Как готовят стейки: Как приготовить стейк дома? | Рецепты Steak@home

Как правильно приготовить говяжий стейк / Чтобы получился безупречным, как в ресторане – статья из рубрики «Культура мяса» на Food.ru

Выбрать хорошее мясо

Традиционно для стейка используют исключительно говядину — только блюдо из нее можно назвать по-настоящему правильным. Лучше всего для жарки подходит фермерское мясо, желательно мраморное — мелкие прослойки жира в мясе образуются благодаря верному рациону бычка.

Видов стейков много: их классифицируют в зависимости от части говяжьей туши, из которой кусок вырезан. Если решили готовить блюдо впервые, отдайте предпочтение стейкам рибай (подлопаточная часть) или стриплойн (вырезка без кости, взятая со спины). Они готовятся проще всего и испортить их практически невозможно.

Мясо должно быть свежим и не издавать неприятного запаха. При надавливании на кусок пальцем мякоть должна быть упругой, а после легко восстанавливать прежнюю форму. Допустимо использовать и замороженный говяжий кусок.

Подготовить говяжий стейк к жарке

Готовить говяжий стейк достаточно просто, но перед жаркой на сковороде мясо необходимо подготовить. Если используете замороженную говядину, размораживать ее необходимо правильно. Нельзя делать это на солнце или в микроволновой печи. Лучшим решением будет достать из морозилки за сутки до приготовления и поместить в холодильник, чтобы вырезка оттаивала постепенно.

Важно

Если вы приобрели большой говяжий кусок, нарезать мясо нужно исключительно поперек волокон, иначе оно получится жестким и невкусным.

На сковороду следует отправлять теплые стейки — так они лучше прожарятся. Поэтому перед приготовлением дайте мясу полежать при комнатной температуре примерно 40-60 минут. Перед прожаркой бережно обсушите будущий стейк салфеткой.

Классический говяжий стейк не отбивают и не маринуют, так натуральный вкус мяса раскроется в полной мере, а блюдо выйдет сухим. Чтобы кусок был просолен равномерно, добавлять соль следует за 15 минут до жарки. А вот перчить необходимо уже готовое мясо.

Приготовить мясо

Пожарить блюдо можно на простой сковороде, сковородке-гриль или электрическом гриле.

Если вы никогда не готовили стейк, лучше отдать предпочтение сковороде, а не электрическому устройству: так будет легче контролировать необходимую температуру мяса и степень прожарки.

Наливать много масла не стоит. Важно, чтобы сковорода была хорошо раскалена перед выкладыванием на нее куска мяса. Также желательно смазать сам говяжий стейк небольшим количеством оливкового масла при помощи кулинарной кисточки.

Совет

Не жарьте несколько стейков на одной сковороде: если между кусками нет необходимого расстояния, мясо будет не жариться, а тушиться, вкус получится совсем другим.

Степень готовности стейка легче всего контролировать по времени прожарки с каждой стороны:

• с кровью (rare) — 1-2 минуты;

• слабая прожарка (medium rare) — 2-3 минуты;

• средняя (medium) — 3-4 минуты;

• хорошо прожаренный (well done) — 4-5 минут.

Также можно определять степень готовности по температуре внутри стейка, однако такой способ чуть сложнее и требует специальной термоиглы.

Подать к столу

После приготовления стейку необходимо дать отдохнуть в течение некоторого времени, обычно 3-5 минут. Это нужно, чтобы мясные соки равномерно пропитали волокна и говядина «дошла» до нужной кондиции. Но нельзя оставлять кусок в посуде, в которой он готовился, особенно если сковорода еще горячая. Его обязательно нужно переместить на деревянную доску или тарелку.

Важно

Время отдыха зависит от размера куска мяса. Обычно повара руководствуются правилом: на каждые 100 граммов продукта должна приходиться минута отдыха.

Иногда рецепт рекомендует накрыть говяжий стейк фольгой во время отдыха. Однако такое правило важно соблюдать только в том случае, если у вас слишком толстый или не до конца прожаренный стейк. Обычно достаточно просто дать мясу полежать, не накрывая ничем посторонним. Чтобы сделать говядину еще более вкусной, можно добавить к стейку маленький кусочек сливочного масла или любимые приправы.

