Можно ли хлеб: какой можно есть, чем заменить, полезные виды и их свойства для организма

какой можно есть, чем заменить, полезные виды и их свойства для организма

Автор ЛанчМаркет На чтение 7 мин. Просмотров 35.4k.

Соблюдение диеты подразумевает полный отказ от всех мучных изделий, в том числе и от хлеба. Однако это может принести вред организму, так как в его составе находятся питательные и минеральные вещества, пищевые волокна необходимые для человека. Какой хлеб можно есть при правильном питании, чтобы не навредить и худеть одновременно, об этом поговорим подробнее.

Можно ли употреблять продукт при похудении?

Хлеб – это не диетический продукт, поэтому его употребление необходимо существенно сократить.

Тем не менее, в небольшом количестве и из определенных видов муки, его можно употреблять.

Например, два-три небольших кусочка (20-25 г) из ржаной или отрубной муки не повредят при похудении, а наоборот, пополнят организм клетчаткой, влияющей на пищеварение.

Важное значение имеет какой срок изготовления у этого мучного изделия. Например, свежий, горячий хлеб из пшеничной муки вызовет аппетит, и желание съесть лишний кусочек.

На заметку! Диетологи не рекомендуют полностью исключать хлеб из рациона при похудении. Однако, булочки, пончики, ватрушки, батон или багет, сладкие мучные изделия – все это строго под запретом.

Полезные свойства для организма

О полезных свойствах хлеба для организма написано много научных статей. Врачи-диетологи утверждают, что даже небольшой кусочек способен быстро утолить голод, зарядить энергией и дать чувство сытости на несколько часов.

Причина тому, быстрые углеводы, которые входят в состав. Какие полезные свойства есть у хлеба:

• нормализует работу пищеварительного тракта, так как содержит клетчатку и пищевые волокна;
• изделие из отрубной муки очищает организм от шлаков, наполняет минеральными веществами, укрепляет организм;
• цельнозерновой улучшает работу сердца и сердечно-сосудистой системы, нормализует кровяное давление;
• витамин В, входящий в состав, укрепляет нервную систему, снимает раздражение, стресс, усталость;
• белки и аминокислоты способствуют росту и укреплению мышечной ткани.

Стоит ли полностью отказываться от хлебных изделий?

Прежде чем принимать решение, отказываться полностью от хлеба при похудении или нет, стоит точно знать, какие последствия могут ожидать в этом случае.

Конечно, человек начинает интенсивно худеть. Быстрое снижение веса за счет переработки подкожного жира в энергию – это, пожалуй, единственный плюс, если отказаться даже от небольшого кусочка хлеба в день.

Что происходит при полном отказе, если раньше активно употребляли продукт:

1. Организм испытывает легкий шок от недостатка углеводов, так называемый «кетозный грипп». Он сопровождается такими же симптомами, как и обычный грипп: головная боль, усталость, боль в мышцах. Может возникнуть тошнота, диарея, сухость во рту, а также головокружение и бессонница.
2. Перепады настроения становятся постоянными спутниками. Женщины списывают такие симптомы на ПМС. Если вам, то грустно, то весело, чувствуете раздражение – это последствия снижения уровня гормона «счастья» (серотонин), вырабатываемого из аминокислоты «триптофан».
3. Ухудшается работа щитовидной железы. В этом случае проявляются такие симптомы, как непереносимость холода, выпадение волос больше обычного, усталость, возникают проблемы с ЖКТ (запор или понос). Низкоуглеводные диеты противопоказаны людям с заболеванием щитовидки, или предрасположенностью к ним.
4. Возникает дефицит витамина С. В результате отказа от хлеба, уровень инсулина снижается и на фоне стресса в организме от голодания, витамин С окисляется и не подлежит переработке. Недостаток происходит даже если он поступает из других продуктов.
5. Снижение уровня энергии и активности. Любая диета или правильное питание должны сочетаться с занятиями спортом для достижения большего эффекта при похудении. Углеводное голодание приведет к быстрому обессиливанию после тренировок, быстрой ходьбы, физических нагрузок.

Как видите, полностью отказываться от хлеба при правильном питании не стоит.

На заметку! Если вы плохо переносите голод во время диеты, съешьте 10-15 г ржаного хлеба, он быстро даст ощущение насыщенности и поможет дотянуть до перекуса.

Чем можно заменить, когда сложно устоять?

При правильном питании привычный хлеб можно заменить другими видами хлебобулочных изделий или продуктами с такими же полезными свойствами.

Это поможет справиться организму со стрессом, сбалансирует психологический и физический фактор.

Заменители хлеба:

1. Лаваш. Отличное решение, т. к. его можно использовать для приготовления диетических бутербродов, например, с сыром, овощами, куриным мясом; есть вприкуску с горячим блюдом. Минимальное количество углеводов (56,8 г на 100 г продукта) и низкая калорийность (277 кКал), чем в белом хлебе, позволяет употреблять лаваш при правильном питании.
2. Галеты. Это изделия в форме печенья, которые изготавливают без дополнительных консервантов и разрыхлителей из воды и муки разных видов, например, ячневая, бобовая, пшеничная, гороховая, ржаная.
3. Грецкие орехи. В состав входит почти такое же количество белка (16,2 г), но меньшее количество углеводов (11,1 г), чем в хлебе. Небольшое количество орехов можно употреблять во время перекусов, чтобы восполнить недостаток энергии.
4. Хлебцы. В супермаркетах в отделах для здорового питания всегда можно приобрести хлебцы, изготовленные из зерна крупного помола. Они восполнят в организме недостаток клетчатки и углеводов.
5. Каши. Разнообразные виды каш отлично заменяют хлеб при правильном питании. Пересмотрите свой рацион и добавьте в него гречку, пшеничную, овсяную, ячневую, кукурузную крупы, перловку, рис, манку, пшено.
6. Листья салата и огурцы. Эти продукты тоже могут заменить привычный белый хлеб. Например, бутерброд с сыром, помидором и кусочком лосося завернуть в листья салата, или выложить начинку на огурец, предварительно разрезанный пополам. Такой перекус получится питательным, витаминным и низкокалорийным.

Какие виды разрешено кушать?

Обычный белый кусочек хлеба легко заменить другими разновидностями. Существует несколько сортов хлебобулочных изделий, которые рекомендуется употреблять при правильном питании. Каждый из них обладает своими полезными свойствами, поэтому сказать, какой лучше, сложно.

Совет! Чередуйте разные сорта хлебов, чтобы получить максимально больше пользы от них.

Черный

Для выпечки черного хлеба применяется ржаная мука. Она обладает гликемическим индексом (ГИ) ниже (70 ед.), чем у белого (95 ед.), и уступает по калорийности. В отличие от белых сортов не вызывает усиление аппетита.

Ржаной

Ржаные хлебцы или серый сорт отлично заменяют белый, имеют самый низкий ГИ из всех сортов. При правильном питании употребляют с любым блюдом, или бутербродом. Содержит много аминокислоты лизин, необходимый для нормального функционирования организма.

Важно! Ржаной хлеб противопоказан при заболеваниях желудка, с повышенной кислотностью, т. к. при выпечке применяют кисломолочные бактерии.

Бородинский

Для выпечки бородинского хлеба используют ржаную муку и пшеничную второго сорта. Поэтому он обладает такими свойствами, как и белый, но не способствует отложению жиров. Сверху его посыпают тмином, анисом или семенами кориандра.

Небольшой кусочек бородинского хлеба рекомендуется съедать в первой половине дня вместе с низкокалорийной пищей.

Бездрожжевой

Этот вид изделий сильно не отличается по калорийности от белого хлеба, но имеет свои преимущества. При выпечке не используют дрожжи. Грибки повышают кислотность желудка, что негативно сказывается при правильном питании. Небольшой бездрожжевой кусочек рекомендуется чередовать через день с другими видами.

Отрубной

Отрубной хлеб можно употреблять не только во время соблюдения диеты, но и при обычном питании. Он содержит большое количество никотиновой кислоты, которая препятствует возникновению заболеваний ЖКТ, атеросклероза.

Изделие с отрубями:

• улучшает пищеварение;
• способствует росту мышечной ткани;
• укрепляет иммунитет.

Если не хотите полностью отказываться от белого хлеба, то употребляйте изделия, изготовленные из муки грубого помола с добавлением семян льна, подсолнуха, тыквы, овсяных хлопьев.

Полезен при правильном питании хлеб, испеченный из овсяной муки, гречневой, льняной.

Калорийность

Правильное питание направлено в первую очередь на избавление от лишнего веса и сжигание подкожных жиров. Однако, рекомендуется правильно подойти к выбору хлебных изделий и стараться чередовать их в рационе. Каждый вид отличается калорийностью, составом жиров, углеводов и белков.

Для сравнения составим таблицу:

Продукт, 100 г	Калорийность, кКал	Углеводы, г	Жиры, г	Белки, г	Пищевые волокна, г
Белый пшеничный	266	46,7	3,3	8,9	2,7
Ржаной	259	42,5	3,3	8,5	5,8
Цельнозерновой	199	36,4	1. 4	5,6	0
Отрубной	183	41,5	1,2	7,7	0
Бородинский	201	39,8	1,3	6,8	7,9
Бездрожжевой ржаной	195	37	0,9	9,4	0
Лаваш Армянский	277	56,8	1,1	9,1	0,2
Хлебцы цельнозерновые	290	57,1	2,3	10	0

Как видно из этой таблицы самой низкой калорийностью обладает бездрожжевой ржаной хлеб. Наименьшее количество углеводов у цельнозернового вида. Бородинский имеет наибольшее число пищевых волокон (7,9), которые нужны для нормализации пищеварения. Поэтому нельзя останавливать свой выбор только на одном виде изделий, чередуйте их между приемами пищи.

При соблюдении правильного питания не стоит полностью отказываться от хлеба. Большой выбор других сортов и видов поможет избежать дефицита витаминов и минералов необходимых организму. К тому же маленький кусочек избавит от чувства голода и придаст энергии.

Почему уток нельзя кормить хлебом и можно ли брать перелетную птицу домой

В холодное время года земля покрывается снегом и ледяной коркой, так что оставшимся в городе птицам почти невозможно добыть себе корм. Рассказываем, как человек может подкормить своих меньших братьев в сложный для них период, не нанося вред их здоровью.

Многие из нас даже не задумываются, что разные виды птиц питаются по-разному, и это полезно учитывать, когда мы хотим подкормить их зимой. «Хлеб едят очень немногие птицы, — рассказал ведущий научный сотрудник биофака МГУ Илья Володин. — Либо воробьи, которые к этому приспособились, либо голуби, которые живут в городах. Дело в том, что у голубей специфическая пищеварительная система. Они могут перерабатывать хлеб в нормальную еду, и поэтому размножаются даже зимой».

Остальным птицам хлеб не очень полезен, даже несмотря на то, что они с удовольствием его едят. Распространенная практика, с которой большинство из нас встречались, — кормление уток хлебом. «На самом деле, это не очень правильно, — отметил зоолог, кандидат биологических наук Филипп Тумасян. — Они действительно с удовольствием едят хлеб, но от большого количества болеют и страдают проблемами с пищеварением». По словам экспертов, уток лучше подкармливать травяными гранулами, которые можно купить в специализированных магазинах. Однако важнее для уток — наличие незамерзающего зимой водоема, в воде они и живут, и находят себе пищу.

А кто точно нуждается в помощи с кормом, так это лесные птицы, которые зимуют в городе (синицы, снегири, свиристели, дрозды, щеглы и др.). Иногда они прилетают в города из леса ради локальных источников пищи и возможности укрыться от ветра. В городе можно встретить и перелетных птиц, которые по каким-то причинам не улетели на юг, им также не справиться без помощи человека.

«Если вы увидели замерзающую птицу, нужно определить ее вид: так вы поймете, действительно ли она не успела улететь или она просто не нашла еду и замерзает, — советует Филипп Тумасян. — Если это не перелетная птица, ее можно обогреть и выпустить обратно, надеясь, что она не попадет больше в такую ситуацию. Если это, например, зарянка или зяблик, которым положено было улетать на юг, то она не найдет насекомых в городе — ее надо подкармливать насекомыми специально. Вы можете взять на себя ответственность и оставить такую птицу у себя дома до весны, обеспечив ей уход и питание. Можно также обратиться в департамент природопользования, и они порекомендуют, что делать».

Дарья Бурлакова

Какой хлеб можно есть при похудении

Обратите внимание, что вся информация, приведенная в статье, носит ознакомительный характер. Все вопросы относительно рациона питания и похудения в целом нужно обсуждать со специалистом. В клинике «Доктор Борменталь» применяется своя запатентованная методика снижения веса и сохранения результата, с помощью которой похудело уже более полумиллиона человек. Узнать больше о ней можно здесь — https://doctorbormental.ru/metodika/.

Можно ли есть хлеб при похудении и какой?

Снижение веса — длительный, сложный процесс. Трудности связаны не столько с ограничением питания, сколько с психоэмоциональной перестройкой. Организм испытывает серьезные лишения, переживает стресс, старается любыми возможностями от него избавиться.

