГД-2), свекловичный сахар, витамин С. После чего компоненты перемешиваются в смесителях.

Адаптированная сухая смесь «Ладушка» отличается от «Виталакта» соотношением казеина и сывороточных белков, которое составляет 50:50.

Сухое молоко «Виталакт» хранится 8 мес, «Ладушка» — 6 мес.

Сухие молочные смеси для диетического питания. К ним относятся сухие низколактозные молочные смеси, сухие молочные смеси «Энпиты».

Сухие низколактозные смеси предназначены для диетического питания детей с галактоземией, первичной или вторичной непереносимостью лактозы. Это низколактозные смеси с солодовым экстрактом, с мукой рисовой, гречневой или толокном, низколактозное молоко.

Для производства низколактозного молока в качестве основного белкового компонента используют казецит, высокая биологическая ценность которого определяется физиологической сбалансированностью белка и важнейших минеральных элементов (К, Na, P, Са).

«Энпиты» — это продукты, предназначенные для интерального питания детей. «Энпиты» бывают белковые, жировые, обезжиренные, противоанемические. Все смеси, кроме обезжиренной, вырабатываются по технологии сухой молочной основы «Малыш». Кроме казецита (растворимого молочно-белкового концентрата со сбалансированным минеральным составом) в них входят сухое обезжиренное молоко, кровь, глюкозу, кукурузный крахмал, сахар-песок, витамины.

Готовые смеси фасуют и упаковывают в среде азота с предварительным ваккумированием и хранят не более 6 мес.

Сухие молочные продукты детского питания

Ассортимент сухих молочных продуктов детского и диетического питания насчитывает около 25 наименований.

Сухие молочные продукты детского питания классифицируют на группы в первую очередь в зависимости от целевого назначения,

а на подгруппы — от возраста и состояния здоровья детей, а также по технологии.

Для товароведения целесообразно классифицировать сухие молочные продукты детского и диетического питания на три основные группы: жидкие и пастообразные, сухие и сухие адаптированные.

Сухие молочные смеси вырабатывают для здоровых детей до года — Солнышко, Виталакт, Ладушка, Малютка, Малыш, Детолакт. Для здоровых детей дошкольного возраста выпускают в основном жидкие стерилизованные продукты — сухие молочные смеси Новолакт ММ, Фиталакт, Энпиты, сухие низколактозные и безлактозные смеси и др.

Молоко коровье, предназначенное для производства детских молочных продуктов, должно иметь определенное количественное и качественное соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов и других компонентов. Так, в молоке для детей до года уменьшают в 2—3 раза массовую долю белка. Дефицит линолевой кислоты компенсируется добавлением растительного масла.

Сухие детские молочные продукты вырабатывают неадаптированные и адаптированные при использовании цельного или обезжиренного молока. Цель адаптации молока — снижение массовых долей белка и зольных элементов, изменение жирнокислотного состава (добавление эссенциальных жирных кислот), повышение массовой доли углеводов и витаминов.

При производстве продуктов детского питания с помощью технологических операций изменяют состав белков молока таким образом, чтобы продукт в желудке ребенка коагулировал в виде мелких хлопьев.

Основные компоненты, характеризующие химический состав наиболее распространенных сухих молочных продуктов детского питания, приведены в табл.

Сухие молочные продукты для диетического питания — сухие низко-лактозные молочные смеси, сухие молочные смеси Энпиты.

Сухие низколактозпые смеси предназначены для диетического питания детей с галактоземией, первичной или вторичной непереносимостью к лактозе. Это низколактозные смеси с солодовым экстрактом, рисовой и гречневой мукой или толокном, низколактозное молоко.

Для производства низколактозного молока в качестве основного белкового компонента используют казецит, высокая биологическая ценность которого определяется физиологической сбалансированностью белка и важнейших минеральных элементов (К, Na, P, Са).

Энпиты — это продукты, предназначенные для питания детей. Они бывают белковые, жировые, обезжиренные, противоанемичес-кие. Все смеси, кроме обезжиренной, вырабатывают по технологии сухой молочной основы Малыш. Кроме казецита (растворимого молочно-белкового концентрата со сбалансированным минеральным составом) в них входят сухое обезжиренное молоко, кровь, глюкоза, кукурузный крахмал, сахар-песок, витамины.

Готовые смеси фасуют и упаковывают в среде азота с предварительным вакуумированием и хранят не более 6 мес.

Важнейшими показателями качества сухих молочных консервов являются пищевая ценность, усвояемость и стойкость при хранении. На изменение качества сухих молочных продуктов влияет сезон года. Степень окисленности молочного жира продукта, выработанного весной, в 2 раза выше, чем летнего. Наиболее подвержен окислительной порче продукт зимней выработки, а самый стойкий — полученный в летний период. Это объясняется повышенным содержанием в летнем молочном жире естественных антиокислителей.

На стойкость сухих молочных продуктов влияет содержание влаги, которое не должно значительно превышать уровень влаги мономолекулярного слоя. Массовая доля влаги для сухого молока и сухих молочных смесей должна быть от 2 до 4%. Сохраняемость сухих молочных продуктов зависит также от герметичности и качества тары, способа фасования, укупорки и хранения.

При хранении консервов проводят экспертизу их качества, в зависимости от результатов которой сроки хранения сухих молочных продуктов могут меняться.

Сухие молочные продукты упаковывают в потребительскую тару — металлические банки со сплошной и съемной крышками, массой нетто 250, 500 и 1000 г, комбинированные банки со съемной крышкой, комбинированные пакеты из алюминиевой фольги, бумаги, лавсана, целлофана и др.

В качестве транспортной тары используют бумажные непропитан-ные 4- и 5-слойные мешки с мешками-вкладышами из полиэтилена, массой нетто 25—30 кг; фанерно-штампованные бочки с вкладышами из полиэтилена, пергамента или целлофана; картонные и дощатые ящики и др.

При проведении экспертизы молочных консервов определяют органолептические показатели — вкус и запах, консистенцию, цвет, а также пищевую ценность продукта. В сухих молочных

консервах определяют массовую долю влаги, жира, белка, индекс растворимости, степень чистоты. Из показателей безопасности контролируют содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов. Из микробиологических показателей проверяют КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы, плесени, дрожжи).

При экспертизе молочных сгущенных консервов определяют массовую долю влаги, сахарозы, сухих веществ, титруемую кислотность, вязкость, чистоту, размеры кристаллов лактозы. Проводят экспертизу показателей безопасности — содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков, низина (для стерилизованных продуктов). Микробиологические показатели сгущенных молочных консервов такие же, как и сухого молока.

Кисломолочные продукты для детского и диетического питания, изготовленные с использованием молочнокислых и бифидобактерий.

В России производятся жидкие и пастообразные специализированные кисломолочные продукты, предназначенные для вскармливания и питания как здоровых детей до и старше года (Росток, Бифидолакс, Бифидомикс, Ацидомил, Дюймовочка и т.д. и т.п.), так и предназначенные для детей различного возраста, страдающих или склонных к диареям и другим заболеваниям пищеварительного тракта.

Для детей детей разных возрастных групп, страдающих различными проявлениями дисбактериоза, сниженной ферментативной активностью пищеварительного тракта, хроническими поражениями печени, лактазной недостаточностью с лечебно-профилактическими целями рекомендуют использовать неадаптированные кисломолочные продукты на основе кефирных грибов, лактобацилл, пропионовых бактерий, молочных стрептококков:

Ацидолакт, Биолакт, Нарине, Малютка, Олиголакт (заквасочные культуры – различные штаммы лактобацилл), Тонус (пропионобактерии и молочнокислый стрептококк ), курунга, кумыс (кумусные дрожжи ), кефир и т.д.

Ассортимент кисломолочных продуктов, существующих на данный момент, чрезвычайно широк.

Сырьё и основные материалы, используемые при производстве детских и лечебно-профилактических продуктов на молочной основе в условиях молочных кухонь и специализированных участков, должны быть разрешены к применению органами Госсанэпиднадзора РФ.

Качество сырья и основных материалов должно соответствовать требованиям действующей нормативной документации и СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». 

Закваски для кисломолочных продуктов приготовляют с использованием:

•   Закваски бактериальной сухой или жидкой ОСТ 49-113-77;

•   Бактериального концентрата сухого ТУ 49-560-79, ТУ 49-559-79, ТУ 49-350-76;
•   Штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей;
•   Кефирных грибков ОСТ 49-56-73;
•   Сухих кефирных грибков ТУ 49-389-77. 

Стандартные виды продукции:

1. Адаптированные продукты для питания детей с первых месяцев жизни (стерилизованные и кисломолочные):

•   Стерилизованная смесь «Малютка»;
•   Ацидофильная смесь «Малютка»;
•   Кисломолочная смесь «Бифилин».

2. Продукты прикорма для питания детей с шести месяцев. (стерилизованные, кисломолочные, пастообразные):

•   Молоко детское стерилизованное витаминизированное;
•   Кефир детский;
•   Ацидолакт;
•   Биолакт;

•   Творог ДМ.

3. Лечебно-профилактические продукты:
•   Ацидолакт соевый;
•   Молочный продукт «нефролакт».

Указанный ассортимент может быть дополнен другими молочными продуктами детского питания, вырабатываемыми в соответствии с нормативной документацией, утверждённой в установленном порядке, в зависимости от потребностей детей конкретного региона.
  3184

Другие новости раздела:

Молоко: полезно или нет? — GrowFood

На планете нет человека, которому не знаком бы был вкус или хотя бы само понятие молока. Люди относятся к классу млекопитающих, а значит должны быть «рассчитаны» на потребление молока хотя бы в раннем возрасте. Против материнского «продукта» возражений нет никаких, а вот о молоке других видов споры не утихают долгие годы и даже десятки лет. Так предполагает ли здоровое питание молоко, или все-таки это ненужный продукт и даже временами опасный?

Питательная ценность молока

Это поистине уникальный продукт. Его предназначением изначально является вскармливание потомства. Это означает, что в его составе будет все необходимое для роста и развития малыша (речь идет о любом виде). Оно содержит белки (причем в максимально легкоусвояемом виде), жиры, углеводы, витамины, минералы, иммуноглобулины. Молоко – пример полноценного рационального питания для растущего организма.

Человек стал употреблять в пищу молоко с незапамятных времен. С тех пор количество способов приготовления молочных блюд выросло до сотен. Молоко различных животных, напитки на его основе, блюда из молокопродуктов присутствуют практически во всех кухнях народов мира. Самым популярным является коровье молоко, за ним следует козье. Остальные виды – кобылье, верблюжье, овечье – встречаются сугубо территориально и не производятся в промышленных масштабах. Если рассматривать с точки зрения состава, то у различных видов различный состав, но компоненты одни и те же:

• Белок – около 3,3%, причем основной вид белка – казеин. Также в состав входят альбумин и глобулин;
• Жиры – от 3 до 5%;
• Углеводы – более 30%, основная масса представлена в виде лактозы;
• Минеральные вещества – до 1%;
• Ферменты;
• Гормоны;
• Вещества, попадающие с употребляемой пищей.

Казалось бы, лучшей еды не придумаешь. Но важно помнить, что пищеварительная система детеныша ориентирована именно на питание исключительно молоком и этим отличается от желудка взрослых.

Можно ли взрослым пить молоко?

В чистом виде молоко хорошо усваивается только людьми младше 10 лет, то есть детьми. При взрослении человеческий организм перестает вырабатывать ферменты, которые расщепляют молочные белки без вреда для организма. Если ребенок выпивает чашку молока, то он достаточно эффективно усвоит все питательные вещества, в том числе и кальций. А вот взрослому придется не только недополучить кальций, а еще и свой потратить, поскольку в виду отсутствия нужных ферментов, этот напиток вызовет сильный подъем концентрации кислоты в желудочном соке. Для нейтрализации этой кислой среды потребуются дополнительные минералы, и самым первым в бой пойдет кальций. Поэтому из молока пополнять его можно только в детском возрасте. Но что, если помочь желудку и предварительно расщепить молочный белок? Благодаря этому и пользуются такой популярностью кисломолочные продукты.

