Блюда из сухой фасоли рецепты: Пять полезных и вкусных блюд из фасоли для экономной хозяйки
Тушеная фасоль — рагу с луком и свежими томатами
Вступление
Блюда из фасоли в мировых кухнях своим разнообразием просто поражают. Тушеная фасоль в томатном соусе, в зависимости от консистенции, может быть как супом, так и вторым блюдом, схожим с рагу из фасоли. Из бобов фасоли готовят супы и чорбы, различные гарниры и салаты, консервы, и даже пекут пироги. Суп из фасоли без мяса — очень питательное первое блюдо, готовится легко и нравится практически всем.
Обыкновенная фасоль — ценнейший продукт питания, по популярности среди бобовых уступает лишь сое. Огромное количество белка, крайне схожего с белком мяса, делает фасоль широко используемой во всем мире. Всего произрастает до сотни видов фасоли, которую специально выращивают, главным образом из-за сухих бобов — фасоли, зеленых лопаток и даже ради цветков.
Самый распространенный вид фасоли — родом из Южной Америки, бывает вьющимся и в виде куста. Но большая часть видов фасоли разводится в декоративных целях.
Очень красивые и полезные бобы красной фасоли, которая содержит много витаминов группы В, что важно для иммунитета и нервной системы. Красная фасоль источник большого количества клетчатки, и всего 100 гр сухой красной фасоли в сутки полностью покрывает потребность в клетчатке организма. Но, к сожалению, стоит знать, что красная фасоль может нанести и вред, если есть ее сырой. Токсичные вещества, которые содержатся в фасоли, достаточно быстро разрушаются при термообработке.
Варить сухую фасоль, без предварительного замачивания, практически невозможно. Вероятнее всего получится каша. Длительное замачивание в холодной воде ускорят процесс приготовления, позволяет сварить фасоль равномерно.
Тушеная фасоль готовится из предварительно сваренных до готовности семян (бобов) фасоли. Тушение — кулинарный прием термообработки, который заключается в нагревании продуктов в небольшом количестве жидкости или в соусе. Это нечто среднее между варкой и жаркой. Часто говорят — припускание, так готовится фасоль с мясом.
Блюда из фасоли, приготовленные тушением, известны во всем мире. Пожалуй, самые известные из них — лобио. Фасоль с помидорами и луком, припущенная в небольшом количестве жидкости — прекрасное блюдо для хорошего обеда или ужина. Важно накануне не забыть замочить фасоль, как для фасолевого супа без картошки на свиной грудинке.
Блюда с сухой фасолью каннеллини: 4 рецепта что приготовить с сухой фасолью каннеллини
Оливковое масло
по вкусу
Чеснок
8 зубчиков
Репчатый лук
1 головка
Красный сладкий перец
1 штука
Перец халапеньо
1 штука
Томатная паста
3 столовые ложки
Сушеный тимьян
1 столовая ложка
Сушеный орегано
1 столовая ложка
Молотый перец чили
1 столовая ложка
Паприка
1,5 чайные ложки
Красная фасоль
1 стакан
Сухая фасоль каннеллини
1 стакан
Нут
1 стакан
Консервированные помидоры
450 г
Рубленная кинза (кориандр)
1 пучок
Крупная соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Лобио из консервированной фасоли » Вкусно и просто.
Кулинарные рецепты с фото и видео
Это лобио можно приготовить всего за 30 минут. Оно не просто вкусное, оно незабываемо вкусное! Сегодня так захотелось чего-то необычного на ужин, а времени после работы, как всегда, в обрез. Небольшая инспекция запасов показала, что в доме есть две банки консервированной фасоли и орехи. А это значит, что блюдо почти готово 🙂
Домашние ели молча. Потом молча пошли за добавкой. Мне сначала показалось, что что-то не так с блюдом. А оказалось, мои были так заняты ужином, что забыли, как водится, дать шеф-повару обратную связь. Потом дочка, которая вообще не ест фасоль, сказала: «Это лобио… Я просто не могу…» — В смысле? — говорю, что не можешь? — «Не могу остановиться». Ну, а взрослая половина нашей ячейки под такое блюдо позволила себе немного красного вина. Отличное сочетание, я вам скажу! Когда мои обрели дар речи, все заслуженные комплименты были получены! Та-дам!!! Хватит риторики, вот рецепт 🙂
Ингредиенты:
Основа
консервированная красная фасоль2 банки по 450 мл
лук репчатый2 шт.
растительное масло6 ст. л.
томатная паста2 ст. л.
хмели-сунели1 ч. л.
кориандр молотый (по желанию)1 ч. л.
винный или бальзамический уксус1 ст. л.
Для заправки
грецкие орехи100 г
чеснок4-5 зубчиков
винный или бальзамический уксус1 ст. л.
зелень (кинза, петрушка, зеленый лук)
Число порций: 5Время приготовления: 30 минут
Рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим заправку, измельчаем орехи
На самом деле, лобио можно сделать и без орехов. Но с ними, конечно, вкуснее. Есть два варианта, выбирайте на свой вкус. Орехи можно измельчить очень мелко в блендере, почти в ореховую пасту. Мне очень нравится этот вариант. Второй вариант — потолочь орехи скалкой. В этом варианте в лобио будут встречаться кусочки орехов, что тоже не может не нравиться.
Шаг 1: Добавляем чеснок
Выдавливаем чеснок через пресс.
Шаг 3: Добавляем уксус
Чеснок с орехами перемешиваем, добавляем винный или бальзамический уксус.
Перемешиваем заправку.Шаг 4: Добавляем зелень
Мелко режем зелень. В идеале, конечно же, кинзу. У меня была петрушка и зеленый лук.
Шаг 5: Режем лук
Лук нужно порезать мелкими кубиками, как обычно.
Шаг 6: Жарим лук
Добавляем на разогретую сковороду растительное масло, выкладываем лук. На небольшом огне жарим лук около 10 минут. Нам не нужно, чтобы лук горел и сильно поджаривался. В идеале — чтобы он стал прозрачным от масла и слегка позолотился.
Шаг 7: Добавляем в лук томатную пасту
Добавляем томатную пасту и жарим на медленном огне вместе с луком 3 минуты.
Шаг 8: Сливаем всю жидкость из банок с фасолью
Открываем фасоль, откидываем на дуршлаг.
Шаг 9: Добавляем фасоль
Выкладываем на сковородку с луком фасоль. Добавляем любимые приправы — хмели-сунели, кориандр. В лобио обязательно должен быть кориандр, это правильно.
Конечно, он входит в состав хмели-сунели, но мне всегда хочется добавить еще ложечку кориандра. Тушим три минуты на медленном огне.Шаг 10: Добавляем винный уксус и ореховую заправку
Снимаем фасоль с огня, добавляем столовую ложку винного или бальзамического уксуса. С простым не пробовал — мне кажется, лучше не стоит рисковать. Затем добавляем орехи с зеленью и аккуратно все перемешиваем. Даем настояться блюду минут 10, чтобы вкусы и ароматы смешались. Подавать можно и теплым, и холодным. Вот такое лобио из консервированной фасоли. Если честно, мне оно нравится даже больше ресторанного. Приятного аппетита!
Перемешиваем заправку.
Конечно, он входит в состав хмели-сунели, но мне всегда хочется добавить еще ложечку кориандра. Тушим три минуты на медленном огне.По заказу от дочки пришлось через день опять это лобио делать. Только в запасе уже не было консервированной фасоли в собственном соку, была фасоль в томатном соусе. Я решил перемолоть орехи и чеснок в блендере, получилась ореховая паста. С учетом того, что фасоль была более жидкой и к ней добавлена ореховая паста, блюдо получилось совсем другое, ближе к тому, которое готовят в ресторанах.
Тоже очень вкусно, попробуйте такой вариант.
Португальское рагу из фасоли с колбасками рецепт
Поделиться с друзьями:
Португальское рагу из фасоли с колбасками — подробный рецепт приготовления.
Рекомендуем
Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 450 гр. сухой красной фасоли или крупной фасоли каннеллини (промыть и перебрать) или 2 банки (425 гр.) консервированной красной фасоли
- 225 гр. нарезанного ломтиками копченого бекона (по желанию)
- 225 гр. нарезанной кружочками толщиной 0,5 см. испанской колбасы чоризо (сыровяленой острой свиной колбасы) или другой острой колбасы
- 2 нарезанных кусочками 1 см. клубня картофеля Юкон голд среднего размера
- 1 крупно нарезанная большая головка репчатого лука
- 4 нарезанных тонкими пластинками зубка чеснока среднего размера
- 1/4 ст. томатной пасты
- 4 ст. воды
- 1 банка (800 гр.) нарезанных кубиками томатов
- 2 нарезанных стебля сельдерея
- 1 желтый болгарский перец, нарезать кубиками
- 1 красный болгарский перец, нарезать кубиками
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. сладкой паприки
- 2 ч. л. крупной соли плюс еще немного
- 1 лавровый лист среднего размера
нарезанного ломтиками копченого бекона (по желанию)
л. сладкой паприкиРецепты с похожими ингредиентами: фасоль красная, фасоль белая, бекон, колбаса чоризо, картофель, перец сладкий, сельдерей, лук репчатый, чеснок, томатная паста, томаты, лавровый лист, паприка, мед
Приготовление блюда по рецепту:
- Если используете сухую фасоль, положите ее в большую миску и залейте водой, чтобы она была выше уровня фасоли на 5 см. Замочите на 8 ч. или на ночь. Слейте воду. Если используете консервированную фасоль, слейте рассол и промойте.
- Поставьте на средний огонь большую толстостенную сковороду и положите в нее бекон (если используете). Обжарьте бекон, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, примерно 10 мин. Переложите. Вылейте весь жир, оставив только столовую ложку и снова поставьте сковороду на огонь. Добавьте колбасу и готовьте, пока она не подрумянится. Шумовкой переложите колбасу в миску.