Чтобы помочь собственному телу в нелегкой борьбе с лишними килограммами, необходимо организовать процесс похудения таким образом, чтобы не испытывать дискомфорт. Правильное, постепенное и безопасное снижение веса базируется на нескольких основных принципах:

• 
  Изменение питания. Рацион нужно сделать разнообразным, полезным, вкусным. Оно должно удовлетворять потребности организма в питательных веществах (белках, жирах, углеводах), витаминах, минералах.

• 
  Работа над пищевыми привычками. Можно месяц держать себя в руках, есть только правильные и полезные продукты, но в определенный момент сорваться и начать есть вредную пищу. Однако новый рацион должен стать постоянным.

• 
  Добавление ежедневной физической активности. Это может быть домашняя гимнастика, йога, плаванье, ходьба, бег, занятия в спортзале. Нужно найти то, что соответствует возможностям и предпочтениям. Это оздоровит организм, сделает его более сильным, выносливым.

Правила кажутся простыми на первый взгляд. Но иногда возникают вопросы. Например, многих худеющих интересует, можно ли есть хлеб на диете для снижения веса? Если да, то какой предпочтительнее?

Полезный хлеб: основные свойства для организма

Всем известно, что хлеб пекут из злаковых культур. Это пшеница, рожь, ячмень, овес, просо, гречиха, кукуруза, рис. Все перечисленные злаки содержат большое количество витаминов, минералов и органических веществ, необходимых человеку для жизнедеятельности.

Что он содержит?

Витамины группы А. Являются природными антиоксидантами, обеспечивают хорошее самочувствие, улучшают настроение, повышают концентрацию внимания.

Витамины группы Е, способствующие улучшению состояния кожи, уменьшению количества видимых морщин.

Витамины группы В, которые поддерживают работу нервной системы, помогают бороться со стрессовыми состояниями.

Ниацин (РР), отвечающий за работу мозга.

Биотин, необходимый для регуляции всех процессов, протекающих в организме.

Холин, входящий в структуру клеток, защищающих их от разрушения.

Микро- и макроэлементы: железо, йод, кальций, магний, фосфор, хром, селен, калий и многие другие.

Естественные углеводы — целлюлоза и крахмал.

Хлеб — натуральный, полезный продукт, который может входить в рацион худеющего. Вопрос один — какой же выбрать?

Какой можно есть

Как уже было сказано, хлеб печется из различных злаковых. Каждый вид имеет свои отличительные особенности. Так, например, чисто пшеничный, из муки высшего сорта, содержит меньшую концентрацию полезных веществ, чем цельнозерновой.

Какой хлеб лучше есть при похудении? Рекомендуются следующие виды:

• 
  Бездрожжевой из муки различных сортов.

• 
  Белковый с добавлением яиц, творога, семян и орехов. Отличается высоким содержанием полинасыщенных жирных кислот.

• 
  Цельнозерновой, отличающийся низким гликимическим индексом.

• 
  Хлеб из муки грубого помола, содержащий клетчатку, необходимую для нормальной работы желудочно-кишечного тракта.

Сейчас на прилавках магазина можно встретить самый различный хлеб: с добавлением отрубей, зародышей пшеницы, злаков, орехов. Каждый человек сможет найти для себя самую вкусную и полезную выпечку.

На что стоит обратить внимание в первую очередь — это калорийность, а также содержание белков, жиров, углеводов. Ведь для похудения необходимо ежедневно вести подсчет, соблюдать дефицит.

Черный или белый

Обычная дилемма худеющего: какой хлеб выбрать — черный или белый? Сравним же их.

Полностью здоровый человек может употреблять любой сорт хлеба, но в умеренных количествах. Во всех остальных случаях рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

Ржаной

Ржаной хлеб делают на основе закваски из ржаной муки грубого помола. В его состав входит достаточное большое количество питательных веществ, витаминов и минералов, приносящих пользу организму:

• является источником клетчатки;
• дает длительное чувство насыщения;
• нормализует уровень гемоглобина, рекомендован при малокровии;
• способствует устранению запоров;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ржаной хлеб хорошо сочетается с нежирными сортами мяса, листьями салата, грибами, сыром. Хороший вариант завтрака — домашняя ветчина и ломтик ржаного.

Бородинский

Бородинский хлеб изготавливают из нескольких видов муки, воды, соли и дрожжей. Как и другие сорта, он богат витаминами, минералами и питательными компонентами, необходимыми организму для нормального функционирования. Также как и предыдущий вариант, он способствует улучшению перистальтики, работе желудочно-кишечного тракта.

Бородинский хлеб также можно употреблять на завтрак с творогом, сыром, кисломолочными продуктами и нежирными сортами мяса. Главное — строго выдерживать размер порции. Специалисты рекомендуют есть не более 30-50 грамм ежедневно. Это один небольшой ломтик.

Бездрожжевой

Специалисты сходятся во мнении, что хлеб, не содержащий дрожжи, лучше усваивается организмом. Он не вызывает процессы брожения в кишечнике, как следствие, снижается вероятность возникновения вздутия, метеоризма и других неприятных симптомов после еды. Но он также содержит необходимые питательные вещества, витамины, минералы.

Стоит отметить, что такой сорт содержит меньшее количество калорий — всего 177 на 100 грамм. Это огромный плюс для худеющих, ведущих ежедневный подсчет.

С отрубями

Хлеб с отрубями также считается полезным за счет содержания пищевых волокон. Они не перевариваются в желудке, разбухают, обеспечивая чувство насыщения на длительное время.

Хлеб с отрубями, как правило, делают без добавления дрожжей. Поэтому для худеющих это вдвойне хороший вариант. Человек получает достаточное количество питательных веществ при относительно невысокой калорийности.

С гречневой мукой

Хлеб гречневый подойдет людям, которые не переносят глютен. Он готовится из перемолотой гречневой крупы, закваски и воды. В него часто добавляют сухофрукты, орехи и мед — так он получается вкуснее и сытнее.

Его также разрешено употреблять детям, поскольку он гипоаллергенный, не вызывает вздутия или метеоризма, легко переваривается организмом.

Калорийность

Калорийность хлеба различна в зависимости от сорта. Приведем точный список со значениями на 100 грамм в таблице:

Как можно увидеть, выявить низкокалорийный хлеб трудно, все значения приблизительно одинаковые. Поэтому можно выбирать любой хлеб, но стараться отдавать предпочтение полезным видам, богатым витаминами, минералами, клетчаткой.

Стоит ли полностью отказываться от хлеба

Теоретически, полностью можно отказаться от чего угодно. Но на практике возникнут трудности, связанные с ограничениями. Прежде всего, психологические, ведущие к срывам, серьезным заболеваниям и расстройствам. Поэтому резко ограничивать себя в хлебе не стоит. Лучше — кушать небольшими порциями.

Есть еще несколько причин, почему хлеб не стоит исключать полностью:

• содержание питательных веществ, необходимых организму для поддержания жизнедеятельности;
• содержание витаминов и минералов;
• содержание ценных белков, ряда незаменимых аминокислот (метионин, лизин, треонин).

Поэтому, если труднее всего на диете отказаться от хлеба, его можно оставить, урезав размер порции.

Чем можно заменить, когда сложно устоять

Полный отказ от хлебобулочных изделий рекомендован людям с различными заболеваниями. Например, целиакией, при которой наблюдается непереносимость клейковины. В таком случае привычный хлеб можно заменить. Имеются следующие варианты:

• цельнозерновые хлебцы;
• домашние лепешки из бобовых;
• галеты;
• овсяноблин.

Можно попробовать испечь домашний диетический низкокалорийный хлеб. К нему добавляют семена, орехи, злаки. Такой продукт получится даже вкуснее, чем магазинный.

Советы

Подведем итог. Если употребление хлеба — многолетняя привычка, пришедшая из детства, не стоит рубить с плеча и прекращать есть его в один миг. Это может вызвать новые проблемы со здоровьем, как психологические, так и физиологические. Об этом свидетельствуют отзывы людей, отказавшихся от хлеба во время похудения. Лучше найти альтернативу, заменить привычный пшеничный сорт на отрубной или цельнозерновой. А главное — следить за размером порции. От 30 грамм лишний вес не добавится, если только они не создадут избыток калорий.

Можно ли кормить уток и лебедей хлебом и батоном?

Можно ли кормить уток хлебом?

Апошнія навіны,Сусветная навіна
ад 29 кастрычніка 2020 года

Многие любители птиц впервые испытали радость от общения с дикой природой, когда угощали уток хлебом в местном парке или на пруду.

Возможно, им показалось, что это хороший и экологически безопасный способ избавиться от старого и черствого хлеба. Но на самом деле хлеб для уток — нездоровая и потенциально опасная еда.

Читать этот текст на беларусском

Не подкармливайте хлебом и батоном водоплавающих птиц!

Как хлеб влияет на здоровье уток?

Хлеб и похожие продукты (крекеры, чипсы, пышки, крекеры, хлопья («быстрые завтраки»), попкорн) — хорошие источники углеводов, но утки, гуси, лебеди и другие птицы получают мало калорий, потребляя их. На самом деле хлеб для птиц — нездоровая пища. Как человеку вредно есть только сладкое, так и уткам вредно есть слишком много хлеба. Это может привести к избыточному весу, расстройству желудка и другим проблемам.

Если кормить уток хлебом очень редко — раз в несколько месяцев — большого вреда не будет. Но многие люди кормят уток гораздо чаще. А если учесть всех тех, кто из самых лучших побуждений кормит уток хлебом, то окажется, что птицы едят исключительно вредную пищу. Люди с высоким уровнем экологической сознательности не будут угощать уток хлебом или похожими продуктами, чтобы избежать проблем, связанных с высоким содержанием в них углеводов.

Вось і вынікі кармлення вадаплаўных птушак хлебам і батонам. У гэтых лебедзяў-шыпуноў з Брэста парушэнне развіцця…

Posted by Ахова птушак Бацькаўшчыны / APB-BirdLife Belarus on Панядзелак, 12 Кастрычнік 2020 г.

СКАЧАТЬ ПЛАКАТ

Почему хлеб вреден для уток?

Хлеб может не только привести к ожирению у уток, что мешает им летать и спасаться от хищников, но и вызвать другие серьезные проблемы:

• Нехватка необходимых веществ у утят: Для нормального развития утятам необходимо разнообразное питание и много белка, который можно получить из натуральных растений и насекомых. Если уток регулярно кормят хлебом, утята не получают пищи, пригодной для нормального роста. Более того, утки с радостью выбирают такой простой способ добывания пищи, как кормление человеком. В результате утятам сложно научиться распознавать и добывать натуральную пищу.
• Перенаселение: в местах, где легко добывать корм, утки и другие водоплавающие птицы откладывают больше яиц, что приводит к перенаселенности озера или пруда. Это затрудняет поиск более здоровой пищи и увеличивает вероятность конфликтов за территорию. В перенаселенных местах могут собираться хищники и сокращать численность птиц других видов. Кроме того, в больших стаях могут быстро распространяться болезни.

• Загрязнение: если птицам бросают слишком много хлеба, он съедается не весь. Помимо того, что намокший хлеб выглядит не очень привлекательно, он гниет, создает зловоние и приводит к активному разрастанию ряски. Сильное загрязнение может привести к исчезновению рыб, амфибий, ракообразных и других обитателей водоема, что еще больше сократит количество естественных источников пищи.
• Болезни: кормление уток хлебом может способствовать распространению болезни двумя путями. Во-первых, продукты с высоким содержанием углеводов вызывают более интенсивную дефекацию, а птичий помет может содержать бактерии, вызывающие многие заболевания, включая птичий ботулизм. Во-вторых, заплесневелый хлеб может вызвать аспергиллез — смертельное заболевание легких, которое может убить целую стаю уток или других водоплавающих птиц.
• Утрата природных способностей:когда птицы привыкают получать пищу из рук, они теряют свой естественный страх перед людьми и могут проявлять агрессию, пытаясь получить больше еды. Отсутствие страха перед человеком может привести и к другой опасности, например, в Минске некоторые люди ловят уток на прикормленных местах на суп.

Чем можно кормить уток вместо хлеба

Дикие утки, лебеди и другие водоплавающие птицы могут прожить более долгую и здоровую жизнь, если будут питаться естественной пищей: водными растениями, семенами и беспозвоночными, а не тем, что люди бросают им из самых лучших побуждений.

Лебеди на замерзающих водоемах: «Как это — не надо спасать?»

Цісні на кнопку, каб падпісацца на ютуб АПБ!

Если у вас есть возможность, понаблюдайте несколько минут за поведением уток под мостом у гостиницы «Юбилейная» или ниже дамбы Комсомольского озера в Минске. Утки-кряквы в природе не должны нырять. Но беларусские утки научились добывать корм со дна и могут нырять на 10-20 секунд, чтобы оторвать от дна вкуснейших моллюсков дрейссен. Пока есть открытая вода, и без твоей помощи они не погибнут.

Но если ты все же хочешь угостить уток — а это может подарить тебе и детям чудесные впечатления — у хлеба есть множество альтернатив. Лучшим кормом для уток будет раздробленная кукуруза, ячмень, овес или овсяные хлопья, другие крупы или злаки, нарезанные овощи.

