Разное

Сладости какие есть: Какие бывают сладости? ⮈ Sladrus

Содержание

Самые популярные виды восточных сладостей — названия, состав, производство.

Восточные сладости — это кондитерские изделия, которые были придуманы в среднеазиатских, арабских, кавказских странах. От обычных сладостей их отличает наличие пряностей, орехов, цукатов, изюмов, меда и специй. Они невероятно вкусные, сытные и полезные.

Восточные сладости, названия которых известны во всем мире, имеют много разновидностей. Некоторые виды пользуются особой популярностью, о других люди даже не слышали.

Пахлава

Пахлава — любимая сладость султанов. Ее знают в каждом уголке мира и пробуют готовить на свой лад. Неизменным остается большое количество слоев теста, пропитанных медом, сладким сиропом, начинкой из орехов, сухофруктами. Пахлава достойно украшает праздничные столы, преподносится в качестве подарка, сувенира.

Рахат лукум

Рахат лукум — популярное восточное лакомство с нежным вкусом. Оно также пользуется популярностью во всем мире. Поклонникам лукума нравится форма десерта, его сладость, благодаря которой поднимается настроение и улучшается самочувствие. Рахат лукум удобно есть, запивая горячим чаем. Это желеобразные конфетки, изготовленные из крахмала, патоки и сахара. Имеется большое количество видов турецкого десерта — его делают с перечной мятой, гранатом, с фундуком и другими орехами. В лукуме содержится большое количество калорий, но его много не съешь, поскольку он очень сытный, как и любая восточная сладость.

Пишмание

Пишмание — загадочная сладость, которую часто сравнивают с традиционной сахарной ватой. Десерт представляет собой массу из тоненьких нитей, нежных на ощупь и таящих во рту. Мука и сахарный сироп — основные составляющие. Существует много видов сладости с разными вкусами — классический вкус, шоколадный, гранатовый, миндальный и другие. Идеально подходит к чаю и кофе.

Тулумба

Тулумба — турецкий десерт, популярный в разных странах. Это небольшие кусочки теста продолговатой формы, обжаренные до золотистого цвета и политые сверху сиропом. Тулумбу можно готовить из заварного теста, с шафраном, с белой глазурью, с темным шоколадом и фундуком. Рецептов приготовления много и все они характеризуются богатым вкусом и ароматом. Сытное блюдо подают на десерт.

Нуга

Нуга — знаменитая сладость, представляющая собой тянущуюся массу с ореховым вкусом и насыщенным ароматом. По консистенции она бывает легкой, рыхлой, густой, воздушной или вязкой. Традиционно в десерт входят орехи, но в некоторых случаях добавляют цедру лимона или апельсина, корицу, ваниль, шоколад и другие ингредиенты по вкусу.

Шакер чурек

Шакер чурек был придуман азербайджанскими кондитерами. Название переводится как «сладкий хлеб», при этом лакомство больше напоминает печенье — рассыпчатое и нежное, которое тает во рту. Десерт имеет вкус топленого молока и пряностей, а форма напоминает полумесяц. Иногда печенье выпекают в виде шариков или брусочков. Лакомство характеризуется золотистой корочкой и нежной мякотью. Сверху шакер чурек щедро посыпают сахарной пудрой.

Джезерье

Джезерье на первый взгляд напоминает лукум, но готовится оно по-другому. По сути это сок моркови или фруктов в уваренном виде. Джезерье производят из инжира, кураги или граната с добавлением орехов. Таким образом десерт получается сытным и полезным.

Локма

Локма — это турецкая сладость, по виду напоминающая маленькие пончики, присыпанные шоколадом, корицей, сахарной пудрой, кунжутом, кокосовой стружкой и пропитанные сахарным сиропом. Локма проста в приготовлении, для нее требуется минимум ингредиентов, при этом она невероятно вкусная и нежная.

Халва

Кто не знает халву? Это знаменитое лакомство можно приобрести в любой стране. Ее называют десертом падишахов. Существует огромное количество видов халвы — с медом, на основе масла и муки, в форме хрустящей халвичной паутинки, студенистой консистенции. Халву подают к чаю и кофе, при умеренном употреблении она полезна для здоровья.

Щербет

Щербет — это известная восточная сладость в форме своеобразного брусочка сливочной помадки с орешками и изюмом. Продукт довольно сытный и питательный, поскольку орехи насыщают организм витаминами и минералами.

Чурчхела

Чурчхела — это древнейшее грузинское лакомство, которое представляет собой орешки, нанизанные на нитку и залитые натуральным соком. Десерт является полезным, если в нем отсутствуют химические составляющие. Он способен храниться длительное время и не утрачивать питательные свойства.