- Вылейте весь жир, оставив только столовую ложку и снова поставьте сковороду на средний огонь. Когда жир нагреется до появления блеска, положите лук и чеснок, сельдерей и сладкий перец, перемешайте, чтобы они покрылись жиром, и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 4 мин. Добавьте томатную пасту и готовьте до появления аромата, примерно 30 сек.
- Добавьте картофель и перемешайте, чтобы он покрылся томатной пастой. Добавьте фасоль, чоризо и оставшиеся ингредиенты, кроме бекона, и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до умеренно слабого и варите при слабом кипении, пока вкусы не смешаются, а сухая фасоль не будет готова, примерно 1-1,5 ч. Покрошите на фасоль бекон и при необходимости еще посолите. Достаньте лавровый лист, разложите фасоль по сервировочным мискам и подавайте.
Добавьте колбасу и готовьте, пока она не подрумянится. Шумовкой переложите колбасу в миску.Категории:
Фасолевый суп — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.
Очень вкусный суп с фасолью по мотивам болгарской «боб чорбы»: наваристый, ароматный, со сладким перцем и сельдереем, с чесноком и пахучими специями. Этот фасолевый супчик, ко всем своим достоинствам, еще и вегетарианский (и постный). Не смущайтесь отсутствием картофеля в супе, фасоль — очень сытная и в ней много растительных белков, никто голодным не останется.
Советы:
— фасоль лучше брать с тонкой кожицей, например белую или пеструю;
— если времени на замачивание и отваривание бобовых нет, можно использовать консервированную фасоль в баночке;
— слишком много воды в суп лить не нужно — он должен быть густоват.
— к супу очень вкусно подать хлебные тосты или гренки.
Ингредиенты:
- На 2.5 литра супа:
- 1 стакан сухой фасоли (белой или пестрой)
- 1 средняя морковь
- 1 крупный лук
- 0,5 крупного болгарского перца
- 2 ст.л. томатной пасты
- 4 зубчика чеснока
- 1-2 ветки зелени сельдерея (или кусочек корня сельдерея 5х3см)
- 0,5 ч. л. сухого чабера(не путать с чабрецом!) или орегано
- 0,5 ч.л. куркумы
- 2 лавровых листа
- пара щепоток молотого черного перца
- 1,5 ч.л. соли
- растительное масло для жарки
Специи:
л. сухого чабера(не путать с чабрецом!) или ореганоФасоль промыть, залить большим количеством воды и оставить на 8-12 часов для набухания. Удобно залить на ночь.
Набухшая фасоль значительно увеличивается в объеме и время варки сокращается.
Воду, в которой набухала фасоль, необходимо слить.
Пересыпать фасоль в кастрюлю, в которой будет вариться суп, снова залить ее чистой водой (примерно 1 л).
Варить фасоль до готовности (около 1 часа), воду в которой она варилась не сливать — это основа для супа.
Тем временем, пока варится фасоль, готовим пассеровку.
Лук очистить, измельчить.
Морковь почистить.
Натереть на крупной терке.
Перец мелко измельчить.
Сельдерей можно не разрезать и класть в суп целой веточкой или нарезать на крупные куски.
Если используете кусочек корня сельдерея его нужно мелко нарезать и обжарить вместе с луком и морковью.
Чеснок почистить, крупно порубить.
Готовим пассеровку:
На хорошо прогретой сковороде с 2-3 ст.л. растительного масла обжарить смесь лука и моркови на среднем огне 7-10 минут.
Если используете вместо зелени сельдерея кусочек корня, его необходимо измельчить и пассеровать вместе с луком и морковью.
К морковно-луковой пассеровке добавить измельченный перец, обжарить еще 5 минут.
Пассеровку забросить в кастрюлю с фасолью, добавить 2 ст.л. томатной пасты.
Хорошенько перемешать. Тушить фасоль с пассеровкой 10 минут на среднем огне.
Влить в нашу суповую основу 1,5 л воды или немного больше в зависимости от того какую густоту супа вы хотите. Довести до кипения.
Добавить зелень сельдерея, измельченный чеснок, чабер или орегано, куркуму, лавровый лист, черный перец и соль (1,5 ч.л. соли).
Варить суп на маленьком огне еще 10 минут.
Снять с плиты и дать отдохнуть под крышкой 15 минут.
Подавать посыпав измельченной зеленью петрушки.
Очень вкусно с тостами или гренками.
Приятного аппетита!
Рецепт Лобио из сушеной фасоли
Лобио — популярное блюдо грузинской кухни, рецептов приготовления дома которого — великое множество. Мы предлагаем вам сделать вкусное лобио из сушеной фасоли с орехами.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/7 ингредиентов
Фасоль — 1 стакан
Лук репчатый — 1 головка
Орех грецкий очищенный — 1 стакан
Чеснок — 3 зубчика
Зелень (Петрушка или кинза) — 1 пучок (по вкусу)
Соль — 1 ч.
ложка (по вкусу)Перец красный — 1 щепотка (по вкусу)
ложка (по вкусу)iririisa
Пока без рейтинга
280
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0
Сухую фасоль перебрать. Залить холодной кипяченой водой и оставить набухать 10-12 часов под крышкой, лучше в холодильнике.
Поставить кастрюлю с той же жидкостью на минимальный огонь, под крышкой довести до кипения и варить на медленном огне 1.5-2 часа до мягкости.
Измельчить зелень, лук порезать на мелкие кубики.
Ножом измельчить орехи, мелко нарезать чеснок.
Выложить лук, зелень, орехи и чеснок к фасоли, перемешать, добавить соль и красный перец по вкусу.
Хорошо перемешать, варить еще 5 мин и снять с огня.
Лобио остудить или подавать горячим.
Ключевые слова:
ID: 13272
Вкусный фасолевый суп | Step-by-Step Recipes
Рецептов приготовления блюд с добавлением фасоли огромное множество, фасоль используется в салатах, во вторых блюдах и в супах. Как видно фасоль нашла огромное применение в кулинарии, что подтверждает ее популярность. С некоторыми рецептами с применением фасоли можно ознакомиться у меня на сайте. И в эту копилку я добавила простой и вкусный фасолевый суп из консервированной красной фасоли.
Приготовить фасолевый суп достаточно просто, а получается суп с фасолью питательный, и долго дает ощущение сытости. Это если конечно варить суп из консервированной фасоли, а вот если взять сухую фасоль, тогда нам придется, немного повозится с ней. А точнее, потребуется предварительно фасоль замочить, да и варить такую фасоль нужно намного дольше. Так же фасолевый суп можно приготовить постным, или сделать наваристым, если сварить его с курицей, мясом, или с копчеными ребрышками, что придаст дополнительный аромат супу.
Как сварить фасолевый суп
Если вы готовите суп из сухих бобов, советую фасоль замочить в воде на ночь, что значительно сэкономит время при ее варке. А если вы используете консервированную фасоль из банки, ее следует класть за 10-15 минут до готовности супа. Для фасолевого супа подойдет белая и красная фасоль в томатном соусе или в собственном соку. Если варить суп из белой фасоли, для более эстетичного и питательного вида, желательно зажарку для супа сделать с добавлением томатной пасты.
Рецепт супа из фасоли готовится просто и вкусно, в чем вы сможете убедиться, посмотрев мой пошаговый рецепт, где на фото представлен весь процесс приготовления супа с консервированной фасолью. По этому рецепту вы приготовите вкусный домашний, фасолевый суп с курицей, и сами убедитесь, что все просто, а получится сытно и вкусно. И да, не забудьте добавить в тарелочку супа ложечку сметаны или майонеза.
Распечатать рецепт
Вкусный фасолевый суп
Простой рецепт, как вкусно и просто приготовить фасолевый суп из консервированной красной фасоли в домашних условиях.
Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
| Время приготовления | 60 минут |
Инструкции
Подготовим продукты для приготовления куриного супа с фасолью. Я готовлю суп из консервированной фасоли, что значительно экономит время, но если вы берете сухую белую или красную фасоль советую ее замочить в воде на ночь, так фасоль быстрее проварится. Овощи очищаем, куриную грудку промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Количество продуктов я указала из расчета на 3-х литровую кастрюлю.
Картофель нарезаем привычным для вас способом и кладем в кастрюлю когда закипит вода. Варим на среднем огне примерно 20 минут. А пока варится картофель лук и перец порежем кубиками, морковь натрем на терке.
Тем временем обжариваем куриную грудку в небольшом количестве растительного масла. В процессе жарки добавляем часть лука и моркови от общего количества.
Перекладываем мясо с овощами, в кастрюлю к картофелю.
После того как картофель будет готов добавляем фасоль и солим суп.
Пассеруем лук, морковь и перец в растительном масле 5-7 минут, добавляем томатную пасту.
Готовую за жарку добавляем к супу. Пробуем на соль, при необходимости подсаливаем. Перчим по вкусу, добавляем лавровый лист, перец горошком. Даем потомиться супу еще 10 минут на слабом огне.
Куриный суп с фасолью готов. Перед подачей на стол можно положить сметану и зелень по вкусу. Приятного аппетита!
Как приготовить фасоль Рецепт
Если вы научитесь готовить сушеную фасоль, она всегда будет у вас под рукой. Они дешевые, питательные, простые в приготовлении и, что самое главное, вкусные!
Консервированные бобы удобны, но с точки зрения доступности, вкуса и текстуры сушеные бобы уступают им. Если вы никогда раньше не готовили сушеную фасоль, пусть это вас не пугает! Мой метод приготовления фасоли — это простой процесс, требующий огромных усилий. Они выходят мягкими и кремовыми, с окружающим их богатым ароматным бульоном.Горячие из плиты с черпаком жидкости для готовки, они достаточно хороши, чтобы наслаждаться ими самостоятельно!