Подавать стейки лучше с простым и легким гарниром, поскольку дополнение не должно перебивать вкус самого мяса. Не переусердствуйте с приправами: их в гарнире тоже должно быть минимальное количество.

Из напитков идеальным спутником к стейку станет бокал красного сухого вина. Любители пива могут оценить сочетание жареного мяса с этим пенным напитком — выбирайте сорта с насыщенным вкусом, например, эль или крик. Из безалкогольных напитков можно остановиться на минеральной воде или натуральном томатном соке.

Что можно сделать?

Подать к стейку изысканный, но в то же время легкий гарнир. Идеально к мясу подойдут, например, тушеные овощи или запеченная спаржа. Также стейк хорошо сочетается со свежим овощным салатом.

Узнайте, что еще мы писали про говядину:

• Говядина. Польза и вред для организма

• Чем телятина отличается от говядины. Разбираемся вместе с Food.ru

• Как сварить говядину. И какие блюда из нее приготовить

Как приготовить идеальные стейки на сковороде

23 февраля 13:51

Артём Калитвинцев — бессменный бренд-шеф ВкусВилла — раскрывает секреты «мужского блюда» в новом выпуске «Школы мясоеда».

Как выбрать стейк по внешним признакам

Нет разницы, покупаете ли вы мясо на развес или в упаковке: выбрать идеальный стейк можно даже в фасованном виде. А если вам важен товар лицом, загляните в наши мясные витрины за свежим мясом в широком ассортименте.

По цвету

Свежий классический стейк имеет красный цвет: в зависимости от вида — от тёмно-красного до красно-алого. Но если оттенок темнее или, напротив, слишком светлый, то вырезка либо перезрела или пропала, либо успела где-то «провариться» в жару. Такое летом случается часто

На ощупь

Метод применим к большинству стейков, но в первую очередь к стриплойну или рибаю. Надавите на стейк пальцем, можно через упаковку. Если мясо свежее, вы ощутите сопротивление. Качественный стейк не должен быть слишком мягким, а даже наоборот — чуть плотным и упругим.

По наличию прожилок

Они обязательны, особенно если перед вами стриплойн. Если в мясе нет прожилок, то стейк получится сухим и жёстким, как бы вы ни старались хорошо его приготовить.

1

Стейк Стриплойн из говядины

250 г

573
руб

573.00
573.00

1

Стейк Рибай из говядины

250 г

625
руб

625. 00
625.00

По проколам

Касается таких стейков, как фланк или мачете. Маленькие проколы или вмятины по всей площади куска означают, что стейки проходили тендеризацию — то есть их механически отбивали на производстве.

Если у мачете или у флэнка ровная поверхность, придётся отбивать мясо самостоятельно. Вероятно, такой стейк получится жёстким.

• 1

  Стейк «Чак Ролл» из говядины

  Мраморный стейк из спинной и шейной говяжей мякоти, не уступающее по сочности легендарным стейкам «Рибай» и «Стриптлойн». Идеальный баланс мяса и жира обеспечивает насыщенный вкус и нежную текстуру «Ч. ..

  250 г

• 2

  Стейк Мясника из говядины

  Своё гордое название стейк получил не случайно, ведь именно толстая часть говяжьей диафрагмы, из которой он вырезается, считалась особенно ценной у людей этой профессии, Мясники стремились оставить её…

  200 г

• 3

  Стейк Бавет из говядины

  Говяжий стейк с мраморной волокнистой текстурой, которая делает его идеальным кандидатом для маринования. Его также можно приготовить классическим способом, поджарив с двух сторон по несколько минут н…

  200 г

• 4

  Стейк «Филе Миньон» из говядины

  Деликатесная говяжья вырезка с очень нежной текстурой и мягким вкусом. Такой стейк станет идеальным выбором для тех, кто не любит мясо с кровью. Чтобы полностью раскрыть вкус Филе Миньон, дайте мясу с…

  250 г

• 5

  Стейк мачете в устрично-луковом маринаде

  Мачете вырезают из мышцы, расположенной у рёбер. Эта мышца практически не задействована в движении животного, поэтому мясо особенно мягкое и сочное. А оригинальный маринад делает его вкус ещё выразите…

  150 г

Как готовить стейки

Будьте внимательны к деталям, чтобы стейк получился как в ресторане.