Что происходит при сквашивании молока?

Когда молоко ферментируется молочнокислыми бактериями, белок казеин (тот самый, который ворует кальций) расщепляется и поступает в организм в виде сывороточных белков, которые так любы всем, кто хочет иметь красивый рельеф. Такие белки усваиваются максимально эффективно, хорошо насыщают и имеют небольшой процент жира по сравнению с большинством видов мяса. Несмотря на казалось бы кислую реакцию свежие кисломолочные продукты снижают кислотность желудка за счет замещения агрессивной соляной кислоты молочной. Поэтому людям с повышенной секрецией соляной кислоты, полезно регулярно пить суточный кефир или простоквашу. Кроме того, некоторые виды молочных продуктов предполагают удаление лишней влаги в процессе производства, что повышает концентрацию питательных веществ на каждые 100 грамм изделия. Яркий тому пример – творог и сыр. Последний, правда, является рекордсменом по содержанию твердых жиров и имеет очень посредственное отношение к правильному питанию. А вот творожок, благодаря низкому уровню углеводов (ведь молочный сахар тоже «съедается» бактериями в процессе ферментации) и высокому уровню легкоусвояемых белков, становится идеальным ужином. Так что про сон на пустой желудок можно забыть – кисломолочные продукты в этом помогут.

Подводя итоги

Итак, в здоровое питание молоко стоит включать только в ферментированном виде – творог, кефир, простокваша, сыр и производные всех этих продуктов. Цельное молоко хорошо усваивается только «целевой аудиторией» — детскими организмами. Кисломолочные продукты обладают прекрасными питательными и диетическими свойствами: они поставляют легкоусвояемый белок, незначительное количество жиров (кроме сыра), углеводы, множество витаминов и минералов, в том числе кальций, витамины группы Б. Таким образом, при разумном подходе, из молока можно извлечь немалую пользу в рациональном питании человека.

Молочная | Источник питания

Молочные продукты включают ряд продуктов питания и напитков, которые составляют классические комбинации: хлопья с молоком, сыром и крекерами, йогуртом и ягодами, мороженым с фруктами. В то время как мороженое и сливочный сыр являются примерами сладких молочных продуктов, которые считаются повседневным лакомством, отсутствует ясность по сравнению с другими молочными продуктами, которые содержат белок, кальций, витамин D и другие полезные для здоровья питательные вещества. Сыр — это здоровая пища? Является ли обезжиренное молоко и йогурт лучше для сердца, чем полножирные версии? Традиционно цельномолочные молочные продукты считались менее полезными для здоровья из-за преобладающего типа жиров — насыщенных жиров.

Насыщенные жиры рассматривались в 1970-х и 1980-х годах как потенциально опасные для здоровья. В Рекомендациях по питанию для американцев 1980 г. рекомендовалось выбирать нежирные / нежирные молочные продукты вместо полножирных (за исключением маленьких детей). В 2010 году Закон о здоровых, свободных от голода детях потребовал от школ в США заменить цельное молоко обезжиренным молоком без вкусовых добавок или молоком с нежирным вкусом. Продажи нежирного и обезжиренного молока, йогуртов и сыров резко выросли, несмотря на жалобы на отсутствие у них вкуса и удовлетворения.Диетические рекомендации на 2015-2020 годы рекомендуют взрослым и детям старше 9 лет три порции по 1 чашке (8 унций) обезжиренного молока или аналогичного количества нежирного сыра, йогурта или других молочных продуктов для увеличения потребления кальция. и снизить риск переломов костей. [1]

К удивлению многих, исследования 2000-х годов опровергли эти давние рекомендации и предположили, что жирные молочные продукты могут быть такими же полезными, как и их низкожирные аналоги, что побудило ученых более внимательно присмотреться ко всем молочным продуктам.При ближайшем рассмотрении они поняли, что молочные продукты — это не одно и то же. Процесс ферментации, необходимый для производства сыра и йогурта, может принести уникальную пользу для здоровья, а также улучшить усвояемость за счет более низкого содержания лактозы. Тем не менее, важно учитывать, как человек едят молочные продукты. Возьмем, к примеру, сыр: его употребляют в плавленом виде с гамбургерами быстрого приготовления, пастой и пиццей, которые уже содержат много рафинированных углеводов, натрия и насыщенных жиров? Или его подают тонкими дольками, едят со свежими фруктами в качестве закуски или десерта? Другой ключевой момент — частота и количество.Если люди выпивают несколько стаканов обезжиренного молока или перекусывают нежирным сыром в течение дня, они могут съесть столько же насыщенных жиров (или больше), чем если бы они выпили один стакан цельного молока или порцию жирного. сыр.

Эти вопросы важно учитывать при обзоре научных исследований молочных продуктов.

Богатое количество

Лактоза — это естественный сахар, содержащийся в молоке и всех молочных продуктах. Организм расщепляет молекулу сахара и переваривает ее с помощью фермента, называемого лактазой.У некоторых людей низкий уровень лактазы из-за генетики, проблем с пищеварением или желудочно-кишечных операций, которые мешают ее выработке. Без лактазы непереваренная лактоза попадает в тонкий кишечник, где бактерии ферментируют ее, вызывая газы, вздутие живота, диарею или запор.

Молочные продукты, такие как молоко, мороженое, сливки и мягкие сыры, такие как творог и рикотта, содержат много лактозы. Йогурт и выдержанные сыры содержат мало лактозы, поскольку их производство связано с ферментацией естественными бактериями, которые расщепляют и потребляют лактозу.Вот почему некоторые люди с непереносимостью лактозы могут безопасно употреблять некоторые виды сыра и йогурта без побочных эффектов. Таблетки Lactaid — это коммерческий продукт, который содержит фермент лактазу, расщепляющий лактозу, и их можно принимать перед едой, содержащей молочные продукты, чтобы уменьшить неприятные побочные эффекты. Лактаидное молоко — это коровье молоко, которое содержит фермент лактазу, поэтому в продукте очень мало лактозы.

Молочные продукты и здоровье

Питательные вещества и типы жиров в молочных продуктах влияют на здоровье костей, сердечно-сосудистые заболевания и другие состояния.Кальций, витамин D и фосфор важны для строительства костей, а высокое содержание калия в молочных продуктах может помочь снизить кровяное давление.

Исследования молочных продуктов имеют ограничения, которые могут быть причиной, казалось бы, противоречивых результатов. В обсервационных исследованиях люди, потребляющие большое количество молока, могут отличаться от тех, кто этого не делает, что не полностью учитывается статистическими корректировками. Рандомизированные клинические испытания, как правило, короткие по продолжительности с небольшим количеством участников, что затрудняет выявление возможных эффектов потребления молочных продуктов на хронические заболевания, такие как болезни сердца и переломы костей, на развитие которых уходят годы.Таким образом, более долгосрочные эпидемиологические исследования могут дать дополнительную информацию.

Здоровье костей

Рекомендации по молочным продуктам из Руководства по питанию для американцев на 2015-2020 годы основаны на краткосрочных клинических испытаниях, которые показали, что более высокое потребление кальция приводит к небольшому увеличению минеральной плотности костей. Однако через год различия в плотности костей не являются значительными по сравнению с плацебо. [2] Мета-анализ проспективных исследований не выявил связи между общим потреблением молочной пищи и риском перелома шейки бедра.[3,4]

Воздействие молочных продуктов представляет особый интерес для детей, поскольку кальций и витамин D играют важную роль в росте костей. Эти питательные вещества необходимы, но критический вопрос — количество, необходимое для минимизации риска перелома костей.

• В рандомизированном контролируемом исследовании участвовали 240 девочек и мальчиков в возрасте от 9 до 16 лет в течение 18 месяцев, у которых исходно низкое потребление молочных продуктов (менее 800 мг кальция в день). Не было обнаружено различий в минеральной плотности костей у детей, которые ели до 3 порций по сравнению с 2 порциями молочных продуктов в день.[5] Эти данные показывают, что более двух порций в день не увеличивают минеральную плотность костей.

• Большое когортное исследование с участием 96 000 мужчин и женщин старше 22 лет не обнаружило, что большее потребление молока в подростковом возрасте связано с более низким риском переломов шейки бедра в более позднем возрасте. [6] Фактически, каждый дополнительный стакан молока в день в подростковом возрасте был связан с повышенным на 9% риском перелома шейки бедра у мужчин. Частично этот риск был связан с более высоким ростом, независимым фактором риска переломов бедра.У девочек-подростков ассоциации не обнаружено.

Иногда исследования сравнивают потребление кальция с балансом кальция (сколько кальция съедается из продуктов и добавок по сравнению с тем, сколько кальция теряется организмом). Баланс кальция положительный во время фаз роста, например, в детстве и подростковом возрасте. Баланс кальция отрицательный у пожилых людей, когда увеличивается риск потери костной массы. Исследования показали, что количество кальция, необходимое для достижения положительного баланса кальция, варьируется в зависимости от группы людей.Хотя американская рекомендация ежедневно выпивать около 3 чашек молока или молочных продуктов обеспечивает около 900-1000 мг кальция, некоторые исследования показали, что дети и взрослые могут достичь положительного баланса кальция, употребляя всего 400 мг в день. [7,8]

Сердечно-сосудистые заболевания

Более половины жиров, содержащихся в молочных продуктах, являются насыщенными, что является известным фактором риска сердечных заболеваний и является причиной того, что Диетические рекомендации для американцев рекомендуют только обезжиренные молочные продукты или продукты с низким содержанием жира. Однако удаление одного вида пищи из рациона обычно означает замену его другим.Замена насыщенных жиров на продукты с низким содержанием жира, но, возможно, и на более рафинированные углеводы, может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП, но может повысить уровень триглицеридов — другого фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий уровень триглицеридов в крови может привести к затвердению артерий.

• На основании крупных когортных исследований, молочные продукты защищают от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с аналогичными порциями красного мяса или рафинированных углеводов. Однако при употреблении молочных продуктов наблюдается повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с рыбой, орехами или ненасыщенными жирами.Результаты были аналогичными для жирных и обезжиренных молочных продуктов. [9-11]
• Исследование PURE (проспективная городская сельская эпидемиология), большая многонациональная когорта, в которой участвовало более 136 000 участников из 21 страны в течение девяти лет, рассматривало взаимосвязь между потреблением молочных продуктов, смертностью и сердечно-сосудистыми заболеваниями. [12] Было обнаружено, что более высокое потребление молочных продуктов (2+ порции в день), особенно молока и сыра, по сравнению с отсутствием потребления было связано с 17% меньшим риском смерти от любой причины и 14% снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и 34 % более низкий риск инсульта.Повышенное потребление насыщенных жиров из молочных продуктов не было связано со смертью или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследование PURE включало в первую очередь страны с низким и средним доходом, где рафинированные углеводы составляют большую часть рациона, а молочные продукты употребляются реже. Поэтому в странах, где разнообразие продуктов питания более ограничено, добавление умеренного количества молочных продуктов может принести пользу сердечно-сосудистой системе, если они заменят углеводы в рационе.

Диабет

Данные о молочных продуктах и ​​их связи с сахарным диабетом 2 типа (СД2) неубедительны.В то время как популяционные исследования общего потребления молочных продуктов, как правило, мало или совсем не связаны с СД2, более тщательная оценка конкретных продуктов, таких как йогурт, предполагает возможный защитный эффект. Белок и пробиотики в йогурте могут помочь снизить уровень глюкозы в крови и повлиять на микробиоту кишечника, что предотвращает увеличение веса. [13]

• Метаанализ 22 когортных исследований с участием более 579 000 человек выявил слабую связь между более высоким общим потреблением молочных продуктов (как жирных, так и обезжиренных типов) и более низким риском СД2.[14] При рассмотрении йогурта исследование показало более сильную связь снижения риска диабета с умеренным потреблением.
• Проспективное исследование трех больших когорт из 194 458 мужчин и женщин в рамках последующего исследования медицинских работников и исследований здоровья медсестер I и II показало, что общее потребление молочных продуктов, включая молочные продукты с высоким и низким содержанием жира, не было связано с риском развития СД2. [15] Однако одна порция йогурта в день была связана со снижением риска диабета на 17%.