Кадаиф

Кадаиф — оригинальная турецкая сладость, которую готовят из тонкой лапши с добавлением сиропа и орехов. Это сказочное лакомство раньше было доступно только султанам, а сегодня его любят не только в восточных странах. Сытный и полезный десерт поднимает настроение и придает силы.

Кюнефе

Кюнефе — горячий пирог с начинкой из несоленого сыра, политого сладким сиропом. Тесто сделано из тоненьких нитей, переплетенных между собой. Это тесто используется в десерте Кадаиф. Лучше всего есть его в горячем виде, именно так пирог раскрывает свой неповторимый вкус.

Дондурма

Дондурма — турецкое мороженое, в состав которого изначально входили сахар, козье молоко и салеп. Со временем в него стали добавлять мастику для придания большей вязкости и прочности, орехи и фрукты.

Мабруме

Мабруме — восхитительный десерт, представляющий собой рулет из теста, политый медом или жидким щербетом с начинкой из орехов. Готовят сладость из тонкого хрустящего теста, напоминает по вкусу хворост.

Шекерпаре

Шекерпаре дословно переводится с турецкого, как «сахарный кусочек». Это потрясающая сладость, которая похожа на печенье. Ее делают на основе муки, смешанной с манной крупой, украшают орехами и пропитывают сиропом. Шекерпаре тает во рту и никого не оставляет равнодушным.

Ревани

Ревани — сладкий пирог из манной крупы, пропитанный сиропом с нежным и сочным вкусом. Сверху украшается белой глазурью. В Турции пользуется большой популярностью, поэтому его можно встретить в любом кафе. Подается к чаю и кофе.

Казандиби

Казандиби — молочный десерт с карамельным вкусом. Основные ингредиенты сладости — рисовая мука, крахмал, молоко и сахар. Внешний вид не особо привлекателен, но вкусовые качества божественные. Приготовить казандиби в домашних условиях практически нереально.

Сютлач

Сютлач — это турецкий молочный десерт. Напоминает рисовую кашу и пудинг. Готовят его по-разному — в холодном виде добавляют орехи и фрукты или запекают в духовке до образования карамельной корочки.

Ашуре

Ашуре занимает почетное место в списке восточных десертов. Это одно из древнейших блюд, представляющее собой десертную кашу из бобов, зерен, фруктов и сухофруктов. В древности считалось, что ашуре излечивает от всех болезней.

Пасталар

Пасталар — турецкие торты с кремовой начинкой и красивым оригинальным украшением. Сами коржи сухие, их не принято пропитывать, поэтому вкус довольно специфический, но ценителям нравится.

В магазине «Дамасский пекарь» представлен широкий ассортимент восточных сладостей с орехами и другими начинками. Вы можете купить их в розницу и оптом, преподнести в качестве подарка или украсить ими праздничный стол.

Все виды восточных сладостей изготавливаются в нашей компании настоящими мастерами из Сирии, которые бережно хранят и соблюдают кулинарные традиции. Наши десерты отличаются аутентичностью, натуральностью и свежестью.

Отзывы

К любому празднику приобретаю восточные сладости в магазине «Дамасский пекарь». Мне нравится разнообразие десертов, роскошные наборы, качественный состав блюд. Я покупала знаменитую пахлаву, пробовала мебруме, кадиаф. До знакомства с «Дамасским пекарем» даже не слышала многих названий. Благодаря прекрасным сотрудникам, которые рассказали мне про десерты, я смогла выбрать наиболее подходящие и осталась в полном восторге!

Марина, 45 лет, Москва

Заказать восточные сладости в интернет-магазине «Дамасский пекарь» легко и быстро. Неважно, в каком городе России вы живете — всегда приходят свежие продукты. Я заказываю оптом для своего небольшого магазинчика. Сотрудники быстро принимают заказ, собирают и отправляют его. У меня есть постоянные покупатели, которые с нетерпением ждут поступления восточных сладостей. Они уже перепробовали почти все виды и определили для себя своих фаворитов.