Не переводите хлеб

Для многих кормить уток значит не только общаться с природой, но и избавляться от старого, черствого хлеба. Но можно избавиться от него другим способом, например:

• Положить хлеб в компост для образования удобрения;
• Освоить рецепты блюд из черствого хлеба, например, хлебный пудинг, домашний соус или начинка;
• Сделать тосты из черствого хлеба для прыготовления домашних гренок, панировочных сухарей или сухариков с чесноком;
• Использовать черствый хлеб для изготовления ручных изделий, например, украшений в виде печенья, или сделать пластилин.

Конечно, лучший выход — вовсе не выбрасывать хлеб. Его можно долго держать свежим в холодильнике в полиэтиленовом пакете или заморозить и держать в морозилке, пока не понадобится. Любители птиц могут составлять меню таким образом, чтобы не выбрасывать хлеб и не создавать себе искушения покормить уток и других птиц хлебом.

Мелисса Майнц, thespruce.com, перевод Елены Романовской, волонтерки АПБ

Фото Александра и Марии Винчевских

Можно ли кормить диких уток хлебом?

Можно ли кормить диких уток и лебедей хлебом?

Ответ: НЕЛЬЗЯ.

Вообще, совсем, никак.

Подкармливая птиц в теплое время года, человек приносит огромный вред птицам. У них притупляются естественные инстинкты по поиску еды, благоприятных естественных условий и они становятся практически ручными. Также… птиц нельзя кормить хлебом, чипсами. Желудок дикой утки не в состоянии переварить эту пищу и птица погибает.

уток ни в коем случае нельзя кормить зимой хлебом и сухарями: от этого у них разбухает желудок, и они могут умереть.

Особенно опасен чёрный хлеб, который может вызвать тяжёлое брожение в пищеварительной системе водоплавающих.

Вчера очень разозлилась на коллегу, которая дала мне посмотреть фото кряквы с выводком утят возле их дачи и указала на здоровенную краюху хлеба, валяющуюся на островке в протоке: «А мы им хлебца даём, подкармливаем!» На мои возражения, что птицам хлеб вреден, она залепетала: «Но они же едят, но в деревнях же всегда кормили домашних уток хлебом, но дачники же все дают им хлеб…»

И это, заметьте, журналист научной газеты с патетическим названием. Человек, который, по идее, обязан по должности нести свет в массы. Что же говорить о большинстве граждан, далёких от науки? А теперь, после всех реформ школьного образования, боюсь, нам придётся самим просвещать друг друга по разным вопросам.

Итак, разберём «аргументы» моей коллеги.

1. «Они же едят».

Едят, конечно. Собаки вон тоже очень охотно хрумкают и сахар, и печенье. Но вы часто кормите свою собаку сахаром? Думаю, нет — ведь ветеринар вам сразу сказал, что сладкое ей очень вредно — для её диких предков никто шоколадного печенья не пёк. Недаром в ветмагазинах продаются специальные крекеры для собак. Не сухие корма, а именно лакомства.

А кто пёк хлеб для предков диких водоплавающих? Где в природе они брали размолотое зерно, соль и дрожжи? Их пищеварительная система абсолютно не приспособлена для переработки всего перечисленного. Соль в нужных для себя количествах они получали из своей естественной пищи — из рыб, лягушек, донной травы и ряски. Большее количество может быть для них убийственно: соленый хлеб или печенье приводит к гибели от соляного отравления птиц.

2. «В деревнях домашних уток кормили хлебом».

Не знаю, как в дореволюционные времена, не жила, а в советские, в некровожадные брежневские, нередко можно было увидеть бабушек с авоськами хлеба — «на корм птице». Под птицей понимались домашние куры, гуси, утки. Комбикорм «достать» было трудно. То, что крестьяне и жители предместий кормили своих гусей и уток не самой здоровой пищей, не удивительно — питание и самих советских людей было далеко от идеала не только по причине пресловутого «дефицита». Ну и самое-то главное — домашней птице отпущен недолгий век. Она предназначена на убой, а значит, должна быть хорошенько раскормленной, а чем и как… Лишь бы это не било по карману и не было в убыток.

Дикие утки, которых вы кормите, предназначены на убой? Если вы так считаете, лучше купите ружьё, возьмите лицензию и ступайте на охоту, если позволяют ваши принципы. Я не сторонник «спортивной» охоты, но так хотя бы честнее будет.

3. «Все так делают».

Кто эти «все»? Преимущественно особой сердобольностью отличаются старушки и родители с детьми. С первыми всё понятно: люди, которым сейчас за 70 — это дети войны и лихого послевоенного времени. И кормят они не птичек, а себя, тех маленьких детей, какими были сами, которым хотелось есть, а нечего было. Птички же беззащитны, кто позаботится о них? Их трудно, почти невозможно убедить, что они наносят «птичкам» вред. Младших по возрасту они не будут слушать, с Интернетом не дружат. А вот молодёжь, которая способна хотя бы погуглить, вполне может своё отношение к птицам поменять. Я не верю, что все матери с маленькими детьми имеют интеллект уровня нашумевшей жены одного футболиста, а папы этих детей — уровня самого футболиста.

Вашим детям нравится «кормить птичек»? А просто, без кормления, они смотреть не могут? Лично мне в этом случае близок подход, который так описала одна молодая женщина: Прививайте своим детям любовь и уважение к животным, и эта любовь и трепетное отношение ко всему живому будет транслироваться и отражаться во всех их поступках. Ну а если вы всё-таки считаете, что без кормёжки никак не обойтись, то пожалуйста, последуйте советам специалистов:

С диетологической точки зрения птицам в таких случаях лучше всего давать овсянку с сырыми и вареными овощами, проросшие злаки – овес, ячмень, пшеницу. Хотя даже этот корм не естественен для водоплавающих птиц и, по некоторым данным орнитологов, отрицательно сказывается на их пищеварении и в целом на обмене веществ.

В качестве корма лучше использовать различные зерновые, но не твердые, а слегка отваренные. Подойдет перловая крупа, ячмень. Особенно полезными будут пророщенные зерна пшеницы. Если же кормление уток стало для вас и ваших детей любимым занятием, запаситесь комбикормом для домашней птицы (он обычно продается на рынках или в специализированных магазинах). Утки и лебеди будут вам благодарны!

В последнем я совершенно не уверена и вот по каким причинам.

В период осеннего перелета на места зимовки часть птиц останавливается в городе, где, по сложившейся традиции, их подкармливает население. Питаться с рук человека гораздо проще.

Учитывая это, часть водоплавающих птиц предпочитает искусственную подкормку естественной и часто остается зимовать в местах, где обычного питания для них недостаточно.

А дальше птицы попадают в порочный круг: корма недостаточно — будут требовать подкормки от людей; люди кормят — значит, не надо искать самим. Более того, иногда люди опять-таки обрекают птиц на смерть, прикармливая их летом: мы не можем знать, какой будет наступающая зима, а птицы, которые остаются в городе и попадают в суровые холода, гибнут, вмерзая в лёд или просто от холода. Уж лучше бы они улетели.

Вторая причина — основной причиной того, что птицы не улетают зимой, является человек. Подкармливая птиц в теплое время года, человек приносит огромный вред птицам. У них притупляются естественные инстинкты по поиску еды, благоприятных естественных условий и они становятся практически ручными.

Нет ничего хорошего в том, что дикая птица, у которой нет хозяина и которую некому защитить, становится прирученной и начинает слишком доверять людям. Люди, как известно, бывают очень разные. И пусть уж птиц от них бережёт ничем не замутнённый инстинкт самосохранения.

Вывод:
подкармливать водоплавающих птиц, чтобы спасти их, следует только в экстремальные периоды зимовки, например при резком понижении температуры (- 15 – 20°С и ниже), и только в местах массового скопления птиц (более 200 особей), а также при наличии у птиц физических повреждений, когда водоплавающие птицы действительно могут оказаться на грани гибели.

И не хлебом, конечно, не хлебом.

Очень прошу о перепостах или ссылках. Это надо знать.

This entry was originally posted at http://maria-gorynceva.dreamwidth.org/39306.html. Please comment there using OpenID.

Можно ли кормить белок хлебом? Особенности питания, едят ли белки хлеб

Кормить белок в парке или в лесу любят многие, ведь они так забавно кушают и иногда даже прямо с рук. Необходимо знать, что можно давать этим рыжим пушистикам. Многих волнует вопрос, можно ли кормить белок хлебом, едят ли они его? Ведь именно хлеб чаще всего оказывается в сумке во время прогулки по парку. 

Особенности питания 

Можно сказать, что белочки относятся к категории всеядных животных. Их пищеварительная система не усваивает грубую клетчатку. По этой причине грызун не кушает травку. Эти грызуны с огромным удовольствием поедают орешки, грибы, семечки, яйца и даже мясом они не побрезгуют. При проживании в лесу эти зверьки могут обгладывать косточки, а также зубы животных, которые были съедены хищниками, тем самым они восполняют недостатки кальция, стачивают свои острые зубки. 

Справка. У этих зверей зубы растут на протяжении всей жизни, поэтому им очень важно регулярно их стачивать. 

Чем кормить? 

В зоопарках этим красавицам дают следующую пищу: 

• Пшеничный хлеб, важно чтобы он был не ржаной. Кормят ним животных ежедневно в размере по 10 гр. Предлагать нужно сухой хлеб. 
• Также ежедневно зверьку дают орехи лесные, кедровые, земляные по 10 гр., раз в два дня предлагают грецкие орешки. 
• Каштаны нужно давать через день по 10 гр. 
• Ежедневно по 10 гр. дают семена подсолнечника, тыквы. 
• Через день по 5 гр. нужно давать яблочко, капусту, морковку. 
• Фрукты и ягоды, сухофрукты в рационе должны присутствовать ежедневно в размере по 2 гр. 

Это только часть продуктов из рациона белки, но основная часть. 

Справка. Рацион пищи за день для этого зверька не должен превышать 45 гр, в противном случае, белочке грозит ожирение и проблемы со здоровьем.

Можно кормить этих малышей не хлебом, а галетным печеньем. Но смотрите за поведением зверька, если одну печенюшку белочка съела, а вторую отправилась закапывать, лучше следующую не давать. 

Важно. Рыжая красавица по своей природе должна быть активной, заниматься поиском пищи это ей жизненно необходимо.

Можно ли в пост есть хлеб и если можно, то какой? | Продукты и напитки | Кухня

Постное питание предполагает отказ от продуктов питания, полученных от теплокровных животных. То есть в дни поста рекомендуется воздерживаться от молочных и мясных продуктов, яиц и мяса птицы. Под запретом сыры, колбасы и прочие мясные деликатесы. Можно есть злаки, овощи, в определенные дни разрешены растительные масла, рыба и морепродукты. 

Является ли хлеб продуктом, который можно употреблять в пост? 

Хлеб можно употреблять в пост, но не всякий. Нужно внимательно смотреть на состав хлеба, который вы собираетесь купить. Дело в том, что для производства некоторых видов хлеба используются яйца или яичный порошок, растительные масла, иногда — молоко или сухой молочный порошок. Яйца и молочные продукты обычно используются для сдобного теста, пирожков, калачей и так далее. Растительное масло может добавляться и в обычный хлеб. Оно разрешено не во все дни поста, поэтому стоит сверяться с календарем >>

Белый хлеб. Тут нужно внимательно читать состав продукта и убедиться, что на этикетке нет молока, яиц или яичного порошка, маргарина. Часто белый хлеб готовится без всех этих продуктов, поэтому он разрешен в пост. Другой вопрос, что часто белый хлеб воспринимается как излишество, а пост — это период воздержания и ограничения. Поэтому можно встретить мнение, что белый хлеб в пост запрещен. Но если хлеб не содержит скоромных продуктов, перечисленных выше, формально он разрешен. 

Черный хлеб. Большинство видов черного хлеба готовится без использования скоромных продуктов, часто ржаной или дарницкий хлеб не содержат даже сахара, что может прийтись по вкусу тем, кто не только постится, но и сидит на диете. Отметим, что наличие сахара не делает продукт запрещенным в пост.

Цельнозерновой хлеб. Он делается на усмотрение производителя, поэтому нужно внимательно читать этикетку, чтобы понять, используется ли при производстве масло, молоко или яйца. Чаще всего цельнозерновой хлеб — постный продукт.

Дрожжевой хлеб. Наличие в хлебе дрожжей не делает этот продукт скоромным. Дрожжи — это специальный вид грибков, они не имеют никакого отношения к теплокровным животным. Но хотим отметить, что действительно бездрожжевым хлебом является только армянский лаваш или еврейская маца, то есть тонкий, не пористый хлеб. Толстый пышный хлеб обязательно имеет в составе дрожжи, даже если производитель утверждает, что он сделан на закваске без дрожжей. В закваске грибки все равно есть, даже если они не привнесены в нее специально, это так называемые дикие дрожжи.

Пита. Это арабская лепешка из муки грубого помола. Для теста используются мука и вода — и все. Нет даже сахара и соли. Поэтому пита — постный продукт и может использоваться для постных бутербродов и сэндвичей.

Лаваш. Тонкий армянский лаваш не содержит даже дрожжей, его делают из муки, воды и щепотки соли. В толстый грузинский добавляют дрожжи и сахар, но все равно это постный продукт. 