Типы насыщенных жиров в молочных продуктах также привлекли большее внимание, поскольку некоторые типы насыщенных жирных кислот в молочных продуктах отличаются от таковых в красном мясе и могут иметь более нейтральный эффект на уровень холестерина в крови.В исследовании, проведенном с участием 3333 взрослых в рамках исследования медсестер и последующего наблюдения медицинских работников, оценивались уровни различных молочных жирных кислот в крови участников. [16] Было обнаружено, что более высокий уровень этих насыщенных жирных кислот в крови был связан с меньшим количеством случаев СД2. Однако возможно, что метаболические нарушения, которые предшествуют диагнозу СД2 на много лет, могли повлиять на уровень этих жирных кислот в крови.

Вес

Было высказано предположение, что хотя полножирные молочные продукты содержат больше калорий и жира, чем обезжиренные молочные продукты, полножирные версии могут быть вкуснее и сытнее.Это, в свою очередь, может помешать перекусывать между приемами пищи или даже меньше есть в течение дня. Однако рандомизированные клинические испытания не показали общего влияния молочных продуктов на потерю веса или изменение массы тела. [17] В большом проспективном исследовании трех групп мужчин и женщин потребление цельного молока с низким содержанием жира и сыра не имело связи с изменением веса, хотя йогурт в рационе был связан с меньшим набором веса с течением времени . [18]

Рак

Жир в молочных продуктах содержит эстрогенные гормоны, которые связаны с более высоким риском развития некоторых гормональных раковых образований.Большое количество молочных продуктов в рационе связано с определенными видами рака, включая рак эндометрия и простаты, но с меньшим риском колоректального рака. Результаты по раку груди не были согласованными [8].

• Проспективное исследование 68 019 женщин показало, что общее потребление молочных продуктов было связано с более высоким риском рака эндометрия среди женщин в постменопаузе, которые не получали гормональную терапию [19], открытие, возможно, связано с содержанием половых гормонов в молочных продуктах.
• В проспективном исследовании 926 мужчин, участвовавших в исследовании «Здоровье врачей» с диагнозом неметастатический рак простаты и наблюдавшихся в течение 10 лет, изучалось соотношение потребления молочных продуктов и смертности от рака. [20] У мужчин, потребляющих три или более порций молочных продуктов в день, риск смерти от всех причин повышался на 76%, а риск смерти от рака простаты повышался на 141% по сравнению с теми, кто ел менее одной молочной пищи в день. Разница в риске между молочными продуктами с высоким и низким содержанием жира была незначительной.
  • Метаанализ 2014 года показал, что высокое потребление молочных продуктов, молока, обезжиренного молока, сыра, а также общего, диетического и молочного кальция, но не дополнительного или немолочного кальция, может увеличить общий риск рака простаты. По словам авторов, результаты показывают, что другие компоненты молочных продуктов, а не жир и кальций, могут увеличить риск рака простаты. [21]
• Всемирный фонд исследований рака сообщает о убедительных доказательствах того, что молочные продукты снижают риск развития колоректального рака.Вероятно, это связано, по крайней мере частично, с высоким содержанием в них кальция. [22] В исследовании с участием 477 122 мужчин и женщин в течение 11 лет изучались цельножирные и нежирные молочные продукты, а также колоректальный рак; не было обнаружено различий в очевидном защитном эффекте молочных продуктов в зависимости от содержания жира. [23]
• В одном проспективном исследовании 52 795 женщин Северной Америки более высокое потребление молока (но не сыра или йогурта) было связано с повышенным риском рака груди. [24] Однако в другом исследовании диет подростков было показано, что потребление молока не связано с будущим риском рака груди.[25]

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Производство молочных продуктов вызывает значительный спрос на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении диеты, как здоровой для людей, так и устойчивой для планеты, «планета здоровая диета» устанавливает цель для молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день).250 граммов — это примерно одна чашка (8 унций) молока, йогурта или эквивалентного количества сыра (поскольку молоко на 90% состоит из воды, это составляет около 1 унции твердого сыра). Если бы все потребляли 2 порции молочных продуктов в день, изменение климата было бы трудно контролировать. [26]

Итог

Как жирные, так и обезжиренные молочные продукты могут быть хорошими источниками белка, кальция, витаминов группы B и витамина D. Молочные продукты, подвергающиеся ферментации, такие как йогурт и некоторые сыры, содержат меньше лактозы и содержат полезные для здоровья кишечники. бактерии, которые могут принести пользу здоровью пищеварительной системы.Однако питательные вещества, содержащиеся в молоке, можно найти в других продуктах питания, поэтому они не являются незаменимыми продуктами питания даже для нормального роста и развития детей, а также для предотвращения таких заболеваний, как переломы костей.

Хотя полножирные молочные продукты содержат много насыщенных жиров, будут ли полножирные молочные продукты более вредными (или более полезными) для здоровья, чем обезжиренные / обезжиренные молочные продукты, будет зависеть от источников калорий, которые заменяют молочные жиры. Если это сахар, разница может быть небольшой, но если это ненасыщенные жиры (например, в орехах или растительных маслах), вариант с более низким содержанием жира будет лучше.Также важно общее количество потребляемых молочных продуктов; При приеме только одной порции в день количество жира не имеет значения, тогда как при приеме 3 или более порций в день. Таким образом, по мере того, как появляется больше исследований, тип молочных продуктов, которые они включают в их рацион, может быть вопросом личных предпочтений. Некоторым людям нравится добавлять в каши обезжиренное молоко или есть нежирный греческий йогурт. Другие могут обнаружить, что выбор более жирного йогурта в качестве полдника помогает избежать лишних перекусов перед ужином.Общая диета является ключевой, и создание сбалансированной тарелки позволяет употреблять от 0 до 2 порций молочных продуктов (любого типа) в день, и это может быть полезно.

Узнайте больше о некоторых типах молочных продуктов:

Исследования молока и здоровья часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий диапазон различных питательных качеств молока и способы измерения потребления молока. Узнайте больше об этом популярном напитке.

Знаете ли вы, что упоминания о йогурте и здоровье относятся к 6000 г. до н. Э.? Узнайте об истории и текущих исследованиях, связанных с этой ферментированной пищей.

Страны по всему миру экспериментировали с производством сыра, варьируя типы молока, продолжительность выдержки и созревания сыра и используя различные добавки, такие как соль или кислота, для получения уникальной текстуры и вкуса.

Справочные материалы

1. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 г. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США.
2. Elders PJ, Lips P, Netelenbos JC, van Ginkel FC, Khoe E, van der Vijgh WJ, van der Stelt PF.Долгосрочное влияние добавок кальция на потерю костной массы у женщин в перименопаузе. Журнал исследований костей и минералов . 1994 июл; 9 (7): 963-70.
3. Bian S, Hu J, Zhang K, Wang Y, Yu M, Ma J. Потребление молочных продуктов и риск перелома бедра: систематический обзор и метаанализ. BMC Public Health . 1 декабря 2018 г .; 18 (1): 165.
4. Matía-Martín P, Torrego-Ellacuría M, Larrad-Sainz A, Fernández-Pérez C, Cuesta-Triana F, Rubio-Herrera MÁ. Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и неиспаноязычных белых из Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Достижения в области питания . 2019 1 мая; 10 (прил_2): С120-43.
5. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер К.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания . 2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
6. Feskanich D, Bischoff-Ferrari HA, Frazier AL, Willett WC. Потребление молока в подростковом возрасте и риск перелома шейки бедра у пожилых людей. JAMA педиатрия . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
7. Abrams SA, Griffin IJ, Hicks PD, Gunn SK. Девочки полового созревания лишь частично адаптируются к низкому потреблению кальция с пищей. Журнал исследований костей и минералов . 2004 Май; 19 (5): 759-63.
8. Willett WC, Людвиг Д.С. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
9. Бернштейн А.М., Сан К., Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Д. Э., Виллетт В. Основные источники белка в пище и риск ишемической болезни сердца у женщин. Тираж . 31 августа 2010 г .; 122 (9): 876.
10. Бернштейн А.М., Пан А., Рексроде К.М., Штампфер М., Ху Ф. Б., Мозаффариан Д., Виллетт В. Источники диетического белка и риск инсульта у мужчин и женщин. Ход . 2012 Март; 43 (3): 637-44.
11. Чен М., Ли И, Сан К., Пан А., Мэнсон Дж. Э., Рексроде К. М., Уиллетт В. К., Римм Э. Б., Ху Ф. Б. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 группах взрослых американцев. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
12. Dehghan M, Mente A, Rangarajan S, Sheridan P, Mohan V, Iqbal R, Gupta R, Lear S, Wentzel-Viljoen E, Avezum A, Lopez-Jaramillo P. Ассоциация потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране с пяти континентов (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет . 2018 24 ноября; 392 (10161): 2288-97.
13. Чен М., Сун К., Джованнуччи Э, Мозаффариан Д., Мэнсон Дж. Э., Виллетт В. К., Ху Ф. Б. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC лекарство . 2014 Dec 1; 12 (1): 215. * Раскрытие информации: DM является членом Научно-консультативного совета Unilever North America.
14. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, De Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ результатов наблюдательных исследований. Американский журнал клинического питания . 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24. * Раскрытие информации: SSS-M, КМГ и ELD сообщили о получении предварительного финансирования от одного или нескольких из следующих источников: Dairy Research Institute, Global Dairy Platform, Dutch Dairy Association и Dairy Australia.Предыдущие спонсоры не принимали участия в разработке и проведении исследования, сборе и анализе данных, интерпретации данных, решении опубликовать или подготовке этой рукописи.
15. Yakoob MY, Shi P, Willett WC, Rexrode KM, Campos H, Orav EJ, Hu FB, Mozaffarian D. Циркулирующие биомаркеры молочного жира и риск возникновения сахарного диабета среди мужчин и женщин в Соединенных Штатах в двух больших перспективных когортах. Тираж . 2016 26 апреля; 133 (17): 1645-54. * Раскрытие информации: DM сообщает о специальных гонорарах от Amarin, Astra Zeneca, Haas Avocado Board, Bunge и Life Sciences Research Organization.Гарвардский университет имеет патент, в котором DM включен в число соавторов, на использование транс-пальмитолеиновой кислоты для профилактики и лечения инсулинорезистентности, диабета 2 типа и связанных с ними состояний.
16. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 г., 1 октября; 96 (4): 735-47.
17. Mozaffarian D, Hao T., Rimm EB, Willett WC, Hu FB. Изменения в диете и образе жизни и длительное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии . 2011, 23 июня; 364 (25): 2392-404.
18. Ganmaa D, Cui X, Feskanich D, Hankinson SE, Willett WC. Молоко, потребление молочных продуктов и риск рака эндометрия: 26-летнее наблюдение. Международный онкологический журнал . 2012, 1 июня; 130 (11): 2664-71.
19. Ян М., Кенфилд С.А., Ван Блариган Е.Л., Уилсон К.М., Батиста Дж.Л., Сессо HD, Ма Дж., Штампфер М.Дж., Чаварро Дж.Э. Потребление молочных продуктов после постановки диагноза рака простаты в зависимости от конкретной болезни и общей смертности. Международный онкологический журнал . 2015 15 ноября; 137 (10): 2462-9.
20. Aune D, Navarro Rosenblatt DA, Chan DS, Vieira AR, Vieira R, Greenwood DC, Vatten LJ, Norat T. Молочные продукты, кальций и риск рака простаты: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2015, 1 января; 101 (1): 87-117.
21. Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Постоянное обновление экспертного отчета по проекту 2018.Мясо, рыба и молочные продукты и риск рака. https://www.wcrf.org/sites/default/files/Meat-Fish-and-Dairy-products.pdf Дата обращения: 18.11.19.
22. Мерфи Н., Норат Т., Феррари П., Дженаб М., Буэно-де-Мескита Б., Скей Дж., Олсен А., Тьённеланд А., Дам СС, Овервад К., Бутрон-Руо МС. Потребление молочных продуктов и колоректальный рак в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC). PloS one . 2 сентября 2013 г .; 8 (9): e72715.
23. Fraser GE, Jaceldo-Siegl K, Orlich M, Mashchak A, Sirirat R, Knutsen S.Молочные продукты, соя и риск рака груди: эти проклятые молочные продукты. Международный эпидемиологический журнал . 2020 25 февраля
24. Linos E, Willett WC, Cho E, Frazier L. Подростковая диета в отношении риска рака груди среди женщин в пременопаузе. Биомаркеры эпидемиологии и профилактики рака . 1 марта 2010 г .; 19 (3): 689-96.
25. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M. Еда в антропоцене: Комиссия EAT – Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов системы. Ланцет . 2 февраля 2019 г .; 393 (10170): 447-92.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Молочные продукты: питание и польза для здоровья

К молочным продуктам относятся молоко и молочные продукты. Большинство из них являются отличными источниками кальция и белка. Фактически, поскольку молочные продукты так богаты кальцием, на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США им дана отдельная группа продуктов.