Конечно, сушеные бобы можно использовать в любое время, когда вы собираетесь использовать консервы — в мисках, супах, тако и т. Д. Приготовьте большую партию и заморозьте, чтобы они были под рукой. Поверьте, потом вы себя поблагодарите!
Как приготовить фасоль
Приготовить сушеную фасоль очень просто! Вот что вам нужно сделать:
- Подберите их. Мелкие камни или мусор часто смешиваются с сушеной фасолью, поэтому просейте фасоль, прежде чем готовить.Выбросьте этот мусор вместе со сморщенными или обесцвеченными бобами.
- Замачивать или не замачивать? Я настоятельно рекомендую замочить фасоль перед приготовлением. Они будут готовы в кратчайшие сроки, и их будет намного легче переваривать. Для этого поместите сушеные бобы в большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть их на 2-3 дюйма. Выбросьте все всплывающие бобы. Затем оставьте фасоль замачиваться как минимум на 8 часов или на ночь. Утром слейте воду и промойте замоченную фасоль.
- Пора готовить! Перелейте замоченные бобы в большую кастрюлю и залейте их 2 дюймами воды. Если вы используете не замоченные бобы, промойте их в ситечке с мелкими ячейками, прежде чем добавлять в кастрюлю. Доведите воду до слабого кипения, убавьте огонь и варите 30 минут, не допуская пены, поднимающейся на поверхность.
- Добавьте приправы и продолжайте приготовление. Когда бобы тушатся 30 минут, приправьте их солью. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет мягкой, добавляя еще воды, если она станет выглядеть сухой.Время приготовления может быть от 30 минут до 2 часов, в зависимости от размера и свежести фасоли. Рекомендую проверять их каждые 30 минут.
Когда бобы станут мягкими, приправьте их по вкусу и снимите с огня. Храните фасоль в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на несколько месяцев! А полный рецепт смотрите ниже.
Приготовление сушеных бобов — исключения
Я использую этот метод для приготовления сушеных бобов почти для всех сортов бобов: черных бобов, бобов пинто, каннеллини, почек, клюквы и других.Однако из этого правила есть несколько исключений:
- Чечевица. Эти бобовые не нужно замачивать перед приготовлением! У каждого сорта особая текстура и короткое время приготовления — узнайте, как приготовить черную, зеленую, коричневую и красную чечевицу здесь.
- Горох колотый. Зеленый и желтый горох также быстро готовятся и не требуют замачивания. Зеленый горошек готовится примерно за 25 минут, а желтый горох — за 30-40 минут. Оба они отлично подходят для супов, так как в процессе приготовления они превращаются в гладкое сливочное пюре.
- Фасоль адзуки. Эти маленькие красные бобы обладают восхитительным сладким ореховым вкусом, и если вы можете их достать, я настоятельно рекомендую вам попробовать! Варите их 35-40 минут с солью и желаемыми ароматическими веществами (подробнее об этом ниже!).
Приправа для сушеных бобов
Сушеные бобы, приготовленные с морской солью и водой, восхитительны, но добавление лука, чеснока или других ароматических веществ в кастрюлю сделает их еще более ароматными! Эти простые добавки превращают варочную жидкость из крахмалистых бобов в ароматный бульон, который так же вкусен, как и сами бобы.Вот несколько моих любимых ароматических углеводородов:
- Полоска комбу: Это необязательно, но это помогает бобам стать более усвояемыми.
- Лук и чеснок: Лук, разрезанный пополам, или раздавленные дольки чеснока
- Травы: Веточка свежего розмарина или тимьяна, или шалфея, петрушки или листьев или стеблей кинзы. Я часто добавляю замороженные травы в домашнюю фасоль.
- Специи: Черный перец, молотый черный перец, лавровый лист или сушеный перец чили
- Овощные обрезки : концы лука, листья фенхеля, ботва лука, листья сельдерея и многое другое! Я замораживаю эти обрезки для приготовления фасоли или домашнего овощного бульона.
Добавьте один или несколько ароматических углеводородов при добавлении соли, через 30 минут в процессе варки бобов. Когда бобы станут мягкими, удалите и выбросьте все надстройки перед едой. Дайте мне знать, какие варианты вы пробуете!
Дополнительные сведения о кладовой
Вам понравилось учиться готовить фасоль? Попробуйте приготовить один из следующих продуктов для кладовой:
Затем найдите здесь более 30 рецептов, подходящих для кладовой!
Как приготовить фасоль
Время приготовления: 8 часов
Время приготовления: 2 часа
На 8–12 порций (получается 6 чашек)
Научитесь готовить сушеные бобы на плите! Тушите их с водой и солью или добавьте в кастрюлю ароматические вещества для дополнительного аромата.
- 2 стакана сушеных бобов
- Вода
- Морская соль
дополнительные ароматические углеводороды:
- Луковые четвертинки, разрезанный пополам лук-шалот
- Раздробленные или нарезанные дольки чеснока
- Обрезки овощей, ботвы зеленого лука, листья фенхеля
- Желаемые специи, лавровый лист, перец горошком
Для черной фасоли, белой фасоли, красной фасоли, фасоли гарбанзо:
Поместите фасоль в большую миску. Выбросьте все камни и мусор.Залейте 2–3 дюймами воды и выбросьте все всплывающие бобы. Замочите при комнатной температуре на 8 часов или на ночь. Слейте воду и хорошо промойте.
Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами воды. Довести до слабого кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 30 минут. Снимите пену сверху, затем добавьте 2 чайные ложки морской соли и желаемые ароматические вещества. Продолжайте варить до мягкости, но не кашицеобразного состояния, еще до 2 часов, периодически помешивая. Время будет зависеть от сорта и свежести ваших бобов.Обычно я проверяю их каждые 30 минут. Если они начинают выглядеть сухими, налейте в кастрюлю еще немного воды.
Когда зерна станут мягкими, удалите ароматические углеводороды. Приправить по вкусу солью и перцем. Храните приготовленную фасоль в холодильнике до 5 дней или заморозьте несколько месяцев.
Для колотого гороха:
Пропустить процесс замачивания. Промойте, затем поместите 2 чашки разрезанного горошка в большую кастрюлю с 4 чашками воды и 1/2 чайной ложки морской соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите до мягкости 25-40 минут.Приправить по вкусу. Горох станет мягким, похожим на красную чечевицу. Они отлично подходят для загустения супов и рагу.
Как приготовить сушеную фасоль
Сушеные бобы домашнего приготовления — это простой способ сэкономить доллар, повысить пищевую ценность обеда и завершить его. Консервированной фасоли тоже есть место в моем доме, но вкус, текстура и универсальность сушеной фасоли непревзойденны.
Ключ к приготовлению вкусной партии бобов с нуля на плите зависит от двух вещей: возраста бобов и знания того, когда их солить.Остальное зависит от тебя.
Элисон Конклин
Какие сушеные бобы готовить
Я использую этот простой метод варки для маленьких, средних или крупных бобов, таких как:
- Нут (фасоль гарбанзо)
- Фасоль военно-морская
- Горох черноглазый
- Черная фасоль
- Фасоль пинто
- Великие северные бобы
- Бобы каннеллини.
Примечание : Этот метод не будет работать для чечевицы или колотого гороха , которые на самом деле не являются фасолью как таковой, но все же относятся к семейству бобовых.Чечевица готовится намного быстрее, чем вышеупомянутая фасоль, и не требует предварительной варки.
Сколько лет вашим бобам?
Если вы когда-либо тратили часы на окончательную готовку бобов, а они все еще слишком твердые, чтобы им можно было наслаждаться, вероятно, виноват не рецепт или ваша техника приготовления, а, скорее, сами бобы. Если вы дойдете до того момента, когда приготовили эти бобы, и дошли до такого печального конца, к сожалению, лучше всего подать их.
По большей части сухие бобы лучше всего использовать в течение двух лет после сбора урожая .Не всегда легко узнать дату сбора урожая, но у большинства сушеных бобов в супермаркете дата лучшей покупки напечатана на пакете. Проверьте его перед покупкой или, кроме того, если у вас в кладовке валяется случайная сумка, прежде чем готовить ее.
Если фасоль уже вышла из расцветки, оставьте ее для веса пирога и замените чем-нибудь посвежее.
Чтобы гарантировать свежесть при покупке бобов в супермаркете, найдите дату наилучшей покупки на пакете и получите общее представление о том, когда вы хотите их приготовить.Кроме того, поищите местных производителей на своем фермерском рынке и спросите их о сроках сбора урожая.
Лучшая часть бобов в том, что они не требуют больших затрат на обслуживание и являются источником питания. Не нужно над ними зацикливаться.
Элисон Конклин
Следует ли замачивать фасоль?
Споры в Интернете о замачивании будут продолжаться до скончания веков. Ночное замачивание, быстрое замачивание или полное отсутствие замачивания — все это горячо утверждается!
Самым большим преимуществом замачивания бобов на ночь перед их употреблением является сокращение времени приготовления. .Посмотрите на свое расписание на день и свободное время и сделайте лучший выбор за вас. Если это для вас приоритет, то во что бы то ни стало расслабиться.
Я тестировал как фасоль, так и фасоль гарбанзо (нут). Я обнаружил, что неотмоченным бобам понадобилось всего на 30 минут дольше, чем замоченным, чтобы достичь максимальной нежности, и я не заметил заметной разницы в текстуре, когда дело касалось готовых бобов.
Как и многое другое, когда дело доходит до домашней кухни, ваше желание замачивать или не замачивать — это личный выбор.Вы не испортите свою фасоль, свой обед или желудочно-кишечный тракт, выбрав один метод вместо другого.
Готовы замочить (или нет) ?! Ниже вы найдете информацию о каждом методе.