Чиабатта. Итальянский хлеб из муки, воды, дрожжей и соли. Часто с добавлением оливкового масла, поэтому его нельзя есть в дни сухоядения и тогда, когда рекомендована постная горячая пища без масла.

Багет. В традиционном французском багете нет ни масла, ни молока, ни яиц. Так что его можно употреблять в пост.

Бриошь. Это французский сдобный хлеб для завтрака. Для бриоши используются сливочное масло и яйца. Так что этот хлеб нельзя поставить на стол в пост.

Хала. Еврейский хлеб, который готовится без молочных продуктов, но с большим количеством яиц. Поэтому евреи могут подавать его и на мясной, и на молочный стол, а вот православные — не смогут есть во время поста.

Булочки для бургеров. Даже если вы заказываете бургер с овощами или фалафелем, он может быть скоромным. Очень часто в булочки для бургеров добавляют яйца и сливочное масло. Нужно уточнять у продавца или повара. Еще часто бургеры и бутерброды делают на бриоши, а это точно не постный хлеб (см. выше).

Хлеб для тостов. Это тот хлеб, куда добавляется сухое молоко и яичный порошок. Именно им хлеб для тостов обязан своей высокой пористостью. Так что в пост от него придется отказаться.

Делаете хлеб дома впервые? Вот что вам нужно знать

Свежеиспеченный хлеб так же вкусен, как и успокаивает. И поскольку в наши дни все больше людей проводят больше времени дома, многие находят утешение в искусстве превращать простые ингредиенты, такие как мука и вода, во что-то поистине волшебное.

Выпечка хлеба дома — это больше, чем просто способ увеличить ресурсы и избежать походов в продуктовый магазин, это способ сделать что-то конструктивное и при этом дистанцироваться от общества.

Свежеиспеченный хлеб, несомненно, обладает успокаивающим ароматом. Getty Images stock

Замес теста — это также отличная форма снятия стресса, в которой многие люди могут найти утешение прямо сейчас.

Однако, каким бы вкусным ни был хлеб, всего одна неудачная попытка может оказаться досадной тратой ингредиентов и времени.

TODAY Food поговорили с несколькими профессионалами о том, что нужно знать начинающим хлебопекарням, прежде чем они начнут разогревать свои печи.

Сосредоточьтесь на 4 ключевых ингредиентах

Самый лучший хлеб — обычно самый простой.

«Одна из замечательных особенностей приготовления собственного хлеба в домашних условиях — это то, что вы точно знаете, что в нем содержится», — сказал сегодня Ник Малбург, менеджер по хлебу DiAnoia’s Eatery в Питтсбурге, штат Пенсильвания. «Зная, что в нем нет консервантов, или каких-либо дополнительных сахаров или других добавок, в вашей пище — это большая привлекательность для многих, чтобы начать печь ».

Все, что вам действительно нужно, это четыре основных ингредиента (мука, вода, соль и дрожжи), но в зависимости от желаемого результат, тип и мера каждого будут отличаться.«Любой хороший хлеб, будь то ремесленная пекарня или домашний хлеб, сделан из этих четырех ингредиентов», — сказал Мальбург.

Мальбург посоветовал начинающим хлебопекарням начинать с хлебной муки с высоким содержанием белка.

«Не стесняйтесь играть с зерном, просто сохраняйте общий вес муки одинаковым — около четырех с четвертью стакана — и смешивайте и подбирайте комбинации муки для достижения желаемых результатов», — сказал он.

Популярные зерна включают рожь, цельнозерновые, манную крупу или полбу.

Основы оборудования

Если у вас нет камня для выпечки, испеките хлеб в голландской печи.Getty Images Stock

Для простого дрожжевого хлеба может быть очень мало оборудования.

«(Вам потребуются) хорошие чаши для смешивания, гладкая поверхность, на которой можно замешивать и обрабатывать хлеб, форма для хлеба и измерительные приборы», — сказал Мальбург. «Я говорю« устройства », потому что вы, конечно, можете успешно испечь хлеб, используя основные методы измерения объема, чашку муки, чайную ложку соли и т. Д., Но идеальный способ добиться стабильных и вкусных результатов — это выпекать на вес».

Если вы готовы заняться выпечкой хлеба, хорошие кухонные весы станут очень полезным инструментом при выпечке дома.

Кроме того, не бойтесь выпекать, если у вас нет настольного миксера. «Замешивание вручную — моя любимая часть выпечки хлеба и самый быстрый способ познакомиться с тестом», — сказал Мальбург.

Купить камень для выпечки — хорошая идея, если вы планируете сделать это обычным хобби. Они не слишком дорогие, но тяжелые. Выпекание хлеба в голландской духовке — отличный способ начать.

Закусочная Дианои

Месить или не месить?

Хотя существуют рецепты хлеба без замешивания, замешивание обычно играет большую роль в получении нужной текстуры.

«Замешивая тесто, работайте на слегка посыпанной мукой поверхности», — сказал Мальбург. «Сложите самую дальнюю сторону теста на себя к себе и, используя пятку руки, прижмите тесто вниз, оттягивая его от себя. Переверните тесто на четверть оборота и повторите».

Тесто через несколько минут должно превратиться из липкого и мягкого в гладкое, с которым будет легко работать. «Хороший трюк, чтобы определить, правильно ли вы замешано тесто, — это провести тест на оконном стекле. Возьмите небольшое количество теста и растяните его между пальцами в форме квадрата», — сказал Мальбург.Если тесто достаточно замесить, оно должно стать достаточно жидким, не ломаясь. Если тесто очень легко разрывается в пальцах, просто продолжайте месить.

Не переусердствуйте с тестом

Если вы замешиваете тесто вручную, маловероятно, что вы переусердствуете. Тем не менее, это возможно.

«Если, когда вы замешиваете тесто, кажется, что оно сопротивляется растяжению и очень быстро возвращается в исходное положение, или вам трудно складывать тесто на себя, вы, вероятно, почти переборщите с тестом», — сказал Мальбург.

Просто прекратите месить, и ваш хлеб по-прежнему будет в отличном состоянии.

Липкое тесто — это нормально.

Когда вы начинаете работать со свежезамесенным тестом, вы можете опасаться того, насколько оно липкое. «Не паникуйте и не поддавайтесь желанию добавить больше муки в тесто», — сказал Мальбург.

Чем больше муки вы добавите, тем тяжелее и плотнее будет хлеб изнутри. «По мере замешивания теста прочность клейковины будет расти, и тесто станет больше держаться вместе — и меньше прилипнет к рукам и столешнице», — сказал Мальбург.

Если вы обнаружите, что он все еще слишком липкий и с ним практически невозможно работать, нанесите немного масла на руки.

«Не добавляйте масло в тесто, только пальцами», — предупредил Мальбург.

Мария Эммерих

Расстойка — это мощно

Расстойка (позволяющая ему отдыхать и подниматься) может показаться шагом, который люди могут пропустить, пытаясь сэкономить время, но это действительно очень важно.

«При приготовлении теста оно всегда должно быть крепким и живым, с воздухом и пузырьками в нем.Он не должен быть на грани краха или нежным суфле. Он должен быть гибким и упругим, — сказал СЕГОДНЯ Крис Уилкинс, основатель и главный пекарь Root Baking Co в Атланте. — Если он кажется плотным, ему нужно дольше выдерживать. Если он тонкий, значит, он слишком много расстойки ».

Начинающим пекарям следует как можно точнее следовать любому рецепту, который они используют, и, когда им станет удобнее, они могут скорректировать время расстойки в зависимости от желаемого результата.

Поэкспериментируйте с аромат

После того, как вы придумали базовый рецепт хлеба, продолжайте.

«Найдите на стойке для специй смеси итальянских приправ, которые можно добавить в тесто. Или нарезать свежесобранные травы и добавить их, — сказал Мальбург. — Попробуйте натереть красивый твердый сыр, чтобы добавить, или нарежьте хороший чеддер и добавьте свежемолотые перцы халапеньо ».

При добавлении вкусов нет предела , так что не бойтесь проявить творческий подход.

Будьте терпеливы

Помните, что приготовление хлеба — это процесс, поэтому просто расслабьтесь и не торопитесь.

ЛУЧШИЙ рецепт хлеба без замеса!

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт хлеба без замешивания невероятно прост в приготовлении, он идеально хрустящий и золотистый снаружи, а мягкий и ароматный внутри. Включены две версии: одна с традиционным (за ночь) подъемом, а другая с более быстрым (за 1,5 часа) подъемом.

Хотите попробовать приготовить хлеб без замешивания? ♡

Что ж, сегодня я подумал, что поделюсь с вами своими двумя любимыми рецептами хлеба без замешивания — традиционный рецепт, который мне нравится больше всего (который требует, чтобы тесто отдыхало 12-18 часов) или более быстрый метод (который требует всего лишь короткого времени). 1.5-часовой подъем).

Оба эти рецепта хлеба без замешивания невероятно просты в приготовлении и их легко приготовить всего за 15 минут активного времени на подготовку. Они оба волшебным образом запекаются в духовке, чтобы получить буханки в ремесленном стиле с великолепной золотистой корочкой и мягким, ароматным интерьером. Они требуют всего 4 основных ингредиента, а также дополнительную чайную ложку меда или сахара для более быстрого варианта. Во время приготовления они гарантированно заставят весь ваш дом пахнуть самой вкусной и уютной французской выпечкой.И что лучше всего, они оба пробуют прямо небесный , поданный теплым и свежим из духовки. (И — добавил бы мой любящий завтрак муж — на следующее утро вкусные тосты тоже!)

Итак, если вы новичок в выпечке хлеба или просто ищете несколько проверенных рецептов, которые можно добавить в свой репертуар, я настоятельно рекомендую добавить эти рецепты в закладки, если вы не хотите пробовать замешивать домашний хлеб! Если вы планируете заранее и у вас есть время для подъема в ночное время, я бы порекомендовал использовать традиционный вариант (мой любимый), который дает тесту время для развития дрожжевого, заквасочного вкуса и дает более воздушную и пористую крошку. изнутри.Но если у вас мало времени и вы просто хотите быстро приготовить горячий хлеб с хрустящей корочкой, этот более быстрый вариант — отличный вариант. Обе версии могут быть приготовлены с любыми дополнительными приправами, которые вы хотите добавить, и запекаться с любой легкой или темно-золотистой корочкой, которую вы предпочитаете.

Хорошо, друзья, давайте вместе приготовим хлеб, но не замешиваем!

Рецепт хлеба без замеса | 1-минутное видео

Традиционный ночной хлеб без замешивания (слева) и более быстрый 2-часовой хлеб без замешивания (справа).

Хлеб без замеса Ингредиенты:

Четыре основных ингредиента для этих рецептов хлеба без замешивания одинаковы — вода, дрожжи, мука, соль — но не забудьте отметить в рецепте ниже, что количества для каждого из них немного различаются. Более быстрая версия также будет содержать немного сахара.

Для приготовления традиционного (на ночь) хлеба без замеса вам потребуются следующие ингредиенты:

• Горячая вода: Я рекомендую использовать термометр для приготовления пищи для измерения температуры воды, если он у вас есть.Температура должна быть в пределах 105-110 ° F — это будет довольно тепло, но не жарко на ощупь.
• Активные сухие дрожжи: Вам понадобится меньше пакета (1/2 чайной ложки) для ночной версии и один полный пакет (2 1/4 чайных ложки) для более быстрой версии. Если у вас под рукой есть только растворимые дрожжи, см. Примечания ниже, чтобы узнать, как их изменить.
• Универсальная мука: Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для взвешивания муки, если это возможно, чтобы количество было точным. Но если у вас нет весов, просто не забудьте насыпать муку в мерные чашки (вместо того, чтобы черпать чашки в муке), чтобы измерения были более точными.
• Мелкая морская соль: Чтобы подчеркнуть все эти восхитительные ароматы.

Чтобы быстрее (2,5 часа) приготовить хлеб без замеса, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Все ингредиенты, перечисленные выше: Теплая вода, активные сухие дрожжи, мука AP, мелкая морская соль, плюс…
• Сахар или мед: Мы добавляем дополнительный сахар в эту версию, чтобы дрожжи быстрее выполняли свою работу.