Что считается молочным продуктом?

Молоко, сливки, твердые и мягкие сыры классифицируются как молочные продукты. Сливочное масло тоже производится из молока, но, поскольку оно полностью жирное и не содержит кальция, технически оно не считается молочным продуктом.

В США большая часть молочных продуктов производится из коровьего молока. Вы также можете купить молоко и сыр из козьего и овечьего молока.

Другие молочные продукты, изготовленные из молока, включают йогурт, пудинг, мороженое, замороженный йогурт и ароматизированные молочные напитки. Хотя эти продукты являются хорошими источниками кальция, они также могут быть с высоким содержанием жира и сахара.

Убедитесь, что вы считаете калории, знаете размер порций и следите за порциями.

Есть ли альтернативы молочным продуктам?

Некоторые люди страдают аллергией на молоко или не могут должным образом переваривать лактозу (молочный сахар), поэтому им необходимо избегать молочных продуктов.

Люди, соблюдающие веганские диеты, также не употребляют молочные продукты, потому что они получены от животных.

Альтернативы традиционным молочным продуктам включают соевое молоко и сырные продукты, ореховое «молоко» из миндаля или кешью, а также продукты из риса и овсяного «молока».

Питательные вещества, содержащиеся в молочных продуктах

Молочные продукты богаты кальцием, белком и калием. Молочные продукты также содержат магний. Молоко часто обогащено другими важными питательными веществами, такими как витамин D, а иногда и витамин А.

Молочные продукты могут быть с высоким содержанием жира, включая насыщенные жиры, хотя вы можете выбирать обезжиренные и обезжиренные версии. Молочные продукты, такие как мороженое, ароматизированное молоко и ароматизированный йогурт, могут содержать большое количество добавленного сахара.

Если вы не потребляете молочные продукты, вы все равно можете получать много кальция из других источников, таких как темно-зеленые листовые овощи, такие как капуста, бок-чой и брокколи, рыбные консервы (с костями), соевые бобы или заменители молока, упомянутые ранее.

Немолочные пищевые источники кальция не обязательно являются хорошими источниками витамина D.Фактически, очень немногие продукты содержат витамин D. Если вы не пьете молоко и не получаете много солнечного света, спросите своего врача, нужна ли вам добавка витамина D.

Если вы ищете больше белка, вы найдете много в мясе, птице, рыбе, бобовых, орехах и семенах. Многие фрукты и овощи — отличные источники калия.

Польза молочных продуктов для здоровья

Кальций необходим для строительства и поддержания костей. Некоторые исследования показали, что регулярное употребление молочных продуктов связано со здоровьем костей и может помочь снизить риск ослабления костей (остеопороза), но результаты исследований неоднозначны.Взаимодействие с другими людьми

Помимо крепких костей, вашему организму также необходим кальций для здоровой работы мышц и нервов, а также для свертывания крови.

Большинство молочных продуктов и многие альтернативные молочные продукты обогащены витамином D, потому что вашему организму необходим витамин D для правильного усвоения кальция (хотя вам не нужно есть продукты, богатые кальцием, одновременно с витамином D, чтобы получить эффект).

Исследования показали, что потребление молочных продуктов снижает риск сердечных заболеваний, инсульта и, возможно, диабета 2 типа.Взаимодействие с другими людьми

Некоторые исследования также показывают, что потребление молока и молочных продуктов не оказывает отрицательного воздействия на массу тела или состав тела у детей и подростков. Фактически, авторы одного исследования отметили, что, по-видимому, существует благоприятная взаимосвязь между потреблением молока и / или кальция, массой тела и составом тела у детей и подростков.

Рекомендуемые порции молочных продуктов в день

Рекомендации по ежедневному употреблению молочных продуктов основаны на вашем возрасте и потребностях в кальции.

Сколько молока нужно пить?

Малышам (в возрасте от двух до трех лет) необходимо две чашки молока в день.

Детям (в возрасте от четырех до восьми лет) требуется около двух с половиной стаканов молока в день.

Дети старшего возраста в возрасте старше восьми лет, подростки и взрослые должны потреблять не менее трех стаканов молока каждый день.

Важно помнить, что не все молочные продукты одинаковы. Пищевая ценность чашки молока не такая, как у чашки сыра или мороженого.Кроме того, греческий йогурт содержит меньше кальция, чем обычный йогурт.

Чтобы решить эту проблему, Министерство сельского хозяйства США переводит размеры порций молочных продуктов в эквиваленты чашек.

Эквивалент каждой чашки учитывается при ежедневной рекомендации по молочным продуктам (только обратите внимание, что количество калорий может варьироваться):

• 8 унций йогурта
• 1 1/2 унции твердого сыра
• 2 ломтика твердого сыра
• 1/3 стакана тертого сыра
• 2 унции плавленого сыра (американский сыр)
• 2 стакана творога
• 1 стакан замороженного йогурта
• 1 1/2 стакана мороженого
• 1 стакан соевого молока

Добавление молочных продуктов в рацион

Вот несколько простых способов включить молочные продукты в свой ежедневный рацион.

• Пить молоко во время еды
• Добавить молоко к хлопьям на завтрак
• Посыпьте салат или овощной гарнир тертым сыром чеддер
• Съешьте йогурт в качестве закуски со свежими ягодами, измельченными орехами и небольшим количеством меда
• Натереть сыр пармезан поверх попкорна
• Добавить кусок сыра в бутерброд
• Подавать сыр со свежими фруктами в качестве закуски
• Сверху зелень с творогом и дольками помидоров

Вы также можете приготовить здоровую пищу, используя в качестве ингредиентов молочные продукты.Вот несколько вкусных рецептов, которые можно попробовать дома.

преимуществ молочных продуктов для здоровья — The Dairy Alliance

Молочные продукты обладают пищевой ценностью

Многие люди знают, что молочные продукты являются важным источником питательных веществ для растущих детей и подростков. Однако молоко и другие молочные продукты являются отличными источниками белка, кальция и витаминов для людей из всех слоев общества, включая взрослых, пожилых людей и спортсменов. Молочные продукты богаты необходимыми витаминами и минералами, включая углеводы, белок, кальций, фосфор, калий, витамины A, D, B12, рибофлавин и ниацин.

Всего одна порция молока объемом 8 унций содержит 8 граммов белка , который наращивает и восстанавливает мышечную ткань (равная порция миндального напитка содержит только 1 грамм белка). Одна порция молока также соответствует дневным нормам (DV) для следующих питательных веществ (на основе рекомендаций Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов):

• Кальций (25 процентов): помогает строить и поддерживать крепкие кости и зубы
• Рибофлавин (35 процентов): поддерживает рост тела, производство эритроцитов и метаболизм
• Фосфор (20 процентов): укрепляет кости
• Витамин D (15 процентов): способствует усвоению кальция
• Пантотеновая кислота (20 процентов): помогает преобразовывать пищу в энергию
• Калий (8 процентов): регулирует баланс жидкости и помогает поддерживать нормальный артериальное давление
• Витамин A (15 процентов): способствует хорошему зрению и здоровой кожи
• Ниацин (10 процентов): способствует правильному кровообращению

Виды молочного молока

Используя различные методы процеживания и перемешивания, из молока можно получать самые разные продукты.Перед розливом молока в бутылки весь жир удаляется (обезжиренный) и добавляется обратно на определенных уровнях, чтобы получить различные вариации процентного содержания жира в молоке. Независимо от того, какой процент молочного жира вы выберете, все они содержат одни и те же необходимые питательные вещества, включая белок, витамин D и кальций.

• Цельное молоко: Цельное молоко содержит 3,5% жира по весу. Он обеспечивает 8 граммов жира и 150 калорий на порцию на 8 унций.
• Двухпроцентное молоко: Двухпроцентное молоко содержит 2% жира по весу.Он обеспечивает 5 граммов жира и 120 калорий на порцию на 8 унций.
• 1 процент молока: Однопроцентное молоко содержит 1% жира по весу. Он обеспечивает 2,5 грамма жира и 100 калорий на порцию на 8 унций.
• Обезжиренное молоко: Обезжиренное (0% жирности) молоко — это то, что остается после того, как весь молочный жир был «снят». Он обеспечивает 0 граммов жира и 80 калорий на порцию в 8 унций.
• Пахта: Традиционно термин пахта относится к жидкости, оставшейся после того, как масло было приготовлено из молока или сливок.Сегодня пахта производится из активных культур, добавленных в молоко, которые создают молочную кислоту, что приводит к терпкому вкусу и густой текстуре.
• Молоко без лактозы: Люди с непереносимостью лактозы обычно испытывают недостаток или недостаточный уровень фермента лактазы, расщепляющего лактозу — естественного сахара, содержащегося в большинстве молочных продуктов. Безлактозное молоко — это настоящее молочное молоко без лактозы. Чтобы сделать молоко без лактозы, производители добавляют небольшое количество лактазы, которая расщепляет лактозу, в результате чего молоко может перевариваться без дискомфорта для людей с непереносимостью лактозы.
• a2 Milk ™: Обычное молочное молоко содержит комбинацию белков бета-казеина a1 и a2. Молоко от коров, в которых присутствует только форма α2 бета-казеина, продается как молоко α2 ™. Он продается как молоко для людей с проблемами пищеварения, однако серьезных научных доказательств, подтверждающих это утверждение, нет.

Польза для здоровья молочных продуктов

Здоровье костей

Сегодня 10 миллионов американцев страдают остеопорозом и еще 43 миллиона подвержены риску развития этого состояния.У женщин в четыре раза больше шансов заболеть этим заболеванием, но им подвержены и пожилые мужчины. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы понять роль диетического белка на здоровье костей, исследования показывают, что белок и кальций в молоке могут играть решающую роль в здоровье и плотности костей, тем самым снижая риск остеопороза. Три ежедневные порции обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов содержат необходимые питательные вещества, которые вместе укрепляют кости. Посетите Национальный совет по молочным продуктам, чтобы узнать больше о молочных продуктах и ​​их влиянии на здоровье костей.

Исследователи также нашли:

• Женщины в постменопаузе, которые придерживаются диеты с низким содержанием белка и / или кальция, имеют повышенный риск остеопоротических переломов.
• Низкобелковые диеты могут снижать всасывание кальция в кишечнике и связаны со снижением костной массы в большинстве обсервационных исследований.
• Употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, может компенсировать возможную потерю белка и кальция, улучшая общее состояние костей.

Здоровье сердца / Контроль артериального давления / Диабет

Кальций, калий и магний — минералы, содержащиеся в молочных продуктах — могут играть важную роль в поддержании здорового артериального давления.Калий, в частности, помогает регулировать баланс жидкости и минералов в организме для поддержания нормального кровяного давления. Это важная роль, учитывая, что каждый третий американец живет с гипертонией. Без ежедневного употребления трех порций молочных продуктов может быть трудно удовлетворить потребность в калии.
Рекомендации по питанию для американцев призывают детей и взрослых употреблять три порции нежирного или обезжиренного молока, сыра или йогурта каждый день. Калий играет настолько важную роль в регулировании артериального давления и профилактике инсульта, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило использование этого утверждения о полезности для здоровья в продуктах с низким содержанием натрия, жиров и холестерина, которые содержат не менее 350 мг калия на порцию.Три порции молочных продуктов содержат в общей сложности около 1200 мг калия. Подробнее о влиянии молочных продуктов на здоровье сердца.