Элисон Конклин
Вариант 1. Замочите фасоль на ночь
Этот метод вам подходит, потому что:
- Замачивание сокращает время приготовления
- Создает более толстые зерна, которые готовятся равномерно
- Снижает негативное влияние бобов на пищеварительную систему
Что делать: Выложить фасоль в миску.Залить водой. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Оставьте на ночь на столешнице. Слейте воду, промойте, приготовьте и ешьте.
Вариант 2: быстрое замачивание бобов
Этот метод вам подходит, потому что:
- Как и метод замачивания на ночь, это сокращает время приготовления, что приятно, когда вы тушите фасоль, как в этой модели Cowboy Beans
Что делать: Положить фасоль в кастрюлю. Залить водой. Доведите их до кипения.Покрытие. Снимите с огня и дайте постоять в теплой воде в течение часа, в зависимости от вида фасоли. Продолжить рецепт.
Вариант 3: не замачивать фасоль
Этот метод вам подходит, потому что:
- Замачивание требует заблаговременного планирования, и это не ваша проблема.
- Вы хотите сливочные бобы. Когда вы замачиваете бобы, они выделяют крахмал в воду для замачивания, что может уменьшить кремообразность бобов в вашем последнем блюде.
- Вам нравятся смелые цвета.Вы хотите, чтобы ваша черная фасоль была черной, а красная — красной. Отсутствие замачивания означает, что цвет бобов больше не вымывается из воды.
Что делать: Положить фасоль в кастрюлю. Залить водой. Готовить. Есть.
Элисон Конклин
Как долго варить сушеную фасоль
Поскольку время приготовления зависит от возраста ваших бобов и от того, замачивали ли вы их, нет никакого способа указать конкретное время приготовления, когда дело доходит до бобов, но в целом:
- Мелкая фасоль (черная фасоль, черноглазый горох и темно-синяя фасоль): от 45 до 90 минут
- Средние бобы (бобы Great Northern, почки, пинто, гарбанзо): от 60 до 120 минут
- Крупные бобы (крупные бобы Лима, бобы каннеллини, масляные бобы): от 80 до 180 минут
Хотите по-настоящему быстрые бобы? Сделайте их в скороварке! Как быстро приготовить фасоль, не замачивая ее в скороварке
Элисон Конклин
Когда солить фасоль
Эти споры о соли так же бесконечны и спорны, как и споры о замачивании.
В моих тестах соление бобов в начале времени приготовления привело к получению бобов твердой текстуры, которые готовились дольше. Однако посолка фасоли в середине процесса приготовления дала фасолью достаточно времени, чтобы хорошо приправиться, и в результате получилась кремовая текстура. Последнее однозначно лучше.
Короче говоря, приправьте фасоль солью, когда она станет достаточно мягкой, чтобы иметь вкус (это означает, что вы можете ее прокусить), но не полностью приготовленной (все еще немного вкусной).Это может быть от половины до трех четвертей процесса приготовления.
Примечание о добавлении сахара в фасоль
Если вы хотите приготовить сладкую фасоль, такую как бостонская запеченная фасоль, приготовьтесь к долгой работе. Сахар, как и соль, затрудняет размягчение бобов. Со временем они приготовятся, но это может занять пять часов или даже больше.
Элисон Конклин
Как сделать горшок с фасолью
Вот краткое изложение того, как приготовить простой горшок с фасолью, объединив все, о чем мы говорили до сих пор:
- Перебрать фасоль. Выбросьте камни и сморщенные бобы. Быстро промойте их под проточной водой.
- Замочить или нет; тебе решать.
- Добавьте бобы в кастрюлю и залейте тремя дюймами воды . Не добавляйте соль.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Не позволяйте фасолью сильно закипеть, иначе она рассыпется и превратится в кашу. Лучше всего приготовить фасоль на медленном и слабом кипении.
- Добавьте соль, если бобы съедобны, но al dente .Если вы добавите соль слишком рано, фасоль станет нежной изнутри. Если добавить слишком поздно, фасоль не будет полностью приправлена.
- Проверяйте фасоль каждые 15 минут ближе к концу времени приготовления, чтобы определить, когда она вам подходит.
Несколько дополнительных примечаний:
- Для супов и салатов снимает бобы с огня, когда они готовятся, и делает их нежными, но не кремовыми. Это предполагает, что они будут продолжать готовиться в супе, а вы хотите, чтобы они держались вместе в вашем салате.
- Для бобов, которые вы планируете использовать отдельно или в соусе , дайте им приготовиться, пока они не станут мягкими и нежными, но не поврежденными. Cooks Illustrated рекомендует накрыть бобы, снять их с огня и позволить остаточному теплу продолжать готовить бобы, пока они не достигнут желаемой консистенции.
- Известно, что я позволяю воде при варке уменьшаться, время от времени помешивая, чтобы высвободить крахмал, что создает сливочно-бобовый бульон, который мне лично нравится.
Элисон Конклин
Способы приправить горшок с фасолью
С начала приготовления:
- Добавьте 1 лавровый лист, 2–3 зубчика чеснока и горсть стеблей петрушки, перевязанных бечевкой, чтобы их можно было легко вынуть из кастрюли. Очистить желтый лук и разрезать на четвертинки. Оставьте конец стебля нетронутым и также бросьте половину в горшок.
- Перемешайте горошины перца, перец чили, семена тмина, зубчики чеснока и семена кориандра на квадрате марли.Свяжите его и добавьте в кастрюлю с черной фасолью, фасолью пинто или черноглазым горошком.
- Добавьте лук, тмин, порошок чили и копченую паприку в начале приготовления.
- Добавьте стебли петрушки, тимьян, лук, чеснок и морковь.
После того, как бобы были приготовлены и высушены:
- Я никогда не встречал горшок с фасолью, в который не добавляли бы немного красного винного уксуса, лимонного сока или сока лайма.
- Для бобов в итальянском стиле (и мой любимый способ есть белые бобы): сбрызнуть их оливковым маслом, красным винным уксусом, солью, перцем и свежемолотой петрушкой.
- South of the Border Beans : Добавьте сок лайма, нарезанный перец чили, свежий красный лук и кинзу.
Элисон Конклин
Как долго хранится вареная фасоль?
После приготовления фасоль хранится в холодильнике до четырех дней и может быть заморожена в течение нескольких месяцев. Храните ли вы фасоль в кулинарной жидкости или сначала слейте ее, зависит от того, как вы собираетесь их использовать.
Если я знаю, что, вероятно, собираюсь использовать фасоль в качестве гарнира отдельно или в супе, то мне нужна кремообразная жидкость, полная крахмалистых качеств.Если я, вероятно, буду использовать их в салате или, возможно, в пюре с кесадильями из черной фасоли моего ребенка, то я, скорее всего, осушу их.
Как заморозить вареную фасоль
Если вы ищете отличный способ максимизировать пространство и опередить кулинарную игру, ознакомьтесь с публикацией Эммы о том, как заморозить фасоль и бульон.
Сохраните жидкость для приготовления пищи!
Если вы не храните бобы в их жидкости, все равно сохраните их. В зависимости от того, как вы приправляете фасоль, кулинарную жидкость можно заморозить и добавить в супы или перец чили для придания им консистенции.
Вы также можете уменьшить количество жидкости, пока она не станет Аквафабой (бобовая вода). Готово, когда по консистенции кулинарная жидкость станет похожей на яичные белки. Затем используйте его как заменитель яиц в любом количестве рецептов. Веганы занимаются этим годами.
Отличные рецепты использования горшочка с фасолью
Фасоль быстрого приготовления (Как приготовить ЛЮБУЮ фасоль)
БЕСПЛАТНЫЙ БОНУС НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ
5 хитростей от экспертов по мгновенному горшку
КАК ЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ И ДЕНЬГИ С ПОМОЩЬЮ МОМЕНТАЛЬНОЙ КАМЕРЫ
Сушеная фасоль быстрого приготовления — одна из лучших Экономия времени на приготовление под давлением! В этом посте есть все, что вам нужно знать о еде, приготовлении и хранении приготовленных вами бобов и многом другом!
Причина 524, почему в вашей жизни нужна скороварка быстрого приготовления: Сушеные бобы .
Твердая фасоль становится нежной примерно за час без присмотра за детьми. БУМ! Теперь вы можете оправдать эту вторую (а может, и третью) скороварку!
Зерна, приготовленные в медленноварке, смягчатся и сделают ваш дом запахом мексиканского ресторана за 10–12 часов.
Зерна на плите занимают до 4 часов и требуют специального наблюдения за горшком, чтобы вода не переливалась и не испарялась.
У кого есть на это время ?!
Сегодня проходит курс « сушеная фасоль 101 » о том, как приготовить фасоль в электрической скороварке AKA Instant Pot.
В этом посте о бобах быстрого приготовления я расскажу о следующем:
- Соотношение жидкости и бобов для приготовления пищи
- Время приготовления в скороварке наиболее часто используемых сушеных бобов
- Польза для здоровья бобов
- Почему домашние бобы лучше
- Сколько чашек в пакете сушеных бобов весом 1 фунт (плюс больше полезных преобразований)
- Как сортировать и очищать бобы
- Нужно ли вам замачивать сушеные бобы
- Как быстро замачивать сушеные бобы
- Как правильно уменьшить газообразование, вызванное употреблением в пищу бобов
- Лучшее время для добавления соли при приготовлении сушеных бобов
- Быстрое или естественное высвобождение для бобов
- Как заполнить кастрюлю скороварки
- Как определить, когда бобы готовы
- Как хранить домашнее фасоль
- Рецепты приготовления домашней фасоли
Приступим!
КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ, НЕОБХОДИМОЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУХИХ ФАСОЛЕЙ В РАЗРАБОТЧИКЕ
В качестве жидкости для приготовления сушеных бобов можно использовать воду или бульон.Я использую различные количества жидкости в зависимости от моей цели для бобов:
- 4 стакана жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего для бобов, которые вы не планируете процеживать, например, гарниры из бобов пинто, которые вы получаете. Мексиканские рестораны. Меньше воды означает более ароматный, густой и более крахмалистый соус.
- 5 стаканов жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего подходит для бобов, которые должны быть менее крахмалистыми и наполненными ароматом даже после процеживания некоторой дополнительной жидкости. Это идеально подходит для мексиканских пищевых начинок, салатов, сальсы и жареных бобов.
- 6 стаканов жидкости на 1 фунт бобов: Лучше всего для бобов, которые не содержат крахмала и имеют лишь легкие приправы.Они идеально подходят для упаковки в пакеты и замораживания.
НЕМЕДЛЕННО СУХИЕ ЗЕРНА — ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Я расскажу о наиболее распространенных зернах, встречающихся в рецептах:
(ссылки ниже ведут туда, где вы можете их купить)
есть фаворит, которого нет здесь, дайте мне знать, и я выясню время приготовления.
Время приготовления зависит от текстуры, которую вы хотите для зерен. Я предоставлю следующие варианты времени приготовления:
- очень мягкое — отлично подходит для супов, протертой фасоли, детского питания, жареной фасоли и т. Д.
- мягкое — отлично подходит для салата, сальсы, начинки для мексиканской кухни (буррито, энчилада, кесадилья и т. д.), гарнир или основное блюдо, покрытое сметаной, сальсой и авокадо
- твердое — отлично подходит для добавления в продукты, которые нужно готовить дольше, и вы беспокоитесь о том, что бобы станут слишком мягкими, например, энчиладас, чили, суп , так далее.
Для тех, кто предпочитает замачивать фасоль (подробнее об этом ниже), я также перечислю время приготовления мягкой фасоли, которая была замочена в течение 12 часов.
Примечание: при варке бобов я всегда использую полностью естественный сброс давления
Фасоль пинто
- Очень мягкая: 50 минут
- Мягкая: 45 минут
- Твердая: 40 минут
- Замоченная на 12 часов фасоль: 20 минут
Черная фасоль
- Очень мягкая: 40 минут
- Мягкая: 35 минут
- Твердая: 30 минут
- Фасоль, замоченная на 12 часов: 15 минут
Фасоль Гарбанзо AKA Нут
- Очень мягкий : 50 минут
- Мягкая: 45 минут
- Твердая: 40 минут
- Бобы, замоченные в течение 12 часов: 20 минут
Великие северные бобы
- Очень мягкие: 45 минут
- Мягкие: 40 минут
- Фирма: 35 минут
- Фасоль, замоченная на 12 часов: 20 минут
Фасоль
- Очень мягкая: 50 минут
- Мягкая: 45 минут 900 20
- Фасоль: 40 минут
- Фасоль, замоченная в течение 12 часов: 25 минут
Фасоль Каннеллини AKA Белая фасоль
- Очень мягкая: 40 минут
- Мягкая: 35 минут
- Твердая: 30 минут
- 12 часов Замоченные бобы: 15 минут
ТАБЛИЦА СРОЧНОГО ВРЕМЕНИ ДЛЯ ВРЕМЕНИ ВРЕМЕНИ ВРЕМЕНИ ВСУШЕННЫХ ФАСОЛЕЙ
Что может сделать приготовление сушеных бобов в растворе быстрого приготовления еще проще? Как насчет этой удобной временной диаграммы для сушеных бобов быстрого приготовления!
Версия для печати этой временной диаграммы доступна моим подписчикам на информационный бюллетень TIDBITS.Если вы еще не подписались на мой информационный бюллетень, вы можете сделать это здесь , и распечатка будет немедленно отправлена вам по электронной почте. Спасибо!
ПРЕИМУЩЕСТВА ФАСОЛЕЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Подробную статью о пользе фасоли для здоровья можно найти на сайте 13 впечатляющих преимуществ для здоровья от фасоли . Я предоставлю вам сокращенную версию здесь.
ВЫСОКОЕ ВОЛОКНА
- Бобы содержат большое количество клетчатки, что означает, что они дольше сохраняют чувство сытости и способствуют хорошо функционирующему пищеварительному тракту.Продукты с высоким содержанием клетчатки также могут снизить уровень холестерина и сахара в крови.
БОГАТЫЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА
- Фасоль с высоким содержанием необходимых электролитов, витаминов и минералов, таких как фолат, калий, кальций, магний, железо, витамин A, витамин K, и больше! Эти маленькие бобы — источник питания!
MEGA PROTEIN
- Полстакана фасоли содержит 8 граммов белка. Это сопоставимо с одной унцией курицы и рыбы, что делает их отличным источником белка для веганов и вегетарианцев.
НИЗКОЕ ЖИРЫ
- Бобы не только сытные и питательные, но и с низким содержанием жира! Это делает их идеальными для широкого круга людей, в том числе тех, кому требуется специальная диета.
ПОЧЕМУ ДОМАШНИЕ ФАСОЛИ ЛУЧШЕ
МЕНЬШЕ НАТРИЯ
- Консервированные бобы содержат много соли.Когда вы делаете свое собственное, вы контролируете соль и можете добавлять специи, травы и овощи, такие как лук, чеснок, перец и т. Д.
БЕЗ КОНСЕРВАНТА
- Сырые сушеные бобы, естественно, не содержат консервантов. Консервированные бобы часто содержат консерванты, чтобы они дольше оставались свежими.
СУШЕНЫЕ ФАСОЛИ ДЕШЕВЛЕ
- Независимо от того, покупаете ли вы их в упаковке или в бункерах, сушеные бобы — это ОГРОМНАЯ экономия по сравнению с консервированными.В моем Walmart двухфунтовый пакет фасоли пинто стоит 2,57 доллара. Два фунта сушеных бобов пегой лошади равняются примерно 8 банкам консервированных бобов, которые будут стоить более 6 долларов. Это более чем вдвое дороже!
ВКУС И ТЕКСТУРА ЛУЧШЕ
- Никакого «консервированного» вкуса! Как упоминалось выше, вы можете приправить их, пока они готовятся. Текстура домашней фасоли заметно лучше!
EASY
- Использование электрической скороварки упрощает приготовление сушеных бобов.Кроме того, как только я ополаскиваю, упаковываю и замораживаю приготовленные бобы порциями по 1 чашке, я ополаскиваю бобы, готовые к выходу из морозильника. Заморозьте их, и они мгновенно оттаят, или бросьте их в микроволновую печь на 30-60 секунд, чтобы оттаять. идеальный продукт для экстренной помощи, который всегда будет под рукой
СКОЛЬКО ЧАШЕК В ПАКЕТЕ СУШЕНЫХ ФАСОЛЕЙ НА 1 ФУНТ — ПЛЮС БОЛЬШЕ ПОЛЕЗНЫХ КОНВЕРСИЙ
- 1 фунт сушеных бобов = 2 чашки сушеных бобов = 6 чашек вареных бобов
- 1/2 стакана сушеных бобов = 1 1/2 стакана вареных бобов = одна банка бобов емкостью 15 унций
Перевод: если рецепт требует 1 банку промытых бобов, используйте 1 1/2 чашки домашних бобов
КАК СОРТИРОВАТЬ И ЧИСТИТЬ ФАСОЛЬ
Пакет с сушеными бобами может содержать камни, мусор или старые сморщенные бобы, которые плохо размягчаются при приготовлении.Чтобы правильно их перебрать, вылейте на противень одним слоем. Это сохранит их и упростит сортировку. Поместите отсортированную фасоль в дуршлаг и промойте холодной проточной водой перед приготовлением.
НУЖНО ЗАМАЧИВАТЬ СУХИЕ ФАСОЛИ?
Это довольно жаркие споры. Есть аргументы за обе стороны.
Теория замачивания бобов заключается в том, что оно снижает уровень олигосахаридов, плохо усваиваемого сахара, который ферментирует и вызывает вздутие живота и газы.Замачивание также сокращает общее время приготовления.
Другие заявляют , что замачивание бобов практически не влияет на категорию «газы и вздутие живота» и может даже снизить общую питательность и вкус бобов.
MARCI TIDBITS ОФИЦИАЛЬНОЕ ЗАЯВЛЕНИЕ ПО ВОПРОСУ:
Если у вас особенно чувствительный кишечник, не ешьте фасоль часто или если вы чувствуете, что вымоченная фасоль вызывает у вас меньше боли в животе, то обязательно замочите фасоль .
Если вы не замечаете большой разницы и не планируете заранее, бросьте бобы в Мгновенный горшок и позвольте ему творить чудеса. Есть еще одна теория, согласно которой бобы, приготовленные под давлением, расщепляют олигосахариды, поэтому это может быть идеальным решением.
КАК БЫСТРО ЗАМАЧИТЬ ЗЕРНУ В НЕМЕДЛЕННОМ КАШЕСТВЕ
Если вы хотите вымочить фасоль, но не планировали заранее, есть хорошие новости! Вы можете быстро замочить в горшочке для быстрого приготовления, поместив в кастрюлю 1 фунт фасоли и 6 стаканов воды.Готовьте их при высоком давлении в течение 2 минут, естественном сбросе давления в течение 10 минут, затем сбросьте оставшееся давление. Промойте и слейте воду с бобов, затем верните их в кастрюлю и готовьте в соответствии с указаниями «замоченные бобы» выше.
КАК СНИЗИТЬ ГАЗ, ВЫЗЫВАЕМЫЙ ПРИ ПОТРЕБЛЕНИИ ФАСОЛЕЙ
Да, я могу сказать еще больше о газе, в конце концов, в душе я все еще практикующая медсестра, и проблемы с животом — постоянная тема для меня .