Совет 1. Удалите влагу

На поверхности стейка скапливается влага. Избавьтесь от неё — протрите вырезку вафельным или бумажным полотенцем. При жарке такого стейка образуется корочка, а мясо сохраняет сочность внутри. Если ужин планируется завтра и стейки куплены накануне, оберните их в бумажное или вафельное полотенце и уберите в холодильник на сутки. При такой предварительной сушке в мясе образуется молочная кислота, которая разрыхляет структуру стейка и делает его более нежным и сочным.

Совет 2. Регулируйте жирность

Стейки высокой жирности — рибай или мачете— можно бросить на сухую сковороду без добавления масла. При нагревании жир в вырезке растопится и мясо пожарится самостоятельно. А вот сухие вырезки заблаговременно натрите оливковым маслом и дайте постоять минут 30 при комнатной температуре. Масло проникнет в поверхность стейка и мясо быстрее запечатается при жарке, при этом останется сочным внутри, ближе к сырому. Этот способ подойдёт для тех, кто любит медиум и медиум рэр или мясо пожирнее. А кто любит медиум вел или велдан — сушите поверхность стейка в полотенце.

1

Стейк Мачете из говядины

200 г

357
руб

397
руб

357. 00
397.00

Действует по 02.04 по карте лояльности

Совет 3. Засеките время

Чтобы стейк получился аппетитнее, готовьте его на гриль-сковороде или мангале. Но это не обязательно. В целом всё можно сделать и на обычной сковороде с антипригарным покрытием. Схема жарки простая:

• прожарка рэр — 2-3 минуты с каждой стороны;
• прожарка медиум рэр — по 4 минуты с каждой стороны;
• кому надо выше — от 6 минут с каждой стороны.

Если вы неопытны и впервые готовите стейк, обжарьте мясо с двух сторон до хорошей корочки и уберите в разогретую до 180 градусов духовку на несколько минут — до прожарки, которая больше нравится:

• 5 минут — медиум рэр;
• 8-10 минут — медиум велл.

Совет 4. Солите вовремя

После жарки посолите и поперчите стейк, добавьте сухой чеснок и заверните в фольгу на 3 минуты. Корочка распарится, а соль и специи напитают мякоть вкусом и ароматом.

Можно ли приправить стейк до жарки? Лучше не надо: специи сгорят, а соль вытянет влагу из толщи мяса.

Солить и перчить не обязательно с двух сторон — можно только сверху. Вот и готово. Нарезайте и подавайте пока горячее.

Как приготовить стейк в маринаде

Такое мясо лучше жарить на сильном огне. Хорошо разогрейте сковороду перед приготовлением и выложите маринованный стейк, чтобы как можно скорее запечатать маринад и сделать корочку. Зачем мы это делаем? Чтобы подсушить влажную поверхность стейка. Зажаренная корочка не позволит влаге испариться из мякоти, и стейк получится мягким и сочным.

Стейки в маринаде — готовое решение для тех, кто не знает, как и какие специи сочетать. Попробуйте мачете в классическом или устрично-луковом маринаде.

Ещё один способ приготовления свежих стейков

Во французском стиле.

1. Обсыпьте каёмку стейка специями и травами. Широкие стороны вырезки остаются нетронутыми. Солить на этом этапе не нужно.
2. Обжарьте стейк с двух сторон на сливочном масле. Если это рибай — достаточно на сковороде, а стриплойн можно довести до нужной прожарки в духовке.
3. Дальше стейк нарежьте и посолите. Приятного аппетита.

Что есть со стейком

Овощи всех форматов, кроме крахмалистых: спаржа, сельдерей, томаты, лук, свежая зелень — всё, что вам нравится и поможет активизировать пищеварение.

Стейки обладают своей сочностью и неповторимым вкусом, поэтому соус использовать нежелательно. А если всё-таки хочется, то растопите камамбер или сделайте бешамель.

И всё же: стейк с соусом или без и какой прожарки? Что нравится именно вам? Расскажите в комментариях.

1

Быстрый просмотр

Стейк Мачете в маринаде

200 г

405 руб 405. 00 405.00

2

Быстрый просмотр

Стейк мачете в устрично-луковом маринаде

150 г

315 руб 315.00 315.00

3

Быстрый просмотр

Стейк Мачете из говядины

200 г

357 руб 397 руб 357. 00 397.00

Действует по 02.04 по карте лояльности

4

Быстрый просмотр

Стейк Рибай из говядины

250 г

625 руб 625.00 625.00

5

Быстрый просмотр

Стейк Стриплойн из говядины

250 г

573 руб 573. 00 573.00

6

Быстрый просмотр

Флэнк стейк

250 г

397 руб 397.00 397.00

Как приготовить стейк в духовке (20 минут!)