Растущее количество исследований показывает, что потребление молочной пищи связано с множеством преимуществ для здоровья, включая снижение риска диабета 2 типа.

Преимущества шоколадного молока: для спортсмена

Молочное питание помогает спортсменам всех уровней и возрастов получить идеальный баланс питательных веществ для улучшения общей производительности и здоровья.Молочные питательные вещества, содержащиеся в ароматизированном молоке, — от наращивания костей до укрепления мышц — обладают множеством положительных преимуществ для здоровья. Нежирное шоколадное молоко является любимым напитком многих спортсменов по нескольким причинам.

Нежирное шоколадное молоко составляет:

• Восхитительный источник высококачественного белка для наращивания мышечной массы без добавления сахара в большинство спортивных напитков
• Научно доказано правильное соотношение углеводов и белков для восстановления и восстановления истощенных мышц
• Отличный источник витамина А для поддерживает здоровую иммунную систему и нормальное зрение
• Отличный источник электролитов, включая кальций, калий, натрий и магний, которые помогают восполнить потери с потом
• Источник витаминов группы B для энергии
• Отличный источник жидкости для регидратации
• Источник кальция, витамина D, фосфора, белка и калия для создания и поддержания крепких костей и снижения риска стрессовых переломов

Нежирное шоколадное молоко также может быть частью вкусной закуски для детей и взрослых.Когда вы добавляете обезжиренное шоколадное молоко и другие молочные продукты такими забавными способами, вы можете улучшить молочное питание своей семьи и, в конечном итоге, улучшить здоровье костей.

Молочная промышленность приветствует новые диетические рекомендации, которые определяют центральную роль молочных продуктов в здоровом питании и …

ВАШИНГТОН, 29 декабря 2020 г.— Международная ассоциация производителей молочных продуктов, представляющая все сегменты молочной промышленности США, приветствовала выпуск сегодня Руководящих принципов питания для американцев на 2020–2025 гг., В которых подтверждается, что молочные продукты сохранят свою исторически важную роль в федеральном рекомендации по питанию, в том числе рекомендация большинству американцев потреблять три порции молочных продуктов в день.

Отчет был опубликован сегодня Министерством сельского хозяйства и здравоохранения и социальных служб США после почти двухлетнего обзора, оценки и обсуждения комитетом научных экспертов и экспертов по питанию. Впервые в DGA на 2020-2025 годы включены рекомендации для детей младше двух лет. Эти новые рекомендации делают молочные продукты важной частью здорового питания маленьких детей в возрасте от 6 до 24 месяцев. В возрасте от 12 до 23 месяцев DGA рекомендуют «варианты молочных продуктов с более высоким содержанием жира… по сравнению с образцами для возраста 2 лет и старше», включая цельное молоко.

В руководстве содержится ключевая рекомендация американским подросткам и взрослым потреблять больше обезжиренных и нежирных молочных продуктов в рамках здорового питания. Молочные продукты содержат 11 основных питательных веществ; однако, как отмечается в руководстве, молочные продукты не относятся к категории потребляемых продуктов питания. Согласно Консультативному комитету по диетическим рекомендациям, увеличение потребления молочных продуктов будет способствовать соблюдению рекомендованных норм потребления белка, кальция, фосфора, магния и витаминов A и D. В отчете указывается, что около 90 процентов населения США.Популяция S. не соответствует рекомендациям по молочным продуктам и заключает, что «следует поощрять людей к увеличению потребления овощей, фруктов, бобов, цельнозерновых и молочных продуктов, чтобы приблизить потребление этих недостаточно потребляемых диетических компонентов к рекомендациям. ”

«Диетические рекомендации подтверждают то, что подавляющая часть науки говорила нам в течение многих лет — что молочные продукты являются одним из самых питательных продуктов, доступных для людей всех возрастов», — сказал Майкл Дайкс, Д.В.М., президент и генеральный директор IDFA. «Итак, возьми стакан молока. Оторвите крышку от любимого йогурта. Отрежьте кусок сыра. Ученые и эксперты сходятся во мнении, что американцам необходимо потреблять больше молочных продуктов, чтобы соответствовать федеральным рекомендациям по питанию. Мы также приветствуем федеральное правительство и Консультативный комитет по диетическим рекомендациям за то, что молочные продукты стали центральным элементом новых рекомендаций для детей в возрасте от 6 до 24 месяцев. Давайте продолжим этот отчет, чтобы снова сделать молочные продукты центральным элементом рациона всех американцев.”

Вот пять важных выводов в DGA 2020-2025 для молочного животноводства:

1. Диета, включающая обезжиренные и обезжиренные молочные продукты, является частью идеального здорового рациона наряду с цельнозерновыми, бобовыми, фруктами и овощами.
2. Рекомендации рекомендуют большинству американцев потреблять три порции молочных продуктов в день. Молочные продукты содержат ключевые питательные вещества, которые американцам следует потреблять больше, — также называемые «пищевыми компонентами, вызывающими озабоченность общественного здравоохранения», включая витамин D, кальций и калий.
3. Молочные продукты остаются отдельной, отдельной группой продуктов питания в знак признания их непревзойденной пользы для здоровья и питания людей всех возрастов.
4. Небольшие количества некоторых продуктов, включая молочные продукты, рекомендуются детям в возрасте от 6 до 12 месяцев и в дальнейшем в рамках новых рекомендаций для малышей. На втором году жизни, когда потребность в кальции увеличивается, молочные продукты, включая молоко, йогурт и сыр, являются хорошим источником кальция. В рекомендациях содержится призыв к включению молочных продуктов с более высоким содержанием жира, включая цельное молоко, для малышей в возрасте от 12 до 23 месяцев, что также может помочь удовлетворить потребности в кальции, витамине D и белке.
5. Руководство содержит сообщения и данные, полезные для борьбы с дезинформацией, связанной с молочными продуктами. В рекомендациях говорится: «Неизменные данные демонстрируют, что здоровый режим питания [включая молочные продукты с низким содержанием жира и обезжиренные] связан с положительными результатами в отношении общей смертности, сердечно-сосудистых заболеваний, избыточного веса и ожирения, диабета 2 типа, здоровья костей и некоторые виды рака (молочной железы и колоректального рака) ». Кроме того, здоровый режим питания для детей от рождения до 24 месяцев, который включает в себя введение некоторых молочных продуктов через 6 месяцев, помогает «снизить риск астмы» для детей.

Федеральное руководство по питанию подтверждает непревзойденный вклад молочных продуктов в питательную ценность и напоминает американцам, что здоровая диета включает три порции молочных продуктов в день. Коровье молоко является источником одиннадцати основных питательных веществ, а также одним из основных источников трех из четырех недостаточно потребляемых питательных веществ, вызывающих озабоченность общественного здравоохранения. Фактически, никакой другой тип продуктов питания или напитков не обеспечивает уникального сочетания питательных веществ, которые молочные продукты вносят в американскую диету, включая белок, кальций, витамин D и калий, а также пользу для здоровья, включая улучшение здоровья костей и снижение риска диабета 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы окажут значительное влияние на здоровье и благополучие всех американцев. Руководящие принципы не только содержат советы по продуктам питания и напиткам, которые помогают людям развивать здоровое питание, но и устанавливают стандарты для федеральных программ питания, таких как Национальные программы школьных завтраков и обедов. Каждые пять лет «Диетические рекомендации» опираются на передовые научные данные, чтобы дать американцам рекомендации по построению здоровой и питательной диеты, включающей ряд продуктов и напитков.И снова молочные продукты считаются центральными в рационе всех американцев.

# #

Международная ассоциация производителей молочных продуктов (IDFA), Вашингтон, округ Колумбия, представляет национальную отрасль производства и маркетинга молочной продукции, которая поддерживает более 3 миллионов рабочих мест, обеспечивающих заработную плату в размере 159 миллиардов долларов и общий экономический эффект в размере 620 миллиардов долларов. В IDFA входят самые разные члены — от многонациональных организаций до компаний с одним заводом, от молочных компаний и кооперативов до розничных продавцов и поставщиков продуктов питания, и все они находятся на переднем крае инноваций и устойчивых методов ведения бизнеса.Вместе они составляют 90 процентов молока, сыра, мороженого, йогурта и кисломолочных продуктов, а также молочных ингредиентов, производимых и продаваемых в Соединенных Штатах и ​​продаваемых по всему миру. Вкусные, безопасные и питательные молочные продукты предлагают беспрецедентную пользу для здоровья и потребителя людям всех возрастов.

Эксперты IDFA в предметной области

Контакты для СМИ IDFA

Мэтт Херрик

Старший вице-президент по связям с общественностью и коммуникациям

заменителей молочной пищи — предел безграничности

Август 2012 Выпуск

Заменители молочной пищи — предел неба
Автор: Джулиан Шеффер
Сегодняшний диетолог
Том.14 № 8 стр. 38

Клиенты, придерживающиеся безмолочной диеты, могут выбирать из множества продуктов, которые позволят им получить большую часть необходимых им питательных веществ, не жертвуя вкусовыми качествами.

Будь то аллергия, веганская диета или другая проблема со здоровьем, многие люди решают отказаться от молочных продуктов — от коровьего молока, в котором пропитывается миска хлопьев, до масла, которым покрывается кусок тоста.

Аллергия и непереносимость являются основными причинами отказа от молочных продуктов, особенно с учетом статистических данных Инициативы по пищевой аллергии, согласно которым аллергия на коровье молоко занимает первое место1 пищевая аллергия у младенцев и детей. Тем не менее, есть и другие факторы, влияющие на решение клиента отказаться от молочных продуктов. В этой статье мы обсудим эти вопросы и предложим широкий выбор самых полезных немолочных продуктов, которые клиенты могут съесть, чтобы получить необходимые им питательные вещества.

Без молочных продуктов
«Некоторые люди отказываются от молочных продуктов, потому что читали, что безмолочная диета может помочь облегчить определенные проблемы, включая расстройство пищеварения, неспособность похудеть, прыщи и синдром раздраженного кишечника», — говорит Рания Батайнех , Магистр здравоохранения, владелец Essential Nutrition For You.

Другие могут исключить молочные продукты из своего рациона из-за веганского образа жизни. А третьи отказываются от молочных продуктов, чтобы избежать приема антибиотиков и гормонов, которые часто назначают крупному рогатому скоту, — говорит Ребекка Дорити, магистр медицины, доктора медицинских наук, LD, CDE, инструктор кафедры диетологии Техасского христианского университета.

Какие бы факторы ни повлияли на то, почему кто-то живет без молочных продуктов, важно убедиться, что клиенты по-прежнему получают необходимые им питательные вещества, содержащиеся в молочных продуктах.«Молочные продукты содержат несколько важных питательных веществ, включая белок, витамин D и минералы, такие как кальций и фосфор», — говорит Марк Леви, доктор философии, старший научный сотрудник USANA Health Sciences. «Фактически, молоко может быть основным источником витамина D, кальция и фосфора в рационе американцев. Для потребителей, которые не едят молочные продукты, жизненно важно, чтобы они получали эти питательные вещества из других источников пищи.

«Например, поскольку молочный белок является полноценным белком, который обеспечивает все незаменимые аминокислоты, необходимые для хорошего здоровья, источник или источники белка должны использоваться для обеспечения адекватного белкового питания потребителей, не употребляющих молочные продукты», — продолжает он.«В этом отношении соевый белок является отличным источником белка, поскольку он также содержит все незаменимые аминокислоты. Белок риса часто используется в качестве источника белка для потребителей, не употребляющих молочные продукты ».

В целом, Батайне предлагает клиентам стремиться получать как можно больше питательных веществ из цельных продуктов, а не из обработанных и обогащенных продуктов. «Питательные вещества, содержащиеся в цельных продуктах, легче усваиваются нашим организмом; они идеально упакованы с другими ферментами и питательными веществами для максимального усвоения.”

Немолочные источники кальция включают листовую зелень и брокколи, — говорит Батайнех. Семена чиа, льняное семя и семена кунжута, а также киноа также являются богатыми источниками.