- Замочите фасоль не менее на 12 часов перед приготовлением
- Постепенно увеличивайте потребление фасоли.Ваш живот научится лучше справляться с лишними клетчатками, если вы будете есть их больше.
- Попробуйте разные бобы. Некоторым людям лучше подходят одни бобы, чем другие, поэтому, если один сорт вызывает проблемы у вас или ваших близких, попробуйте другой.
- Принимайте добавку, например, Beano , во время еды. Фасоль содержит ферменты, которые лучше расщепляют трудно перевариваемые сахара в бобах, что означает меньшую ферментацию и образование газов в пищеварительном тракте. влияют на увлажнение и консистенцию бобов и предотвращают их размягчение.В пользу этого тоже есть аргументы, но по моему опыту, фасоль готовится гораздо более предсказуемо, когда я добавляю соль после того, как они приготовлены.
БЫСТРЫЙ СБРОС ДАВЛЕНИЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДАВЛЕНИЙ ДЛЯ ЗЕРНОВЫХ ЗЕРНОВ
Я всегда использую естественный сброс давления при приготовлении с фасолью. Во время приготовления фасоль образует много пены, которая может быстро выйти через ручку сброса давления. Естественное высвобождение также более щадящее для бобов, быстрое высвобождение может привести к тому, что многие бобы будут сломаны и менее «красивы».
ЛИНИЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ФАСОЛЕЙ МАШИНЫ
Подобно другим крахмалистым продуктам, таким как фрукты и овес, при приготовлении бобов заполняйте скороварку только наполовину, чтобы учесть образовавшуюся пену. Это включает воду и бобы.
КАК УЗНАТЬ, КОГДА ЗЕРНА ПРИГОТОВЛЕНА ПОЛНОСТЬЮ
После естественного сброса давления снимите крышку и шумовкой перемешайте зерна и удалите несколько зерен для проверки. Если вы можете раздавить их кончиками пальцев, и они нежные, значит, готово.Если они хрустящие или их невозможно разгладить кончиками пальцев, готовьте еще 5–10 минут.
КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ ФАСОЛИ
Вареные бобы можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели.
Чтобы заморозить, разложите 1 стакан зерен в безопасные для замораживания пакеты с застежкой-молнией (или используйте FoodSaver ). Прижмите их, чтобы заморозить — это позволит им быстрее оттаять.
Бобы можно хранить в жидкости для приготовления пищи или промыть и высушить перед хранением.Хранение их в кулинарной жидкости сделает их немного более влажными. Хранение их в ополоснутом виде делает их очень удобными для извлечения из морозильной камеры и добавления в рецепт без предварительного размораживания или ополаскивания.
РЕЦЕПТЫ ФАСОЛЕЙ
Есть бесконечное количество рецептов с использованием фасоли! Вот некоторые из моих любимых.
ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ СУХОЙ ФАСОЛЬ
Я думаю, что это охватывает наиболее часто задаваемые вопросы о фасоли! Если я пропустил какие-либо важные детали или у вас есть свои советы и рекомендации, когда дело доходит до бобов, дайте мне знать, и я обновлю сообщение.
А теперь спланируйте отпуск своей мечты со всеми деньгами, которые вы сэкономите, приготовив собственные бобы! Наслаждаться!
Добро пожаловать! Я Марси, жена человека, мечтающего о мотоцикле, и мать троих детей. Я страстно люблю создавать и готовить восхитительные шедевры на своей кухне, и мне не терпится поделиться своими открытиями на TIDBITS! Мне нравится, что моя еда вкусная, полезная, запоминающаяся и всегда, ВСЕГДА, за ней следует темный, соленый шоколад.
Мне нравится видеть в моем блоге, что вы готовите! Покажите мне свои творения в Instagram, используя хэштег #MARCITIDBITS. Чтобы получить больше разговоров о еде TIDBITS, присоединяйтесь ко мне в Instagram, Facebook, Pinterest и YouTube.
Как приготовить сухие бобы с нуля
Если вы избегали готовить сухие бобы с нуля, потому что это занимает слишком много времени, считайте, что фактическое «практическое» время может составлять всего несколько минут! Все, что нужно, — это немного заранее спланировать время, чтобы вымочить фасоль, и время, чтобы ее приготовить.
Из одного фунта (2 стакана) сухих съедобных бобов получается около 6 стаканов вареных бобов. Если ваш рецепт требует одной банки фасоли на 15 унций, используйте 1,75 стакана вареной фасоли, осушенной. Есть два этапа приготовления сушеных бобов — замачивание и приготовление:
1. Замачивание фасоли
Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока бобы замачиваются, их размер увеличивается вдвое или втрое. (Примечание: чечевицу, колотый и черный горох замачивать не нужно.)
- Проколите бобы, выбрасывая обесцвеченные или сморщенные бобы, а также любые посторонние предметы.
- Хорошо промыть фасоль.
- Замочите фасоль одним из следующих способов:
- Горячее замачивание. В большой кастрюле налейте 10 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Нагрейте до кипения; кипятить 2–3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать до 4 часов. Горячее замачивание является предпочтительным методом, так как оно сокращает время приготовления, помогает растворить некоторые вещества, вызывающие газы, в бобах и наиболее стабильно дает бобы нежные.
- Быстрое замачивание . Это самый быстрый способ. В большой кастрюле налейте 6 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Нагрейте до кипения; кипятить 2–3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать не менее 1 часа.
- Традиционное ночное замачивание . Это самый простой способ. Поместите сухую фасоль в большую емкость; на каждый фунт (2 стакана) бобов добавьте 10 стаканов холодной воды. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов или на ночь.
- Слейте воду и промойте бобы, пропитанные любым способом, свежей прохладной водой.
2. Приготовление фасоли
Приготовление бобов делает их съедобными и легкоусвояемыми. Используйте вареную фасоль в своих любимых рецептах или охладите фасоль в неглубоких контейнерах, если собираетесь съесть ее позже. Заморозьте лишние бобы в течение 4 дней после их приготовления. Фасоль можно приготовить на плите или в мультиварке / скороварке.
Инструкции для плиты
- Поместите фасоль в большую кастрюлю; залить пресной водой и довести до кипения.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими, но твердыми.Большинство бобов готовятся от 45 минут до 2 часов в зависимости от сорта. Периодически делайте пробу на вкус или разминайте фасоль о стенку кастрюли вилкой или ложкой. Время от времени проверяйте, нужно ли добавить еще воды. Вот примерное время приготовления фасоли:
- Черная фасоль: 60-90 минут
- Великие северные бобы: 45-60 минут
- Фасоль: 90-120 минут
- Военно-морские бобы: 90-120 минут
- Фасоль пинто: 90-120 минут
- Когда добавлять ароматизаторы:
- Травы и специи можно добавлять в любое время, но рекомендуется добавлять их в конце, чтобы уменьшить потерю вкуса.
- Добавляйте кислые продукты (лимонный сок, уксус, помидоры, вино и т. Д.) После приготовления бобов, поскольку эти продукты могут предотвратить их размягчение.
Инструкции по мультиварке / скороварке
Обратитесь к инструкциям производителя, чтобы узнать больше о конкретных рекомендациях по приготовлению пищи для вашей модели. Вот несколько общих инструкций:
- Поместите фасоль в скороварку; залейте фасоль примерно 4 стаканами пресной воды.Убедитесь, что над фасолью находится примерно 2 дюйма воды.
- Закройте скороварку и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. При необходимости отрегулируйте время приготовления в зависимости от сорта. Если готовить дольше, бобы станут мягче. Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной. Вот примерное время приготовления фасоли под давлением:
- Черная фасоль: 20-30 минут
- Фасоль: 20-30 минут
- Военно-морские бобы: 25-35 минут
- Фасоль пинто: 15-20 минут
- После приготовления подождите 20 минут для естественного сброса давления.Если бобы получились недостаточно мягкими, приготовьте их еще раз при высоком давлении в течение 10 минут, а затем быстро сбросьте давление.
- Немедленно слейте воду.
Cooking Dried Beans, Whats Cooking America
Фасоль за долгие годы заработала плохую репутацию.
Фасоль часто считалась едой для «бедных», но это может быть потому, что она такая недорогая. Много лет назад бобы были идеальной едой в путешествиях как для коренных американцев, так и для пионеров.
Они не требуют охлаждения и могут быть приготовлены только в воде, если таковая имеется. Фасоль также универсальна тем, что ее можно приготовить по-разному и добавить в другие блюда после приготовления — например, жареные бобы, бобовый соус, бобы чарро и даже фасолевый пирог!
Не позволяйте этим простым маленьким бобовым вводить вас в заблуждение — они потрясающие!
Ознакомьтесь с большой коллекцией рецептов с использованием сушеных бобов (включая бобы семейной реликвии)
Срок годности сушеных бобов — Хранение сушеных бобов:
Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, большой северный, почечный, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, маленький красный, соевый и горох. сушить и хранить.Срок годности сухих бобов зависит от условий их хранения. Сухие бобы пригодны как минимум 2 года при правильном хранении.
Бобы хранятся дольше в темных, прохладных местах и в закрытых контейнерах, чем в пластиковых пакетах, в которых они продаются. Однако не замораживайте и не охлаждайте сырые сушеные бобы, потому что они могут впитать влагу и потерять вкус.
Долгосрочное хранение сушеных бобов — Согласно веб-сайту The New Survivalist:
Все продукты имеют ограниченный срок хранения, независимо от того, как они хранятся или хранятся.Крайне важно, чтобы у вас был план ротации запаса еды, чтобы он оставался свежим. Даже если пища не испортится, со временем она потеряет большую часть своей питательной ценности и вкуса.