Как приготовить хлеб без замеса:

Вот основные шаги по приготовлению хлеба без замешивания на ночь (подробные инструкции в рецепте ниже):

1. Замесить тесто. Взбейте все сухие ингредиенты, добавьте теплую воду, затем перемешайте все вместе, пока не останется полосок муки. Тесто будет выглядеть рыхлым, рыхлым и не будет хорошо держать форму — и это нормально.
2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно от 12 до 18 часов. Чем дольше он будет лежать, тем лучше будет аромат и текстура.
3. Сформируйте тесто. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.Сформируйте из теста круглый шар, сложив тесто поверх себя. (Просто осторожно потяните наружные края вверх и несколько раз прижмите их к центру теста, пока тесто не станет немного плотнее и не сохранит свою форму.) Если тесто липкое или слишком рыхлое, просто продолжайте посыпать дополнительная мука по мере необходимости. Слегка посыпьте мукой верх теста, а затем осторожно переверните его вверх дном на лист пергаментной бумаги так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Руками сформируйте из шара ровный круг.Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем слегка накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы отдохнуть, пока духовка нагревается.
4. Нагрейте духовку и голландскую духовку. Поместите голландскую духовку в духовку, затем установите ее на 450 ° F. Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать. (Если за это время тесто поднимется и разложится больше, чем вы хотели бы, просто перед выпечкой еще раз сформируйте из него более плотный шар.)
5. Выпекать. Очень осторожно используйте прихватки, чтобы вынуть голландскую духовку из духовки. (Будет очень жарко — будьте осторожны!) Поднимите края пергамента, чтобы осторожно перенести шарик из теста (вместе с пергаментом) в голландскую печь. Накрыть крышкой голландской духовки и запекать 30 минут. Затем осторожно снимите крышку и запекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемой степени готовности (настолько легкой или темно-золотистой и хрустящей, как вы предпочитаете).
6. Подавать. Выньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Охладите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Вот основные шаги, как сделать хлеб без замеса быстрее (2-часовой вариант):

1. Замесить тесто. Взбейте все сухие ингредиенты, добавьте теплую воду, затем перемешайте все вместе, пока не останется полосок муки.
2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа (не 12-18 часов).
3. Продолжите с шагов 3-6. Как указано выше.

Возможные варианты:

Хотите изменить рецепт хлеба без замешивания? Не стесняйтесь…

• Добавьте чеснок: Измельчите 1-2 зубчика свежего чеснока и добавьте их в тесто на этапе 1.
• Добавьте зелень: Нарезанные свежие травы (например, розмарин, эстрагон или шалфей) или сушеные травы (или смеси трав, такие как итальянская приправа или Прованские травы) также были бы прекрасным дополнением к этому хлебу.Просто добавьте их в тесто на шаге 1.
• Добавить все приправы для рогаликов: Один из моих личных фаворитов — добавить 1 столовую ложку всей приправы для рогаликов в тесто на этапе 1.
• Добавить свежемолотый черный перец: Звучит просто, но очень вкусно. Просто добавьте тесто на шаге 1.
• Добавьте пармезан: Добавьте в тесто от 1/4 до 1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан на этапе 1.
• Используйте меньше соли: Если вы чувствительны к соли, я рекомендую уменьшить количество мелкой морской соли в этом рецепте наполовину.И, как всегда, напоминаем, что мелкая морская соль сильно отличается от поваренной! (И что еще более усложняет то, что различные марки мелкой морской соли могут иметь более / менее соленый вкус.) Мне нравится, что мой хлеб довольно соленый, но не стесняйтесь экспериментировать и используйте меньше соли, если хотите.
• Сверху посыпать чешуйчатой ​​морской солью: Мы также любим посыпать хлеб несколькими щепотками морской соли непосредственно перед выпечкой. (Если вы решите это сделать, я рекомендую немного уменьшить количество соли в самом тесте.)

Часто задаваемые вопросы о замесе хлеба:

Что делать, если у меня дома есть только растворимые дрожжи? Нет проблем, просто уменьшите количество дрожжей наполовину, чтобы использовать растворимые дрожжи. Итак, для традиционного рецепта вам понадобится 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей. Или для быстрого рецепта вам понадобится около 1 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей.

Нужно ли мне проверять дрожжи для этого рецепта? Нет, просто смешайте дрожжи с мукой, солью и теплой водой.

Могу ли я приготовить этот рецепт из ______ муки? Я тестировал этот рецепт только со стандартной универсальной мукой, поэтому не могу говорить ни о каких других вариантах.Но если вы попробуете рецепт с другой мукой, сообщите об этом в комментариях!

Помогите, у меня тесто слишком рыхлое / мокрое / липкое! Нет проблем, просто добавьте немного муки. Тем не менее, когда вы в первый раз смешиваете ингредиенты вместе на шаге 1, знайте, что тесто должно выглядеть как рыхлая капля. 🙂 Но как только вы начнете формировать его на шаге 3, он должен немного подтянуться и иметь круглую форму. Если нет, просто посыпьте мукой, пока она не станет.

Как мне создать красивые узоры сверху? Если вы хотите вырезать узор на верхней части хлеба, просто используйте нож, чтобы слегка надрезать верх хлебного теста непосредственно перед выпечкой.

Что делать, если мне не нравится хрустящий хлеб? Нет проблем, вы можете полностью контролировать степень готовности и цвет корочки. Выпекайте 5-10 минут после снятия крышки … или оставьте на 20-25 минут, если вы хотите получить супер-хрустящую темно-золотистую корочку.

Что делать, если кусок корки вылезает очень высоко и начинает гореть? Иногда такое случается с хрустящим хлебом! Если вы заметили, что кусок корки приподнялся над остальной частью хлеба, просто осторожно положите сверху небольшой кусок фольги, чтобы покрыть эту часть корочки, чтобы она не приготовилась так быстро.

Безопасно ли использовать пергаментную бумагу при таком сильном нагреве? У большинства марок пергамента предел нагрева составляет 425–450 ° F, поэтому используйте пергамент в этом рецепте на свой страх и риск.Но у меня никогда не было проблем с использованием пергамента для выпечки при высоких температурах, и, как Cooks Illustrated подтвердил с ведущими брендами пергаментов, «использование пергамента при температурах выше рекомендованных не выделяет вредных химикатов, и бумага не горит».

Зачем вам нужна голландская печь для этого рецепта? По сути, голландская печь позволяет нам создавать замкнутую среду для хлебного теста, чтобы оно парилось во время выпечки.

Есть рекомендации по более дешевой голландской печи? Определенно! Если вы не хотите тратиться на голландскую духовку Le Creuset или Staub, на Amazon есть много более дешевых вариантов, которые тоже подойдут.Так как выпечка при сильном нагреве может быть трудной для эмалированного чугуна, я бы порекомендовал эту неэмалированную голландскую печь от Lodge. Но если вы хотите купить эмалированную голландскую печь, мне понравится эта от AmazonBasics (она доступна в различных цветах) или от Lodge. Только не забудьте еще раз убедиться, что ручку на крышке можно безопасно нагреть до 450 ° F.

Важный совет для тех, кто пользуется эмалированными голландскими печами: Если у вас есть эмалированная голландская духовка (как и я, изображенная здесь), я настоятельно рекомендую очень хорошо очистить ее перед выпечкой .Любой жир или остатки, которые были на кастрюле, могут иметь тенденцию окрашиваться при выпекании при такой высокой температуре. Если это произойдет, я буду следовать этим советам по удалению пятен.

Еще больше любимых рецептов хлеба:

Ищете более простые рецепты хлеба, чтобы попробовать? Вот несколько моих любимых!

Распечатать

часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Мой любимый рецепт хлеба без замешивания невероятно прост в приготовлении, он идеально хрустящий и золотистый снаружи, а мягкий и ароматный внутри.См. Примечания ниже для альтернативной более быстрой (2-часовой) версии.

• 3 1/4 стакана (425 г) универсальной муки
• 2 чайные ложки мелкой морской соли
• 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1 1/2 стакана теплой воды (около 110 ° F)

1. Замесить тесто. Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске до однородности. Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не перемешается равномерно и не останется крупных полосок муки.(Тесто будет выглядеть рыхлым и лохматым, и это нормально.)
2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре от 12 до 18 часов.
3. Сформируйте тесто. Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто поверх себя, потянув за внешние края вверх и в центр несколько раз, пока тесто не станет немного более плотным и не сохранит свою форму, чтобы сформировать круглый шарик из теста. (Если тесто липкое или кажется слишком рыхлым, просто продолжайте посыпать мукой по мере необходимости.) Слегка посыпьте мукой верх шарика из теста, а затем осторожно переверните его вверх дном на лист пергаментной бумаги так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Руками сформируйте из шара ровный круг. Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем слегка накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы отдохнуть, пока духовка нагревается.
4. Нагрейте духовку и голландскую духовку. Поместите голландскую духовку в духовку *, затем установите ее на 450 ° F. Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать.(Если за это время тесто поднимется и разложится больше, чем вы хотели бы, просто перед выпечкой еще раз сформируйте из него более плотный шар.)
5. Выпекать. Очень осторожно используйте прихватки, чтобы вынуть голландскую духовку из духовки. (Будет очень жарко!) Поднимите края пергамента и осторожно перенесите тесто (вместе с пергаментом) в голландскую печь. Накрыть крышкой голландской духовки и запекать 30 минут. Затем осторожно снимите крышку и запекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемой степени готовности (настолько легкой или темно-золотистой и хрустящей, как вы предпочитаете).
6. Подавать. Выньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Охладите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

Более быстрый (2-часовой) хлеб без замеса Ингредиенты:
3 1/4 стакана (430 г) универсальной муки
2 чайные ложки мелкой морской соли
1 чайная ложка меда или сахарного песка
1 (7-граммовый) пакетик активного ингредиента сухие дрожжи (2 1/4 чайных ложки)
1 1/3 стакана теплой воды (около 110 ° F)

Быстрее (2 часа) без замеса хлеба Инструкции:
1. Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи в большой миске до однородности. Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не перемешается равномерно и не останется крупных полосок муки. (Тесто будет выглядеть довольно рыхлым и лохматым, и это нормально.)
2. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. (За это время он должен увеличиться вдвое.)
3. Продолжите шаги 3–6, как указано выше.

Советы по безопасности для голландских духовок: Если у вас есть эмалированная (а не эмалированная) голландская духовка, я рекомендую тщательно очистить ее перед приготовлением этого рецепта, так как любая смазка, оказавшаяся на кастрюле, может испачкаться. запекается на сильном огне. Кроме того, чтобы избежать растрескивания эмали в вашей голландской духовке, важно, чтобы она предварительно нагревала вместе с духовкой . Поэтому добавьте голландскую духовку в духовку, прежде чем включать духовку, и дайте им нагреться вместе.

Источник: Большое спасибо Джиму Лэхи, который разработал знаменитый метод без замеса хлеба, который стал вирусным много лет назад! Эти рецепты являются небольшими изменениями его оригинального рецепта.

Почему у меня пропал хлеб? Причины, по которым ваш хлеб не прошел (и решения) — Bakestarters

Причины, по которым ваш хлеб не прошел

Есть много вещей, которые могут пойти не так, когда вы выпекаете хлеб. Выпечка хлеба — это не детская игра, так как есть много факторов, которые могут привести к испорченному продукту.

В Bakestarters мы все слишком хорошо знакомы с провалами хлеба. Будь то слишком липкий, слишком кислый, слишком густой или пережаренный хлеб — мы сталкивались с этим во время наших испытаний.Был один рецепт хлеба, который нам пришлось протестировать около 20 раз, чтобы получить правильный!

Однако настойчивость — ключ к успеху, поэтому не сдавайтесь. Тестирование и настройка рецептов — это тоже самое интересное в выпечке! В этой статье мы разберем некоторые часто встречающиеся проблемы с выпечкой хлеба и их причины. Мы также включили несколько возможных решений, которые вы можете попробовать, если столкнетесь с какой-либо из этих проблем.

По теме: Почему мои файлы cookie перестали работать? Вот 10 возможных причин, по которым ваши домашние файлы cookie не работают

Проблема № 1: Тесто не поднимается

Возможные причины:

Дрожжи больше неактивны

Может быть, пакеты растворимых дрожжей, которые у вас есть, лежали без дела в течение многих лет, и вы случайно забыли проверить срок годности, прежде чем использовать их для выпечки.Или вы могли случайно убить дрожжи, использовав слишком горячую воду для активации дрожжей.

Климатические условия

То, как поднимается тесто, сильно зависит от климата. Вы не всегда можете винить погоду в неудачной выпечке, но, к сожалению, в этом случае дело обстоит именно так. Высокие температуры в Сингапуре поддерживают активность дрожжей и позволяют им расти быстрее, но высокая влажность может привести к тому, что тесто впитает слишком много влаги, что приведет к чрезмерной расстойке.Избыточная расстойка — это когда пузырьки воздуха в тесте становятся слишком большими и лопаются, в результате чего получается плотный хлеб.

Проблема № 2: Хлеб разрушается во время выпечки

Источник изображения: Flickr

Возможные причины:

Слишком много жидкости

Возможно, вы добавили в тесто слишком много жидкости (воды или молока). Попробуйте приготовить по тому же рецепту, но уменьшив количество жидкости на одну-две столовые ложки.

Неправильный сорт и количество дрожжей

Для большинства рецептов требуется менее одной упаковки (7 граммов) растворимых дрожжей. Убедитесь, что вы добавили нужное количество дрожжей, иначе ваш хлеб будет подниматься слишком быстро и разрушаться, потому что структура теста не выдерживает такого сильного подъема.

Также обратите внимание на тип дрожжей, предложенный в рецепте. Если рецепт предполагает использование обычных дрожжей, не заменяйте их дрожжами быстрого роста, иначе вы столкнетесь с тем же эффектом, что и добавление слишком большого количества дрожжей.

Без добавления или использования слишком малого количества соли

Когда соль указана в качестве ингредиента в рецепте хлеба, никогда не пытайтесь пропустить ее — не волнуйтесь, это не сделает простой или сладкий хлеб соленым на вкус. Добавление соли ограничит рост дрожжей, поэтому хлеб не поднимется слишком сильно и в конечном итоге будет сдутым.