Павел, 65 лет, Самара

Кондитерские изделия, сладости. Таблица калорийности

Добавить продукт


  • Овощи


  • Фрукты и ягоды


  • Грибы


  • Яйца и молочные продукты


  • Мясные продукты


  • Рыба и морепродукты


  • Орехи и сухофрукты


  • Мука и мучные изделия


  • Крупы и каши


  • Кондитерские изделия, сладости


  • Зелень и цветы


  • Специи и пряности


  • Сырье и добавки


  • Детское питание


  • Безалкогольные напитки


  • Алкогольные напитки

Шоколад

Горький шоколад

Халва

Желе

Печенье Савоярди

Бисквит

Белый шоколад

Молочный шоколад

Песочное печенье

Вафельные рожки

Малиновый джем

Зефир Маршмеллоу

Консервированная клубника

Шоколадный бисквит

Арахисовая паста

Апельсиновый джем

Консервированные ананасы

Консервированные персики

Вареная сгущенка

Печенье

Мармелад

Варенье

Вишневое варенье

Консервированная вишня

Консервированная груша

Желе малиновое

Клубничное желе

Желе апельсиновое

Зефир

Желе вишневое

Желе из киви

Желе молочное

Желе лимонное

Творожное желе

Желе яблочное

Вафли

Марципан

Конфеты шоколадные

Паста Нутелла

Конфеты леденцы

Печенье крекер

Конфеты драже

Карамель

Попкорн

Мюсли

Кукурузные палочки

Пастила

Щербет

Сырки глазированные

Мороженое сорбет

Клубничное варенье

Конфеты

Вишня коктейльная

Мороженое

Абрикосовое варенье

Пудинг

Нуга

Ягодный джем

Консервированные абрикосы

Сливовое варенье

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • >
  • >>


Комментарии


Жажда сладкого? Вот 22 полезных сладких перекуса, чтобы удовлетворить ваши сладкие чувства.


– Healthy Human

Мы все делали это: тайком съели кекс, тайно побаловали себя плиткой шоколада или просто съели пакетик конфет, чтобы снова почувствовать себя ребенком. И теперь, когда приближаются праздники, искушение избегать нездоровых сладких закусок будет больше, чем когда-либо.

Все мы знаем, что эти закуски могут перегрузить наш рацион сахаром, углеводами и калориями. Знаете ли вы, что вы можете получить такое же удовлетворение без вреда для здоровья? В этом списке мы предлагаем широкий спектр идей для вас, чтобы сделать, купить и найти в вашем местном продуктовом магазине.

Почему нам хочется сладкого?

Сладкие искушения не всегда плохи, но нет никакого способа узнать, если вы не сделаете паузу, чтобы исследовать. Не пытайтесь просто заставить их уйти, потянувшись за ближайшим печеньем. Вместо этого попытайтесь понять основной источник сигналов, которые посылает вам ваше тело.

Хотя они могут показаться похожими, не все пристрастия к сладкому одинаковы. Часто они являются сигналами о том, что нашему телу не хватает ключевых ингредиентов, и они могут быть вызваны употреблением слишком большого количества различных видов пищи. Давайте рассмотрим несколько таких сценариев.

Слишком много соли — Желание сладкого может означать, что у вас избыток соли, что обманывает ваше тело, заставляя думать, что ему нужен сахар, чтобы сбалансировать его. Вместо этого подумайте о том, чтобы пить больше воды. Наши бутылочки для воды Healthy Human Stein с вакуумной изоляцией облегчают ежедневное потребление воды.

Дисбаланс сахара в крови — Наиболее очевидный сценарий — вам не хватает сахара. Если у вас низкий уровень сахара в крови, вы почувствуете, что отчаянно нуждаетесь в сладком. В этом случае можно есть сладкое, но выбор здорового варианта, например, фруктов, а не газированных напитков, в которых слишком много сахара, поможет сохранить баланс тела.

Магний — Тяга к шоколаду означает, что вам может не хватать магния. Магний является ключевым электролитом, который помогает нашим мышцам и нервам функционировать, а также регулирует наш организм различными другими способами. Однако шоколад — не единственный способ пополнить запасы этого питательного вещества. Многие орехи, такие как миндаль, кешью и арахис, являются отличными альтернативами шоколаду с низким содержанием сахара, которые удовлетворят ваш аппетит.

Плохое питание — Иногда употребление большого количества углеводов также может вызвать у вас тягу к чему-то, и вы можете привыкнуть склоняться к сладкому, когда на самом деле что-то с белками и жирами удовлетворило бы вас больше.

Сильные ассоциации — У вас может быть эмоциональная привязанность к сладкому. Подумайте, как сочетаются праздники и сладости. Обычно это теплые, гостеприимные времена, которые вызывают у вас приятные воспоминания о праздновании с семьей. В этом случае признание психологической связи является первым шагом, а затем умеренная оценка вашей тяги.

Искусственные подсластители — Если вы пытаетесь подсчитать калории или снизить потребление сахара, вы можете подумать, что искусственные подсластители вам помогут. К сожалению, у них есть негативные побочные эффекты, потому что они на самом деле усиливают нашу тягу, потому что они не удовлетворяют основные потребности в питании, которых жаждет наш организм. Это может привести к неправильному выбору диеты из-за отчаяния.