Что касается калия, который обычно содержится в молочных продуктах, клиенты могут попробовать сладкий картофель, зелень свеклы и помидоры. «А грибы — лучший вегетарианский источник витамина D», — добавляет она.

Что касается витамина B12, который обычно содержится в мясе и молочных продуктах, Batayneh направляет клиентов на обогащенные злаки, обогащенное соевое молоко, заменители мяса, капусту и пищевые дрожжи.

Однако Батайне говорит, что получить все питательные вещества, обычно содержащиеся в молочных продуктах, из цельных продуктов может быть сложно. Например, «вам нужно съесть 3 чашки зелени капусты, чтобы соответствовать рекомендуемой суточной норме потребления кальция», — говорит Батайнех. По этой причине обогащенные продукты, такие как соевое молоко, могут быть полезны в качестве дополнения к рациону. Это особенно актуально для витамина B12, который обычно содержится в продуктах животного происхождения.

«Одним из преимуществ обогащенных продуктов является то, что, поскольку многие витамины жирорастворимы, такие как витамин A и витамин D, употребление их с пищей фактически максимизирует их усвоение», — говорит она.

Помимо цельных продуктов, сегодня доступно множество безмолочных продуктов, от безмолочного молока и сметаны до сыра и мороженого. И ваши клиенты будут счастливы отметить, что многие молочные продукты близки к имитации свойств молочных продуктов по питкости, вкусу и текстуре. Однако это не обязательно означает, что у них одинаковый профиль питания, говорит Дорити. «Хотя некоторые виды безмолочного молока имеют такой же пищевой профиль, что и молочное молоко, некоторые из них не такие.Людям, которые не употребляют молочные продукты, необходимо читать этикетки, чтобы сравнивать продукты ».

Так что попросите клиентов прочитать этикетки с пищевыми продуктами и обратиться к нашему обзору безмолочных продуктов, чтобы получить краткое описание того, что доступно в качестве альтернативных молочных продуктов, и узнать, как каждая из них складывается по содержанию питательных веществ, вкусу и доступности.

Обзор безмолочных продуктов

Молоко
• Соевое молоко: Из всех безмолочных альтернатив молоку соевое молоко, вероятно, является наиболее узнаваемым для ваших клиентов, а также наиболее широко доступным сегодня в продуктовых магазинах.

«Как и рисовое молоко, соевое молоко технически не является молоком; это жидкий экстракт соевых бобов, — объясняет Леви. «Поскольку соевое молоко не содержит лактозы, оно часто используется в качестве заменителя для людей с непереносимостью лактозы. А поскольку он получен из растительных источников, он также является популярным заменителем коровьего молока ».

Соевое молоко также получает хорошие оценки за полезность, особенно за содержание белка. «Соевое молоко содержит больше всего белка из всех немолочных альтернатив, от [6 до] 10 г на чашку», — говорит Батайнех.«Он также содержит омега-3 жирные кислоты и клетчатку. И большинство из них обогащено кальцием, рибофлавином и витаминами A, D и B12 ».

«Примечательно, что соевые продукты являются единственным полноценным источником белка растительного происхождения и поэтому являются предпочтительным заменителем молочных продуктов», и они подходят для веганов, — добавляет Леви, отмечая, что соевое молоко также является хорошим источником марганца и магния.

Различные бренды соевого молока доступны в продуктовых сетях и магазинах здорового питания по всей стране, причем двумя популярными вариантами являются Silk и Earth Balance.Если клиенты хотят сэкономить, попросите их обратить внимание на бренды сетей продуктовых магазинов, например Trader Joe’s или Whole Foods Market.

Соевое молоко, как и большинство других видов безмолочного молока, бывает несладких и подслащенных, но Батайне предлагает выбрать «несладкую версию для меньшего количества сахара».

• Рисовое молоко: Рисовое молоко, приготовленное из вареного риса, сиропа коричневого риса и крахмала коричневого риса, является еще одной популярной альтернативой для клиентов, страдающих непереносимостью лактозы, говорит Леви.«Рисовое молоко обычно слаще коровьего из-за добавления подсластителей и ванили, чтобы сделать его вкус более похожим на коровье молоко», — говорит он.

По сравнению с молочным молоком, этот сорт риса содержит значительно меньше белка (всего 1 г) и очень небольшое количество природного кальция, хотя большинство брендов обогащены кальцием и витаминами A, D и B12. «В нем также намного больше углеводов — 24 г», — говорит Батайнех. «С другой стороны, это, вероятно, самая гипоаллергенная альтернатива молочным продуктам.”

Рисовое молоко бывает простого, ванильного и шоколадного, и его можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов и магазинов здоровой пищи, особенно в магазинах органических продуктов, хотя Леви предупреждает о более высокой цене.

Попросите клиентов тестировать бренды, пока они не найдут тот, который имеет вкус и текстуру, которые они предпочитают, хотя Дорити говорит, что Rice Dream, как правило, является популярным и коммерчески доступным брендом.

• Картофельное молоко: Картофельное молоко — одна из новейших альтернатив безмолочного молока, поэтому его труднее найти на рынке, чем рис или соевое молоко, — говорит Дорити.«Похоже, что чаще всего он продается в виде порошка», — говорит она.

Как и рисовое молоко, картофельное молоко содержит много углеводов, но мало белка, хотя обычно оно обогащено кальцием и витаминами. Он также не содержит глютена и казеина. «Сделанный только из картофеля и воды, он подходит для тех, кто соблюдает безглютеновую диету», — говорит Батайнех.

Поскольку это новый ребенок в блоке безмолочных продуктов, Батайне предлагает клиентам искать его в Интернете (в основном он доступен через веб-сайты), хотя она отмечает, что это, как правило, дорогое удовольствие.

• Миндальное молоко: Миндальное молоко, еще одна альтернатива, производится из молотого миндаля, воды и небольшого количества подсластителя. И хотя его можно приготовить так, чтобы его вкус и текстура напоминали коровье молоко, Леви говорит, что ему не хватает многих питательных качеств.

«Миндальное молоко гораздо менее калорийно, обычно оно содержит только около трети калорийности 2% коровьего молока», — говорит он. «Более того, в нем очень мало белка, а в миндальном молоке нет большинства витаминов группы В, не хватает многих необходимых микроэлементов, включая цинк и медь, и мало, если вообще есть, незаменимых жирных кислот.”

Из-за этого, Леви говорит, что его следует использовать соответствующим образом, отмечая, что он может не подходить для родителей, покупающих заменитель молока для детских смесей.

Тем не менее, Батайне говорит, что многие из ее клиентов находят вкус миндального молока более приятным, чем другие заменители, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здорового питания в отделениях с охлаждением и без охлаждения.

«Уникальным аспектом питательного профиля миндального молока является то, что 1 чашка миндального молока может содержать примерно 50% дневной нормы витамина Е», — говорит Дорити, отмечая, что Almond Breeze является одним из популярных и коммерчески доступных брендов. .

• Овсяное, конопляное и кокосовое молоко: Овсяное молоко, которое производится из овсяной крупы, воды и, возможно, других зерен и бобов, таких как тритикале, ячмень, коричневый рис и соевые бобы, имеет мягкий вкус и немного сладкий, что делает его хорошим заменителем нежирного или обезжиренного молока, по словам Дорити. Он с низким содержанием калорий, холестерина и насыщенных жиров, высоким содержанием клетчатки и железа, а также витамином Е и фолиевой кислотой, говорит Батайнех, который предостерегает от его использования клиентами с чувствительностью к глютену.

Конопляное молоко, обычно приготовленное из очищенных семян конопли, воды и подсластителя, содержит большее количество белка и жирных кислот омега-3, но не содержит кальция. «Это хорошая альтернатива для людей, страдающих аллергией на глютен, орехи и сою», — говорит Батайне, хотя он и не является широко доступным.

«Кокосовое молоко более калорийно и жирно, чем большинство молока или заменителей молока, и оно содержит клетчатку и железо, два заметных отличия в пищевом составе по сравнению с коровьим молоком», — говорит Дорити, предупреждая, что его сильный вкус может ограничить его использование для некоторых клиентов.

«Кокосовое молоко содержит 5 г насыщенных жиров на порцию, но исследования показали, что определенные насыщенные жиры в кокосовом масле действительно могут быть полезными», — говорит Батайнех.

Для клиентов без молочных продуктов, которые любят готовить, Батайне говорит, что миндальное и кокосовое молоко, как правило, лучше всего подходят для выпечки, «потому что их ореховый вкус хорошо сочетается со сладостью при выпечке». Она рекомендует соевое молоко для пикантных блюд, «особенно азиатских, потому что оно может оставлять легкий привкус».Она предостерегает от использования рисового молока в рецептах из-за его водянистой текстуры.

Сыры
• Сливочный сыр: На рынке представлено множество соевых сливочных сыров, которые, как правило, являются наиболее популярными безмолочными версиями, в том числе производимые Tofutti, Galaxy Nutritional Foods и Trader Joe’s.

По словам Батайне, эти сорта на основе сои имеют вкус и текстуру, аналогичные обычному сливочному сыру, поэтому они нравятся потребителям, но они также могут быть более обработанными, поскольку многие из них содержат загустители, такие как мальтодекстрин.

«Существуют рецепты домашних версий, таких как миндальный сливочный сыр», — говорит она, — для клиентов, у которых есть время и инициатива, чтобы попробовать сделать свои собственные сорта.

• Сметана: Сметана на основе сои — наиболее широко доступная безмолочная альтернатива сметане, хотя покупателям, вероятно, придется пойти в магазин по продаже диетических продуктов, чтобы их найти.

Батайне говорит, что Tofutti, Galaxy Nutritional Foods и Moonomor производят кислые кремы на основе сои.Дорити нравится версия Тофутти из-за ее вкуса и текстуры. «Другие варианты найти сложнее, но есть много рецептов домашней безмолочной сметаны, и большинство из них основано на кешью».

• Обычный сыр: «Из-за различных сенсорных характеристик, связанных с сыром, похоже, что сыр без молока является наиболее трудной заменой», — говорит Дорити, добавляя, что сыры без молока часто не имитируют ощущение во рту. вкус и плавкость молочных сыров.

Соевые сыры, как правило, являются наиболее распространенными и широко доступными. «Такие бренды, как Teese, Sheese и Vegan Gourmet, являются популярным выбором и получили хорошие отзывы», — говорит Батайне.

Клиентам с другой пищевой аллергией она рекомендует сыры Дайя. «Daiya делает самые разные сыры, от чеддера и перца до моцареллы и хаварти. Сыры Daiya не содержат сои, молочных продуктов, глютена и орехов, что делает их отличным выбором для людей, страдающих аллергией ».

Для другой альтернативы Dr.Корова делает ореховые сыры с использованием кешью и орехов макадамия. «Их можно найти в магазинах здорового питания и некоторых крупных продуктовых магазинах, а также купить в Интернете», — говорит Батайнех.

Десерты
• Мороженое: Дорити говорит, что мороженое на рисовой основе является популярной альтернативой из-за их сладости, отмечая, что Rice Dream — популярный бренд. «Мороженое на основе сои также легко найти в магазинах», — говорит она.

Выбор Батайне для немолочного сладкого угощения — NadaMoo! «Он сделан из кокосового молока и агавы», — говорит она.В дополнение к тому, что этот бренд не содержит молочных продуктов, он также является органическим, без глютена, веганским и справедливым. «По сравнению с другими сортами NadaMoo! в одной порции меньше калорий и граммов сахара ».

So Delicious предлагает мороженое на основе соевого, миндального и кокосового молока, доступное с различными вкусами, а также мороженое в шоколаде и батончики (в мини-версии с меньшим количеством калорий). Те, кто придерживается безмолочной диеты, также могут насладиться большинством сорбетов и фруктовых ледяных угощений, которые, естественно, не содержат молочных продуктов.

• Взбитые сливки: Батайне говорит, что рынок взбитых сливок без молока относительно невелик, поэтому покупателям придется обращаться в магазины здорового питания, чтобы их найти. Она говорит Сояту! Whip Topping — популярный сорт на основе сои и риса, а крем для взбивания MimicCreme Healthy Top Whipping Cream — хорошая альтернатива на основе орехов. Немолочная топпинг Rich Whip — еще одна альтернатива взбитым сливкам для клиентов, отказывающихся от молочных продуктов.