Сушеные продукты хранятся в герметичных контейнерах из пластика или стекла. Выжившие предпочитают пластик, потому что стекло можно легко разбить во время стихийного бедствия, например, землетрясения. Стеклянную тару следует беречь от разбивания и света. Вы можете положить их в коричневый бумажный пакет для защиты от света.
Лучший способ хранения цельных сушеных продуктов, таких как цельнозерновые ягоды и сушеные бобы, — это запечатать их в полностью герметичных майларовых мешках, специально предназначенных для длительного хранения продуктов. Подойдут и другие пластиковые пакеты, но лучше всего подойдут майларовые пакеты. Сначала вы должны начать с продуктов, которые содержат очень мало влаги, или вы должны удалить влагу, поместив продукты в низкотемпературную духовку для полного высыхания. Кислород удаляется из мешка, и майларовый мешок полностью герметично закрывается горячим утюгом.Мешки из майлара прочные, но не устойчивы к проколам. Поэтому они должны быть заключены в прочный, предпочтительно герметичный, контейнер, такой как пластиковое ведро на 5 или 6 галлонов с герметичной крышкой, например те, которые вы можете купить в хозяйственных магазинах.
Есть два хороших способа удалить кислород из герметичных майларовых пакетов. Самый простой способ — бросить пару пакетов, поглощающих кислород, непосредственно перед тем, как запечатать пакет. Другой способ удалить кислород — использовать углекислый газ для замены кислорода в мешках.
Приготовление сушеных бобов:
Перед приготовлением сушеных бобов поместите их в дуршлаг, тщательно переберите и удалите все мелкие камешки или другой мусор, а затем промойте под холодной водой. ПРИМЕЧАНИЕ. Горох и чечевицу не нужно замачивать. На приготовление уходит около 30 минут.
Как замачивать сушеную фасоль:Как правило, чем крупнее бобы, тем дольше они замачиваются: и чем дольше вы замачиваете бобы, тем быстрее они готовятся.
Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока фасоль замачивается, ее размер увеличивается вдвое, а то и втрое. Вы можете приготовить фасоль, не замачивая, но это займет больше времени, и некоторые люди думают, что она вкуснее, если она замачивается.
Замочите большинство бобов в холодной воде, в три раза превышающей их объем, на шесть часов перед приготовлением. Сушеные бобы часто замачивают слишком долго. В большинстве рецептов говорится, что на ночь.Лучше всего опустить их в холодную воду; осторожно доведите их до кипения, а затем снимите кастрюлю с огня и оставьте в воде всего на 1-2 часа.
Если вымачивать слишком долго, они могут заквашиваться, что влияет на их вкус и затрудняет их переваривание.
Для улучшения пищеварения бобов всегда выбрасывайте воду, в которой они замачивались.
Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или томатный сок, так как это замедлит процесс приготовления.Вместо этого добавляйте эти ингредиенты, когда бобы станут мягкими.
Справочник по сушеным бобам
Используйте это руководство, чтобы определить, сколько сушеных бобов нужно приготовить.
1/3 стакана сушеных бобов = 1 стакан вареных бобов 1/2 стакана сушеных бобов = 1 1/2 стакана вареных бобов 2/3 стакана сушеной фасоли = 2 чашки вареной фасоли 1 стакан сушеных бобов = 3 стакана вареных бобов 2 стакана (1 пунд) сушеных бобов = 6 стаканов вареных бобов Как приготовить сушеную фасоль:
Ознакомьтесь с базовым рецептом приготовления фасоли, любезно предоставленным Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, штат Техас.Синтия говорит: «Каждый готовит фасоль по-своему, и хотя некоторые ингредиенты могут совпадать от рецепта к рецепту, очень редко это два одинаковых рецепта. Так я и делаю бобы, хотя даже способ, которым я это делаю, может варьироваться от горшка к горшку просто из-за того, что я чувствую, что добавляю в блюдо в тот день ».
Лучшая посуда для фасоли — это кастрюля или кастрюля из тяжелого металла. Нержавеющая сталь, литой алюминий или чугун — все отлично.
После замачивания слейте воду с фасоли и налейте свежую воду в кастрюлю.
Доведите фасоль до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 60–90 минут или пока фасоль не станет мягкой. (Проверьте свою упаковку с фасолью, так как время приготовления зависит от ее сорта. Но также иногда проверяйте фасоль, потому что иногда фасоль готовится быстрее, чем указано на упаковке.) ПРИМЕЧАНИЕ: При приготовлении фасоли всегда варите на медленном огне. Кипячение может привести к переливу жидкости для приготовления пищи, а также к разрыву бобов и отделению кожуры.
При кипячении сушеных бобов на поверхности жидкости образуется пена.Эта пена представляет собой водорастворимый белок, выделяемый из бобов, и он снова будет поглощен жидкостью для приготовления бобов. Пену снимать не обязательно.
- Большая высота : С увеличением высоты сушеным бобам требуется больше времени для регидратации и приготовления. Разница становится заметной на высоте более 3500 футов.
- Выпечка в духовке: Выпечка в горячем сухом воздухе духовки — медленный процесс, но это единственный способ создать чудесную глазированную хрустящую корочку, характерную для запеченных бобов и запеканок из фасоли.Традиционные контейнеры для запекания фасоли — это глиняные горшки для фасоли, обычно размером 3 или 3 ½ литра. Кастрюля и крышка должны быть застеклены как минимум изнутри и не содержать свинца. Также можно использовать стеклянные или керамические запеканки.
Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой. Всегда проверяйте несколько бобов, если они не приготовились равномерно.
Фасоль вкуснее, если ее приготовить на день вперед, но ее следует хранить в холодильнике, чтобы она не стала кислой.В готовом виде их можно замораживать. Храните приготовленные бобы под крышкой в холодильнике до четырех дней. Вареные бобы можно заморозить до 6 месяцев.
ФАСОЛИ (ВМАЧИВШИЕСЯ) СОУКЕПАН ПЛИТА ПОД ДАВЛЕНИЕМ НА 15 ФУНТОВ. ДАВЛЕНИЕ Черная фасоль 1–1 1/2 часа 5–8 мин. Бобы Гарбанзо 1–1 1/2 часа 5–7 мин. Великие северяне 1–1 1/2 часа 5–7 мин. Лимская фасоль, большая от 45 до 60 мин. Не рекомендуется Лимская фасоль, беби 1 час Не рекомендуется Темно-синий или мелкий белый 1–1 / 2 часа 5–8 мин. Розовая фасоль 1–1 1/2 часа 6–8 мин. Фасоль пинто 1–1 1/2 часа 5–7 мин. Красная фасоль 1–1 1/2 часа 6–8 мин. Красная фасоль 1–1 1/2 часа 5–8 мин. Соевые бобы 3 часа 12-15 мин. ФАСОЛИ (НЕ ЗАМАЧИВШИЕСЯ) СОУКЕПАН ПЛИТКА * Черноглазый горох От 1 до 1 1/2 часа Не рекомендуется Чечевица от 30 до 45 мин. Не рекомендуется Горох колотый, зеленый от 30 до 45 мин. Не рекомендуется Как дегазировать сушеную фасоль и горох:
Газ и бобы. Похоже, виноваты олигосахариды. Нашему телу не хватает фермента, чтобы их переваривать. Вместо этого они разрушаются дружественными бактериями в кишечном тракте, выделяющими газ.
Ниже приведены различные методы, которые, как предполагается, помогают дегазировать бобы (я не могу поручиться ни за один из этих методов):
Используйте метод быстрого замачивания — отварите фасоль в воде в течение 2 минут, затем снимите с огня и оставьте на 2–4 часа, накрыв крышкой.Или традиционно — полежать на ночь или 12 часов. Затем слейте воду для ополаскивания, снова промойте и залейте свежей холодной водой.
Обязательно тщательно готовьте фасоль от одного до четырех часов в зависимости от текстуры и бобовых.
Пейте достаточное количество жидкости.
Попробуйте Beano (это безрецептурный продукт, содержащий фермент, расщепляющий олигосахариды).
Увеличивайте толерантность медленно. Чем чаще вы едите фасоль, тем меньше у вас газов.
Рекомендации по приготовлению: помидоры следует добавлять только после того, как фасоль будет тщательно приготовлена, поскольку кислота делает фасоль жестче.
Консервированные бобы — слейте жидкость и промойте консервированные бобы.
Я однажды прочитал в книге, не помню источник, что для дальнейшего устранения вредных последствий бобов после их варки — заморозьте их. Их замораживание помогает избавиться от оставшихся сахаров, которые мы не можем усвоить.
Как приготовить фасоль (и все мифы, которые следует игнорировать)
Спросите пять человек, как приготовить сушеную фасоль, которую вы купили, и вы, вероятно, получите пять разных ответов.Некоторые люди скажут вам, что сушеные бобы занимают 90 минут; другие посоветуют вам начать на день вперед. И даже не заставляйте этих людей добавлять соль в кипящий котел — это либо совершенно катастрофично, либо совершенно необходимо, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.
Когда некоторое время назад эти дебаты начали происходить в наших собственных рядах, мы перенесли разговор туда, где он и принадлежит: на кухню. Взяв дюжину пакетов с фасолью пегой лошади (Гойя, если вам нужно знать), мы начали готовить, заливая полфунта сушеной фасоли 8 стаканами воды, доводя ее до кипения, а затем уменьшая огонь до готовности.Двенадцать горшков с бобами и так много мисок для буррито позже, что мы сломали несколько кожуры бобов, развенчали несколько мифов и остановились на нескольких официальных Epicurious E-pinion.