Какой бы ни была причина вашей любви к сладкому, вот список отличных вариантов здорового перекуса. В зависимости от ваших диетических потребностей, мы нашли сладкие продукты в различных категориях, чтобы помочь вам считать калории и углеводы или уменьшить потребление сахара или жира. Вы также найдете варианты замены любимых сладостей более здоровой альтернативой и множество вариантов, которым могут позавидовать конфеты.

22 сладких, полезных и закусочных лакомства

Низкокалорийные сладкие закуски

1. Свежие фрукты отлично подходят для низкокалорийных закусок

Если вы хотите перекусить большим подносом с фруктами, вам не о чем беспокоиться. Тяга к фруктам — это нормальная и здоровая потребность, потому что она сигнализирует о том, что вашему организму нужны витамины и питательные вещества, и он знает, где их найти. Фрукты дают вам гораздо больше, чем нерафинированный сахар, они улучшают баланс электролитов и даже помогают вам гидратироваться, когда вы их едите. Вот несколько вариантов, которые не сломают банк калорий.

  • Один киви содержит около 42 калорий.
  • В одном яблоке 50 калорий.
  • Полстакана черники содержит 40 калорий.
  • Арбуз содержит около 40 калорий на чашку.

2. Шоколадные квадратики с темной карамелью и морской солью Ghirardelli

Сладкие и соленые одновременно, эти квадратные деликатесы от Ghirardelli содержат всего 70 калорий на квадрат. Контраст нежной карамели с горьким шоколадом — выигрышная комбинация. Не чувствуйте себя виноватым, если перекусываете между приемами пищи.

3. Nature’s Bandits Organic Fruit and Veggie Stix

Эти смеси сухих органических фруктов и овощей обеспечат питание и удовлетворят вашу тягу к сладкому. В одном пакетике этих Stix со вкусом ягод и яблок всего 50 калорий, поэтому вы можете считать свои калории, получая при этом витамины А, С и железо.

4. Мини-закуски с изюмом Sunmaid

Эта вечная классическая закуска из сушеного органического винограда подарит вам идеальную порцию сладости на весь день. Положите пачку в сумочку и носите ее с собой на случай непредвиденных обстоятельств. Вы будете потреблять только 45 калорий на коробку.

5. Поцелуи из молочного шоколада Hershey’s с миндалем

Спрячьте их на столе, спрячьте в карманах или подарите другу. Не одна, а целых две конфеты Hershey’s Kisses с миндалем содержат 47 калорий. Миндаль также помогает сбалансировать сахар с легким оттенком белка.

6. Enlightened Frozen Hot Cocoa

Эти сладости подарят вам нежный вкус какао с кусочками шоколада и зефирными завихрениями в холодном мороженом. Наслаждайтесь этим как закуской, в которой всего 90 калорий, 6 граммов сахара и 2,5 грамма жира.

Сладкие лакомства с низким содержанием сахара

7. SmartSweets Sour Blast Buddies

Вы любите кислые конфеты, но не хотите есть много сахара? Если это так, попробуйте эти вкусные закуски на растительной основе, которые принесут вам разнообразие вкусов: ягоды, голубая малина, лайм, лимон и апельсин. Одна упаковка содержит 3 грамма сахара, 100 калорий и 13 граммов клетчатки.    

8. Чашки Siggi без добавления сахара с малиной и яблоком

Попробуйте чашку исландского йогурта «skyr» в качестве сладкого, но терпкого перекуса, который можно намазать на крекер. Эти фруктовые чашки со вкусом малины и яблока содержат 4 г сахара, 90 калорий и 11 г полезного белка.

9. Самодельные вафли с арахисовым маслом и банановой начинкой

Натуральное арахисовое масло может содержать всего 1 г сахара на порцию, а половинка банана добавит еще 6 граммов. Распределите арахисовое масло по вафлям с низким содержанием сахара и сверху положите ломтики банана. Эти сладкие продукты сытны, если вы голодны и хотите поесть.

10. Творог, фрукты и мед

Творог, возможно, не первое, что вы думаете о сладостях, но он обеспечивает вкусную основу для приготовления здоровой закуски с низким содержанием сахара. Добавьте фрукты по вашему выбору и сбрызните медом.

11. Гранола с кленовым сиропом

Следуйте этому рецепту здоровой гранолы, чтобы приготовить закуску без добавления сахара с настоящим кленовым сиропом. Орехи и овес обеспечивают отличное питание, которое поможет вам в течение дня, а использование кленового сиропа делает его сладким, но с гораздо меньшим содержанием сахара.