Узнайте как приготовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и приемами, чтобы приготовить идеальный карамелизированный, сочный и нежный стейк. Вы никогда не приготовите его по-другому!

Содержание

• Любимый способ приготовления стейка
• Основные ингредиенты
• Как приготовить стейк в духовке
• Как узнать, что стейк готов?
• Кулинарные советы
• Любимые гарниры к подаче
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Другие рецепты стейков, которые стоит попробовать
• Как приготовить стейк в духовке Рецепт для печати

Любимый способ приготовления стейка

Стейк идеально подходит для классического ужина. особые случаи. Вся моя семья любит его и очень радуется, когда оно появляется в меню.

Этот стейк, запеченный в духовке, прекрасно сочетается с печеным картофелем или картофельным пюре и зеленой фасолью.

Если вы никогда не пробовали готовить стейк в духовке, обязательно попробуйте! Я люблю сначала обжаривать на плите, а потом доводить до готовности в духовке. Он создает карамелизированную, хрустящую корочку снаружи и нежную и сочную внутри.

Другие наши любимые блюда для особых случаев: мясной рулет, курица марсала, спагетти болоньезе и феттучини альфредо. Также не пропустите мою запеченную курицу.

Основные ингредиенты

Полный рецепт для печати с конкретными размерами приведен ниже.

• Стейк: Есть много кусков говядины на выбор, но Я предпочитаю использовать для этого рецепта стейк рибай или филе. Если вы действительно хотите разориться, филе-миньон — мой личный фаворит.
• Оливковое масло: Используйте хорошее оливковое масло первого отжима.
• S&P: Соль и перец — это все, что вам нужно для приправы. Он помогает раскрыть вкус.
• Чесночно-пряное масло: Нам нравится добавлять сверху кусочек этого чесночно-пряного масла.

Как приготовить стейк в духовке

1. Дать постоять. Доведите стейки до комнатной температуры в течение примерно 15–30 минут. Обрежьте лишний жир.
2. Тепло. Разогрейте духовку до 450°F и поместите в нее большую сковороду, пригодную для использования в духовке, пока она нагревается. Достаньте сковороду из духовки и поставьте на плиту на сильный огонь.
3. Сезон. Обсушите стейки бумажным полотенцем, затем натрите их маслом и щедро приправьте морской солью (или кошерной солью) и перцем. Вы также можете использовать свою любимую приправу для стейков, чтобы приправить стейки.
4. Иссушение. Когда сковорода сильно разогреется, добавьте стейки в горячую сковороду и обжаривайте с каждой стороны по 1 минуте.
5. Выпечка. № Затем поместите противень в духовку и выпекайте 4-6 минут с одной стороны. Переверните и жарьте с другой стороны еще 4-6 минут. Выньте мясо за 5° до того, как оно достигнет желаемой температуры.
6. Остальные. Выньте противень из духовки и дайте стейкам отдохнуть 5 минут. Сверху на каждый стейк положите кусочек сливочного масла с травами и свежие травы, если хотите.

Как я узнаю, что мой стейк готов?

Ниже приведены хорошие ориентиры для каждого уровня прожарки (цвет, продолжительность выпечки, температура). Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому обязательно продолжайте проверять свой стейк. Вы хотите вынуть мясо за 5° до того, как оно достигнет желаемой температуры. Температура будет продолжать расти во время отдыха.

• Редкий : Обжарить снаружи, затем выпекать около 4-6 минут в духовке, пока температура не достигнет 125°F и цвет не станет красным.
• Средне-прожаренный : Обжарить снаружи, затем выпекать около 6-8 минут в духовке, пока температура не достигнет 130°F, а цвет не станет темно-розовым.
• Средний : Обжарить снаружи, затем выпекать около 8–10 минут в духовке, пока температура не станет около 140°F, а цвет не станет светло-розовым.
• Medium-Well : обжарить снаружи, затем выпекать около 10-12 минут в духовке, пока температура не станет около 150°F, а цвет не станет слегка розовым в центре.
• Well-Done : обжарить снаружи, затем выпекать около 12–14 минут в духовке, пока температура не станет около 160°F+, а цвет не станет розовым или слабо розовым.