Проблема № 3: Хлеб все еще липкий или липкий внутри

Возможные причины:

Недостаточное время выпечки

Может быть, вы не выпекали хлеб достаточно долго, поэтому, хотя корочка выглядит идеально золотисто-коричневой, центр еще далеко не готов.Чтобы проверить степень готовности хлеба, используйте кухонный термометр. Буханку хлеба обычно выпекают, если внутренняя температура достигает 88–99 ° C. Если у вас его нет, слегка постучите по хлебу. Когда все будет готово, оно должно звучать пусто.

Неправильная температура духового шкафа

Другая возможная причина в том, что ваша духовка недостаточно горячая. Хотя вы установили температуру в соответствии с рецептом, все духовки разные, и, возможно, внутренняя температура вашей духовки не отражает температуру, которую вы установили на ручке духовки.Термометр для духовки пригодится для измерения внутренней температуры духовки. Попробуйте измерить температуру духовки, при необходимости увеличьте ее и запекайте еще 10 минут.

Проблема №4: Хлеб слишком сухой.

Источник изображения: Pixabay

Возможные причины:

Неправильный сорт муки

Содержание белка в муке недостаточно высокое. При выпечке хлеба старайтесь использовать хлебную муку, а не универсальную муку, так как в ней больше белка (глютена), который помогает удерживать воду в тесте и сохранять хлеб влажным, пока процесс выпечки не будет завершен.

Использование цельного зерна в хлебе

Эта проблема также часто встречается при выпечке цельнозернового хлеба. Цельные зерна поглощают больше воды, и чтобы компенсировать это, вам нужно будет использовать больше жидкости, чем указано в рецепте, если вы изменяете рецепт, в котором изначально использовалась обычная мука. В противном случае используйте рецепты, в которых цельнозерновая мука уже указана в качестве ингредиента. Это убережет вас от слишком сухой буханки хлеба.

Проблема № 5: Тесто образует «кожицу»

Возможная (-ые) причина (-ы):

Тесто не закрывается во время расстойки

Когда на тесте появляется сухая корка во время расстойки, это, скорее всего, связано с тем, что вы не накрыли его, когда отложили для подъема.В большинстве рецептов рекомендуется накрывать тесто кусочком пищевой пленки или влажной ткани. Этот шаг важен, поскольку он предотвращает высыхание внешнего слоя и образование корки перед запеканием.

Проблема № 6: В хлебе слишком много больших дырок

Источник изображения: The Bread Guide

Возможные причины:

Не надрезать хлеб

Разрезание хлеба или надрезание хлеба позволяет выделять излишки газов из теста во время выпечки.Если вы не сделали это должным образом или пропустили этот шаг, газы, выделяющиеся во время выпечки, будут задерживаться и создавать большие / слишком много пузырьков воздуха внутри вашего хлеба. Сделайте надрезы или надрезы глубиной не менее 1 см, чтобы не допустить утечки лишнего газа.

Тесто не пробивается

Если вы не раскроете тесто после расстойки (и до формования), это также приведет к образованию слишком большого количества пузырьков воздуха. Осторожно выпустите из хлеба тесто перед формованием, чтобы избежать появления больших пузырьков воздуха после выпечки.

Проблема № 7: Внутри хлеба обнаружены комки муки

Возможные причины:

Сухие ингредиенты не просеиваются и хорошо вымешиваются

В любом виде выпечки — кексах, кексах и хлебе — частая причина появления комков твердой муки в готовой выпечке — недостаточное просеивание сухих ингредиентов. Что касается хлеба, то это также связано с недостаточным перемешиванием и недостаточным замешиванием теста, что не позволяет муке полностью перемешаться, образуя комки муки после выпечки.

Убедитесь, что вы вымесили тесто для хлеба достаточно хорошо, и не забудьте просеять муку с другими ингредиентами перед смешиванием с влажными ингредиентами, чтобы тесто хорошо перемешалось.

Проблема № 8: У хлеба сырая корочка

Охлаждающая буханка на решетке

Возможные причины:

Под хлебом остается пар

Ваш хлеб выходит из духовки с хрустящей корочкой, как на картинке выше, но через пятнадцать минут вы обнаруживаете, что корочка резко смягчилась и даже стала влажной.Что случилось? Скорее всего, вы не дали хлебу достаточно места, чтобы «дышать». Когда между буханкой хлеба и поверхностью, на которую он кладется, нет места, тепло, исходящее от нижней части хлеба, задерживается между ними, создавая пар, который поглощается хлебом, что приводит к образованию влажной корочки.

Как только хлеб закончится, выньте его из формы и поставьте на решетку для охлаждения. Убедитесь, что между охлаждающей стойкой и поверхностью, на которую вы ее устанавливаете, достаточно места (не менее 5 см).Также не забудьте удалить пергаментную бумагу. По возможности помещайте хлеб в сухое и жаркое место, чтобы излишняя влага испарилась.

Проблема № 9: У хлеба подгорела верхушка

Возможные причины:

Верхняя часть хлеба начинает подрумяниваться слишком быстро.

Если хлеб пропекся идеально, но корочка выглядит темнее, чем вы ожидали, это обычно указывает на то, что верхняя часть подрумянилась быстрее, чем остальная часть хлеба.Не беспокойтесь, это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так!

Когда он начнет пахнуть свежеиспеченным хлебом, загляните в духовку и посмотрите, не подрумянилась ли корка вашего хлеба. Если это так, не спешите вынимать его, так как внутренняя часть хлеба может быть еще не готова.

Вместо этого следите за ним. Как только цвет станет темнее, сделайте «палатку» из алюминиевой фольги и накройте ею хлеб, чтобы он не подрумянился. Вы также можете попробовать немного снизить температуру духовки.Это гарантирует, что ваш хлеб будет готов без подгоревшей корочки.

Проблема № 10: Хлеб слишком плотный

Возможные причины:

Тесто недостаточно расстоечно.

Большинство рецептов требуют, чтобы тесто для хлеба было расстойным от 40 минут до 1 часа. Хотя это кажется очень долгим периодом, он придаст вашему хлебу желаемую воздушность. Убедитесь, что вы соблюдаете инструкции, чтобы не получить тяжелый плотный хлеб.

Содержание белка в муке слишком низкое.

Так же, как и при поиске и устранении неисправностей в хлебном тесте, которое не поднимается, вы можете решить эту проблему, добавив в хлеб правильный сорт муки, а именно хлебную муку. Было доказано, что использование муки с более низким содержанием белка (например, муки для выпечки) не даст вашему хлебу подняться должным образом.

Устранение неполадок, связанных с выпечкой хлеба

Не расстраивайтесь, если у вас не получается выпечка хлеба.Даже у величайших пекарей были худшие времена, но именно это побуждает их оттачивать свои навыки выпечки. Мы призываем вас поступить так же! При наличии достаточной практики и опыта ваши выпечки в кратчайшие сроки будут свободны от катастрофических сбоев.
________

Чтобы получить больше советов, фактов и мелочей по приготовлению и выпечке, подпишитесь на нас в Instagram @bakestarters.

Читать дальше: Выбор духовки, подходящей для ваших кулинарии и выпечки

Основы хлеба

Основы хлеба

Основы хлеба

Автор: Чак Пепплер,

Одно стоит
Помните: дрожжевое тесто нельзя перерабатывать (как тесто для пирогов), а дрожжевое
тесто — самое прощающее ошибки.

МУКА:
Чем отличается пшеничная мука
в том, что он содержит глютен. Глютен — вот что заставляет муку растягиваться без
разрушая, тем самым позволяя ему улавливать углекислый газ, который дрожжи
высвобождает, тем самым делая его губчатым, т. е. позволяет хлебу «подниматься».

Пшеничная мука бывает разной
сорта, которые существенно влияют на вкус и консистенцию конечного продукта
продукт. «Обычная» мука бывает четырех разновидностей: хлебная мука, кондитерская.
мука, жмых и универсальная мука.

Важно
Помните о муке в том, что ее влажность колеблется в широких пределах
в зависимости от влажности, условий хранения; поэтому все рецепты с участием
мука в качестве основного ингредиента может лишь приблизительно соответствовать количеству муки
обязательный. Не воспринимайте их слишком буквально. Перед измерением взбейте муку. А
мешок с мукой, который уронили или постучали (и мука слегка уплотнилась)
может содержать на 20 процентов больше муки при том же объеме; это чашка
уплотненной муки может содержать на 20% больше муки, чем та же мука, если она
просеивают перед измерением.Обратите внимание, что просеивание не компенсирует различия в
содержание влаги.

ТЕСТО:
Есть только две вещи, которые
Вы должны помнить о дрожжевом тесте: не позволяйте ему подниматься намного выше тела
температуры (иначе вы убьете дрожжи, а в тесте должно быть достаточно муки
в нем, чтобы он не прилипал к вашим сухим (т. е. слегка посыпанным мукой) рукам, когда вы
колени его. Если вы запекаете в голландской печи, то можете совершенно непринужденно относиться к тому, как
твое тесто жесткое.

Хлеб — это только смесь
хлеб (с высоким содержанием глютена) мука, дрожжи, соль и вода.Это все, что есть в
буханка французского (или итальянского) хлеба. Однако можно добавить почти
что-нибудь на дрожжевой хлеб и получить прекрасный результат. Это будет включать
травы, сыр, мясо (приготовленное), сушеные или глазированные фрукты, масло, масло или другие жиры,
орехи, прочая мука (цельнозерновая, ржаная, овсяная), яйца (сырые или сваренные вкрутую) и т. д.
(Примечание: макаронные изделия — это просто тесто, приготовленное из муки и сырых яиц в качестве единственного источника
жидкость; без дрожжей, конечно.)

Рост:
Большинство рецептов хлеба требуют
дать тесту подняться дважды.Если вы предпочитаете (или вам нужно — например, пиццу) тесто
в котором после запекания появятся более крупные пузыри, дайте ему подняться только один раз, но чтобы
несколько более чем в два раза больше по массе. Если вам нужен продукт с очень мелкой текстурой,
пусть встанет трижды, например, булочка. Хотя в большинстве рецептов сказано «пусть поднимется»
пока не увеличится вдвое «Я предлагаю снизить этот предел для первого повышения и
равное количество (скажем, 1/4 массы) при втором подъеме. Пусть поднимется
в теплом месте без сквозняков (чтобы одна сторона чаши не находилась на другой
температура, чем другой).Хотя во многих рецептах написано «посыпать мукой и
накрыть тряпкой «, возможно, вам будет удобнее слегка смазать чашу маслом и повернуть
шарик из теста, пока он не будет слегка покрыт, а затем покройте его влажной
полотенце.

ФОРМОВОЧНОЕ ТЕСТО:
Есть несколько
способы формировать хлеб в голландской печи.

Попробуйте эти:

1. Сформируйте круглую буханку, закатав края под шар и положив
   в D.O.
2. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 9х18.Сделайте надрезы из
   стороны примерно на 1/3 пути к центру. Потом можно заплести буханку
   к центру. Перед плетением вы можете наполнить хлеб различными
   ингредиенты. (перец чили и сыр, жареный цыпленок из брокколи, начинка для пиццы
   (они называют это кальцоне) сыр, фрукты, орехи и т. д.)
3. Разделите буханку на три части. Сверните их в длинные
   пряди и заплетите их вместе. Брюс Трейси на чемпионате мира сделал
   двойную тесьму и положил меньшую тесьму поверх большей.
4. Для закваски сформируйте шар и поместите в ДО. Перед
   приготовить нарежьте сверху ломтиками зубчатым ножом и налейте чашку
   холодная вода по тесту.
5. Для рулонов:
   1. Скатать небольшие кусочки теста в шарики
   2. Возьмите шарики из теста и скатайте их в пряди длиной около 7.
      и завяжите их в узел.

6.
Брать
шарики из теста и обернуть ими зефир (можно добавить орехи или изюм
при желании) Возьмите этот шар, обмакните его в топленое масло и обваляйте в корице.
сахар

ЖИДКОСТИ: Чаще всего используются вода и молоко.Вода дает
хлеб с более хрустящей корочкой; молоко придает бархатистую текстуру и добавляет питательные вещества.

СЛАДОСТИ: Сахар, мед и патока служат пищей для дрожжей.
они растут, усиливают вкус хлеба и помогают подрумянить корочку. Не используйте
искусственные подсластители, потому что они неправильно питают дрожжи.

СОЛЬ: Соль — это ароматизатор, необходимый для контроля роста дрожжей и
не допускайте слишком сильного подъема теста, что может привести к разрушению хлеба.Если вы уменьшите количество соли в рецепте, вам нужно будет уменьшить оба времени нарастания,
тоже.

FAT: Масло, маргарин, жир и растительное масло делают хлеб нежным.
Помимо нежности масло и маргарин добавляют аромата.

ЯЙЦА: Яйца иногда добавляют для придания вкуса, насыщенности и цвета.

ЗАВЕРШЕНИЕ: Для получения блестящей корочки смажьте верх хлеба
равный раствор цельного яйца, воды и молока. По желанию посыпать маком,
тмин, кунжут или овсяные хлопья.