12. Веганский карамельный соус для закусок

Еще один отличный способ сделать ваши закуски немного сладкими без большого количества сахара — этот веганский карамельный соус. Он сделан из настоящего кленового сиропа, миндального масла, кокосового масла и ароматизаторов на ваш вкус. Одна порция содержит 8,2 грамма сахара, но вы можете использовать столько, сколько хотите.

Возьмите с собой коктейль.

Стаканы Cruiser позволяют носить сладкие напитки благодаря крышке и металлической трубочке.

Сладкие вещи с низким содержанием углеводов

13. Lemon Bliss SkinnyDipped Minmonds

Вкусный миндаль, покрытый лимонным йогуртом, с пикантным вкусом лимона. Вкус — забавная альтернатива шоколаду для сладкой закуски. Одна порция, содержащая около 16 миндальных орехов, дает вам 12 г углеводов, или 4% от вашей средней суточной потребности.

14. Батончик Kind Nuts and Spices

Эти батончики с низким содержанием углеводов также отлично подходят, если вам нужна сладкая закуска с низким содержанием сахара. Они содержат 16 граммов углеводов и 5 граммов сахара. Вы сможете выбрать один из шести различных вкусов: карамельный миндаль и морская соль, темный шоколадный мокко с миндалем, мадагаскарская ваниль с миндалем и другие.

15. Phat Fudge

Phat fudge — это воплощение мечты о сладком перекусе при снижении потребления углеводов. Это соковыжималка на основе тахини, не содержащая молочных продуктов и глютена. Он также подходит для палео- и кето-диеты. Одна порция содержит всего 6 углеводов или 2% от суточной нормы и всего 2 г сахара.

16. Snickerdoodle Hummus от Delighted by Target

Это своего рода кривая, но вот сладкая закусочная смесь хумуса, содержащая всего 8 граммов углеводов. Намажьте его на тосты или окуните в него морковь, и вы получите здоровое, сытное и сладкое лакомство. Он веганский, без ГМО и без глютена.

Нежирные сладкие продукты для перекуса

17. Smashmallow Cinnamon Churro

Это просто сладкое, о котором вы не знали, что хотите перекусить, но вы это делаете. Это кубик зефира, покрытый корицей и сахаром, по вкусу напоминающий чурро. Поместите один в рот для тяги к сладкому и наслаждайтесь вкусной закуской, не беспокоясь. В одной порции нет жира и всего 100 калорий.

18. Самодельные мороженицы

Выбери свой любимый сок. Наполните форму для льда и вставьте зубочистки. Как только они заморозятся, достаньте их для вкусных нежирных угощений. Этот освежающий способ насладиться натуральным соком отлично подходит для полуденного заряда энергии.

Здоровые альтернативы

19. Свежие фрукты, сорбет без добавления сахара или коктейль из свежих фруктов вместо мороженого

Мороженое — прекрасная еда, но не всегда лучшая вещь, в которую можно окунуть ложку для вашего здоровья. . Попробуйте заменить его смузи или сорбетом на основе свежих фруктов, чтобы сократить количество лишнего жира и сахара в своем рационе.

20. Натуральный неподслащенный какао-порошок или рожковое дерево в качестве заменителя шоколада

Шоколад — это еще одно удовольствие, вызывающее чувство вины, которое дает вам привкус сахара, который может вывести из равновесия ваш аппетит. Вместо этого посыпьте какао-порошком йогурт или съешьте рожковое дерево.

21. Сухофрукты или орехи в меду вместо конфет

Хотите что-нибудь пожевать? Не хватайтесь за конфеты с рафинированным сахаром или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Вместо этого отдайте предпочтение натуральным сладостям, съев сухофрукты или миндаль в меду.

22. Кексы из цельного зерна вместо кексов

Кекс — это еще один рецепт, предназначенный для повышения уровня сахара, когда вам просто нужен сахарный вкус. Вместо этого отдайте предпочтение слегка сладким маффинам из цельного зерна, которые обеспечат вам дополнительную питательную ценность.

ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА

Бутылки на 16 унций

Выберите параметры

Бутылки на 21 унцию

Выберите параметры

Бутылки на 32 унции

Выберите параметры

Стакан Cruiser на 12 унций

Выберите параметры

Стакан Cruiser на 20 унций

Выберите параметры

Стакан Cruiser на 32 унции

Выберите параметры

Нет причин думать, что ваша сахарная зависимость вышла из-под контроля. Просто заполните свой шкаф нужными ингредиентами, и у вас будет все, что вам нужно, чтобы утолить тягу к унылому реву. Не забудьте исследовать источник своей тяги к сладкому, чтобы улучшить общий баланс здоровья и питания. Вы можете быть удивлены тем, что вы узнаете! Чтобы пройти лишнюю милю, вы даже можете проконсультироваться с диетологом.