Однако то, что они не содержат молочных продуктов, не означает, что они обязательно являются лучшим вариантом для клиентов.«Все эти варианты относительно переработаны, а Rich Whip содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и частично гидрогенизированное масло», — говорит Батайнех.

Для получения менее обработанной начинки для куска летнего персикового пирога предложите клиентам приготовить их самостоятельно. «Популярной альтернативой является приготовление домашних взбитых сливок из кокосового молока», — говорит Дорити, которая отсылает клиентов в Интернет за рецептами взбитых сливок на основе кокоса, миндаля или кешью.

• Чизкейк и другие сладости: Чизкейки без молока трудно найти в магазинах, говорит Батайне, поэтому она направляет клиентов в специализированные пекарни, где они с большей вероятностью их принесут.Есть также несколько онлайн-магазинов, предлагающих чизкейки без молока, в том числе The Raw Vegan и Vegan Essentials.

«Earth Café, которое продается на Whole Foods Market и Vitamin Cottage, а также в нескольких других магазинах натуральной здоровой пищи, помимо других десертов также производит линейку веганских сырников без глютена», — добавляет Батайнех.

Есть множество специализированных пекарен, которые делают веганские и безмолочные сладости, и многие доставляют их по всей стране.Isabella’s Cookie Company — одна из таких пекарен, которая предлагает варианты веганского печенья.

Закуски
• Йогурты: Йогурты на основе сои, кокоса и орехов можно найти в основных продуктовых магазинах и магазинах здорового питания, причем наиболее доступными являются варианты на основе сои.

Любимые сорта Батайне включают WholeSoy & Co, который, по ее словам, имеет 12 вкусов и вкусов, похожих на обычный йогурт. «Он также содержит веганские пробиотики», — говорит она.Ей также нравится йогурт Nu Lait, не содержащий молочных продуктов, на основе кокоса или миндаля, без сои, глютена и аллергенов.

• смузи: Крупные бренды смузи, включая Odwalla и Naked, продают безмолочные продукты, поэтому Батайне советует клиентам искать смузи Odwalla Smoothie Refreshers и Naked Oat Smoothies, чтобы утолить жажду без молочных продуктов. Их обычно можно найти в продуктовых магазинах и магазинах здорового питания по всей стране.

Для домашних смузи Дорити говорит, что рисовое молоко обладает естественной (или добавленной) сладостью, которая, как правило, дополняет другие ингредиенты смузи.«В зависимости от дополнительных ингредиентов кокосовое и миндальное молоко может дать уникальный аромат.

Спреды
• Масло: Для безмолочных сливочных спредов доступны различные варианты на основе сои. Батайне говорит, что Earth Balance, вероятно, наиболее известна и широко доступна. «Они предлагают разнообразные спреды, в том числе оригинальные, оливковое масло, без сои, соевые грядки и взбитые. Все они веганские, без глютена, трансжиров, без ГМО и изготовлены с использованием масел, отжатых при помощи пресса.”

Тем, кому нравится вкус Earth Balance, могут понравиться его масляные палочки, которые особенно полезны для выпечки.

«Smart Balance также производит пастообразные масла, приготовленные из« смеси натуральных масел »из пальмовых фруктов, рапса, соевых бобов и оливкового масла», — говорит Батайнех. «Продукты Smart Balance содержат омега-3 жирные кислоты, витамины А и Е и не содержат трансжиров и глютена».
Для клиентов, которым нужна текстура, похожая на настоящее масло, и которые не против слегка орехового оттенка, масло из кокоса и кешью, например, произведенное Nutiva и Artisana, может быть хорошим выбором.

• Маргарины: Доступны различные виды безмолочных маргаринов, но не все они одинаковы по питательной ценности. «Материнский маргарин» и «Свет Флейшмана» — это два варианта, но Батайне предупреждает, что некоторые безмолочные маргарины могут содержать трансжиры, поэтому убедитесь, что клиенты читают этикетки продуктов, прежде чем покупать их. Один сорт, не содержащий трансжиров, — это органический кокосовый спред от Earth Balance, который, по словам Батайне, по вкусу похож на маргарин, а также не содержит сои.

— Джулиан Шеффер — младший редактор издательства Great Valley Publishing Company и частый автор статьи Today’s Dietitian .

Черничные булочки без глютена

6 т теплой воды
2 ч льняной муки
2 стакана универсальной муки Jules без глютена, плюс дополнительное средство для опудривания рабочей поверхности
1/4 стакана тростникового сахара
2 ч.л. безглютеновой выпечки порошка
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка молотой корицы
4 тонны кокосового спреда Earth Balance, очень холодный
3/4 стакана кокосового йогурта с ванильным вкусом
1/2 стакана свежей или замороженной черники
2 тонны гранулированного тростникового сахара для начинки
1 чайная ложка молотой корицы для заправки

Проезд
1.Разогрейте духовку до 400˚F. Застелить противень пергаментной бумагой.

2. Смешайте воду и льняную муку в небольшой миске; дать постоять 10 минут.

3. Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и корицу в большой миске, кухонном комбайне или миксере.

4. Разрезать кокосовый орех Earth Balance Намазать сухие ингредиенты с помощью кондитерской, кухонного комбайна или лопастной насадки для настольного миксера.

5.Добавьте смесь муки из льняного семени и йогурт, пока не перемешайте. Аккуратно всыпать ягоды.

6. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и сформируйте прямоугольник толщиной 3/4 дюйма.

7. Нарежьте треугольники большим ножом или скребком.

8. Выложите лепешки на противень. Смешайте сахар и корицу и посыпьте сверху лепешками.

9. Выпекайте 8–10 минут, пока не подрумянится. Будьте осторожны, чтобы не перепечь.

Примечание : Мы приготовили веганские булочки без глютена с легким заменителем яиц из 1 т льняной муки, смешанной с 3 т теплой воды на необходимое яйцо. Просто дайте смеси постоять 10 минут, пока она не загустеет. Это хорошо подходит для большинства хлебобулочных изделий, включая торты, печенье и кексы.

Анализ питательных веществ на порцию (1 лепешка): калорий: 123; Белки: 2 г; Всего жиров: 4 г; Жир: 1 г; Углеводы: 22 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 39 мг; Клетчатка: 3 г; Сахар: 7 г

— Рецепт и фото любезно предоставлены Earth Balance

Холодный суп из авокадо с томатной сальсой

Обслуживает 4

Состав

Суп
2 спелых авокадо
1/4 стакана нарезанного зеленого лука
1 1/2 стакана шелкового несладкого соевого молока
1/4 стакана Silk Original Creamer
1/2 стакана ледяной воды
1/4 стакана свежего сока лайма
1 соль
Свежемолотый черный перец по вкусу
Щепотка кайенского перца, по желанию

Сальса
1 маленький перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный
2 ч. Нарезанной свежей кинзы
1-2 ч. Свежего сока лайма
1/4 стакана измельченного зеленого лука
1 большой помидор, нарезанный кубиками
1/4 чайной ложки соли

Проезд
1.Для супа разделите авокадо пополам и удалите мякоть ложкой.

2. В блендере измельчите авокадо, зеленый лук, соевое молоко, сливки для шелка, ледяную воду, сок лайма и соль.

3. Приправить по вкусу черным перцем и кайенским перцем.

4. По желанию разбавить соевым молоком.

5. Для сальсы смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

6. Подавать в качестве гарнира к супу из авокадо или с чипсами из тортильи в качестве закуски.

Анализ питательных веществ на порцию: калорий: 181; Белки: 5 г; Углеводы: 14 г; Жиры: 13 г; Насыщенные жиры: 2 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 779 мг; Клетчатка: 6 г

— Рецепт любезно предоставлен Silk

молочных питательных веществ — IDFA

Кампания IDFA Dairy Nourishes предоставляет экспертную информацию от специалистов в области диеты и здравоохранения, а также последние исследования и новости о положительном влиянии молочных продуктов на здоровье и благополучие детей и взрослых.Узнайте больше об этом влиянии, узнайте, почему Рекомендации по питанию для американцев включают молочные продукты в состав идеального здорового рациона, и расскажите в социальных сетях о том, как #DairyNourishes.

Как молочные продукты питают?

Хорошее питание — это основа здоровья и благополучия как взрослых, так и детей, а молочные продукты являются важной частью здорового питания с самого раннего возраста. Фактически, ни один другой тип продуктов питания или напитков не обеспечивает уникального сочетания питательных веществ, которые молочные продукты вносят в американскую диету, включая высококачественный белок, кальций, витамин D и калий, а также пользу для здоровья, включая улучшение здоровья костей и снижение риска развития типа 2. диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

Было обнаружено, что одно только коровье молоко увлажняет организм лучше, чем вода, и содержит 11 основных питательных веществ, которые необходимы каждому, чтобы оставаться здоровым. Совсем недавно группа экспертов из Академии питания и диетологии, Американской академии детской стоматологии, Американской академии педиатрии и Американской кардиологической ассоциации пришла к выводу, что коровье молоко — цельное, обезжиренное и обезжиренное молоко — предлагает широкие возможности. необходимых питательных веществ, которые необходимы маленьким детям для здоровья, в то же время рекомендуя родителям строго ограничить или исключить все другие напитки из рациона их ребенка, кроме воды.

Молочные продукты играют важную роль в детском питании, поскольку молоко является основным источником кальция, калия, фосфора и витамина D для детей в возрасте от 2 до 18 лет. По данным Министерства сельского хозяйства, здравоохранения и социальных служб США, американские дети и подростки старше четырех лет не потребляют достаточно молочных продуктов, чтобы соответствовать рекомендациям Руководства по питанию для американцев (DGA). Показательный пример: 73 процента кальция, доступного в пище, обеспечивается молоком и молочными продуктами; а молоко — источник белка номер один в рационе детей от 2 до 11 лет.

Более того, растущий объем данных и исследований подчеркивает роль, которую молочные продукты — при любом уровне жира — должны играть в здоровом питании. Фактически, все больше данных указывает на то, что потребление жирных молочных продуктов (молока, сыра и йогурта) не связано с более высоким риском негативных последствий для здоровья, включая ожирение, диабет и сердечные заболевания.

Рекомендации по питанию для американцев на 2020-2025 годы — что вам нужно знать

Каждые пять лет USDA и HHS обновляют Диетические рекомендации для американцев , которые устанавливают стандарты для федеральных программ питания, таких как национальные программы школьных завтраков и обедов, а также информационные сообщения по вопросам питания.В декабре 2020 года агентства снова выпустили руководящие принципы, подтверждающие беспрецедентную пользу для здоровья и питания, которую молочные продукты обеспечивают людям всех возрастов:

1. Диета, включающая обезжиренные и обезжиренные молочные продукты, является частью идеального здорового рациона наряду с цельнозерновыми, бобовыми, фруктами и овощами.
2. Рекомендации рекомендуют большинству американцев потреблять три порции молочных продуктов в день. Молочные продукты содержат ключевые питательные вещества, которые американцам следует потреблять больше, — также называемые «пищевыми компонентами, вызывающими озабоченность общественного здравоохранения», включая витамин D, кальций и калий.
3. Молочные продукты остаются отдельной, отдельной группой продуктов питания в знак признания их непревзойденной пользы для здоровья и питания людей всех возрастов.
4. Небольшие количества некоторых продуктов, включая молочные продукты, рекомендуются детям в возрасте от 6 до 12 месяцев и в дальнейшем в рамках новых рекомендаций для малышей. На втором году жизни, когда потребность в кальции увеличивается, молочные продукты, включая молоко, йогурт и сыр, являются хорошим источником кальция. В рекомендациях содержится призыв к включению молочных продуктов с более высоким содержанием жира, включая цельное молоко, для малышей в возрасте от 12 до 23 месяцев, что также может помочь удовлетворить потребности в кальции, витамине D и белке.
5. Руководство содержит сообщения и данные, полезные для борьбы с дезинформацией, связанной с молочными продуктами. В рекомендациях говорится: «Неизменные данные демонстрируют, что здоровый режим питания [включая молочные продукты с низким содержанием жира и обезжиренные] связан с положительными результатами в отношении общей смертности, сердечно-сосудистых заболеваний, избыточного веса и ожирения, диабета 2 типа, здоровья костей и некоторые виды рака (молочной железы и колоректального рака) ». Кроме того, здоровый режим питания для детей от рождения до 24 месяцев, который включает в себя введение некоторых молочных продуктов через 6 месяцев, помогает «снизить риск астмы» для детей.