Миф 1: Сухие бобы нужно замачивать
Вам действительно нужно замачивать бобы? Идея замачивания сушеных бобов заключается в том, что они быстрее готовятся. (Также считается, что замачивание бобов расщепляет некоторые сложные сахара, которые затрудняют их переваривание некоторыми людьми. Мы не тестировали на усвояемость, потому что каждый желудок индивидуален.Проверить эту теорию было просто: мы покрыли одну партию бобов водой и оставили ее на прилавке, чтобы она впиталась на ночь. На следующий день мы поместили фасоль и жидкость в кастрюлю, а во вторую кастрюлю пошли невымоченные бобы и свежая вода. Замоченные бобы закончили готовиться первыми, а невымоченные бобы пинто были готовы всего через 10 минут. (Имейте в виду, что фасоль пинто небольшая, и время ее приготовления будет зависеть от типа фасоли.) Наше мнение: зачем беспокоиться?
Вывод: не замочите фасоль.
Миф 2: Сухие бобы нужно варить в пресной воде
После нашего первого теста этот миф стал спорным — если вы не замачиваете фасоль, вы всегда будете готовить в пресной воде. Но стойкие замачиватели бобов все равно захотят знать, следует ли им слить воду из замоченных бобов и снова наполнить кастрюлю свежей водой или варить бобы в воде, в которой они были замачены. более ароматные, имели более красивый, темный цвет и лучше сохраняли свою текстуру.
Вывод: вам все равно не нужно замачивать. Но если вы все же замочите фасоль, не выливайте воду. Просто приготовьте фасоль в жидкости для замачивания.
Миф 3: Если вы не замачиваете на ночь, вы должны хотя бы быстро замачиваться
Чувак, люди просто очень привязаны к этой замачивательной идее. Если это не замачивание на ночь, это так называемое быстрое замачивание: метод, при котором вы замачиваете бобы в воде, доводите их до кипения, выключаете огонь, а затем оставляете бобы в воде на час.Мы попробовали этот метод, и, хотя время приготовления не сильно различается (быстро замоченные бобы готовятся всего на 5 минут быстрее, чем вымоченные на ночь, и на 15 минут быстрее, чем бобы без замачивания), вкус был нашим фаворитом. связка.
Takeaway: Быстрое замачивание. Но сделайте это для аромата.
Миф 4: Всегда готовьте фасоль с открытой крышкой.
Некоторые говорят, что если вы готовите фасоль без крышки, в результате она получится более твердой. Не снимая крышки? Ваши бобы будут сливочными.Когда мы протестировали оба метода, мы обнаружили, что бобы с крышкой готовятся примерно на 15 минут быстрее, но вкус бобов, приготовленных с крышкой и , был намного лучше. Это потому, что жидкость уменьшилась больше, создавая более ароматный бобовый бульон, покрывающий бобы.
Вывод: не закрывайте крышку.
Миф 5: Готовить фасоль в духовке проще
Готовить сушеные бобы просто, но мы слышали, что процесс можно упростить еще больше, поместив кастрюлю в духовку.Мы довели бобы до кипения на плите, а затем поместили их в духовку с температурой 325 ° F. Фасоль получилась довольно кремообразной, но на ее приготовление ушло гораздо больше времени, и она была не очень вкусной — по словам моей коллеги Анны Стоквелл, на вкус они были «пропитанными водой». Имеет смысл: воды в горшке почти не осталось.
Вывод: если вы не делаете запеченные бобы, держите их на плите.
Миф 6: Соленые бобы готовят дольше — если они вообще заканчивают готовить
Один из самых стойких мифов о том, как готовить сушеные бобы, связан с солью.Некоторые рецепты советуют не добавлять соль до самого конца приготовления, потому что соль не дает фасолью стать мягкой. В других рецептах рекомендуется добавлять его вначале, потому что, ну, соль — это аромат, и мы собираемся есть эти бобы, не так ли? В нашем тесте мы сравнили партию, приготовленную с добавлением соли в начале, с партией, приготовленной с добавлением соли в конце, и угадайте, что? Фасоль, которая была засолена на ранней стадии, была на больше нежная.
Вывод: солите рано и часто.
Когда у вас под рукой слишком много бобов, есть только одно решение.Хумус
Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс
Лучший способ приготовить сушеную фасоль, согласно нашим выводам
Результаты теста Epi Test Kitchen очевидны. Быстрое замачивание бобов, их соление в начале приготовления и приготовление в кастрюле без крышки привело к получению бобов отличной текстуры и ароматного бульона. Вот как приготовить сушеные бобы шаг за шагом.
1. Быстрое замачивание бобов
Поместите 1 фунт сушеных бобов пинто в большую тяжелую кастрюлю.Добавьте воды, пока она не станет примерно на 2 дюйма выше верхушки бобов. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем снимите с огня. Дать отдохнуть 1 час.
2. Посолить и тушить фасоль
Добавьте 1 1/2 чайной ложки. кошерную соль (и приправы, если хотите, см. ниже) и доведите до кипения на среднем огне. Откройте крышку, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими и кремообразными, проверяйте через 1 час и добавляйте больше воды по мере необходимости, чтобы бобы оставались погруженными, всего на 1–1 1/2 часа.
3. Если хотите, добавьте ароматизаторы
Конечно, приведенное выше является минимальным.Чтобы получить действительно ароматные бобы, вы можете добавить в кастрюлю половинку луковицы или помидора или нескольких зубчиков чеснока вместе с солью. Сушеный чили — отличный способ немного нагреть фасоль (выловите ее, когда фасоль готова). Вы также можете добавить травы, такие как лавровый лист (1 или 2 листа на фунт бобов) или немного сушеного орегано — свежие веточки тоже хороши, например розмарин , тимьян или майоран .Кожура от дольки Пармезан или другого твердого сыра может придать бобам сильный пикантный вкус, похожий на окорок или концы твердой сосиски — храните такие вещи в морозильной камере, чтобы они На следующем сеансе приготовления фасоли вы получите ароматный горшок со сливочно-нежной фасолью в кратчайшие сроки.
Ищете рецепты фасоли? О, они у нас есть.
Фасоль Gigante в томатном соусе в скороварке
Фасоль Gigante — наши фавориты, но почти любая фасоль будет такой вкусной.Белая фасоль меньшего размера, такая как каннеллини, готовится быстрее.
Получить этот рецепт
Как приготовить черную фасоль
Приготовление сушеных черных бобов может потребовать немного больше усилий, чем нагрев банки, но это на 100% стоит затраченных усилий. Варка бобов с добавлением ароматических веществ придаст им больше аромата и сделает их более интересными. Используйте их в любом рецепте, который требует черных бобов, таких как эта запеканка с тако, или просто ешьте их как гарнир! Если вам нравится идея использовать сушеные бобы, но вы не тратите много времени, купите Instant Pot или другую скороварку! Вы сможете приготовить собственные бобы за гораздо меньшее время.У аромата еще есть время проявиться, так что это большая победа!
1. Замочите их.
За день до того, как вы планируете приготовить фасоль, поместите ее в очень большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть слой по крайней мере на 4 дюйма. Фасоль немного впитает, поэтому обязательно добавьте достаточно воды. Слишком много воды здесь нельзя , но вы можете добавить слишком мало. Накройте и оставьте на ночь.
2. Ароматизируйте их.
Слить с бобов жидкость для замачивания и быстро промыть.Добавьте их в большую кастрюлю и залейте еще 4 дюйма воды. На этот раз бобы впитают еще больше жидкости, поэтому обязательно добавьте достаточно воды. Добавьте в воду любые вкусы и ароматические вещества, которые вам нравятся. Половина лука, зубчики чеснока , травы и лавровый лист придадут бобам особый аромат. Не добавляйте соль на этом этапе. Соль разрушает кожицу и может привести к образованию мягких бобов.
3. Дать закипеть.
Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой около часа.Вы можете начать проверку примерно через 45 минут и дать им готовиться, пока они не станут полностью мягкими. При необходимости добавьте воды, пока они готовятся, чтобы они оставались покрытыми жидкостью.
4. Сезон.
Когда бобы станут красивыми и нежными, приправьте их солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся. Заправьте их свежими травами и закончите день! Некоторые из наших любимых приправ включают чесночный порошок, приправу каджун, тмин или порошок чили! Вы действительно не можете ошибиться здесь.
С чем есть фасоль?
Фасоль является отличным дополнением практически ко всему, и ее можно использовать во многих блюдах. Вы можете использовать эти бобы везде, где требуются консервированные черные бобы, например, в буррито, тостадах или запеканках энчилада. Подавайте их вместе с простым жареным цыпленком с рисом или почерневшей тилапией!
Примечание редактора. Введение в этот рецепт было обновлено 26 марта 2021 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.
Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!
Узнать больше +
Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность:
6
порции
Время подготовки:
0
часы
10
минут
Общее время:
7
часы
10
минут
1
средний лук, разрезанный на четвертинки
4
зубчика чеснока, измельченного
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Промойте фасоль и проверьте, нет ли камней и мусора. Добавьте фасоль в большую миску и залейте водой, чтобы она покрывала не менее 4 дюймов. Накройте и дайте впитаться от 6 часов до ночи.
- Слейте воду с бобов и верните в кастрюлю. Залейте 4 дюймами воды и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем убавьте огонь и накройте крышкой.Дайте фасолью слегка покипеть, пока она не станет мягкой, 1-2 часа в зависимости от размера и возраста бобов. Время от времени помешивайте и при необходимости доливайте еще воды. Когда бобы станут мягкими, удалите ароматические вещества и приправьте по вкусу солью и перцем.
Для метода быстрого замачивания
- Промойте фасоль и проверьте, нет ли камней и мусора. Переложите в среднюю или большую кастрюлю и залейте 2 дюйма воды. Доведите до кипения и варите 1 минуту, затем снимите кастрюлю с огня и дайте фасоли впитаться в течение 1 часа.
- Слейте воду с бобов и верните в кастрюлю. Залейте 4 дюйма воды и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Дайте фасолью слегка покипеть до готовности, 1-2 часа в зависимости от размера и возраста. бобов.