Для получения более мягкой, насыщенной золотисто-коричневой корочки смажьте размягченным маслом или маргарином.

Для получения хрустящей корочки смажьте щеткой или слегка сбрызните водой.

Для получения мягкой, нежной корочки смазать молоком.

После нанесения глазури (нанесение одного из этих ингредиентов) надрежьте верхнюю часть
буханку хлеба острым зазубренным ножом, разрезая примерно на 1/4 дюйма глубиной,
центр буханки или несколько раз поперек буханки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кроме
от излишнего тепла хлебное тесто — самое щадящее и нерушимое из
хлебобулочные изделия.Вы не можете его «переутомить». Просто колени его достаточно долго, пока он не станет
атласный на вид. Если вы перегреете его и дрожжи погибнут, не
отчаяние. Растворите еще немного дрожжей в воде, замесите тесто и добавьте
достаточно муки, чтобы вернуть ей желаемую консистенцию. Затем действуйте, как если бы
ничего не произошло.

В голландской духовке на 12 используйте 24 угля для поддержания температуры 350 градусов. (8
углей снизу и 16 сверху). Нижнего угля быть не должно
прямо посередине.(это может привести к возникновению горячей точки) Угли наверху
должен быть по кругу вокруг внешней кромки крышки. Поверните горшок и
крышку на 90 градусов в противоположных направлениях каждые 10-15 минут, чтобы исключить горячие
(ожоги) пятна на хлебе. Хлеб должен подрумяниться до золотистого цвета и
слегка отодвинуть в стороны. Вы также должны увидеть такой же золотистый цвет на
стороны. Чтобы узнать, готов ли хлеб, коснитесь корочки. Если каравай кажется пустым,
это сделано.

Выньте хлеб из голландской печи через 1–3 минуты, чтобы стороны оставались хрустящими.
и поместите их на решетку подальше от сквозняков, чтобы они остыли.Буханки остались в духовке
набирает влагу, и корочка становится мягкой.

РЕЗКА ХЛЕБА: Положите хлеб на разделочную доску или другую подходящую поверхность.
для резки. Нарежьте зубчатым ножом для хлеба. Вы можете разрезать клинья или нарезать
хлеб пополам и нарезать ломтиками от центра к краю.

ТЕКСТУРА ХЛЕБА / ПРОБЛЕМЫ:

Отличный традиционный дрожжевой хлеб и булочки:
Высокий и равномерной формы
Равномерно-золотистый или темно-коричневый
Даже текстура без больших воздушных отверстий

Невысокий — вода слишком горячая для дрожжей
— слишком мало муки
— недостаточно замешано
— слишком короткое время подъема
— сковорода слишком большая
Крупная консистенция — слишком долгое время подъема
— слишком мало муки
— недостаточно замес
— духовка слишком холодная
Сухое и рассыпчатое — слишком много муки
— недостаточно замешано
Большие воздушные карманы — тесто плохо раскатано при формировании буханки
Дрожжевой вкус — слишком долгое время подъема
— слишком высокая температура во время время подъема

ферментов: маленькие молекулы, из которых выпекается хлеб

Когда я только начал печь хлеб, наука всегда была у меня в голове.У меня было представление о том, что произошло — моя диаграмма химических реакций в тесте выглядела примерно так:

Когда я начал готовить руководство для урока по выпечке хлеба, я действительно начал задаваться вопросом о деталях. Является ли сахар для брожения частью муки? Как именно дрожжи перерабатывают этот сахар? Действительно ли все сложные вкусовые качества хлеба происходят от одной органической молекулы — этанола? Многочисленные поездки в университетские библиотеки помогли мне понять ферменты, участвующие в приготовлении теста.

Когда я понял, что мука содержит очень небольшое количество сахара, всего один-два процента, я подумал: «Погодите, как это возможно? Этого недостаточно, чтобы тесто поднялось ». Затем я понял, что крахмал, содержащийся в муке, обеспечивает большую часть сахара для ферментации, и крахмал должен быть расщеплен на сахар, прежде чем его можно будет ферментировать. Этот распад — результат работы ферментов.

Фермент определяется как большая молекула, обычно белок, которая катализирует биологическую реакцию.Это означает, что фермент ускоряет реакцию, уменьшая любой энергетический барьер, препятствующий быстрому и легкому протеканию реакции.

Когда две молекулы сталкиваются друг с другом, есть шанс, что они вступят в реакцию с образованием новых молекул. Иногда это происходит легко — например, каждая из двух молекул имеет нестабильный сайт, и когда они сталкиваются, между ними образуется связь, создавая новую стабильную молекулу. В других случаях, однако, связи в реагирующих молекулах должны разорваться (что требует энергии), прежде чем могут образоваться новые связи.Количество энергии, необходимое для разрыва старых связей, является энергетическим барьером для реакции. На схеме ниже это показано сплошной линией.

Один из способов увеличить скорость реакции — нагреть ее. Более горячие молекулы движутся быстрее; они обладают большей энергией. Когда два из них сталкиваются, есть большая вероятность того, что необходимые связи разорвутся и произойдет реакция. Если больше молекул обладают энергией, необходимой для преодоления барьера, происходит большая реакция.

Другой способ ускорить реакцию — уменьшить барьер, как показано пунктирной линией на диаграмме.Когда для реакции требуется меньше энергии, большее количество молекул будет обладать достаточной энергией, чтобы преодолеть барьер. Снижение барьера — задача катализаторов . Они изменяют ситуацию, чтобы уменьшить барьер для реакции. Ферменты — это подмножество катализаторов; они работают над биологическими реакциями. Известно, что около 4000 реакций включают ферменты, в том числе большинство реакций, происходящих в организме человека, и несколько реакций в тесте для хлеба, описанных ниже.

Ферменты катализируют три основные реакции в хлебопечении: расщепление крахмала на мальтозу, сложный сахар; разрушение сложных сахаров на простые сахара; и разрыв белковых цепей.Разрушение могло произойти без ферментов, но энергетический барьер настолько велик, что это маловероятно. По сути, ферменты необходимы для протекания реакций.

Легко начать рассматривать ферменты как маленьких существ, которые входят, распознают место, где они могут работать, и начинают пережевывать связи или ломать их пополам. Хотя это удобная картина, она оказывает медвежью услугу чудесам биологии. Ферменты не думают и не действуют, но все же успевают добраться до тех участков, где они необходимы.Каждый фермент выполняет очень специфическую работу и взаимодействует только с соответствующими молекулами, для которых он предназначен, игнорируя все остальные. Ферменты работают эффективно и не расходуются в процессе; после того, как реакция происходит, исходная молекула фермента остается нетронутой и может перейти к новому сайту.

Если фермент не думает, как ему удается выполнять свою конкретную задачу? Упрощенная картина, представленная в учебниках общей химии, называется «моделью замка и ключа». Фермент имеет определенную форму, которая соответствует субстрату , молекуле, с которой он будет работать.Фермент связывается с субстратом более слабой химической связью, например, водородной связью или гидрофобной связью. Он изменяет субстрат, делая реакцию благоприятной. Как только реакция происходит, фермент высвобождает продукты и движется дальше.

Например, сахароза-субстрат представляет собой сложный сахар, который может реагировать с молекулой воды с образованием двух простых молекул сахара: глюкозы и фруктозы .

Существует энергетический барьер для реакции, потому что требуется много энергии, чтобы разорвать среднюю связь сахарозы.

Фермент , сахароза подходит для сахарозы (ниже). Чтобы соединиться с ферментом, сахароза должна растягиваться. Это растяжение ослабляет среднюю связь сахарозы, которая становится восприимчивой к атакам со стороны молекул воды. Энергетический барьер снижен. Когда появляется молекула воды, средняя связь легко разрывается и вступает в реакцию с молекулой воды. Теперь фермент удерживает молекулы продукта, которые он высвобождает. Сахароза расщеплена на глюкозу и фруктозу.

Другой пример подчеркивает связывающую природу ферментов; они не просто вставляются в подложки, как кусочки пазла, встают на место. Облигации должны образовываться. После связывания активный центр фермента располагается рядом с реакционным участком субстрата, который он изменяет, уменьшая энергетический барьер.

В этом примере субстратом является белок. Белки представляют собой цепочки аминокислот, связанных пептидными связями. Когда образуется пептидная связь, высвобождается молекула воды.

Молекула воды может вернуться и разорвать пептидную связь, но обычно ей не хватает энергии.

Фермент карбоксипептидаза катализирует разрыв последней пептидной связи в белковой цепи, высвобождая концевую аминокислоту. Карбоксипептидаза содержит атом цинка с положительным зарядом. Этот атом цинка связывается с белком около последней пептидной связи, оттягивая электроны связи от нее и, таким образом, ослабляя ее (см. Ниже). Фермент также имеет область кармана, состоящую из гидрофобных атомов; если на концевой аминокислоте есть гидрофобная группа, группа притягивается к этому карману и удерживается им.Кроме того, карбоксипептидаза может образовывать водородные связи с концевой аминокислотой, дополнительно закрепляя ее на месте.

Когда молекула воды сталкивается с ослабленной пептидной связью, у нее, вероятно, теперь достаточно энергии, чтобы ее разорвать, рекомбинируя с разорванными концами, чтобы преобразовать свободную аминокислоту. Ослабляются различные связи, удерживающие фермент с белковым субстратом, и фермент высвобождается.

Первый фермент, вступающий в действие в хлебном тесте, — это амилаза . Амилаза действует на крахмал (амилозу или амилопектин), разрывая цепочку крахмала между соседними сахарными кольцами.Существует два типа амилазы: α-амилаза (альфа-амилаза) случайным образом разрывает цепь на более мелкие части, в то время как β-амилаза (бета-амилаза) разрывает звенья мальтозы на конце цепи.

Амилаза содержится в муке. Зерна пшеницы содержат амилазу, потому что они должны расщеплять крахмал на сахар, чтобы использовать его для получения энергии, когда зерна прорастают. Количество амилазы варьируется в зависимости от погоды и условий сбора урожая пшеницы, поэтому мельницы обычно проверяют ее и добавляют дополнительную муку или смешивают муку, чтобы получить соответствующее количество.

Амилазы мобилизуются при добавлении воды в муку. Это одна из причин, почему тесто с более высокой степенью гидратации часто ферментируется быстрее — амилазы (и другие ферменты) могут двигаться более эффективно. Чтобы достичь молекул крахмала, амилазы должны проникнуть через гранулы крахмала; таким образом, большая часть действия в тесте для хлеба происходит с разбитыми гранулами, где крахмал доступен для реакции. К счастью, часть гранул крахмала повреждается во время измельчения и становится доступной для амилаз.

Амилаза — это большая молекула, состоящая из сотен аминокислот, связанных вместе. Многие разные группы способствуют связыванию амилазы и крахмального субстрата. Кроме того, существует несколько разных молекул амилазы, и каждая из них функционирует по-своему. Представленные выше примеры действия ферментов дают общее представление.

Из-за амилазы часть крахмала в хлебном тесте распадается на мальтозу , сахар с двойным кольцом, состоящий из двух молекул глюкозы; но для реакций ферментации требуются отдельные кольца глюкозы.Простые сахара, такие как глюкоза, также придают хлебу аромат и участвуют в реакциях потемнения, которые происходят на корочке во время выпечки.

К счастью, дрожжи, используемые в хлебопечении, содержат фермент мальтазу , который расщепляет мальтозу на глюкозу. Когда дрожжевая клетка встречает молекулу мальтозы, она поглощает ее. Затем мальтаза связывается с мальтозой и разбивает ее на две части. Клетки дрожжей также содержат инвертазу , еще один фермент, который может расщеплять сахарозу, как описанная выше сахароза.Этот фермент воздействует на небольшой процент сахарозы, содержащейся в муке. Эти два фермента отвечают за производство большей части глюкозы, необходимой дрожжам для брожения.

Другой главный фермент, работающий в хлебном тесте, — это протеаза . Протеаза действует на белковые цепи, разрывая пептидные связи между аминокислотами. Карбоксипептидаза, описанная выше, является примером протеазы. Существуют сотни протеаз, но лишь немногие из них содержатся в хлебном тесте, где глютен измельчают на кусочки.Протеазы естественным образом содержатся в муке, дрожжевых клетках и солоде. Их уровни измеряются на заводе и регулируются так же, как регулируются уровни амилазы.

Протеазы в хлебном тесте были предметом научных исследований на протяжении последних ста лет. Об их важности было много споров. В первые годы ученые пытались доказать их существование и измерить относительную активность различных марок муки. Они усилили протеазную активность, добавив в смесь неглютеновые субстраты.Эти субстраты легко атакуются протеазой. В конце концов кто-то подумал посмотреть на активность протеаз в обычном хлебном тесте и обнаружил очень мало активности.

Однако кажется, что эта очень небольшая активность может быть именно тем, что нужно для хлебного теста. Слишком высокая активность протеазы разрушит глютен, разрушив сеть, которая образуется во время замешивания. Однако немного смягчит тесто и сделает его более вязким. Если тесту дать возможность автолизоваться (т. Е. Отдохнуть) или если используются предпочтения, протеазы успевают подействовать перед замешиванием, облегчая замешивание теста.(Интересно, происходит ли это слово «автолиз» от «автолиз», что означает «саморазрушение» и может относиться к протеиназам, действующим на белковые цепи.)