Примечание : Если вы зритель, ознакомьтесь с этой диаграммой времени приготовления, которая показывает готовность каждого мяса.

Кулинарные советы

• Виды мяса. Есть 3 вида мяса: Select, Choice и Prime. Обычно я заканчиваю тем, что покупаю выбор, и у него всегда отличный вкус.
• Сковородка. Хотя подойдет любая сковорода, безопасная для использования в духовке, я настоятельно рекомендую использовать чугунную сковороду. Тепло распределяется более равномерно и создает идеальную корочку на мясе.
• Приправить щедро. Не экономьте на приправах! Натрите щедро солью и перцем или используйте свою любимую натирку для стейка. Часть приправы будет отходить на сковороде во время приготовления, поэтому вам нужно, чтобы мясо имело достаточный вкус, когда оно будет готово.
• Нежный. Есть несколько простых способов сделать стейк нежным. Сначала доведите мясо до комнатной температуры. Это поможет ему приготовиться более равномерно и уменьшит вероятность переваривания. Во-вторых, посолить. Соль выводит влагу из мяса и помогает расщеплять белки и мышечные волокна. В итоге получается мягкий и удивительно нежный стейк!
• Отдохнуть. Дайте мясу отдохнуть после извлечения из духовки, чтобы оно оставалось красивым и сочным. Когда вы даете теплому стейку остыть, соки возвращаются внутрь и создают очень влажное и вкусное мясо. Я люблю дать моему постоять минут 5-10 перед подачей на стол. После отдыха я добавляю сверху кусочек сливочного масла и свежую зелень. Это действительно поднимает вкус на ступеньку выше!

Любимые гарниры для сервировки

Существует множество гарниров, которые прекрасно сочетаются со стейком! Смешанные овощи и картофель — наши любимые блюда, но ниже приведены и другие отличные варианты.

• Чесночное пюре из красного картофеля
• Овощи, запеченные в духовке
• Печеный картофель с грузом
• Жареная брокколи
• Глазированная морковь
• Жареный красный картофель
• Жареная спаржа
• Жареный картофель и морковь
• Картофель с гребешком
• Домашние макароны с сыром

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Вы запекаете или жарите стейки в духовке?

Лично я люблю запекать бифштекс в духовке. Для выпечки используется конвекционное тепло, а для жарки используется инфракрасное тепло. Это означает, что когда вы выпекаете, вы нагреваете пищу, окружая ее горячим воздухом.

Когда вы жарите, вы нагреваете пищу сверху, используя верхние элементы духовки. Жареная пища обычно становится более обугленной, особенно сверху. Он имеет тенденцию очень быстро готовиться и коричневеть. На мой взгляд, выпечка стейков немного более надежна. 🙂

При какой температуре лучше всего готовить стейк в духовке?

Для более толстого стейка я предпочитаю готовить при 450°F. Это помогает сделать края хрустящими, сохраняя при этом внутреннюю часть красивой и сочной.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в духовке?

При 450 требуется около 10 минут, чтобы приготовить до средней степени готовности. Это определенно зависит от того, как вы предпочитаете свой стейк. Обратитесь к временной диаграмме поста, но обычно я готовлю около 10 минут.

Сколько времени готовить стейки в духовке при 400?

Прожарка средней степени прожарки: 10–12 минут
Средняя прожарка: 12–15 минут
Прожарка: 15–18 минут

Можно ли приготовить стейк в духовке, не обжаривая его?

Да, можно, просто приготовление займет на пару минут больше. Для тонких стейков, таких как стейк из пашины, вы также можете поместить их под жаровню на минуту, чтобы обжарить края.

Другие рецепты стейков, которые стоит попробовать

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех новейших рецептов!

Как приготовить стейк в духовке

4,98 от 68 голосов

↑ Нажмите на звездочки, чтобы оценить!

Автор: Jamielyn Nye

Узнайте, как приготовить стейк в духовке всего за 20 минут! Воспользуйтесь этими простыми советами и приемами, чтобы приготовить идеальный карамелизированный, сочный и нежный стейк. Вы никогда не приготовите стейк по-другому!

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Общее время: 20 мин.0012