«Диетические рекомендации» основаны на передовых научных данных, чтобы дать американцам рекомендации по построению здоровой и питательной диеты, включающей ряд продуктов и напитков. Они разработаны после многих лет изучения последних научных данных о здоровье и питании Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям (DGAC), группой из двадцати ведущих врачей-диетологов и экспертов в области общественного здравоохранения, а также должностных лиц Министерства сельского хозяйства США и HHS.

Вот как IDFA повлияла на молочные продукты благодаря пропаганде рекомендаций по питанию:

• В течение 2019 года сотрудники IDFA работали с представителями наших членов в Комитете IDFA по питанию и здоровью, чтобы определить приоритеты молочной промышленности и представить официальные комментарии в текущий DGAC.
• В начале 2020 года Кэри Фрай из IDFA дал консультативному комитету устные показания по ложным заявлениям, которые сбивают с толку и пугают общественность.
• Перед выпуском научного отчета Консультативного комитета по диетическим рекомендациям Кэри Фрай из IDFA написал этот блог, объясняющий процесс для членов IDFA.
• В течение июня IDFA провела кампанию #DairyNourishes в социальных сетях, чтобы рассказать общественности и политикам о важности молочных продуктов для здорового питания.
• В августе 2020 года IDFA представила письменные комментарии департаментам, а д-р Джозеф Шимека, старший вице-президент IDFA по нормативным и научным вопросам, представил устные показания от имени молочной промышленности.
• На протяжении второй половины 2020 года члены IDFA участвовали в виртуальной пропагандистской кампании, чтобы убедить USDA и HHS рассмотреть вопрос о научной поддержке молочной промышленности в DGA.

Это хорошо или плохо для вас?

Хотя люди склонны соглашаться с тем, что фрукты и овощи полезны для здоровья, другие группы продуктов, такие как молочные продукты, вызывают больше дискуссий и, кажется, имеют противоречивые рекомендации.

В рекомендациях «Выбери мою тарелку» Министерства сельского хозяйства США (USDA) указано, что взрослым следует потреблять 3 порции молочных продуктов в день. Дети должны потреблять от 2 до 2,5 порций в день, в зависимости от их возраста.

Примеры типичных порций молочных продуктов:

• 1 стакан молока
• 1 стакан йогурта
• 1 унция твердого сыра, такого как чеддер или Монтерей Джек
• полчашки творога

На десятилетия Министерство сельского хозяйства США посоветовало людям потреблять молоко каждый день.Однако некоторые защитники здоровья считают, что людям не обязательно есть молочные продукты, чтобы быть здоровыми. Другие считают, что молочные продукты могут быть вредны для здоровья, если люди потребляют их слишком много.

Эти смешанные сообщения могут сбивать с толку. В этой статье мы разберем то, что говорят доказательства.

Поделиться на PinterestМолочные продукты содержат такие питательные вещества, как фосфор, магний, витамин D и белок.

Кальций — необходимый минерал. Он помогает укрепить кости и необходим для других функций, таких как сокращение мышц и передача нервных импульсов.

Молочные продукты являются хорошим источником кальция, и это одна из основных причин, по которой Министерство сельского хозяйства США и Национальный институт здоровья (NIH) рекомендуют людям употреблять молочные продукты.

Молочные продукты также содержат другие важные для здоровья костей питательные вещества, такие как фосфор, магний, витамин D и белок.

Без достаточного количества кальция человек может быть подвержен риску остеопороза. Это состояние приводит к ослаблению костей и делает их склонными к переломам. Национальный фонд остеопороза объясняет, что людям необходимо адекватное количество кальция и витамина D, чтобы предотвратить потерю костной массы и остеопороз.

Хотя молочные продукты могут содержать больше кальция, чем многие другие продукты, данные, свидетельствующие о том, что употребление молочных продуктов может предотвратить переломы костей, кажутся противоречивыми.

Например, один систематический обзор и метаанализ показывают, что по мере увеличения потребления молочных продуктов риск остеопороза и перелома бедра, по данным некоторых исследований, снижается. Однако этого не произошло во всех исследованиях, включенных в анализ.

Также важно объяснить, что на здоровье костей могут влиять многие другие факторы, включая физические упражнения, курение, употребление алкоголя и изменения уровня гормонов во время старения.

Одно долгосрочное шведское исследование, в котором приняли участие более 61 000 женщин и 45 000 мужчин, обнаружило потенциальную связь между более высоким потреблением молока и более высокой смертностью и более высокой частотой переломов костей.

Однако эта связь не указывает на «причинно-следственную» связь. Например, женщины с переломом бедра и повышенным потреблением молока могли пить больше молока, потому что у них был риск перелома бедра.

Авторы исследования предупреждают, что результаты не принимают во внимание другие факторы образа жизни и состояния здоровья.

Другое долгосрочное исследование 94 980 японцев обнаружило противоположную связь: более низкий риск смертности связан с повышенным потреблением молока.

В целом, большинство исследований молочных продуктов показывают, что молоко полезно для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы.

Ясно одно: кальций и другие питательные вещества, содержащиеся в молоке, необходимы для здоровья костей.

Тем, кто не может или решает не употреблять молочные продукты, следует употреблять другие продукты, богатые кальцием, или поговорить с врачом о том, нужны ли им добавки кальция.

Узнайте больше о 18 немолочных продуктах, богатых кальцием, здесь.

Насыщенные жиры присутствуют в жирных молочных продуктах, таких как цельное молоко, масло и сливки, и в меньшей степени в молочных продуктах с пониженным содержанием жира, таких как 1% молоко. Насыщенные жиры также присутствуют в мясе, некоторых обработанных пищевых продуктах, кокосовом масле и пальмовом масле.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) утверждает, что насыщенные жиры могут привести к высокому холестерину и сердечным заболеваниям. В результате многие жирные молочные продукты не упоминаются в рекомендациях по питанию, полезному для сердца.

AHA советует людям выбирать обезжиренные или обезжиренные молочные продукты, чтобы получить кальций без насыщенных жиров. Национальный институт сердца, легких и крови также рекомендует людям выбирать обезжиренные или обезжиренные молочные продукты как часть здоровой диеты.

Однако недавние данные свидетельствуют о том, что связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями не так сильна, как когда-то считалось. В одном обзоре говорится, что некоторые люди преувеличивают роль насыщенных жиров в сердечных заболеваниях.Опять же, многие другие факторы образа жизни важны, когда дело доходит до оценки риска сердечных заболеваний.

Группа кардиологов написала статью, в которой говорится, что употребление в пищу продуктов с насыщенными жирами не закупоривает артерии, как когда-то считали люди. Они утверждают, что движение за «обезжирение» привело к увеличению потребления углеводной пищи, включая сахар. Это может объяснить, почему увеличились показатели сердечных заболеваний.

В другой статье говорится, что многочисленные анализы и обзоры не подтверждают мнение о том, что употребление насыщенных жиров связано с сердечными заболеваниями.В статье также упоминается, что в некоторых случаях насыщенные жиры могут снизить риск диабета, связанного с ожирением.

Хотя связь между жирными молочными продуктами и сердечными заболеваниями больше не ясна, есть и другие вещи, которые человек может сделать, чтобы вести здоровый образ жизни, в том числе:

• есть много фруктов и овощей
• регулярно заниматься спортом
• отказ от курения
• ограничение потребления алкоголя
• получение достаточного количества сна
• контроль уровня сахара в крови, если у них диабет

Люди также должны поговорить со специалистом в области здравоохранения о том, как часто они нуждаются в проверках артериального давления, холестерина и глюкозы и другие меры, которые могут предсказать риск сердечных заболеваний.

Узнайте больше о сердечно-сосудистых заболеваниях и изменениях образа жизни, снижающих их риск, здесь.

Поделиться на PinterestЧеловек может попробовать средиземноморскую диету, чтобы снизить риск диабета 2 типа.

Диабет — распространенное заболевание, от диабета и преддиабета страдают более 100 миллионов человек в США. Хотя многие факторы влияют на то, разовьется ли у человека диабет, диета является одним из важных аспектов.

Американская диабетическая ассоциация рекомендует средиземноморскую диету для снижения риска диабета 2 типа и для снижения уровня A1C, который является важным показателем контроля сахара в крови.

Средиземноморская диета делает упор на употребление полезных жиров из оливкового масла и рыбы, а также фруктов, овощей, цельного зерна и умеренного количества молочных продуктов.

Мета-анализ показал, что употребление молочных продуктов, особенно йогурта, может иметь защитный эффект от диабета 2 типа. Другое исследование показало, что люди, которые потребляли молочные продукты с наибольшим содержанием жира, имели на 23% меньший риск развития диабета 2 типа, чем те, кто употреблял наименьшее количество молочных продуктов с высоким содержанием жира.

Молочные продукты могут стать частью здоровой диеты для многих людей с диабетом 2 типа. Поскольку каждый человек индивидуален, лучше всего поговорить с врачом или диетологом о рекомендациях по диете для хорошего контроля уровня глюкозы в крови и ведения диабета.

Узнайте больше о лучшем молоке для людей с диабетом здесь.

Молоко содержит ряд полезных для здоровья питательных веществ. Он содержит полноценный белок, а это означает, что он содержит все незаменимые для здоровья аминокислоты.Он также содержит другие витамины и минералы, которых другие продукты содержат в ограниченном количестве.

Одна чашка обогащенного цельного молока содержит:

• Калорий: 149
• Белок: 7,69 г (г)
• Углеводы: 11,7 г
• Жиры: 7,93 г
• Кальций: 276 миллиграммов (мг)
• Витамин D : 3,7 международных единиц (МЕ)
• Витамин B-12: 1,1 мкг
• Витамин A: 112 МЕ
• Магний: 24,4 мг
• Калий: 322 мг
• Фолиевая кислота: 12.2 IU
• Фосфор: 205 мг

Большинство производителей молока обогащают свои продукты витаминами A и D. Человек может увидеть, обогащено ли молоко, прочитав этикетку с ингредиентами. На этикетке будут указаны добавленные витамины, такие как пальмитат витамина А и витамин D-3, в качестве ингредиентов.

Молоко — это богатый питательными веществами напиток, содержащий много питательных веществ, которых не хватает в других напитках, таких как спортивные напитки, газированные напитки и другие немолочные заменители молока.

Узнайте больше о сравнении коровьего молока с миндальным, конопляным, овсяным и соевым молоком.

Молочные продукты содержат сахар, называемый лактозой. Чтобы переваривать лактозу, тонкий кишечник человека должен вырабатывать фермент, называемый лактазой.

Без достаточного количества лактазы человек не сможет переваривать молочные продукты, содержащие лактозу. Это приводит к симптомам непереносимости лактозы, которые могут включать:

Лактоза также присутствует в грудном молоке человека. Большинство младенцев переваривают его без проблем. На самом деле непереносимость лактозы в младенчестве — редкое заболевание.

Однако у многих людей возникает непереносимость лактозы, поскольку их организм замедляет производство лактазы.Около 65% населения мира имеют «пониженную способность переваривать лактозу после младенчества».

Некоторые кисломолочные продукты, такие как йогурт и некоторые твердые сыры, содержат меньше лактозы, чем стакан молока. Эти типы ферментированных продуктов могут быть подходящим выбором для некоторых людей, чувствительных к лактозе.

Другие люди считают, что почти любое количество молочных продуктов вызывает симптомы. Люди, которые не могут переваривать молочные продукты, могут захотеть потреблять молочное молоко с пониженным содержанием лактозы или заменители обогащенного соевого молока.Другие альтернативы немолочному молоку не обеспечивают аналогичного питания.