• Правильное питание
• О сайте
• Поддержать проект
• Контакты

Фосфор в организме человека

Содержание фосфора (phosphorus) в организме 500 - 750 г, примерно 90% сконцентрировано в зубах и костях.

Фосфор в организме человека

Кости, зубы: в качестве компонента фосфата кальция фосфор является базовым элементом костей и зубов. И это главная функция макроэлемента.

Деление клеток: фосфор находится в составе фосфолипидов и фосфопротеинов в структуре мембран клеток, а также в составе нуклеиновых кислот, принимающих участие в процессах деления клеток, роста, хранения и применения генетической информации.

Синтез энергии: фосфор требуется для преобразования белков, углеводов и жиров в энергию. Он входит в состав молекулы аденозин трифосфата (ATP), который является аккумулятором энергии, обеспечивающим энергозависимые процессы в клетках тканей, особенно в мышечной и нервной.

Обмен веществ: фосфор принимает участие в метаболизме и продуцирование углеводов и белков.

ЦНС: фосфор вовлечен в процесс передачи нервных импульсов.

Баланс фосфора и кальция: данные макроэлементы тесно связаны в организме и при выполнении многих функций уравновешивают друг друга. Этот баланс 2 (кальция) : 1 (фосфора) отчасти координируется гормонами. На обмен фосфора воздействуют гормоны паращитовидной железы, витамин Д, обмен кальция, кислотно-щелочное состояние крови и качественный состав пищи.

Другие функции: фосфор находится во взаимодействии со многими ферментами, активирует работу витамина D и витаминов группы B. Он также способствует поддержанию кислотно-щелочного равновесия, являясь элементом буферной системы крови и иных биологических жидкостей организма. Кроме того, он улучшает усвоению некоторых питательных веществ, к примеру, глюкозы.

Польза фосфора:

• благоприятствует росту и восстановлению организма;
• способствует нормализации энергетического обмена;
• снижает болевые ощущения при артритах;
• оказывает укрепляющее воздействие на зубы;
• улучшает метаболизм;
• содействует делению клеток;
• координирует кислотно-щелочной баланс;
• активирует ферментные реакции.

Фосфор в продуктах питания

В организме усваивается количество фосфора не более 70%. Только фосфор рыбы всасывается в кишечнике фактически полностью.

Фосфор в продуктах:

• молоко, молочные продукты (сыры);
• мясо, субпродукты (говяжья печень), птица, яйца;
• рыба, икра осетровых;
• хлеб, овсяная и гречневая крупы;
• орехи грецкие, семечки;
• овощи, зелень (тыква, петрушка, капуста, шпинат, чеснок, морковь). 

Поступление фосфора с продуктами питания по убывающей:

• молоко и мясо – 550 мг
• домашняя птица – 380 мг
• рыба – 350 мг
• мука – 270 мг
• хлеб – 205 мг
• овощи – 140 мг

По нисходящей приведены наиболее подходящие продукты для употребления в пищу с содержанием фосфора и кальция.

Норма фосфора в сутки – 800  мг, максимально допустимое количество потребления - 1600 мг.

Недостаток фосфора

Причины снижения содержания фосфора в крови группируют в три категории:

• Стремительное перемещение фосфора из внеклеточного пространства во внутриклеточное.
• Неполное всасывание фосфора в кишечнике.
• Повышенные потери с мочой и стулом.

Установлена связь гипофосфатемии (низкой концентрации фосфора в крови) с избыточным весом без адекватного количества поступления макроэлемента, с недостаточным всасыванием в желудочно-кишечном тракте, с сахарным диабетом, с дисфункций почечных канальцев, а также с алкоголизмом и голоданием.

Причины недостатка фосфора:

• Нарушения обмена фосфора.
• Неудовлетворительное количество поступления макроэлемента в организм (низкое количество потребления белка).
• Избыточный уровень в организме соединений магния, кальция, бария, алюминия.
• Чрезмерное потребление синтетических напитков (газированных и пр.).
• Продолжительные хронические болезни.
• Отравления, наркозависимость, алкоголизм.
• Патологии щитовидной железы, околощитовидных желез.
• Болезни почек.
• Вскармливание грудного ребенка искусственными смесями.