Если вы сомневаетесь, сначала найдите время, чтобы восполнить недостаток жидкости, а затем посмотрите, как себя чувствует ваше тело. Иногда голод и тяга к еде — это способ нашего тела сказать нам, что мы хотим пить.

конфет | Определение, ингредиенты и типы

Конфеты «Ирландский картофель»

Смотреть все медиа

Ключевые люди:
Милтон Снейвли Херши
Похожие темы:
жевательная резинка
Попкорн
дульсе де лече
желе
турецкие сладости

Просмотреть весь связанный контент →

Резюме

Прочтите краткий обзор этой темы

Откройте для себя искусство изготовления бельгийского шоколада и трюфелей на уроке кулинарии

Просмотреть все видео к этой статье

конфеты , также называемые кондитерскими изделиями , сладкий пищевой продукт, основным компонентом которого обычно является сахар. Применение терминов конфеты и кондитерские изделия различается в англоязычных странах. В Соединенных Штатах конфеты относятся как к шоколадным изделиям, так и к кондитерским изделиям на основе сахара; в другом месте «шоколадные кондитерские изделия» относятся к шоколаду, «сахарные кондитерские изделия» — к различным продуктам на основе сахара, а «мучные кондитерские изделия» — к таким продуктам, как торты и пирожные. Эта статья в первую очередь касается кондитерских изделий из сахара. Другие виды кондитерских изделий обсуждаются в статьях о выпечке и какао.

История

Египетские иероглифы, которым не менее 3000 лет, указывают на то, что искусство сахарных кондитерских изделий уже существовало. Римляне считали кондитера искусным мастером, и кухня кондитера, раскопанная в Геркулануме, была оборудована кастрюлями, сковородками и другими приспособлениями, подобными тем, которые используются сегодня.

Викторина «Британника»

Окончательная викторина гурмана

Вы когда-нибудь ели Lolla Rossa? Редбит? Гранадилья? Этот тест выходит далеко за рамки мяса и картофеля, чтобы проверить ваше знакомство с едой.

Первые кондитеры, не имевшие сахара, использовали мед в качестве подсластителя и смешивали его с различными фруктами, орехами, травами и специями.

В Средние века персы распространили выращивание сахарного тростника, разработали методы очистки и начали изготавливать конфеты на основе сахара. Небольшое количество сахара было доступно в Европе в средние века и использовалось в производстве кондитерских изделий, которые готовили и продавали в основном аптекари. Венецианцы внесли серьезные изменения в производство конфет в 14 веке, когда они начали импортировать сахар из Аравии. К 16 веку кондитеры производили сладости, формируя вареный сахар с фруктами и орехами в причудливые формы простыми ручными методами. Развитие машин для производства конфет началось в конце 18 века.

Ингредиенты

Сахар, в основном сахароза из сахарной свеклы или сахарного тростника, является основным компонентом большинства конфет. Другие подсластители, используемые в производстве конфет, включают кукурузный сироп, кукурузный сахар, мед, патоку, кленовый сахар и некалорийные подсластители. Подсластители могут использоваться в сухой или жидкой форме.

Инвертный сахар, смесь глюкозы (декстрозы) и фруктозы, полученная из сахара (сахарозы) путем нагревания и кислотного «сахарного доктора», такого как винный камень или лимонная кислота, влияет на сладость, растворимость и количество кристаллизация в кондитерском деле. Инвертный сахар получают также в виде сиропа концентрацией около 75% действием кислоты или ферментов на сахар в растворе.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Текстуризаторы и ароматизаторы

Из-за скоропортящегося жидкого молока и молочных продуктов молоко обычно используется в концентрированном или сухом виде. Он придает конфетам вкус, цвет и текстуру. Жиры, как правило, растительного происхождения, в основном используются для придания текстуры и «ощущения во рту» (смазки и гладкости). Они также используются для контроля кристаллизации и придания пластичности. Такие коллоиды, как желатин, пектин и яичный альбумин, используются в качестве эмульгаторов, поддерживающих распределение жира и обеспечивающих аэрацию. Другие ингредиенты включают фрукты; орехи; натуральные, обогащенные и искусственные ароматизаторы; и раскраски.

Продукты

Конфеты можно разделить на некристаллические, или аморфные, и кристаллические. Некристаллические леденцы, такие как леденцы, карамель, ириски и нуга, жевательные или твердые, с однородной структурой. Кристаллические конфеты, такие как помадка и помадка, гладкие, кремообразные, легко жуются, с определенной структурой мелких кристаллов.