В дополнение к влиянию на тесто консистенция, протеазы влияют на его аромат. Протеазы приводят к образованию отдельных аминокислот, когда они разрывают последнюю пептидную связь белковой цепи. Эти аминокислоты могут участвовать в реакциях вкуса и потемнения корочки во время выпечки.

Итак, моя упрощенная диаграмма химических реакций в тесте для хлеба выглядит примерно так:

Эта диаграмма включает присутствие ферментов.Без ферментов выпечка хлеба была бы невозможна. С другой стороны, мы тоже.

Рисунки автора.

Рецепт домашнего домашнего хлеба + видео

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий хлеб ручной работы для вас. Это идеальный рецепт для новичков, потому что для него требуется всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксера, не требуется замешивание или сложное формование, а 95% работы выполняется руками.Мастера хлеба оценят этот рецепт и потому, что он обладает восхитительным ароматом, слегка хрустящей и мега жевательной корочкой и фирменными мягкими отверстиями внутри, такими как чиабатта или французский хлеб.

Хлеб для начинающих — начните здесь

Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, восхитительные булочки в стиле выпечки, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и успокаивающими ужинами? С этого рецепта вы начнете. Этот хлеб ручной работы для новичков, но его аромат и легкость оценят даже мастера.Он такой свежий, такой ароматный и такой удивительно простой, потому что он в основном готовится сам.

Вам нужно всего 4 ингредиента без специальной посуды или миксера, не требуется замешивание, не требуется заливка или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы сделать хлеб разнообразным.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. Когда вы поймете, как легко приготовить настоящий домашний хлеб, вы найдете любой повод испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда дело доходит до хлеба, термин «ремесленник» не означает ничего особенного.Но, как правило, домашний хлеб бывает свежим, хрустящим и восхитительно деревенским. Ремесленник — это умелый рабочий, работающий руками. Но по иронии судьбы этот рецепт не требует особой «работы».

Почему вам понравится этот хлеб

• Легче, чем вы когда-либо представляли
• Мягкий + ароматный
• Жевательная, слегка хрустящая корочка
• Формируйте как хотите
• Не требуются специальные сковороды, бильярд или закваска для теста
• Всего 4 ингредиента
• Вы сами решаете, сколько времени он отдыхает

Видеоурок по домашнему ремесленному хлебу

Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Только 4 ингредиента

Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — то, что нам нужно для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остаемся с основами.

1. Хлебная мука: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Из хлебной муки получается более прочный, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего лишь с 3 другими ингредиентами.
2. Дрожжи быстрого приготовления: Дрожжи быстрого приготовления — ключ к этому рецепту. Хотя вы можете использовать активные сухие, если это все, что у вас есть, любые дрожжи быстрого роста или растворимые дрожжи дадут вкусные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей, чем в моем хлебе без замеса с клюквенными орехами и хлебе с халапеньо и чеддер без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и увеличения роста я использую больше дрожжей и оставляю тесто в холодильнике.(Прохладный воздух замедляет процесс брожения.)
3. Соль: Невозможно испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что обычная поваренная соль не дает хлебу вкуса.
4. Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь используйте прохладную воду или воду комнатной температуры. Не морозный, не супер теплый — прохладный на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.Чем прохладнее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов для существенного аромата очень мало!)
5. Кукурузная мука (по желанию): Присыпка сковороды кукурузной мукой придает нижней корочке нотку вкуса и немного хрустит. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.

Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов

1. Смешайте ингредиенты теста. Сначала тесто покажется очень сухим и мохнатым, и вы задаетесь вопросом, соберется ли оно вообще. Но будет. Сначала используйте лопатку, а затем возьмите руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. После тщательного перемешивания тесто становится немного липким.
2. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
3. Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2–3 часа вы можете сразу перейти к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Да, 3 полных дня! Я обычно даю ему отдохнуть около 18 часов. Во время этого важного этапа холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он сидит, тем вкуснее. 🙂
4. Сформируйте 2 буханки или 1 бутыль. Оставьте, пока духовка разогреется. Из хлеба можно придать форму круглой буханки (були) или двух длинных буханок.Я обычно делаю 2 длинных буханки рядом на плоском противне, размером примерно 9 × 3 дюйма каждый. Забейте острым ножом или хромой хлеб. Разогрейте духовку до очень горячей 246 ° C (475 ° F). Чрезвычайно горячий воздух сразу же затвердеет, и хлеб будет подниматься вверх, а не растекаться по всей поверхности. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного разогрева духового шкафа налейте кипяток в металлический или чугунный противень / форму для выпечки на нижней решетке духового шкафа. Сразу же поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы пар не задерживался.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглый буханку и выпекайте его в голландской духовке с закрытой крышкой.
5. Выпекать до золотистого цвета, около 20-25 минут. Осторожно постучите по буханкам, потому что если они кажутся пустыми, значит, они готовы.

Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.

Подавать ремесленный хлеб с

1. Смажьте домашним медовым маслом
2. Ломтики и макать в крабовом соусе, пивном сырном соусе или соусе из жареного чеснока, бекона и шпината
3. Подавать вместе с чили с курицей и тыквой в медленноварке
4. В качестве данкера для супа минестроне или крем-супа с куриной лапшой
5. С большой миской макарон и сыра
6. Использовать для моего кростини с козьим сыром и медом
7. С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всему

Печать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб домашнего приготовления для вас.Просмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

• 3 и 1/4 стакана (423 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и сковороды
• 2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
• 2 чайные ложки крупная соль (см. Примечание)
• 1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
• дополнительно: кукурузная мука для противня для пыли

1. В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я это делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
3. Вы можете сразу перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить поднявшееся тесто в холодильнике на срок от 12 часов до 3 дней. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов — 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. За это время тесто будет вздуваться, но через 2 дня может начать сдуваться.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
4. Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с краями или без них, убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Присыпанными мукой руками сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 на 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. На этом подготовленном противне вы будете печь тесто. См. Примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
5. За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
6. Когда вы будете готовы к выпечке, с помощью очень острого ножа или хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счетчик» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузите их по бокам.
7. Необязательно для получения немного более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и хлеб будет порезан, поместите неглубокую металлическую или чугунную форму для выпечки или сковороду (я обычно использую металлическую форму для выпечки 9 × 13) на нижнюю решетку духового шкафа. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
8. Поместите формованное и надрезанное тесто (на противень, посыпанный мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке.Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
9. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который стоит начать заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 4 и остальных инструкций рецепта.
2. Мука: Для получения наилучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Вы можете использовать замену универсальной муки 1: 1 в крайнем случае без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать в этом тесте цельнозерновой муки. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет немного плотноватым.
3. Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи (также известные как «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, это быстрорастворимые дрожжи. 2 чайные ложки — это немного меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей вносить изменения в рецепт не нужно. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
4. Соль: Используйте в этом хлебе грубую соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что при использовании обычной столовой соли мелкого помола немного не хватает вкуса. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите количество до 1,5 чайной ложки.
5. Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.
6. Круглый буханка: Если вы хотите придать тесту форму були (круглого хлеба), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка будет готовиться в духовке еще на несколько минут. Если вы хотите запечь буль в голландской духовке, см. Следующую заметку.
7. Использование голландской печи: Следуйте этому рецепту теста на шаге 3, затем следуйте простым инструкциям по формированию / выпеканию (шаги 2–5) моего рецепта безмесного хлеба с клюквенным орехом, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку.
8. Использование камня для пиццы: Если вы хотите испечь хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь предварительного нагрева. Переложите сформированные и нарезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
9. Противень с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, выстелите его пергаментной бумагой. Посыпьте мукой и / или кукурузной мукой перед тем, как выложить тесто. Пергаментная бумага может гореть, поэтому лучше установить флажок, чтобы узнать, сколько тепла выдержит ваш.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он станет пустым.
10. Идеи вкуса: Перед тем, как налить воду на шаге 1, добавьте к сухим ингредиентам в миске любой из следующих ингредиентов / комбинаций ингредиентов: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки измельченного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей травы ( нарезанный), 1 стакан вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 — 1 стакан сушеной клюквы и / или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
11. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
12. Рецепт адаптирован из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод, первоначально разработанный Джимом Лэхи.

Сможете ли вы выжить только на хлебе и воде?

От корзины с теплой фокаччей на столе в ресторане до плоских буханок наана, сопровождающих карри, хлеб входит в состав многих, если не большинства, блюд по всему миру. Все любят углеводы, особенно хлеб.Итак, разве не было бы здорово, если бы мы могли буквально жить за счет этой любимой группы еды? Короткий ответ — да, да, будет, но более серьезный вопрос; это вообще возможно?

Вероятно, вы могли бы выжить на качественном цельнозерновом хлебе, который некоторое время подвергался ферментации. Но в конце концов вы столкнетесь с дефицитом питательных веществ и, по всей вероятности, в конечном итоге заболеете от углеводов.

Многие люди задавались вопросом, могут ли люди выжить только на одном продукте питания.Вопрос верен: если вы съедите что-то одно, это, вероятно, сэкономит много времени и усилий и, возможно, много денег. Кроме того, многие продукты питания содержат значительную питательную ценность. Но никто не может внести все, что является основной причиной, по которой люди эволюционировали, придерживаясь разнообразного питания. Например, технически картофеля содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для выживания. Но многие из этих аминокислот присутствуют в таких небольших количествах, что, даже если вы потребляете намного больше калорий, чем дневная ценность картофеля, вы в конечном итоге столкнетесь со многими недостатками питательных веществ.

То же самое и с хлебом, хотя не все виды нарезаны одинаково по питательной ценности. В отличие от картофеля или риса, которые являются автономными растениями, этот углевод создается из комбинации зерен, воды и некоторых видов микробов. Эти микробы, дрожжи и некоторые виды бактерий расщепляют зерна, обнажая содержащиеся в них питательные вещества, к которым люди обычно не имеют доступа. Как отмечается в выпуске новостей окружающей среды Grist , конечный продукт, хлеб, намного более питателен, чем его основной ингредиент — цельное зерно.

Если вы сравните питательную ценность каши, которая по сути представляет собой цельнозерновые, пропитанные водой, с традиционным хлебом, последний окажется лучшим, потому что каша не прошла процесс ферментации, который высвобождает ключевые питательные вещества из зерна. . Но это в том случае, если вы испекли хлеб традиционным способом. Многие виды хлеба, производимые сегодня, производятся из комбинации белой муки и товарных дрожжей, без учета цельного зерна и питательных веществ, которые они обеспечивают.

Итак, если вы хотите попытаться выжить только на одном хлебе, его нужно будет приготовить из цельного зерна и, вероятно, из комбинации дрожжей / бактерий, которая, как было доказано, гарантирует правильное сочетание и разнообразие бактерий, способных разрушить эти цельные зерна. вниз.Пожалуй, один из лучших видов хлеба, в котором это достигается, — это традиционная закваска, созданная из дрожжей и лактобацилл, одного из видов бактерий. Процесс ферментации идет медленно, обеспечивая обнажение питательных веществ, содержащихся в цельнозерновых продуктах.

Но даже закваски может быть недостаточно, чтобы выжить. В конце концов, как и в случае с картофелем, вы, вероятно, столкнетесь с дефицитом питательных веществ. Даже хлеб на закваске, приготовленный из диких дрожжей, бактерий и цельного зерна, скорее всего, не обеспечит достаточным количеством питательных веществ, таких как витамин C, B12 и D, а также кальций.Без этих ключевых игроков люди столкнулись бы с некоторыми серьезными проблемами. Без источника витамина С у человека может развиться цинга, которая приводит к мышечной слабости и усталости. Кальций необходим для предотвращения остеопороза, который приводит к ослаблению костной массы. Кроме того, для выживания людям нужен жир, которого нет в хлебе на закваске.

Если вы все же пытались съесть один продукт в течение длительного периода времени, вам, вероятно, надоело есть это блюдо задолго до того, как вы почувствовали серьезный дефицит питательных веществ.Это связано с психологическим феноменом, называемым сенсорным чувственным насыщением. Ученые выяснили, что чем больше вы едите, тем меньше приятное ощущение. Но некоторые продукты более склонны к этому, чем другие (например, продукты с высоким содержанием белка), и некоторые исследователи обнаружили, что хлеб на самом деле может быть довольно устойчивым к этому явлению.

Хотя закваска и другой цельнозерновой хлеб чрезвычайно питательны, они не могут обеспечить все. Конечно, может показаться, что есть одно и то же всю оставшуюся жизнь легко, но для большинства людей это также, вероятно, невероятно скучно.Но если вы хотите упростить свою диету, не волнуйтесь. Существует множество простых сочетаний продуктов, таких как рис и бобы, йогурт и орехи, макароны и овощи, которые обеспечивают более полный профиль питания. Но даже с ними всегда лучше поменять и их. Поедание радуги — все еще довольно надежный метод.

У вас есть научный вопрос, на который вы хотите получить ответ? Напишите нам по адресу ask@popsci.