Симптомы недостатка фосфора:

• общая слабость, утрата аппетита, истощение;
• боли в мышцах и костях; 
• снижается сопротивляемость к инфекциям, простудным заболеваниями; 
• уменьшается синтез белка печенью; 
• появляются дистрофические изменения миокарда,  геморрагические высыпания на слизистых оболочках и коже;
• в ряде случаев – нарушения психики;
• рахит, пародонтоз.

Избыток фосфора

Фосфор и фосфаты являются нетоксичными. Летальной дозой для человека считается 60 мг P4. Высокой токсичностью обладает ряд соединений фосфора (фосфин).

Отравления соединениями фосфора провоцируют нарушения работы почек и печени, сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, а также других систем и органов.

Причины избытка фосфора:

• Чрезмерное количество поступления фосфора ("белковый перекорм").
• Употребление большого количества консервированной продукции, лимонадов.
• Продолжительное взаимодействие с фосфорорганическими соединениями.
• Нарушения обмена фосфора.

Симптомы избытка фосфора:

• отложение малорастворимых фосфатов в тканях; 
• поражения пищеварительного тракта и печени;
• декальцинация костей (остеопороз); 
• кровоизлияния и кровотечения;
• лейкопения, анемия.

Фосфаты в продуктах: вред

В пищевой промышленности применяются фосфаты в продуктах в следующих целях: 

1. Ряд газированных (кола) и слабоалкогольных напитков, кое-какие кондитерские изделия содержат фосфорную кислоту в качестве подкислителя. 
2. В продукции из рыбы, птицы и мяса (вареные, варено-копченые колбасы, сардельки) фосфаты сохраняют воду в продукте, повышая его вес и объем, предупреждая  формирование бульонно-жировых отёков, в процессе хранения предотвращают высыхание.
3. В сгущенке – противодействуют образованию кристаллов. 
4. В сухом молоке, сливках, сухих напитках из какао и сахара – не допускают слеживания и формирования комков в порошке. 
5. В плавленых сырах фосфаты выступают в качестве солей-плавителей, обеспечивающих их мягкую консистенцию. 
6. В молоке, молочных консервах применяются при температурной обработке молока. 
7. При изготовлении мороженого и других продуктов из сухих смесей фосфаты повышают скорость их растворения при производстве. 
8. В сливочном масле и маргарине – увеличивают срок хранения. 
9. В консервированных овощах и фруктах – повышают их плотность. 
10. При производстве сахара – применяют с целью осветления. 

На этикетках можно найти следующие обозначения:

• Е 340 - фосфаты калия 
• Е 338 - ортофосфорная кислота (или просто фосфорная) 
• Е 343 - фосфаты магния
• Е 341 - фосфаты кальция 
• Е 342 - фосфаты аммония 

Вредное воздействие фосфатов:

1. В организме человека баланс кальция и фосфора 2:1. По результатам американских исследователей, в рационе питания среднего жителя США количество фосфора превышает содержание кальция в 2-4 раза.
2. Избыток фосфора усиливает синтез гормона, вымывающего кальций из костей. Как результат, развивается остеопороз. В настоящее время в мире эта болезнь носит характер эпидемии среди пожилых людей. Заболевание также фиксируют у подростков, которые любят пить колу и другие газированные напитки, у них в три раза чаще диагностируют переломы.
3. Высокий уровень фосфатов в крови повышает вероятность инфарктов и риск летального исхода от сердечно-сосудистых болезней. Фосфор стимулирует кальцификацию - необратимое поражение сосудов, отложения кальция на внутренней стенке в виде бляшек. Ускоряется этот процесс при почечной недостаточности.

Фтор в организме человека

Фтор: его роль в жизнедеятельности организма, суточная норма потребления, содержащие фтор продукты питания, факторы избытка и недостатка микроэлемента в организме, симптомы дисбаланса. 

подробнее...