Сильно сваренные или твердые леденцы

Свойства

Обратитесь к профессору, использующему науку, чтобы продемонстрировать этапы приготовления леденцов с лимонной цедрой

Посмотреть все видео к этой статье

Сахар имеет свойство образовывать некристаллическое «стекло», которое составляет основу карамельных изделий. Сахар и воду кипятят до тех пор, пока концентрация раствора не достигнет высокого уровня, а при охлаждении сохраняется пересыщение. Этот раствор принимает пластичную форму и при дальнейшем охлаждении превращается в твердую прозрачную стекловидную массу, содержащую менее 2% воды.

Однако растворы высококипящих сахаров нестабильны и легко кристаллизуются, если не принять профилактических мер. Управление современными процессами варки сахара является точным. Кристаллизацию предотвращают добавлением промышленного инвертного сахара или кукурузного сиропа. В настоящее время предпочтение отдается последнему, поскольку он содержит сложные сахариды и декстрины, которые, помимо увеличения растворимости, придают большую вязкость, значительно замедляя кристаллизацию.

Производство леденцов

Первоначально сиропы леденцов варили на коксовом или газовом огне. Современные производители используют для периодического кипячения кастрюли с паровой рубашкой под высоким давлением. Специальные пароварки-скороварки, через которые непрерывно проходит сироп, применяются, когда требуется постоянная подача. Для ароматизации и окрашивания партия уваренного сиропа выставляется на стол для охлаждения. Все еще пластичные, ингредиенты замешиваются в замес; это можно сделать механически. При непрерывном производстве в горячий жидкий сироп можно добавлять ароматизаторы. Затем требуются специально подготовленные «запечатанные» ароматизаторы для предотвращения потери при испарении.

После ароматизации пластичную массу формуют путем пропускания через валки с оттиском или через формовочные машины непрерывного действия, которые производят «веревку» из пластического сахара. Подавая мягкую начинку в веревку в качестве сердцевины, получаются «конбонетки».

Атласная отделка может быть получена путем «вытягивания» пластичного сахара. Он заключается в растягивании пластической массы на вращающихся рычагах и в то же время многократном перекрытии. При подходящем соотношении сахара и кукурузного сиропа вытягивание приведет к частичной кристаллизации, и в результате получится короткая губчатая текстура.

Производство карамели и ириски напоминает производство леденцов, за исключением того, что в них добавляют молоко и жир. Обычно используется подслащенное, сгущенное или сгущенное молоко. Жиры могут представлять собой сливочное или растительное масло, предпочтительно эмульгированное с молоком или с молоком и небольшим количеством сиропа перед добавлением ко всей партии. Эмульгаторы, такие как лецитин или моностеарат глицерина, особенно ценны в непрерывных процессах. Конечное содержание влаги в ирисе и особенно в карамели выше, чем в твердой карамели. Поскольку присутствуют молоко и жир, текстура пластична при нормальных температурах. Воздействие тепла на сухие вещества молока в сочетании с сахарными ингредиентами придает этим конфетам типичный вкус и цвет. Этот процесс называется карамелизацией.

Поскольку карамель пластична при более низких температурах, чем карамель, ее можно экструдировать. Машины выбрасывают пластиковую карамель под давлением из ряда отверстий; полученные «веревки» затем разрезают на куски. При непрерывном производстве все ингредиенты дозируются в рецептурных количествах в контейнер, который дает начальное кипение. Затем смешанный сироп перекачивается сначала в варочный аппарат непрерывного действия, в котором содержание влаги снижается до конечного уровня, и, наконец, во временный сосуд для выдержки, в котором происходит повышенная карамелизация, что позволяет согласовать вкус, полученный в периодическом процессе. Затем приготовленную карамель охлаждают, экструдируют и нарезают.

Хотя по консистенции они похожи на карамель, нуга обычно не содержит молока. Их аэрируют энергичным смешиванием раствора яичного альбумина или другого подобного белка с кипящим сиропом; менее липкий продукт получается при смешивании растительного жира. Яичный альбумин представляет собой порошкообразный ингредиент, специально приготовленный из яичных белков в процессе частичной ферментации и низкотемпературной сушки. Необходима большая осторожность, чтобы получить продукт, который легко растворяется в воде, хорошо хранится и свободен от бактериального загрязнения. Молочные и соевые белки также используются при приготовлении аэрированных кондитерских изделий, как правило, в качестве частичной замены яиц. Как и карамель, нуга может иметь различную текстуру и подвергаться экструзии. Мягкая, хорошо вентилируемая нуга стала очень популярной сладостью, особенно в виде батончиков, покрытых шоколадом. В некоторых странах мягкая нуга известна как нугатина.

Желатин также используется для производства нуги с жевательной текстурой. Твердая нуга имеет влажность от 5 до 7 процентов; в мягкой нуге она может достигать 9-10 процентов. Обычная процедура производства заключается в том, чтобы сначала приготовить «фраппе», который готовится путем растворения яичного альбумина в воде, смешивания с сиропом и взбивания до легкой пены. Отдельную партию сиропа, состоящего из сахара и кукурузного сиропа, кипятят до температуры от 135 до 140 ° C (от 275 до 285 ° F), в зависимости от желаемой текстуры, а затем энергично взбивают с фраппе. Ближе к концу взбивания можно добавить немного жира, сахарной пудры или помадки, чтобы получить более короткую текстуру.

Оборудование для непрерывного производства нуги готовит фраппе путем подачи отмеренных количеств яичного раствора, сиропа и воздуха под давлением с последующим взбиванием. Через клапан фраппе подается в дозированный поток уваренного сиропа; они смешиваются в желобе с помощью вращающегося шнека, который непрерывно перемещает смесь вперед. Другие ингредиенты, такие как жир, ароматизатор или орехи, также могут подаваться в шнек ближе к концу процесса смешивания.

Знать химию приготовления сахарной кукурузы

Посмотреть все видео к этой статье

Помадная масса, основа большинства покрытых шоколадом и кристаллизованных кремов (которые сами иногда называют «помадными»), изготавливается путем механического взбивания раствора, перенасыщенного сахаром, так что мельчайшие кристаллы сахара оседают повсюду. оставшаяся фаза сиропа. Они образуют непрозрачную белую гладкую пасту, которую можно расплавить, придать вкус и цвет. Сироп, приготовленный из кукурузного сиропа и сахара, теперь обычно используется для помадки.

Полностью механические установки производят тонну помадной массы в час. Сироп, приготовленный в варочном аппарате непрерывного действия, подается во вращающийся барабан, который охлаждается внутри водяными струями. Охлажденный сироп соскребают с барабана и подают в взбиватель, состоящий из охлаждаемой водой прямоугольной коробки, снабженной внутри вращающимися штифтами и перегородками. Это обеспечивает максимальное перемешивание во время охлаждения сиропа, вызывая осаждение очень мелких кристаллов сахара в фазе сиропа. Кристаллы вместе с небольшим количеством воздуха, захваченного взбиванием, придают помадной массе типичную белую непрозрачность. Соотношение сахара и кукурузного сиропа в базовом сиропе обычно колеблется от 3:1 до 4:1. Влажность помады колеблется от 12 до 13 процентов.

Механически приготовленную помаду можно повторно нагревать без полного растворения фазы кристаллов сахара, и она будет достаточно жидкой для отливки в формы. При этом могут добавляться красители и ароматизаторы — фруктовая мякоть, джем, эфирные масла и т. д. Переплавку обычно проводят в котлах с паровой рубашкой, снабженных мешалками, при температуре от 65 до 75 ° C (от 145 до 155 ° F). Для получения помадной массы с легкой текстурой в препарат добавляют от 5 до 10 процентов фраппе, приготовленного, как описано в разделе «Нуга».

Формованные кусочки помадной массы для кристаллизации или покрытия шоколадом получают путем заливки горячей, расплавленной ароматизированной помадной массы в оттиски, сделанные из кукурузного крахмала. Неглубокий лоток глубиной около двух дюймов заполняется кукурузным крахмалом, который выравнивается и слегка спрессовывается. Печатная доска, покрытая рядами гипсовых, деревянных или металлических моделей желаемой формы, затем вдавливается в крахмал и извлекается. В эти оттиски заливают помадку и оставляют остывать. Далее лоток переворачивается над ситом; крахмал проходит, оставляя кусочки помадки на сите. После осторожной чистки кистью или обдува для удаления налипшего крахмала помадки готовы к покрытию или кристаллизации. Машина, известная как Могул, выполняет все эти операции автоматически, заполняя лотки крахмалом, печатая их, откладывая расплавленную помаду и складывая заполненные лотки в стопку. На другом конце машины стопки лотков с охлажденными и застывшими кремами раскладываются и переворачиваются через сита, после чего кремы извлекаются для очистки щеткой и обдува воздухом. Пустые лотки автоматически заполняются, и цикл продолжается.

Некоторые виды помады можно переплавить и залить в гибкие резиновые формы с оттиском, но этот процесс обычно ограничивается мелкозернистыми кремами довольно жесткой консистенции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *